『壹』 中式面點書籍有哪些
1，《面點的100種做法》
《面點的100種做法》是2010年江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是犀文圖書。本書以「1種主料，100種做法」為切入點，為讀者分別獻上魚、肉、雞、豆腐、蛋、蔬菜、糖水、粥、湯以及面點的100種製作方法。
2，《家常面點主食600例》
《家常面點主食600例》是2009年上海科學普及出版社出版的圖書，作者是天天家常菜編委會。本書中的面點主食都詳細介紹了製作步驟，還提供了詳盡的分步圖解。
3，《家常主食麵點》
《家常主食麵點》是2008年由吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是李鐵鋼、夏金龍。
4，《主食花樣360種》
《主食花樣360種》按飯粥類、面條類、饅頭花捲類、包餡食品類和餅糕及其他類，共介紹了360種主食花樣的用料和具體製法，對必須掌握的有關知識和技藝，都一一作了詳細說明。
5，《特色麵食30種》
《特色麵食30種》是2002年金盾出版社出版的圖書。它是金盾版「家庭美食系列叢書」之一，專為家庭學做特色麵食而編寫。
書中精選了能夠滿足家庭需要，且適合家庭製作的特色風味麵食30種，每種一圖，以簡潔的文字對每種麵食的用料配比、製作方法及成品特點等均作了具體介紹，對主要製作過程還配有示範圖片。
『貳』 中式面點師要會哪幾樣
初級中式面點師的工作內容與技能要求：
第一步，初級中式面點師操作前的准備。
操作間的整理，清理工作台、地面、帶手布、環境衛生。
個人的儀表儀容，保持工作服、圍裙、帽子等個人衛生。
工具、設備准備，要能使用及保養常用工具、設備、面點機械。
原料准備
第二步，初級中式面點師的制餡過程。
准備制餡原料，用摘洗、去皮、去核、去雜質等方法進行原料的初加工。
調制餡心，製作常見的咸餡常見咸餡製作工藝
第三步，初級中式面點師調制面坯
（一）調制水調面坯
能調制水調面坯
能根據水調面坯特性製作一般品種
（二）調制化學膨鬆面坯
能用發酵粉調制膨鬆主坯
能用礬、鹼、鹽調制膨鬆主坯
（三）調制雜糧面坯
能用玉米面等雜糧製作常見的麵食品
能用高粱、小米、莜麥等雜糧製作麵食品
第四步，成型
搓：能運用搓的方法搓條及搓型。
切：能運用切的方法成型。
卷：能運用單卷法和雙卷法成型。
包：能運用包的方法成型。
擀：能使用單手仗、雙手仗和走槌成型。
模具成型：能用印模、盒模成型。
第五步，熟制
烤能合理選擇爐溫烤制食品。
煮能用煮的工藝方法煮制食品。
烙能用烙的工藝方法烙制食品。
第六步，裝飾、碼盤
能將製品擺放整齊
能用幾何圖形法合理裝盤
『叄』 中式面點有哪些
中國的面點歷史悠久，風味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。到了春秋時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等
此後，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、製法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、包子等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具地方特色的風味小吃
北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。
上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。
天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉。
太原的栲栳、刀削麵、揪片等。
西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，拉麵、油鍋盔。
新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。
山東的煎餅，朝天鍋。
江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。
浙江的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。
安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。
福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。
台灣的度小月擔仔面、鱔魚伊面、金爪米粉。
海南的煎堆、竹簡飯。
河南的棗鍋盔、焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。
湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。
湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、臭豆腐。
廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。
廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。
四川的蛋烘糕、龍抄手面、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。
貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑。
雲南的鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線等。
『肆』 中式面點的100種做法
一、酵母饅頭
原料：麵粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。
做法：1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的面團，醒15分鍾。
2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鍾，涼水下鍋蒸18分鍾。
附：化學膨鬆劑
1、膨鬆法：礬是能是成品酥鬆，膨大的物劑均可，成為膨鬆法。
2、泡打粉學名速發粉。小蘇打學名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。
3、臭粉學名碳酸氫銨，外來名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。
4、發酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發粉，屬於符合膨鬆劑遇冷水即產生二氧化碳。
5、礬，鹼，鹽配製在一起使用，明礬-硫酸鉀鋁，鹼-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。面點的100種做法
二、奶香花捲
原料：麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：
1、把泡打粉放入麵粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鍾。
2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。
鹽的作用：分類：粗鹽、洗滌鹽、再制鹽
作用：
1、可改變麵筋的物理性質，增加筋性，如拉麵。
2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結構變得細膩，潔白。
3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖，達到調節主坯發酵的作用。
面坯水調面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、溫水60-55度，三生面、半生面。
3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用
酵母：1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。
泡打粉：屬於膨鬆劑，60度以上開始活躍。
三、吊爐餅
原料：高筋麵粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。
做法：
1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入麵粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的面團醒20分鍾。
2、將面團搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒(油案)蓋上塑料膜。
3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。
4、電餅鐺180-200度寬油烙。
特點：外焦里軟，酥香適口，現烙現吃。
四、發面糖餅
原料：麵粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。
做法：
1、和面發酸酵面團(軟點)不用發太大。
2、拌餡。
3、面團取出放案上，直接桿成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴劑口桿餅，放入方盤里醒20分鍾，160-180度蓋嚴蓋子烙。
五、五香餅
原料：同發面糖餅輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。
做法：同發面糖餅發面，桿大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可桿長圓形。
六、大鹼饅頭
原料：麵粉500克，老肥150克，水250克，鹼2-5克，小蘇打1-2克。
做法：
1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的麵粉中調勻，揉勻，發酵(不超過12小時)，一般晚上發早上製作。2、將發起的面團放案上，雙手攤開，中間放鹼水，揉搓後放水，小蘇打水搓勻，驗鹼稍醒。
