⑴ 我想學一點茶葉的知識。
茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布於熱帶和亞熱帶地區，我國有14屬，397種，主產長江以南各地，其中茶屬Camellia和樹屬Schima等均極富經濟價值。喬木或灌木；葉互生，單葉，革質，無托葉；花常兩性，稀單性，單生或數朵聚生，腋生或頂生；萼片5－7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀4至多數，覆瓦狀排列；雄蕊極多數，稀少數，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品！
茶葉的分類中國現代名茶有數百種之多，根據其歷史分析，有下列三種情況：有一部分屬傳統名茶，如西湖龍井、安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁門紅茶、廬山雲霧、蒙洱茶、桂平西山茶、君山銀針、雲南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、珍再享、閩北水仙、武夷岩茶、武當道茶、鳳凰水仙、古丈毛尖等。另一部分是恢復歷史名茶，也就是說歷史上曾有過這類名茶，後來未能持續生產或已失傳的，經過研究創新，恢復原有的茶名。如渠江薄片、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山岩綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定雲霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁盪毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉岩、東陽東白等等。還有大部分是屬於新創名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、雲霧毛尖茶、無錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖紅茶、黃金桂、秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙雲霧、南糯白毫、午子仙毫等等。
⑵ 茶藝基礎知識
茶藝基礎知識，不是把唐的烹茶搬出來，時代過了，不要總忘不了，刻舟求劍。
這些才是最基礎的茶藝知識，如下：
1、茶怎麼來的？
2、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶是如何演變？怎樣加工？什麼流程和原理？
3、加工出來的茶葉如何鑒別其品質、等級、特性？
4、根據不同茶類、選擇適合的茶具、掌握水的溫度和浸泡的時間，讓茶發揮至最高境界。
5、茶葉如何賣？茶葉如何營銷？如何開店？茶葉店、茶藝館的經營管理。
6、茶葉店、茶樓、茶藝館禮儀（包括坐、站、行走、微笑等）。
7、修心養性的三套泡茶流程展示，既茶藝表演，以及一套干泡法，也稱為行茶法。
茶藝茶道並非是穿上道家或佛家的服飾泡一下茶就是茶道，這太過於膚淺了，
有道是：心中有茶，倒茶成茶道；心中無茶，茶道成倒茶。
離開了這些知識
就永遠做不了茶藝師，也不是茶藝。
⑶ 茶葉入門小常識你知道多少
綠茶
和國外只偏愛紅茶不同，在漫長的歷史發展過程中，我國的茶葉通過製作工藝的不同，區分出了六種，分別是：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
綠茶是完全不發酵的茶，龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬於綠茶。綠茶在製作時將鮮葉先高溫殺青，保持茶葉的綠色，然後經由揉捻、乾燥製成。
紅茶
紅茶應該比較為大家所熟知，像祁門紅茶、金駿眉、正山小種都為紅茶，同時正山小種也是由中國福建武夷山茶區的茶農發明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發酵的茶，基本製作工藝過程是萎凋、揉捻、發酵和乾燥。
