① 胡辣湯大料配方是什麼
主料：牛肉丁、花生、豆筋（切絲）、海帶（切絲）、干黃花菜（水發開切段）、粉條、胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、味精或雞精、香油。
正宗逍遙鎮胡辣湯做法：
正宗逍遙鎮胡辣湯的做法明朝嘉靖年間，朝中大臣為討皇帝歡欣，從一高僧處得到一付助壽延年的調品秘方獻上，奏以燒湯飲之，皇帝品嘗後龍顏大喜，遂命之為「御湯」。
明朝末年，流落在外的御廚趙紀途徑逍遙，看到東門緊鄰沙河，舟楫馳騁，西門近依潁河，形勢天成，兩河逶迤東流，鎮中寨堡堅固，乃地靈水秀之地，趙紀決計隱居。於是，皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻，醇香四溢，俗稱「胡辣湯」。斗轉星移，歲月流逝，該湯月傳越遠，因盛於逍遙，故稱為「逍遙胡辣湯」。
② 正宗胡辣湯最好配料秘方
食材：牛肉 、黃花菜 、麵筋 、20多種香料 、澱粉水 、純凈水 、精製鹽 、味精
方法與步驟：
一、100g水發海帶、200g豆腐、100g花生 、1張薄千張
鹽、油、香油、醋、澱粉、胡椒粉、雞粉各適量
3大勺辣椒粉、2大勺熟芝麻
③ 正宗胡辣湯的做法是什麼應該加入哪些調料
糊辣湯相信大家都不陌生，很多地方都有，不過在我們河南可以是非常的受歡迎，我們河南人對糊辣湯也是情有獨鍾，我也是從小喝到大，百喝不膩，在我們上班的時候，很少能看到賣糊辣湯的，每次一回來家，第一件事就是先喝上一碗糊辣湯解解癮，下面就來分享一下河南信陽糊辣湯的配方。
2、清真肉丸糊辣湯肉丸也很重要，做肉丸牛肉的選擇很重要，最好是選擇牛裡脊肉，做出來口感才好，做肉丸的時候一定要用土豆澱粉，調料比例掌握好好，澱粉加入後要多揉搓一下，這樣做出來的肉丸才勁道Q彈。
3、做清真糊辣湯調料是關鍵，調料的比例要掌握好，香料粉是靈魂，不過每個人的配方都不一樣，裡面的配菜可以已根據自己喜好來選擇。
總結：清真肉丸糊辣湯就做好了，味道濃郁，喝上一口麻麻的，非常過癮，越喝越上癮，做法也是很簡單，自己在家做，好喝還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好喝的糊辣湯，喜歡的可以試試。
④ 胡辣湯的做法和配料家常
胡辣湯里的內容很豐富，最常見的有牛（羊）肉、麵筋、紅薯粉條、花生米、金針菇、黃花菜、海帶絲、豆腐絲、木耳、蘿卜條、香菜、蔥花、黃姜等等，除了點睛之筆胡椒粉，還有兩樣神器：山西老陳醋和小磨香油。
胡辣湯的做法相當繁瑣，店家凌晨三點便要起床，開始煮牛肉或羊肉高湯，期間加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等調味料，以及紅薯粉條、豆腐皮、海帶、木耳等配菜；接著淡鹽水和面揉成面團，不斷加水洗出麵筋。
等鍋開以後，將洗麵筋沉澱下的面漿慢慢倒入鍋中，不停地攪拌，小火燒到湯汁變得粘稠，呈現芡糊狀，此時再加入五香粉、胡椒粉、味精、鹽等等，轉大火煮沸。將胡辣湯盛入碗中，撒一把榨菜、香菜，淋上陳醋和香油，正宗的胡辣湯是只用胡椒的，放了辣椒的，基本會被笑話不地道哦。
好的胡辣湯，酸辣可口，但也不會是川渝那種火辣辣，而是酸辣爽滑，鮮香其次，一碗下肚，回味無窮。
胡辣湯在河南的地位，就等於火鍋之於重慶缽缽雞之於樂山，腸粉之於廣東。在河南人眼裡任何美食都比不上那一碗跟自己一樣實在的胡辣湯。在河南的大街小巷，每天早上都能聞到空氣中飄來的熟悉的味道，不遠處總能找到售賣胡辣湯的小攤檔。
胡辣湯又名煳辣湯，屬於河南、陝西等中原地區知名小吃，起源於河南周口市西華縣的逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮，其中以逍遙鎮胡辣湯最為知名，如今在河南各地、乃至河南周邊省份均十分流行，是我國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。
胡辣湯由多種天然中草葯按比例配製的湯料，又用骨頭湯做底湯，單獨加入胡椒驅寒開胃，輔以麵筋、牛羊肉、粉條、黃花菜、木耳等食材，一同熬制而成。其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠、香辣可口、營養開胃，十分適合搭配油條、水煎包、蒸包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等面點進餐。
這種風靡全河南的平凡小吃，其實也有著不平凡的起源。
關於胡辣湯的起源，從名字可以窺見一二。胡辣湯的「胡」，指的是其主料——胡椒。胡椒是從唐代才傳入中國，因此民間有胡辣湯起源自周朝和曹魏的傳說，其實是有失偏頗的。
據考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥葯物，估計是當時的社會潮流取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的，同時也成就了一碗最原始的胡辣湯。
後來，滿清入關，為避胡辣湯中「胡」有影射滿清之嫌，隨將其改為「煳」，這便是「煳辣湯」別稱的來源。
⑤ 胡辣湯配料有哪些
正宗的河南胡辣湯應該怎麼做
胡辣湯做法
原料：熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮(或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
做法：
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟後切成絲;海帶脹發後洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀;
2、洗麵筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁;餳幾分鍾，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內;
3、制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗(大片的麵筋用擀杖攪散)。鍋內燒沸後，將洗麵筋沉澱的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
喝胡辣湯有什麼好處
不管是炎炎夏日，還是寒風刺骨的冬季，人們在早餐或者午餐的時候來一碗胡辣湯，然後就著饃，別提是多享受了。河南鄭州的胡辣湯有三大特點：一是香，久聞不厭的濃香，來自上好的羊肉、羊骨、牛肉、牛骨在高溫下生成。二是鮮美，有肉之鮮美，菜之鮮美，麥面之鮮美，三者合而為一，不膩、不腥、回味雋永。第三是辣，它是那種綿而不燥的辣，不像辣椒入口給人三分痛感，而是緩緩入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大開。待腹中生暖，陽氣上升，微汗一發，只覺腦清、心清、身輕。