3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鍾，先用中火後在用大火蒸制20分鍾。
4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的面團，有酸味。
5、驗鹼法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。鹼小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。鹼大有鹼味，蜂窩細小緊密，啪啪實聲勁大易斷。
『伍』 中式面點都包括什麼
中式面點都包括什麼？
中式面點有蜜餌、酏食、糝食、餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓、燒麥、春卷、粽子、圓宵、包子等。此外還有北京的焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚；上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥等。
『陸』 中式面點都包括哪些內容
中式面點主要有以下幾類：
呆面：冷水和的面團。如水餃皮，面條，烙餅
燙面：沸水和的面團。如蒸餃，糖炸糕
發酵面：用酵母菌或者老面發酵或者膨鬆劑漲大的面團。如包子，發糕，窩窩頭，無礬油條
糯米粉面：糯米粉加水和的面團。如麻圓，南瓜餅。
雜糧面：雜糧和的面團。如綠豆糕，雜糧煎餅，土豆餅
混酥面：麵粉，糖，油，膨鬆劑和成的面團。如桃酥，一口酥都，廣式月餅
層酥面：水油皮面和油酥經擀疊製成的有層次的面團。如蘇式月餅，老婆餅
礬鹼鹽面團：如油條，麻花
雞蛋面團：如薩其馬，蛋糕
大概這些吧
『柒』 什麼是中式面點
各款中式點心
1、蒸制類面點，最常見的是包子和饅頭等。出名的包子有天津的狗不理包子、上海南翔的小籠包、北京慶豐包子、開封的灌湯包、廣東的叉燒包奶皇包等等。當然，因為我是廣東人，我最喜歡吃的蒸制類面點還是我們廣州的叉燒包、鳳凰流沙包，我對其他包子不太感冒。饅頭全國各地差別不是很大，但我國北方某些地區以饅頭作為主食。廣式點心中的很多糕點也屬於蒸制類，例如馬蹄糕、蘿卜糕、倫教糕、燒賣等等。
2、煮制類面點，主要是指水餃、湯圓、雲吞（餛飩）等。我國北方的習慣過年或其他大節假日都是包餃子的，東北的水餃知名度大一點，東北餃子店也開遍全國了，速凍餃子也成為了人們最方便的快餐食品之一。湯圓屬於應節性食品，一般只是元宵節正月十五的時候吃的，甜食。雲吞（或有的地方叫餛飩），用薄麵皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯（我們吃水餃也一般不帶湯的）。
3、油炸類面點，主要指油條、炸春卷、麻花、油窩等。油條配豆漿已經成為我國很多地區廣大人民群眾早餐的標配。但是我還是比較少吃油炸的面點，因為可能是廣東氣候及廣東人體質的問題吧，吃多了這些容易上火，會喉嚨發炎，偶爾吃一兩次，還是覺得很香很可口的。
4、烙制類面點，主要指大餅、餡餅等。比較出名的餅有：春餅、花生餅、燒餅、芝麻燒餅、千層餅、草帽餅、土豆餅、豆沙餅、蔥油餅、油條蛋餅、小米家常餅、捲心菜肉絲餅、香菜肉末餅、雜糧餅、京醬肉絲卷餅、豬肉餡餅、韭菜盒子等等，我都數不過來了。這其中，我最愛吃的就是甜的芝麻薄餅或花生薄餅了，那甜甜脆脆而且剛出爐熱乎乎的味道，真的特別香，每次都可以連吃兩個。
5、烤制類面點，主要是指月餅、杏仁酥、老婆餅等各類中式烘焙烤制食品。其中，月餅是代表，尤其廣式月餅最為出名，種類也繁多有伍仁、叉燒、豆沙、雙黃蓮蓉等等，我從小吃到大的月餅，最喜歡吃的就是在網路上被黑得過了頭的伍仁月餅。五仁月餅餡料主要是由核桃仁、橄欖仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁等構成，但現在吃的伍仁月餅總感覺比不上小時候的好吃。
『捌』 中式面點的種類有哪些 中式面點分類大
中式面點的分類方法
面點製品的分類方法較多，各類分類方法均有各自的特點和適用范圍，常用的分類方法有以下有五種：
一、按坯皮原料分類，這是最為常見的一類分類法，第一級按照原料的商品屬性為依據劃分，可分為麥類製品、米類製品、雜糧和其它類等三大類製品；
二、按熟制方法分，這是生產實踐中分工常用的一類分類法，可分為蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及綜合熟製法等製品；
三、按形態分類，這是按照面點製品的形態的一類分類法，在銷售時常見。又可分為飯、粥、糕、餅、團、粉、條、包、餃以及羹、凍等製品；
四、按餡心分，這是以人們飲食習慣區分的一類分類法，在銷售時常見。可分為葷餡、素餡、葷素餡等三大類製品；
五、按口味分，這是以人們口味習慣區分的一類分類法，在銷售時常見。可分為甜味、鹹味、咸甜味和甜鹹味等四大類製品。
按坯皮原料分類法
為教材編寫和教學統一性的需要，下面簡要介紹目前中式面點製品分類中，運用最廣泛的較為科學統一的一種按坯皮原料分類法，供參考。(略）。
一、麥類製品