而黑茶是最特別的一種，屬於後發酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬於黑茶。基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。對於黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫和相對濕度都要相對適宜。
⑷ 茶葉小知識簡短
茶葉的基礎知識主要了解茶葉的起源、發展歷史、茶葉分布、茶葉的保存等，中國是茶葉之鄉，茶葉知識非常豐富。
茶葉的起源與發展歷史：
1、中國是最早發現和利用茶的國家，
①神農嘗百草至今有5000多年的歷史：②我國的雲南地區有樹齡超過2000年的野生大樹：③茶葉是從唐朝起自我國向朝鮮、日本、荷蘭、葡萄牙、英國、俄國、美國等傳播：④茶稱謂起源於中國。
2、茶葉在我國的發展歷史，
我國是世界上最早發現、栽培、利用茶葉的國家。據歷史資料考證，茶樹起源於中國。早在5000多年前，我們祖先就發現茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉。經過漫長的歷史跋涉，現在茶已經在全世界50多個國家中紮下了根，茶葉已經成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。
中國茶區分布，
四大茶區：江南茶區、江北茶區、華南茶區、西南茶區。一、茶葉是一種經濟作物，茶在中國已有4700年的歷史，原產於中國（雲貴高原），主要產地是長江中下游省區。
二、茶葉的原料主要採摘於茶樹新梢，一般有一芽、一芽一葉、一芽二葉至四、五葉。
三、茶發乎神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛在宋代。
四、茶葉具有興奮解倦、益思少睡、解毒止渴、明目、利尿、去痰、輕身、降脂、降糖、降血壓、抗癌等多種保健功能。
五、茶葉中的主要化學成分：
（1）生物鹼 （2）茶單寧 （3） 維生素 （4）芳香油 （5）兒茶素 （6）葉綠素（茶色素）（7）無機鹽類 （8）碳水化合物 （9）硅酸
六、茶 葉 的 十 大 功 效
（1）幫助消化，增進食額欲；（2）消除食物中的脂肪、膽固醇，防止動脈硬化；（3）除口臭、防蛀牙；（4）解渴、解酒；（5）治便泌；（6）減肥；（7）促進血液循環，振奮精神；（8）整腸、利尿；（9）茶中的單寧酸有防止放射性物質的功效；（10）茶中的維生素C有微妙的抗癌效力。
⑸ 茶葉入門基本知識
茶葉的基本知識茶葉分為七大類：綠茶、黃茶、白茶、黑茶、紅茶、烏龍茶，再加工茶類(花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、葯用保健茶、含茶飲料)。
茶葉發酵程度：不發酵、微發酵、輕發酵、半發酵、全發酵、後發酵 茶葉採摘季節：春茶、夏茶、秋茶、冬茶
六大基本茶類工藝流程和品質特徵： 茶 類工藝流 程主要品質特徵
綠 茶殺青→揉捻→乾燥清湯綠葉 紅 茶萎凋→揉捻→發酵→乾燥紅湯紅葉
烏龍茶萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥綠葉紅鑲邊
黃 茶殺青→揉捻→悶黃→乾燥黃湯黃葉
黑 茶殺青→揉捻→渥堆→乾燥橙黃湯色，醇和滋味
白 茶萎凋→乾燥湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜
內含主要營養價值：兒茶素類、咖啡因、礦物質、維生素、鉀、氟、錳 喝茶禁忌：茶與酒、飯前飯後30分鍾內、茶與肉類、茶與雞蛋、吃完狗肉不喝茶、茶與白糖、茶與葯、茶與水果等。
購買標准參考：嫩度、條索、整碎、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底
中國十大名茶：浙江西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷岩茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶
學茶系統入門：茶樹、茶青、製作、成品茶、商品茶、茶湯、茶樹。