胡辣湯演變到現在，有非常多的口味，也有很多的做法，我們在保持原湯料不變的基礎上，還可以根據自己的口味添加不同的食材進去，非常滋補。胡辣湯甘香入脾、上下通氣，保養身體、溫補脾胃，但是要注意，胡辣湯有點辛燥，所以陽盛陰虛的人不適合多喝。
⑥ 胡辣湯配料的做法和配方
胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。
胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山葯、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日後你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。
不管在那些小店裡有多少關於胡辣湯起源的野史記載，正史上關於其起源如此描述：「胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年。」但實際上，現在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮的大旗。而關於胡辣湯的做法，其實和熬制一盆大雜燴差不了多少，裡面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、麵筋泡等，熬到一定程度後調粉芡注入。最關鍵的調料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食慾。
雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛生，但這並不證明就沒有「敗絮其外，金玉其中」的例子。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：「嘿嘿，門面看上去越是破的店，湯就做得越好。」店大欺客，這個道理誰都曉得，湯做得好，這就是金字招牌。不管店面看上去有多臟，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來，什麼都別說了，開喝吧你就。
不過，喝胡辣湯也有很多秘訣。其一，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當然好喝，只是要價高出5毛錢。其三，是先吃裡面的雜物（麵筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，後者是喝。其四，也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標准———當看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業名詞：兩摻。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的河南人。
⑦ 胡辣湯的做法和配料是什麼
主料：、木耳50g、豆皮50g、黃花50g、香菇5g。
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、蔥姜適量、白鬍椒粉適量、香油少許、水澱粉適量。
胡辣湯的做法
1、准備泡發好的木耳黃花和香菇豆皮蔥。
⑧ 胡辣湯的正宗做法及配方
胡辣湯是宮中御膳廚師製作一道能醒酒提神，開胃健脾葯善。胡辣湯配方應該說是不傳之秘，可是為了不讓手藝失傳貪玩我們把胡辣湯的秘方分享給大家。
河南西華縣逍遙鎮的胡辣湯聞名省內外，逍遙鎮糊辣湯的起源，最早可追溯到北宋徽宗年間。宮中御膳廚師，以少林寺「醒酒湯」和武當山「消食茶」為基礎，做出了一種色香味俱全的湯。該湯消除了茶之苦味，去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開胃健脾。御廚奉與徽宗品嘗，龍顏大悅，問之為何湯，御廚回答是「延年益壽湯」。徽宗遂留御廚在宮中，並賜國姓趙。後宋朝遭遇「靖康之亂」，趙御廚因兵亂南逃，落魄於西華縣逍遙鎮，從此之後逍遙鎮糊辣湯普及民間，香澤大河南北。
正宗西華縣逍遙鎮燉肉糊辣湯(胡辣湯)製作,配方，筆者認為桂皮，草果，肉寇應多加一半為好 八角 3斤 小茴香3斤 大紅袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 乾薑2斤 草果0.8斤(冬天用1斤) 玉果0.7斤(冬天0.8斤) 白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 砂仁0.2斤 丁香0.8斤 黑胡椒2斤 白鬍椒1斤 三奈0.2斤 蓽卜0.4斤 總共20.6斤 另外的一個配方是不用黑胡椒把白鬍椒增大到4-6斤筆者認為桂皮，草果，肉寇應多加一半為好
每一百碗;20元牛肉 紅辣椒面3小湯勺 羊油1斤 粉欠4--5斤 大料 0.4--0.6斤 鹽0.5斤 味精0.5斤 黃花菜0.5 麵筋5斤 木耳0.5斤 粉條1--1.5斤 日落黃兩掏耳勺 羊骨頭底料第一次30斤 羊油2斤 兩天的用量 每天換2斤羊骨頭 換1羊油 粉欠用涼水泡開 ，不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態，，(粉欠有點溫就立刻倒入鍋中)，木耳豆腐下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2 素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下，製作方法;骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入麵筋撒成片，粉條，再放入，辣椒面 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥 花椒4.5斤 八角 3斤 小茴香3斤 乾薑2斤 黑胡椒2斤 白鬍椒1斤 桂皮1斤 草果0.8斤(冬天用1斤) 丁香0.8斤 玉果0.7斤(冬天0.8斤) 良姜0.5斤 白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 蓽卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 總共20.6斤
另外;胡椒粉的比例2;1 是黑胡椒兩份，白鬍椒一份。
經上就是正宗胡辣湯配方了，大家現在知道如何熬制胡辣湯了吧，喜歡吃的朋友可以動手在家試做一下，個要感覺太麻煩了，不太適用與家庭來做。