麥類製品是面點中製法最多、比重最大、花色繁多、口味豐富的一大類製品，在面點製作中佔有重要地位，特別是在盛產麥類的北方地區，尤其突出。
麥類製品：是指調制面坯的主要原料是用小麥磨成的麵粉，摻入原物料，主要是水、油、蛋和填加料，經調製成為多種特性的面坯，再經過多道加工程序製成。因摻入原物料、填加料及技法不同，就形成了多種多樣的面點製品，各有風味和特色。
『玖』 中式面點的基本特點
中式面點的基本特點
1、 選料精細，花樣繁多。
由於我國幅員遼闊，特產豐富，這就為中式面點製作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式面點的選料方向是：
(1)按原料品種、加工處理方法選擇。如：製作蘭州拉麵宜選用高筋麵粉，製作湯圓宜選用質地細膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能制出高質量的面點。
(2)按原料產地、部位選擇。如：製作蜂巢荔芋角宜選用質地松粉的廣西荔蒲芋頭;製作鮮肉餡心時宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。
(3)按品質及衛生要求選擇。選擇品質優良的原料，既可保證製品的質量又可注意衛生，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類應選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優質米產品，不選用生蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質品，乾果宜用肉厚、體干、質凈有光澤的產品。
中式面點花樣繁多，具體表現在下列方面：
(1)因不同餡心而形成品種多樣化。如：包子有鮮肉包、菜肉包、叉燒包、豆沙包、水晶包，水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃、魚肉水餃等。
(2)因不同用料而形成品種多樣化。如：麥類製品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花捲、銀絲卷等，米粉製品中的糕類粉團有涼糕點、年糕、發糕、炸糕等品種。
(3)因不同成形方法而形成品種多樣化。如：包法可形成小花包、燒賣、粽子等，捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等，抻法可形成龍須面、空心面等。
目前,面點的色澤,還不夠豐,多彩,一般只有白色、金 等幾種單色調，作為專業面點從業者應挖掘和借鑒傳統的飲食配色藝術,將其製作手法及色彩運用到各類面團製作中去,以弘揚我國的麵食文化,開拓麵食市場。
面點在製作過程中的靈活性和多變性為廣大從業者提供了廣闊的發展和創新空間,只有在具體工作中不斷地傳承發揚、學習借鑒、大膽嘗試、舉一反三,才能使中式面點保持旺盛的生命力,取得更大的發展。
『拾』 中西式面點都學什麼
1、 中式面點的概念 中式面點指源於我國的點心，簡稱「中點」，雙稱為「面點」，它是以各種糧食、畜禽、 魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。 面點在中國國飲食行業中通常被稱為「白案」，它在飲食形式上呈現出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調劑口味的補充食品（如：糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，面點有作為正餐的米面主食，有作為早餐的早點、茶點，有作為筵席配置的席點，有作為旅遊和調劑飲食的糕點、小吃，以及作為喜慶或節日禮物的禮品點心等等。 2西式面點的的概念 西式面點簡稱「西點「，主要指來源於歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調味料，經過調製成型、裝飾等工藝過程而製成的具有一定色、香、味、形、質的營養食品。 面點行業在西方通常被稱為「烘焙業「，在歐美國家十分發達。西點不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用麵包和點心），而且是獨立於西餐烹調之外的一種龐大的食品加工行業，成為西方食品工業主要支柱產業之一。 中西面點的技術特點 （一） 中式面點的技術特點 1、 選料精細，花樣繁多 由於我國幅員遼闊，特產豐富，這就為中式面點製作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式面點的選料方向是： （1）按原料品種、加工處理方法選擇。如：製作蘭州拉麵宜選用高筋麵粉，製作湯圓宜選用質地細膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能制出高質量的面點。 （2）按原料產地、部位選擇。如：製作蜂巢荔芋角宜選用質地松粉的廣西荔蒲芋頭；製作鮮肉餡心時宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。 （3）按品質及衛生要求選擇。