泡茶茶具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具。茶葉店買茶的基本常識
第一種：我比你懂，我喝茶的時間比你的歲數還大。
喝茶的時間久不一定就真的懂茶，沒準是喝了30年的茉莉花茶呢(此處非黑)!茶是用來喝的沒錯，但是茶行業的水也很深，沒點道行還真不能敢說了解多少。
第二種：我只喝30年以上的普洱茶。 有條件喝30年以上的普洱茶的人一般不會這樣說。
第三種：賣茶是最暴利的。
可能因為一些看到或聽到的茶葉老闆很賺錢，就覺得賣茶是最賺錢的。其實不管是哪個行業，只要能做到極致，做什麼不能賺錢呢?就比如當下最火爆的游戲英雄聯盟，對大部分年輕人來說算是玩物喪志，不務正業。但是對於那些能夠把游戲玩到最頂尖水平的人來說，這個游戲卻可以改變他們的命運。說到暴利，醫葯、美容、教育、能源、娛樂產業等紛紛表示不服。
第四種：我要買綠茶。
跟老闆說想要買綠茶，但是不記得具體是什麼茶了。茶店老闆拿出了七八款綠茶給他看，結果都不是他想找的那一種。最後老闆無奈的拿出了鐵觀音，立馬說對對對，就是這個。
第五種：我喝過正宗的大紅袍(母樹大紅袍)
母樹大紅袍是有錢也喝不到的茶。 第六種：大紅袍是紅茶，安吉白茶是白茶
不是所有的雞都會下蛋，也不是所有帶「紅」字的茶就是紅茶、帶「白」字的就是白茶，安吉白茶屬於綠茶。
第七種：正山小種是岩茶。
正山小種低調的回了一句：不好意思，我是紅茶的鼻祖。並向你發來一個鄙視。 第八種：到處找多年前不知道在什麼地方喝到的一次念念不忘的茶味。
得不到的永遠是最好的，錯過的也永遠是最好的。其實喝茶找感覺你是永遠找不到的。
第九種：你這邊的紫砂壺太貴了，我在其它地方買30塊一把。
其實大多時候，你應該相信一分錢一分貨。價錢高的也有可能是坑，但是價錢便宜的你又放心嗎?商家可不會做虧本的買賣。 第十種：我去會展中心買茶，茶老闆要賣1000一斤的，最後被我砍價砍到了50一斤 世界上最遙遠的距離不是生與死，也不是我明明站在你面前你卻不知道我愛你。而是你知道我是做茶葉的，你跑到別處被宰，完了之後還來告訴我你賺大了。
關於茶葉知識的十萬個為什麼
如何通過葉底判斷茶葉的好壞?
葉底是茶葉品評的一種常用術語，即沖泡後充分舒展開的茶渣。審評時有專門的葉底盤，一般為木質，塗成黑色，有正方形和長方形兩種。
一般來說，好的茶葉葉底應嫩芽比例大，質地柔軟，色澤明亮，葉形較均勻，葉片肥厚。
(一)葉底的嫩度
以芽及嫩葉含量比例和葉質老嫩來衡量。一般芽以含量多、粗而長的好，短的差。但應視品種和茶類要求不同而有所區別。葉質老嫩一方面可以從舒展開的葉底直接看出，另一方面也可以從軟硬度和有無彈性來區別：手指壓葉底後不鬆起的嫩度好;質硬有彈性，放手後鬆起表示粗老。葉脈隆起觸手的老，不隆起不觸手的嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的老，反之為嫩。葉肉厚軟的為嫩，軟薄者為差。注意，葉的大小與老嫩無關。
(二)葉底的色澤
主要看色度和亮度，其方法和干茶色澤相同。
深淺：色澤是否符合該茶類應有的色澤要求。黑毛茶以油黑色為好，黃綠色和鐵板色都差。
潤枯：「潤」表示茶葉色面油潤光滑，反光強。「枯」是有色無光澤或光澤差。
鮮暗：「鮮」為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時合理，為新茶所具有的色澤。「暗」表現為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當。
勻雜：「勻」表示色調、鮮葉標准一致。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗、焦片等謂之雜。
(三)葉底的勻度
主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎度去看。上述因子都較接近且一致的為勻度好，反之為差。
(四)葉底的柔軟度
審評葉底時還要看茶葉舒展情況，是否摻雜。泡不開不散條的為差，葉底完全攤開也不好。好的葉底應具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子。次的為暗、老、薄等，有焦片、焦葉的更次。
普洱熟茶為什麼會苦?
