① 如何選購優質臘肉，有哪些保存臘肉方法
臘肉是非常美味可口的食物了，這是我們大家在平時的生活中吃臘肉是很不錯的，能夠很好的幫助我們保護身體健康，而且吃臘肉的時候也要注意選購和保存的方法了，這都是非常重要的，那麼具體我們應該怎麼做比較好呢，下面就讓我們一起看看吧。
上面我們就給大家介紹了臘肉的情況，可以發現吃臘肉是比較美味的了，能夠很好的幫助我們促進身體的健康，而且我們吃臘肉也要注意挑選才行了，上面我們給大家介紹的情況都是非常關鍵的，還要注意的就是保存臘肉的方法了哦。
② 臘肉除了煙熏，還有怎樣的做法
一、需要准備的材料:五花肉一塊，醬油（最好是生抽和老抽都有，生抽約多於老抽，老抽不能太多，否則顏色會太重），鹽，蜂蜜，料酒（或白酒），花椒，八角以及一個帶蓋的容器。
二、具體操作： 1.將五花肉約一公斤洗凈，晾乾，切成與盛放的容器相一致的塊，並碼放好。2.生抽60g，老抽40g，鹽30g，蜂蜜30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入裝有五花肉的容器中，蓋蓋搖晃均勻，最好是浸過肉。3.五花肉在容器里浸泡腌制3-4天後，取出，置陰涼乾燥處陰干。4.隨後，乾燥的北方二、三天就能見肉收緊並稍稍出油，（南方氣溫高，也比較潮濕要放冰箱里） 5.約一周後，可見泛出很多油，這時就能吃了：切片蒸、炒均可。
③ 臘肉的做法最正宗的做法
蘿卜燉臘肉
材料：信陽臘肉，蘿卜，黃酒，蔥，姜，香菜，鹽，味精
做法：
1、臘肉用溫水洗凈，清水浸泡30分鍾，切塊；蘿卜洗凈，切滾刀塊；蔥姜切片；香菜洗凈切段。
2、臘肉放砂鍋內加蔥、姜、黃酒，大火燒沸。
3、轉小火加蓋燉一個小時。
4、放入蘿卜，繼續加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調味。
5、撒上香菜。
臘肉是含有豐富的蛋白質的，因為臘肉是用豬肉製作而成的，我們食用蘿卜是可以很好的增強身體的免疫力，能夠很好的降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
臘肉毛豆燉蓮藕
材料：臘肉、毛豆、蓮藕、姜、蔥、料酒、鹽、雞精
做法：
1、准備食材，蓮藕去皮洗凈，切粗條，毛豆洗凈，臘肉切薄片。
2、取湯鍋，放適量水，放下蓮藕，放姜，蔥，料酒。
3、放臘肉，大火煮開，小火10分鍾。
4、放下毛豆，煮10分鍾。
5、加鹽煮1分鍾8加雞精，蔥花，滴點植物油即可。
我們食用這道菜是額可以很好的益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉，對於肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食慾不振等症狀是有很好的治療和改善的作用。
④ 正宗四川臘肉的做法
臘肉是四川非常有特色的一種食物，以前的人做腌臘肉主要是為了讓肉能夠保存得更久，畢竟殺的年豬都是一頭，一時半會肯定是吃不完的，以前又沒有冰箱，那就只有用其他的方法了，就是做成腌臘肉。久而久之，做臘肉和吃臘肉成了四川人的一種習慣。現在很多外地的人也愛上了吃四川臘肉，但是很多人都不知道正宗的四川臘肉是怎麼做成的。
有的人以為是直接抹上醬油曬干就可以了， 但是做出來之後才發現味道根本就不對呀，那麼四川臘肉到底是怎麼做出來的呢？接下來我就把我做臘肉的方法給大家說說，因為我也是四川農村長大的，每年家裡都會做很多的臘肉，以前都是看著奶奶做，後來奶奶做不動了，她就把這門手藝教給了我。
其實做臘肉最主要是就是要有耐心，因為做臘肉需要一定的時間，如果你沒有耐心的話很難把臘肉做好。話不多說，我就來說說具體的做法吧。做臘肉對肉的選擇上沒有什麼要求，只要你願意，任何肉都是可以做成臘肉的，首先把你想做臘肉的肉選好，肉不要切得太小，也不能太大，反正寬度要三指寬以上。
不用切成小塊小片，直接一整塊，肉不必清洗，沾上生水之後可能會發生變質的情況。把肉放在一個無水的盆里，接著把鍋燒干，放入大量的鹽、花椒粉、辣椒粉、八角粉炒香，等調料冷卻之後就把它們均勻地塗抹在肉上面，一定要多抹上一些，不然的話鹽太少，肉也是可能變質的。
然後把盆封上保鮮膜放在陰涼的地方腌制個三四天，肉要是比較多的話可能腌制的時間還需要再長一點，不建議大家放進冰箱，冰箱的溫度太低了，拿出來之後可能會變質。腌制臘肉的時間太短的話可能臘肉不會那麼容易入味。腌制完畢之後你可以看到盆里有很多的水，水是不要的，直接倒掉就好了。然後准備好一些谷殼和柏樹枝，在灶坑上搭上一個用鮮竹子編制的一個籬笆樣的東西鋪放在灶坑上面。
竹籬笆一定要夠結實，至少把肉放上去之後不會掉進灶坑裡。然後就把肉的水分瀝干之後放在竹籬笆上面，下面的灶坑裡燒上火，然後把柏樹枝蓋在火上，再在柏樹枝上面撒上一些谷殼。反正灶里不能有明火，不然臘肉會被燒壞。讓它保持有青煙就可以了，用青煙去熏制臘肉，用谷殼和柏樹枝熏制出來的臘肉會更香，而且顏色也更漂亮，熏制出來是正宗的金黃色。
臘肉的時候隔一兩個小時就要加一次谷殼，所以要時刻的關注著灶里的情況，等臘肉熏制到金黃變色的時候就差不多了，然後把臘肉放在通風處掛起來，等水分乾燥之後可以放進冰箱的冷凍室。天氣寒冷的情況下直接掛在通風處也是可以的。這就是正宗四川臘肉的做法，其實過程是很簡單，就是需要花時間去弄它。臘肉的吃法我就不多說了，煎炸燉煮都是可以的。
⑤ 川臘肉的腌制方法 臘肉的做法大全 怎麼做好吃
製作方法：1.選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條，然後用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
⑥ 關於臘肉的傳說，有誰知道
鄉土美味——陝南臘肉
臘肉，又叫熏肉，是陝南秦巴山區一帶的地方特產，是陝南人請客送禮的傳統佳品，相傳，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢王，兵敗南下走陝南，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，贊不絕口。
陝南秦巴山區人，加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。秦巴山區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品，傳說西安有名的「樊記臘肉」，就是陝南人傳給的技藝。
陝南宰殺的年豬年羊，均供自食，每年旺為淡貯，終年享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節，都離不開臘肉。因此，一般農家，均以此為家常必備之鄉食，遂成鄉土美味。特別是深山人家，以家藏臘肉的多寡，來衡量貧富的標志。《漢陰縣志》記有：
「雖篷室柴門，食必兼肉。」這里說的肉，即指臘肉。
⑦ 臘肉一般能保存多久，如何保存
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
(7)臘肉冷知識大全擴展閱讀
臘（xī là 同「臘」）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。