『壹』 香醋和陳醋的區別是什麼
1、釀造原料：陳醋以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，經蒸煮、 糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。它的代表山西陳醋。香醋以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經過釀酒、制醅、淋醋等大工藝過程陳釀而成，代表是鎮江香醋。
2、顏色不同：陳醋的色澤紫，香醋顏色呈棕紅或褐色。
3、味道不同：陳醋酸香濃郁，醇厚不澀，由於不發霉，久放不腐，越放越香，所以被予」陳」字。香醋酸而不澀，色濃味解，由於加了蔗糖所以香醋有種香而微甜的口感。
4、用法不同：陳醋是北方醋，於中和當地水質中的鹼性，- 般都是做蘸料，比如餃子、包子、拌面等;在烹制熱菜時，常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海參、香肉絲、糖。香醋是南方醋，其微甜口味能賦予菜餚柔和感，吡陳醋更適合拌冷盤，溜素菜，它既可使菜餚具有酸香味，不會使菜餚色澤過深。
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醋是一種發酵的酸味液態調味品，在我國已有3000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的「夏伏曬、冬結冰」工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。
烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些葯物如：磺胺類葯、鹼性葯、抗生素、解表發汗的中葯的人不宜食醋。
『貳』 香醋和陳醋的區別是
1、原料不同：陳醋多用高粱為主原料，經過磨、淋、熏、蒸等復雜工藝製作而成，而香醋則以糯米為主原料，經過20多道工序製成。
2、味道不同：陳醋集五味於一體，例色、香、味、醇、濃，而香醋則以酸而不澀，香中帶微甜為主特點，在吃味上兩者還是有很大的區別的，吃過之後對比一下，香醋的甜度比陳醋稍高些。
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食醋食用注意事項：
看生產日期和保質期，這個能夠直接反映醋的品質。
看總酸含量，根據國家標准，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜，5~6度適合蘸食，9~16度才能稱之為保健醋，購買時注意。
看加工標准，GB開頭的才是釀造醋，SB、DB開頭的為配製醋。
看色澤，釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產生一層細小持久泡沫，這種醋質量比較好。
『叄』 陳醋的的營養知識
葯用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用。
1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積； 2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病； 3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方； 4. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入葯的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效； 5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀； 6. 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用； 7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進鈣吸收的作用。 8.醋的作用可以增強腎功能。 9.醋的作用可以防癌，日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。 10.醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。 11.醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治療鼻炎。 12.醋的作用可以治療扭傷——調和麵粉並煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，塗在紙片或紗布上，貼於患處。幹了後，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有療效。
陳醋知識介紹： 醋是一種發酵的酸味液態調味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。 陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的「夏伏曬、冬結冰」工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。 烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些葯物如：磺胺類葯、鹼性葯、抗生素、解表發汗的中葯的人不宜食醋。 陳醋補充信息： 選購醋的技巧： 1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物； 2. 優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。 陳醋適合人群： 一般人群均可食用 脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。 陳醋食療作用： 醋味酸苦、性溫，入肝、胃經； 有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效； 主治產後血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。 陳醋做法指導： 1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜餚後應及時漱口以保護牙齒； 2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些； 3. 醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬； 4. 醋用於烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。
『肆』 鎮江香醋的醋的知識
醋不但是我們生活中的調味佳品，還有好多其他的功效作用，主要有：
1、醋的作用可以消除疲勞，適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。
2、醋的作用可以調解血液的酸鹼平衡。
3、醋的作用可以幫助消化，利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。
4、醋的作用可以預防衰老。
5、醋的作用可以增強腸胃道的殺菌能力。
6、醋的作用可以增強肝臟機能。
7、醋的作用可以擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。
8、醋的作用可以增強腎功能。
9、醋的作用可以健美減肥。
10、醋的作用可以美容護膚。（這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。）
11、醋的作用可以防癌，日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。
如果能把醋很好的利用還有一些意想不到的效果：
1、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。
2、醋的作用可以治療扭傷——調和麵粉並煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，塗在紙片或紗布上，貼於患處。幹了後，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有療效。
3、醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。
4、醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳醋加熱後倒入水桶里，然後將兩只腳浸入，每次浸泡20分鍾。如此浸泡4~5次，麻木症狀即可解除。
5、醋的作用可以治療燙傷——根據酸鹼中和原理，將醋製成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋里浸過的紗布，也可見效。
6、醋的作用可以治療止咳——將大蒜在老陳醋中浸泡15天後，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，並喝一些醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。
7、醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動脈硬化。
8、醋的作用可以美容——將250克薏仁，浸於500毫升老陳醋中，密封10天後啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。
9、醋的作用可以治療胃炎——生薑100克洗凈切成細絲，放在250毫升老陳醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。
10、醋的作用可以防止暈車——對易暈車暈船者，出發前喝上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久。
11、醋的作用可以解乏——旅途疲勞時，在洗澡水中略加點老陳醋，能使你的皮膚光潤，肌肉放鬆，消疲解乏。
12、醋的作用可以止血——用棉花蘸老陳醋塞住鼻孔，可止鼻血。
13、醋的作用可以防流感——「流感」發病季節。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預防感冒；用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。
14、醋的作用可以治關節炎——用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻後裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位，可治療關節炎、骨質增生等。
15、醋的作用可以治腮腺炎——用老陳醋加入石灰少許調勻塗患處，可治腮腺炎。
16、醋的作用可以治皮炎——用老陳醋一日三次塗患處，治療神經性皮炎。
17、醋的作用可以消腫——碰傷淤血紅腫（未破未傷筋骨）用溫熱的老陳醋塗患處一日三次消腫散瘀。 1、正在服用某些西葯者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些葯物不能發揮作用，磺胺類葯物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類葯物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性葯時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性葯，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素葯物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響葯效。
2、服 「 解表發汗 」 的中葯時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中葯與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中葯中的生物鹼等有效成分，從而干擾中葯的發汗解表作用。
3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。