普洱茶無論是生茶還是熟茶都有一定的苦澀感。導致茶葉澀味的內含物質是茶多酚(主要是兒茶素)，而導致苦的內含物質主要是生物鹼(如咖啡鹼、可可鹼、茶鹼)。
熟茶經過渥堆發酵，茶多酚從生茶的28%降低到14%，幾乎被分解了一半，相應的澀感也減輕很多。而咖啡鹼的含量在普洱茶渥堆過程略有增加。普洱熟茶的苦會因原料苦感大小而一直保留。
所以不同的原料發酵而成的熟茶，也會有不同的苦感。濃強度高的原料發酵才會有苦底。典型代表是布朗山茶區的原料發酵出的熟茶苦底非常明顯。
⑹ 關於茶的知識
新手入門茶葉，這些茶必備知識不能少，目前傳統茶葉分為紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶六大茶系 ，分類方式是按照製作工藝區分。
其中綠茶不發酵、烏龍茶為半發酵、紅茶為全發酵、黑茶為後發酵、黃茶為微發酵；普洱茶分為生茶和熟茶。
28.鳳凰單叢，鳳凰水仙不是岩茶，屬廣東烏龍茶。
29.鳳凰單叢鴨屎香跟鴨子沒關系，和屎也沒關系，鴨屎沒香味。流傳說法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農怕被偷從而起名鴨屎香。
⑺ 茶藝有哪些知識和技巧
茶藝基本知識
茶藝,是指如何泡好一壺茶的技術和如何享受一杯茶的藝術。日常生活中,雖然人人都能泡茶、喝茶,但要真正泡好茶,喝好茶卻並非易事。泡好一壺和享受一杯茶也要涉及到廣泛的內容,如識茶、選茶、泡茶、品茶、茶葉經營、茶文化、茶藝美學等。因此泡茶、喝茶是一項技藝、一門藝術。泡茶可以因時、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶時涉及茶、水、茶具、時間、環境等因素,把握這些因素之間的關系是泡好茶的關鍵。
第一節 泡茶要素茶葉中的化學成分是組成茶葉色、香、味的物質基礎,其中多數能在沖泡過程中溶解於水,從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。泡茶時,應根據不同茶類的特點,調整水的溫度,浸潤時間和茶葉的用量,從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發揮。綜合起來,泡好一壺茶主要有四大要素:第一是茶水比例,第二是泡茶水溫,第三是浸泡時間,第四是沖泡次數。
一、茶水比例
1.茶的品質:茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。氨基酸具有鮮爽的性質,因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇,主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦澀。故有「春茶鮮、夏茶苦」的諺語。
2.茶水比例:茶葉用量應根據不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區別,一般而言,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶湯苦澀不爽。因此,細嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉,用量可少些,即所謂「細茶粗吃」「精茶細吃」。 普通的紅、綠茶類(包括花茶),可大致掌握在1克茶沖泡50~60毫升水。如果是200毫升的杯(壺),那麼,放上3克左右的茶,沖水至七八成滿,就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用雲南普洱茶,則需放茶葉5~8克 。 烏龍茶因習慣濃飲,注重品味和聞香,故要湯少味濃,用茶量以茶葉與茶壺比例來確定,投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮、汕地區,投茶量達到茶壺容積的1/2至2/3 。 茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關,大致說,中老年人比年輕人飲茶要濃,男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者,一般可以適量加大茶量;如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者,可以適量少放一些茶葉。 一般來說,茶不可泡得太濃,因為濃茶有損胃氣,對脾胃虛寒者更甚,茶葉中含有鞣酸,太濃太多,可收縮消化黏膜,妨礙胃吸收,引起便秘和牙黃,同時,太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶「寧淡勿濃」是有一定道理的。
二、沖泡水溫
據測定,用60℃的開水沖泡茶葉,與等量100℃的水沖泡茶葉相比,在時間和用茶量相同的情況下,茶湯中的茶汁浸出物含量,前者只有後者的45%~65%。這就是說,沖泡茶的水溫高,茶汁就容易浸出;沖泡茶的水溫低,茶汁浸出速度慢。「冷水泡茶慢慢濃」,說的就是這個意思。 泡茶的茶水一般 以落開的沸水為好,這時的水溫約85℃ 。滾開的沸水會破壞維生素C等成份,而咖啡鹼、茶多酚很快浸出,使茶味會變苦澀;水溫過低則茶葉浮而不沉,內含的有效成分浸泡不出來,茶湯滋味寡淡,不香、不醇、淡而無味。 泡茶水溫的高低,還與茶的老嫩、松緊、大小有關。大致說來,茶葉原料粗老、緊實、整葉的,要比茶葉原料細嫩、鬆散、碎葉的,茶汁浸出要慢得多,所以,沖泡水溫要高。水溫的高低,還與沖泡的品種花色有關。 具體說來,高級細嫩名茶,特別是高檔的名綠茶,開香時水溫為95℃,沖泡時水溫為80℃~85℃。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾,香氣純正而不鈍,滋味鮮爽而不熟,葉底明亮而不暗,使人飲之可口,視之動情。如果水溫過高,湯色就會變黃;茶芽因「泡熟」而不能直立,失去欣賞性;維生素遭到大量破壞,降低營養價值;咖啡鹼、茶多酚很快浸出,又使茶湯產生苦澀味,這就是茶人常說的把茶「燙熟」了。反之,如果水溫過低,則滲透性較低,往往使茶葉浮在表面,茶中的有效成分難以學浸出,結果,茶味淡薄,同樣會降低飲茶的功效。大宗紅、綠茶和花茶,由於茶葉原料老嫩適中,故可用90℃左右的開水沖泡。 沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶,由於原料並不細嫩,加之用茶量較大,所以,須用剛沸騰的100℃開水沖泡。特別是烏龍茶為了保持和提高水溫,要在沖泡前用滾開水燙熱茶具;沖泡後用滾開水淋壺加溫,目的是增加溫度,使茶香充分發揮出來。 至於邊疆兄弟民族喝的緊壓茶,要先將茶搗碎成小塊,再放入壺或鍋內煎煮後,才供人們飲用。 判斷水的溫度可先用溫度計和計時器不測量,等掌握之後就可憑經驗來斷定了。當然所有的泡茶用水都得煮開,以自然降溫的方式來達到控溫的效果。