選擇品質優良的原料，既可保證製品的質量又可注意衛生，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類應選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優質米產品，不選用生蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質品，乾果宜用肉厚、體干、質凈有光澤的產品。 中式面點花樣繁多，具體表現在下列方面： （1）因不同餡心而形成品種多樣化。如：包子有鮮肉包、菜肉包、叉燒包、豆沙包、水晶包，水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃、魚肉水餃等。 （2）因不同用料而形成品種多樣化。如：麥類製品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花捲、銀絲卷等，米粉製品中的糕類粉團有涼糕點、年糕、發糕、炸糕等品種。 （3）因不同成形方法而形成品種多樣化。如：包法可形成小花包、燒賣、粽子等，捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等，抻法可形成龍須面、空心面等。 2、講究餡心，注重口味 餡心的好壞對製品的色、香、味、形、質有很大的影響。中式央眯講究餡心，其具體體現在下列方面： （1）餡心用料廣泛。此點是中點和西點在餡心上的最大區別之一。西點餡心原料主要用果醬、蔬菜、水果、蜜餞等都能用於制餡，這就為種類繁多、各具特色的餡心提供了原料基礎。 （2）精選用料，精心製作。餡心的原料選擇非常講究，所用的主料、配料一般都應選擇最好的部位和品質。製作時，注意調味、成形、成熟的要求，考慮成品在色、香、味、形、質各方面的配合。如：制雞肉餡選雞脯肉，制蝦仁餡選對蝦；根據成形和成熟的要求，常將原料加工成丁、粒、茸等形狀，以利於包捏成形和成熟。 中點注重口味，則源於各地不同的飲食生活習慣。在口味上，我國自古就有南甜、北咸、東辣、西酸之說。因而在中點餡心上體現出來的地方風味特色就顯得特別濃郁。如：廣式面眯縫餡心多具有口味濃醇、鹵多味美。在這方面，廣式的蚝油叉燒包、京式的天津狗不理包子、蘇式的淮安湯包等馳名中外的中華名點，均是以特色餡心而著稱於世的。 3、成形技法多樣，造型美觀 面點成形是面點製作中一項技術要求高、藝術性強的重要工序，歸納起來，大致有18種成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。通過各種技法，又可形成各種各樣的形態。通過形態的變化，不僅豐富了面點的花色品種，而且還使得面點千姿百態，造型美觀逼真。如：包中有形似蝴蝶的餛飩、形似石榴的燒賣等，卷可形成秋葉形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如：蘇州的船點就是通過多種成形技法，再加上色彩的配置，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、豬、青蛙、天鵝、孔雀等等象形物，色彩鮮艷、形態逼真、栩栩如生。 （二）西式面點的技術特點 西式面點用料講究，無論是什麼點心品種，其面坯、餡心、裝飾、點綴、等用料都有各自選料標准，各種原料之間都有適當的比例，而且大多數原料要求稱量准確。、 西式面點多以乳品、蛋品、糖類、油脂、麵粉、干鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，而且配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這些原料含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成分，它們是人體健康必不可少的營養素，因此西點具有較高的營養價值。 2、工藝性強，成品美觀、精巧 西點製品不僅富有營養價值，而且在製作工藝上還具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、編、掛等），注重火候和衛生等特點，其成品擅長點綴、裝飾，能給人以美的享受。 第一件西點產品都是一件藝術品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點就失去了自身的價值。西點從造型到裝飾，每一個圖案或線條，都清晰可辨，簡潔明快，給人以賞心悅目的感覺，讓信用者一目瞭然，領會到你的創作意圖。例如：製作一結婚蛋糕，首先要考慮它的結構安排，考慮每一層之間的比例關系；其次考慮色調搭配，尤其在裝飾時要用西點的特殊藝術手法體現出你所設想的構圖，從而用蛋糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。 3、口味清香，甜咸酥鬆 西點不僅營養豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥鬆等特點。 在西點製品中，無論冷點心還是熱點心，甜點心還是咸點心，都具有味道清香的特點，審西點的原材料決定的。西點通常所用的主料有麵粉、奶製品、水果等，這些原料自身具有的味道；其次是加工製作時合成的味道，如焦糖的味道等。 