⑴ 廚房裡的小常識
在清水中+鹽+醋（比例適當）能使蔫的蔬菜、水果等恢復新鮮。
試試滿靈的～
⑵ 廚房的安全知識有什麼
1、電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動的電器，用完後除關掉開關，還應把插頭撥下，以防開關失靈。因為長時間通電會損壞電器，造成火災。
2、廚房裡許多地方要考慮到防止孩子發生危險。各種洗滌製品應放在矮櫃下（洗滌池）專門的櫃子，尖刀等器具應擺在有安全開啟的抽屜里。
3、安全起見，設計廚房是要小心尖銳的突出角，在頭頂上的器具、脫排油煙機等。可以把這些角弄成圓的，或者用玻璃紙包住它們，或者買一些塑料的用來包住角的小套子，能用便貼紙粘住的那種。
4、廚房裡最好避免用墊子、席子，以免拿盤子和裝沸水的茶壺時滑倒燙傷人。5、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布抹乾擦凈。每塊抹布的使用時間不應超過一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過任何一個可能滋生細菌的地方。接觸食物的衣物應該定期更換，在下次使用前應高溫消毒。
6、飲水用水及准備做儀器時用的水應純潔干凈。如果對水質有所懷疑，最好把水燒開，然後在飲用或製成冰塊。
7、食品特別是家禽、肉類、和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指龠食物的所有部位的溫度至少達到70度。
8、食物煮好後常常難以一次全部吃完。如果需要把食物4、5小時，應在高溫（接近或高於60度加熱後食用）或低溫（接近或低於10度）的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因為食物來不及很快降溫、散熱。
⑶ 有廚房小知識嗎
廚房小知識
牛奶的妙用
★除魚腥味---炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強佳味。
★做凍魚---在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。
★除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
★去酒跡---如果白襯衣上留下了酒跡，可用煮開的奶擦拭，即可去起污跡。
★去水果跡---變味的牛奶能去掉花衣服上的水果跡，在痕跡處塗上牛奶，過幾小時再用清水洗，就能洗干凈。
★去墨水跡---衣服上沾染了墨水跡，先用清水洗，再用牛奶洗，然後用洗潔精洗，即除。
★去鐵銹---衣服掛在釘子上，或沾到了鐵銹，是很難洗得掉的，如果先把有鐵銹的地方，用沸水浸濕，塗上發酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗干凈了。
★消除眼腫---早晨起床眼皮腫了，用牛奶加一點醋和開水混合，然後用棉球蘸著在眼皮上反復擦5分鍾，再用熱毛巾捂一下，很快就會消腫。
★使硬鞋油變軟---打開的鞋油放久了，會變得發硬而不好再用，如向裡面加入幾滴鮮牛奶，鞋油就會變軟，用起來仍然同新鞋油一樣。
★治輕微燒燙傷---在患處敷上點燒開的牛奶，可迅速消除因燒、燙傷的灼痛。
★貼標簽---要使玻璃上的標簽貼得牢，可先將標簽放在牛奶中泡一泡。
烹調小竅門
自己做菜是生活中一件樂事，但一定要注意，不要破壞蔬菜的原有品質，不要在加工後變成高脂、高鹽、高糖的食品，蔬菜一定要做得清淡而有特色，洗菜時不提倡用化學洗凈劑，也不要用水泡幾個小時。注意不要切碎再洗，而應在入鍋前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食，有的蔬菜如芹菜、豇豆開水燙後涼拌也可以。
炒菜比煮菜好，即可保存營養，口味也好。有文獻報道，煮熟的胡蘿卜中胡蘿卜素比生食時損失45％、維生素C損失82％、葉酸損失40％。菜花煮食較炒食的維生素C損失約50％。炒菜時應大火快炒。
蔬菜要新鮮，吃菜更要新鮮，不要把做好的菜吃兩三天，一些蔬菜中含硝酸鹽受微生物作用產生有害物質，不利人的健康，有時甚至還會中毒。
怎樣識別純果汁
看色澤。100%純果汁應具有近似新鮮水果的色澤。選購時可以將瓶子倒過來，對著陽光或燈光看，如果顏色特深，說明其中的色素過多，是加入了人工添加劑的偽劣品。若瓶底有雜質則說明該飲料已經變質，不能再飲用。
嗅氣味。100%純果汁具有水果的清香；偽劣的果汁產品聞起來有酸味和澀味。
品口感。100%純果汁嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜（橙汁入口偏酸）劣質品往往入口不自然。真正的100%純果汁有著難以仿造的好品質。
去除羊肉的膻味
有些不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
煮羊肉
將一隻蘿卜鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。
將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片
鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。 鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。
怎樣鑒別新陳大米
近年來市場上出現的一些摻油、染色（綠米、黑米或黃米等）、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。
目前市場上賣的大米（指北方粳米），多數還是去年秋天收割的稻穀，存放一年後，現加工現賣的，即小販稱所謂的"新大米"。但也有個別小販賣的米，確是新米。
新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關，不能一概而論，但不管怎麼樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而去年或前幾年的稻穀，今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。
這些蔬菜不能搭配吃
豬肉菱角同食會肝疼，雞肉芹菜相忌傷元氣；
牛肉栗子食後會嘔吐，羊肉西瓜相會定互侵；
兔肉芹菜同食傷頭發，鵝肉雞蛋同桌損脾胃；
狗肉如遇綠豆會傷身，黃鱔皮蛋不可同道行；
鯉魚甘草加之將有害，蟹與柿子結伴會中毒；
甲魚黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相沖；
柿子紅薯搭配結石生，豆漿營養不宜沖雞蛋；
洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛，蘿卜木耳成雙生皮炎；
豆腐蜂蜜相拌耳失聰，菠菜豆腐色美實不宜；
胡蘿卜白蘿卜相互沖，蕃茄黃瓜不能一起食；
黃瓜進食之後忌花生，蘿卜水果不利甲狀腺；
香蕉芋艿入胃酸脹痛，馬鈴薯香蕉面部起斑。
選購醬油技巧
面對商場中琳琅滿目醬油，消費者在選購時，往往還缺乏足夠的常識和科學的鑒別方法。所以，這期特意為大家介紹了一些鑒別醬油的常識，以幫助廣大讀者選購到既合心意又有質量保證的醬油。
首先，醬油的顏色不是越深越好，因為醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物——「焦糖」 來決定的。醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成份也就所剩無幾了。
其次，醬油不是越鮮越好。一般來說，豆粕、小麥在發酵過程中，蛋白質水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味兒。很多消費者認為醬油越鮮越好，於是一些生產廠家為迎合大眾的口味，在醬油配兌時添加水解蛋白質、谷氨酸、核苷酸等，這樣做雖然可以增鮮，但對人體健康不利。
再次，價格越高並不代表醬油等級越高。很多消費者購物時，喜歡根據價格高低判定其質量優劣，其實並不盡然。專家認為，優質醬油澄清、無沉澱、無浮膜、色澤呈紅褐色，比較粘稠，細聞有醬香味和酯香味。
現在市場上醬油有特級、一級、二級、三級之分。國家也有明確規定，在醬油的外包裝上必須標明質量等級和氨基酸含量。有的消費者在選購醬油時往往忽略這一點，而去追求包裝精美、價格偏高的醬油。
此外，調味汁、醬汁並不就是醬油。調味汁、醬汁與醬油是兩碼事。國家在醬油的衛生標准中明確規定了其氨基酸態氮每百毫升不得低於0．4克，而調味汁、醬汁其內在質量不執行醬油標准，基本不含氨基酸態氮。
專家還提醒，並不是所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌。國家標准明確規定，醬油的用途有烹調和佐餐之分，且必須在標識中標明類型。因為二者在發酵中工藝不同，衛生指標也不同，所以不能互相替代。
吃火鍋的注意事項
火鍋雖味美，但也暗藏傷害，不得不防，因此，吃火鍋要注意：
器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用後，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應生成的鹼式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現惡心、嘔吐等症狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，注意衛生，嚴防食物中毒。
火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。
食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。
食高脂猛辣有憂喝鍋內涮湯有害火鍋的涮湯，是以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質為底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒為作料，火鍋吃多了，易致高血脂症等疾病。
喝豆漿的注意事項
豆漿是許多人喜歡的食物，不少人都將豆漿作為早餐，但是飲用豆漿一定要有所注意，否則很容易誘發疾病，那麼，飲用豆漿要注意什麼呢？