三、沖泡時間
茶葉沖泡時間差異很大,與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關。 如用茶杯泡飲普通紅、綠茶,每杯放干茶3克左右,用沸水約150~200毫升,沖泡時宜加杯蓋,避免茶香散失,時間以3~5分鍾為宜。時間太短,茶湯色淺淡;茶泡久了,增加茶湯澀味,香味還易喪失。不過,新採制的綠茶可沖水不加杯蓋,這樣湯色更艷。另用茶量多的,沖泡時間宜短,反之則宜長。質量好的茶,沖泡時間宜短,反之宜長些。 茶的滋味 是隨著時間延長而逐漸增濃的。據測定,用沸水泡茶,首先浸提出來的是咖啡鹼、維生素、氨基酸等,大約到3分鍾時,含量較高。這時飲起來,茶湯有鮮爽醇和之感,但缺少飲茶者需要的刺激味。以後,隨著時間的延續,茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此,為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯,對大宗紅、綠茶而言,頭泡茶以沖泡後3分鍾左右飲用為好,若想再飲,到杯中剩有三分之一茶湯時,再續開水,以此類推。 對於注重香氣的烏龍茶、花茶,泡茶時,為了不使茶香散失,不但需要加蓋,而且沖泡時間不宜長,通常2~3分鍾即可。由於泡烏龍茶時用茶量較大,因此,第一泡1分鍾就可將茶湯傾入杯中,自第二泡開始,每次應比前一泡增加15秒左右,這樣要使茶湯濃度不致相差太大。 白茶沖泡時,要求沸水的溫度在70℃左右,一般在4~5分鍾後,浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉,這時,品茶者應以欣賞為主,觀茶形,察沉浮,從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅,一般到10分鍾,方可品飲茶湯。否則,不但失去了品茶藝術的享受,而且飲起來淡而無味,這是因為白茶加工未經揉捻,細胞未曾破碎,所以茶汁很難浸出,以至浸泡時間須相對延長,同時只能重泡一次。 另外,沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態有關。一般說來,凡原料較細嫩,茶葉鬆散的,沖泡時間可相對縮短;相反,原料較粗老,茶葉緊實的,沖泡時間可相對延長。總之,沖泡時間的長短,最終還是以適合飲茶者的口味來確定為好。
四、沖泡次數據測定,茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的,最容易浸出的是氨基酸和維生素C;其次是咖啡鹼、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時,茶中的可溶性物質能浸出50~55%;沖泡第二次時,能浸出30% 左右;沖泡第三次時,能浸出約10%;沖泡第四次時,只能浸出2~3%,幾乎是白開水了。所以,通常以沖泡三次為宜。 如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶,由於這類茶的內含成分很容易被沸水浸出,一般都是沖泡一次就將茶渣濾去,不再重泡。速溶茶,也是採用一次沖泡法, 工夫紅茶則可沖泡2~3次。而條形綠茶如眉茶、花茶通常只能沖泡2~3次。白茶和黃茶,一般也只能沖泡1次,最多2次。 品飲烏龍茶多用小型紫砂壺,在用茶量較多時(約半壺)的情況下,可連續沖泡4~6次,甚至更多。
⑻ 茶葉的基本知識大全
基本茶類
包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
（一）綠茶包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
1、炒青綠茶分為：（1）眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）（3）細嫩炒青（蒙頂甘露、龍井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等）
2、烘青綠茶分為：（1）普通烘青（川烘青、蘇烘青、浙烘青、徽烘青、閩烘青等）（2）細嫩烘青（毛峰、太平猴魁、華頂雲霧等）
3、曬青綠茶分為：川青、滇青、陝青等。
4、蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。（我國不多，倒是日本很喜歡這種制茶方法做出的茶葉）
（二）紅茶分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。
1、小種紅茶包括：正山小種、煙小種。（多說一句，這些茶最初是用於出口的，因為歐洲人喜歡在松林中漫步的感覺，所以這些茶帶有淡淡的松香）
2、工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。
3、紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。
（三）烏龍茶（又稱青茶，這里強調一下，青茶是指烏龍茶，而不是指綠茶）分為：
1、閩北烏龍（武夷岩茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等）
2、閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶）
3、廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）
4、台灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）
5、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）