西點中的甜製品主要以蛋糕為主，有90%以上的點心製品要加糖，客人飽餐之後吃些甜食製品，會感覺更舒服。咸製品主要以麵包為主，客人吃主餐的同時會有選擇地信用一些麵包。 總之一道完美的西點，都應具有豐富的營養價值、完美的造型和合適的口味。 中式面點的分類 中式面點品種因地差異較大，品種繁多，花色復雜，因此分類方法較多，歸納起來主要有以下幾種： （1）按原料類別分類 按面點所採用的主要原料來分類，一般可分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等；米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等；豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等；其他原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作中式面點的原料十分廣泛，原輔料相互配用，所以按原料分類有一定的局限性。 （2）按面團性質分類 按面點所採用的面團性質來分類，一般可分為水調面團（冷不面團、溫水面團、開水面團）、膨鬆面團（生物膨鬆面團、物理膨鬆面團）、油酥面團（層酥面團、單酥面團）、米粉面團（糕類粉團、團類粉團）和其他面團。這種分類法對學習和面點皮坯形成原理很有幫助，在教學上常用此分類法。 （3）按成熟方法分類 按面點所採用的成熟方法來分類，一般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用於教學及面點實例的歸類，與面團性質的分類結合，能較系統地對面點進行分類。 （4）按形態分類、 這種分割是按照人們習慣的各種面點的基本開關進行劃分的，也可稱為商品分類法。一般可人為：糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、燒賣、餛飩等。 （5）按口味分類 按口味一般可將面點分為甜味、鹹味、復合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。 西式面點的分類 西式面點的分類，目前尚統一的標准，但在行業中覺的有下述幾種： （1）按點心溫度分類，可分為常溫點心、冷點心和熱點心。 （2）按用途分類，可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。 （3）按廚房分工分類，可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小心類和工藝造型類。這種分類方法概括性強，基本上包含了西點生產的所有內容。 （4）按製品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類]混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。此種分類方法較普遍地應用於行業及教學中，下面詳細分述如下： A、蛋糕類 蛋糕類包括蛋糕、油蛋糕、藝術蛋糕和風味蛋糕。它們是以雞蛋、糖、油脂、麵粉等為主要原料，配以水果、乳酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而製成的松軟點心。此類點心在西點中用途廣泛。 B、混酥類 混酥類是在用黃油、麵粉、白糖、雞蛋等主要原料（有的需加入適量添加劑）調製成面坯的基礎上，以擀制、成形、成熟、裝飾等工藝而製成的酥而無層的點心，如各式排、塔、派等。此類占心的面坯有甜味和鹹味之分，是西點中常用的基礎面坯。 C、清酥類清酥類是在用水調面坯、油麵坯互為表裡，經反復擀疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的層次清晰、松酥的點心。此類點心有甜咸之分，是西點中常見的一類點心。 D、麵包類 麵包類是以麵粉為主、以酵母等原料為輔的面坯，經發酵製成的產品，如漢堡包、甜包、吐司包、熱狗等。大型酒店有專門的麵包房生產餐廳需要的以咸甜口味為主的麵包，包括硬質麵包、軟質麵包、松質麵包、脆皮麵包等，這些麵包主要作為早餐主食和正餐副食。 E、泡夫類 泡夫製品是將黃油、水或牛奶煮沸後，燙制麵粉，攪入雞蛋等，先製作成麵糊，再通過成形、烤制或炸制而成的製品。 F、餅干類 餅干有甜咸兩類，重量一般在5~15g之間，食用時以一口一塊為宜，適用於酒會、茶點或餐後食用。 G、冷凍甜食類 冷凍甜食以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、麵粉為原料，以攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結合制出食品。這類製品品種繁多，口味獨特，造型各異，它包括各種果凍、吐司、布丁、冷熱蘇夫力、巴菲、冰激凌、凍蛋糕等。冷凍甜品以甜為主，口味清香爽口，適用於午餐、晚餐的餐後甜食或非用餐時食用。 H、巧克力類 它是指直接使用巧克力或以巧克力為主要原料，配上奶油、果仁、酒類等調制出的產品，其口味以甜為主。巧克力類製品有巧克力裝飾品、加餡製品、模型製品，如酒心巧克力、動物模型巧克力等。巧克力製品主要用於禮品點心、節日西點、平時茶點和糕餅裝飾等。 祝你成功！