1.並非人人皆宜。祖國醫學認為：豆漿性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。
2.不能與葯物同飲。有些葯物會破壞豆漿里的營養成分。如四環素、紅黴素等抗生素葯物。
3.不能沖入雞蛋。雞蛋中的雞蛋清會與豆漿里的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。
4.忌過量飲豆漿。一次不宜飲過多，否則極易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適病療
5.不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
6.不要飲用未煮熟的豆漿。生豆漿里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
7.忌用保溫瓶貯存豆漿。在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3-4小時就能使豆漿酸敗變質。（摘自新浪）
吃在春季的鱉蟹鱔貝
每年三四月份，桃花盛開百鳥爭鳴的時候，也是吃海鮮的大好季節。在長江一帶盛產鮮美的黃花魚，由於黃花魚肥厚肉嫩�可以做出多種菜餚——干熏、糟漬、整條清燉、切塊紅燴。因此每年春季，黃花魚是各家不可缺少的家常美味。但也有習俗講，「鞭桿鱔魚馬蹄鱉，每年吃在三四月」。可見，現在也是吃鱔魚和甲魚的好季節。
-沿海一帶的海鮮吃法
每當春風送暖，桃花初綻的時候，煙台第一批小海味如海腸子、沙腸子、桃花蝦、桃花蠣、鷹爪蝦、蜆子、蛤等就陸續上市了。其中尤以海腸子和桃花蝦為時鮮珍品。海腸子，學名單環刺縊，僅煙台及蓬萊縣沿海有少量出產。海腸子的季節性很強，只有在早春大風浪的天氣里才能撈到。其味道脆嫩鮮美，配以頭刀韭菜製作的「韭菜海腸」是煙台名菜；還可以製成「干海腸」、「氽海腸湯」等；鮮海腸子還可製成餃子包子餡及調味品。在過一段兒時間，另一種應時海味便是桃花蝦了。它肉質細嫩，味道鮮美，是煙台小海味中又一特產。桃花蝦皮薄肉厚，營養豐富。用桃花蝦烹制的傳統名菜「金猴鬧天宮」，不僅味美湯鮮，清爽可口，而且形象生動。桃花蝦用於涼拌、清炸、清炒、或配以應時蔬菜炒制，都鮮美脆嫩。
春季美味的海鮮時令佳品有許多。青島有著北方特色的海鮮大席，盛產海參、扇貝、鮑魚、海螺、大對蝦、加吉魚、蟶子等。這些海鮮佳品，用以涼拌鮮嫩脆爽可口；用於爆、炒、溜、氽湯鮮美無比。蟶子最常見的一種叫長竹蟶，兩殼形似長竹筒，因此而得名。「油爆蟶舌」取料於蟶子的長足部分烹制。其特點為脆嫩滑軟。此外還可制「苜蓿蟶子」、「肉片蟶子」等多種菜餚。另外，用蟶子氽湯，制面鹵也非常鮮美可口。
-京城海鮮吃鮮美
在京城的一些海鮮批發市場，一大早每一個攤位前都熱鬧非凡，有酣睡的鱉、溜滑的鱔、鮮活的魚，琳琅滿目，讓人目不暇接。一些有經驗的人士說，買鱉要買像馬蹄大小的，最好吃、最鮮美的鱉是400至500克重的，再大一點肉老，小一點肉少。買鱔魚最好買像馬車鞭桿子一樣粗細的，用來炒鱔段、爆鱔片味道很是鮮美。還有蟹，肉蟹、羔蟹、大閘蟹、花蟹、太子蟹等多得讓人眼花繚亂。一位餐廳老闆講，選蟹要選顏色墨綠色的，但是花蟹、太子蟹除外。蟹的色澤要有光澤，個頭要均勻。肉蟹的內殼肚臍呈尖形，羔蟹的內殼肚臍呈圓尖形。當然，在所有的蟹中，大閘蟹自然是「魁首」，個大、肉多、味最美，價格也最貴。不過，民間有句俗語：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大閘蟹等，可用姜蔥炒、清蒸，味道也是十分鮮美。
除了鱉鱔蟹，海鮮市場還有許多貝殼類、冰鮮水產類、水發類等。專家說買水發產品如牛百葉、毛肚時，不要揀那些看著發得又白又大的，因為那些產品多是在石灰水中泡發的。而一些看起來黑乎乎的產品倒可能是在水中自然發成的。還有挑選墨魚、銀鱈魚這類冰鮮水產品時，要選色澤鮮亮潔白、無黏液、無異味、肉質有彈性的產品。現在的人們守著市場，天天吃海鮮已不是奢侈。而能選擇新鮮的價廉的海鮮才是關鍵，這就要求有一定的經驗。有人算過，在市場上買一條物美價廉的鮭魚自己做，要比去飯店買一道清蒸鮭魚便宜幾倍。可如果選不好魚，損失也要好幾倍。（摘自新浪）
⑷ 廚房安全知識的知識
南京銘譜電器有限公司自主研發生產的生產燃氣報警器和餐飲油煙管道4合1感測器，
燃氣報警器採用先進的催化燃燒式氣體感測器，具有響應速度快，良好的重復性和靈敏度，元件工作穩定可靠，抗干擾性能好，搭配雲端智能分析與通報服務，徹底解決誤報警、亂報警，報警後無人處理等問題，有效防止甲烷（天然氣）、丙烷（液化氣）等可然氣體外泄所帶來的危害和事故，做到了真正的以預防為主的目的，保障了用戶生命和財產安全。
餐飲油煙管道4合1感測器主要檢測油煙濃度、非甲烷總烴、溫度、濕度。通過MODBUS通信協議以RS485數字信號輸出，適合遠距離傳輸的需求。產品採用工業化設計，硬體結構緊密，布局合理，具備安裝簡單、使用方便、數據准確等特點。
CALL: 13372118878
⑸ 有哪些實用的廚房小知識
一些實用的廚房小知識有：清洗黑木耳和香菇、炸魚酥脆、炸魚油去腥味、去除豬肝異味、炒洋蔥更脆甜、清洗蔬果等小知識。
1.清洗黑木耳和香菇
在洗黑木耳的水中加入一勺麵粉順一個方向攪拌幾下靜置十分鍾左右再清洗
不要使勁去揉，只需用手上下翻動，麵粉有粘性，臟東西很輕松就被帶下來了。