（四）白茶分為：白芽茶、白葉茶
1、白芽茶，主要是指銀針等。
2、白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。
（五）黃茶分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶
1、黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。
2、黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。
3、黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
（六）黑茶分為：
1、湖南黑茶（安化黑茶等）
2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
3、四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）
4、滇桂黑茶（六堡茶等）
5、陝西黑茶（涇渭茯茶等）
七）普洱茶（已分離黑茶，列為獨立茶系）
1、餅茶 2、沱茶 3、磚茶 4、金瓜貢茶 5、香菇緊茶 6、柱茶 7、七子餅 8、小金坨 9、老茶頭
再加工茶類
再加工茶以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、葯用保健茶、含茶飲料等。
（一）花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在中國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
（二）緊壓茶（黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）
（三）萃取茶（速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種）
（四）果味茶（荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）
（五）葯用保健茶（減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶）將葯物與茶葉配伍，製成葯茶，以發揮和加強葯物的功效，利於葯物的溶解，增加香氣，調和葯味。這種茶的種類很多，如「午時茶」、「薑茶散」、「益壽茶」、「減肥茶」等。
（六）茶飲料（冰紅茶、冰綠茶、奶茶等）從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。
功效分類
花茶：散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生發，令人神清氣爽。
綠茶：生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速癒合。
青茶：潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。
紅茶：生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。
喝茶的好處
茶的最早發現與利用，是從葯用開始的。「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」茶在英國人是：健康之液，靈魂之飲。在中國被譽為「國飲」。現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等葯理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的葯理功效。可見，茶葉葯理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。
時間和禁忌
喝茶的時間最好在飯後，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對於不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等「茶醉」現象。 另外，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。需要注意的是，一定不要飲用隔夜茶 。另外，一般夏季溫度較高，茶水不宜超過12小時。 也不能用保溫杯泡茶，避免營養成分流失。黃連素與茶不能同時食用。服用黃連素前後2小時內應禁止飲茶。茶水中含有約10%的鞣質，鞣質是生物鹼沉澱劑，可與黃連素中的生物鹼結合形成難溶性的鞣酸鹽沉澱，降低黃連素的葯效。空腹飲茶會稀釋我們的胃液，導致消化功能降低，這就會引發心慌、頭暈、頭痛、乏力等現象。
另外還要注意，茶屬於刺激性飲料，含有鞣酸和咖啡鹼，青少年不宜喝茶。而且女生六個階段千萬別喝茶：
1、每月生理期來臨時
2、孕婦正值懷孕期
3、孕婦將要臨產前
4、剛生產完之後想親自哺乳的產婦
5、身為乳母者
6、正值更年期的女性
【特別注意】：
1.忌飲燙茶、涼茶（滯寒、聚痰）
2.忌沖泡次數過多（3、4次後基本無茶汁，且其所含的微量有害元素是最後泡出）
3.忌飯前飲茶（飲食無味，降低消化器官吸收蛋白質的功能）和飯後馬上飲茶（影響對蛋白質、鐵質的吸收）
喝茶與季節
我國大部分地區是季風氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。因此，不同季節喝茶也應做相應調整，一般主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。春季宜喝花茶，花茶可以散發一冬淤積於體內的寒邪，促進人體陽氣生發;夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等;秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內的余熱，使人神清氣爽;冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能。
◆春飲花茶
