① 油條的正規做法
炸油條用泡打粉、小蘇打全錯，油條店老闆教你正確做法，金黃酥脆。今天小面姨給大家分享一道「炸油條」的新做法。油條是人們喜歡吃的一種食品，一般用來當早餐吃，偶爾也可以做晚餐。每天早晨兩根油條、一碗豆漿幾乎成了很多人的標配，隔三差五吃一次，經濟實惠又美味。我家兒子也超級喜歡吃油條，但我從不讓他在外面買著吃，而是親自下廚做給他，每次做二十幾根，夠全家人吃幾天，快捷方便，美味好吃，再打一盆豆漿，比在外面買油條吃更省錢省心。以前我炸油條發面不是泡打粉，就是小蘇打，一直覺得還不錯。但是最近回老家去了一次，在一個油條店老闆那裡學了一個新做法，不用泡打粉、小蘇打，炸出的油條金黃酥脆味道正，非常好吃。
炸油條不空心原來是用錯了食材，這方法個個空心，蓬鬆酥脆胖又圓。原來這家油條店的老闆每次發面的時候用的是酵母和牛奶，並沒有用泡打粉、小蘇打來發面，雖然手法老套一些，但油條的味道卻非常地道。以前我也用過酵母發面，但並沒有加入牛奶，所以在口感上略遜一籌，顏色雖然看著不錯，但不夠蓬鬆。從老家回來之後，我試著用這位油條店老闆的做法炸了幾次油條吃，味道果然不錯。不用放泡打粉，不用放小蘇打，也能個個金黃鼓大包，一口一口吃不停，這樣做的油條，家人吃著也會更加放心。
油條是我們每個人一年四季都要吃的早餐食品，人的好心情也是從吃一個暖心早餐開始的。對於我們全家人來說，能吃到更好的油條就是全家人的希望所在。學會這道炸油條的方法，看上去簡單快捷，微不足道，但實際效果卻相當驚人，油條蓬鬆酥脆，入口即化，口感提升了好幾倍。現在我把這道「炸油條」的方法分享給大家，喜歡的朋友可以照著菜譜做起來。
【炸油條】
食材：麵粉300克、牛奶160克、雞蛋1個、酵母3克、鹽小半勺，白糖少許。
做法：
1、需要的食材准備好。
2、麵粉中磕入雞蛋，放入酵母粉，鹽和白糖。
3、加入牛奶，用筷子攪拌成沒有乾麵粉，成大片狀。
4、再把面揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方。
5、醒發1小時，醒發至原來的面團2倍大，發好的面團裡面是蜂窩狀。
6、面團取出放在案板上，撒點乾麵粉，不用揉面，整理成長方形，在擀成薄片。
7、用刀切成長條，取兩根，摞在一起將筷子放到面片的中間，用手按壓筷子在面條中間壓上一條印，中間切上一刀，分兩段。
8、兩頭捏緊，全部做好，蓋上保鮮膜醒發15分鍾。
9、鍋里放入油燒熱，中火，油溫五成熱，把細條，放進油鍋，膨起後翻面。
10、中途多翻幾次面，讓油條均勻受熱，油條炸到金黃色就可以出鍋了。
11、酥脆噴香的健康油條就做好了，非常的簡單，蓬鬆柔軟，表皮酥脆，真的非常的好吃。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
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提示:油條不要中吃（致癌）。
② 油條的化學反應
做油條首先要發面,面團發酵是一種生物化學變化,但做油條的面不僅要加酵母,而且要加入蘇打(碳酸鈉),它與面中的水發生水解,生成碳酸氫鈉和氫氧化鈉,這是做油條的第一個化:Na2CO3+H2O===NaHCO3+NaOH
生成的碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉，二氧化碳和水．
2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2(加熱）
此反應中又產生了碳酸鈉，又按上一反應形式變化，兩個反應的結果是面團中形成了許多二氧化碳的微小氣室，氣體受熱膨脹，所以炸油條時，油條能迅速膨脹起來．但是上述發應中還生成了較多的氫氧化鈉，氫氧化鈉是強鹼，不能食用，所以人們就在面中又加入了明礬（K2SO4 Al2(SO4)3 24H2O)來中和氫氧化鈉的鹼性．反應如下：
K2SO4 Al2(SO4)3 24H2O+6NaOH===2Al(OH)3+K2SO4+24H2O+3Na2SO4
產生的氫氧化鋁呈膠體形式存在，有利於包裹二氧化碳和使面團具有較大的伸脹性．Al(OH)3是胃舒平的主要成分，它能中和過多的胃酸，保護胃壁黏膜，因此患有胃病的人常吃油條對胃有好處．
但是近年的醫學研究表明：鋁對人體健康危害很大，能引起痴呆、骨痛 貧血、甲狀腺功能降低、胃液分泌減少等多種疾病，如攝入過量的鋁，還會影響人體對磷的吸收和能量代謝，降低生物酶活性．鋁不僅能引起神經細胞的死亡，還能損害心臟．因此做油條時加入明礬做疏鬆劑是不符合食品衛生的．
為了解決這個問題，經科學家的刻苦鑽研，製成了明礬的替代品－－無鋁疏鬆劑，稱之為無鋁明礬．這種無鋁明礬本身無毒，也不會跟酸、鹼、鹽作用產生有毒物質，不破壞食物中的蛋白質和維生素，並能增加面團的柔韌性，炸制時還能產生大量氣泡和絲窩．由於不需要加鹼，也簡化了操作手續，並使事物更加香甜．
③ 炸油條培訓油條是怎麼炸的油溫需要哪些注意事項
炸油條的油溫應該控制在180-200度左右。
一、油條製作方法
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟，即可進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面再刷一層油，然後蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，之後切成細條狀。
4、用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
二、注意事項
1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用。若礬過多，製品發硬，發脆並發澀。
2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化。冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加 。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻
4、面團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
④ 怎麼炸油條