在春天的日子裡，春風復甦，陽氣生發，給萬物帶來了生機，但這時人們卻普遍感到睏倦乏力，表現為春困現象。人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響。花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利於散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生發，令人神清氣爽，可使「春困」自消。花茶是集茶味之美、鮮花之香於一體的茶中珍品。「花引茶香，相得益彰」，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。這是因為，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鍾後，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。
◆夏飲綠茶
夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發酵茶，性寒，「寒可清熱」，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速癒合的作用。而且它營養成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等葯用價值。這種茶沖泡後水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強身益體。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽為「中國綠茶魁首」；江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁；安徽黃山毛峰，茶味清香。沖泡普通綠茶，可取90℃開水泡之；高級綠茶和細嫩的名茶，其芽葉細嫩，香氣也多為低沸點的清香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。
◆秋飲青茶
秋天，天高雲淡，金風蕭瑟，花木凋落，氣候乾燥，令人口乾舌燥，嘴唇乾裂，中醫稱之「秋燥」，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發酵茶，介於綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡後可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有「青葉鑲邊」美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍，以閩南安溪鐵觀音、閩北武夷岩茶為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡後片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時香氣濃郁，齒頰留香。
◆冬飲紅茶
冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫認為：「時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處於抑制狀態。養生之道，貴乎禦寒保暖」，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養人體陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質和糖，生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。紅茶類在加工過程中經過充分發酵，使茶鞣質氧化，故又稱全發酵茶。茶鮮葉經過氧化後形成紅色的氧化聚合產物——茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶於水，沖泡形成了紅色茶湯。傳統工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、台紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，並加以杯蓋，以免釋放香味。英國人普遍有飲「午後茶」習慣，常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養，強身健體。
選購指南
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標准，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
嫩度：
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（「光、扁、平、直」）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等「茸毛類」茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。
條索：
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區綠茶條索標准為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見，以緊、實、有鋒苗為上。
色澤：
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。
整碎：
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。
凈度：
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡後嘗試一下。
產地的茶總的來說較純正，但也由於制茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分。編輯本段喝茶方法新茶的飲用新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。