『壹』 家裡炸雞肉的做法大全竅門
以前在中國的快餐有肯德基、必勝客之類的，現在又興起了正新雞排，為什麼正新雞排這么火呢，一方面是油炸食物本身的吸引力，另一方面是其獨家的秘方。今天在這里為大家介紹一些炸雞肉的做法大全，教大家在家做出美味的炸雞。
炸雞肉的做法大全
一、炸雞翅
材料：雞翅，雞蛋，糖，鹽，料酒，八角，花椒，香葉，炸粉。
做法：
1、雞翅先用水洗凈，准備干凈小盆雞翅加糖，鹽，料酒，八角，花椒，香葉腌制入味，撈出加入蛋清拌勻，拍上干炸粉。
2、上鍋炸至金黃可以出鍋了。油溫升上來以後可以轉小火炸。
二、炸雞腿
材料：雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙
做法：
1.將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時
2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊
3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可
三、炸雞柳
材料：雞肉500克、雞蛋2個、麵包糠30克
調料：食鹽5克、料酒5毫升、胡椒粉3克，番茄醬、食用油各適量
做法：
1、雞胸肉洗凈後用刀背拍幾下，再切成大小均勻一致的粗條;
2、雞肉加入鹽、胡椒粉、料酒和蛋清，腌制約30分鍾左右;
3、將蛋黃均勻攪拌成蛋液，並准備好麵包糠;
4、將每一根雞柳均勻地蘸上蛋液，然後均勻地裹上麵包糠;
5、鍋中加入足量的食用油，大火燒熱後轉成小火，再放入雞柳;
6、將雞柳炸至變金黃後撈出控油，吃時蘸上番茄醬即可。
四、炸雞塊
材料：雞胸肉1斤，蛋3個，麵粉1杯，麵包粉1杯，鹽少許，蕃茄醬少許，保鮮膜2張，白鬍椒粉少許，鹽少許
做法：
1、雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鍾，然後洗凈擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鍾使之入味。
2、將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
3、每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
五、炸雞排
材料：雞脯肉，鹽，料酒，花椒
做法：
1、雞脯肉切片，拍松
2、加入鹽，料酒，花椒面等調料，腌七到八個小時
3、肉片依次裹上澱粉，蛋液，麵包屑(家裡以前買肉串吃，看著那個竹簽不錯就留了下來，這次就用上了)
4、油溫不用太高，炸肉排，炸兩次
5、如果沒有竹簽，可以將肉排改改刀，切成條，便於吃
以上為大家介紹了炸雞肉的做法大全。其實炸雞想要炸的好吃，最主要的還是炸之前對於肉的腌制，很多人炸出來不好吃就是因為腌的不好吃。以上為大家介紹的一些方法都還是不錯的。所以大家要是喜歡吃炸雞，就自己在家試試看。
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『貳』 炸雞塊有什麼竅門嗎
炸雞是一道無論大人還是小孩兒都喜歡的美食，炸金黃酥脆的外殼，包裹著裡面鮮嫩的雞肉，蘸著番茄沙司來吃，酸甜又解膩。對於注重身材、愛美的人們來說，吃炸雞是很有罪惡感的一件事情，但不吃飽哪有力氣減肥呢，是吧，偶爾也需要解解饞的嘛！
做炸雞之前，外面會抹上一層粉質的東西，讓炸雞炸好後吃起來更脆更香，也可以避免炸雞肉炸糊。那麼，炸雞用的裹粉是什麼粉?炸雞裹粉怎麼做?
准備食材：雞腿、麵粉、澱粉、麵包糠、蔥姜、雞蛋、花椒、鹽、生抽、料酒等。
製作流程：1、腌制：炸制前需要先腌制一下，這樣更入味哦。腌制配方：准備雞腿或者雞翅500克，香辣腌制粉25克，3A香料粉2克，味香素1克，生粉20克，水適量。抓勻，腌制6個小時到8個小時左右。如果是在冬天腌制的，最好要過夜。效果更佳！
2、取粉：炸雞包裹粉120克加水180克攪拌均勻即可。先在腌制好的雞腿或者雞翅上門撒上和好的水粉料再在水粉料外面繼續加一層炸雞包裹粉。
3、油溫：先在油溫145度-150度的時候把撒上粉的雞腿雞翅炸兩分鍾到3分鍾左右。然後等待油溫到150度再繼續炸3分鍾即可。
4、撒料：孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，椒鹽粉，番茄醬，撒拉醬都可！
小貼士：炸雞的時間隨喜好而定，你要是喜歡更加酥脆一點的就可以炸的時間久一點，外殼會變得更加堅硬，炸到比金黃色更加深一點橘黃色時就可以出國啦！首先吃到的是外層酥脆的外殼，有蛋清攜裹的炸粉外殼，內部的雞肉由於高溫被炸出了香嫩的湯汁，緊緊的被鎖在肉里，這樣肌肉不會很乾很柴，相反是很鮮嫩很多汁。
『叄』 炸雞的方法
香酥炸雞腿是一道美味佳餚，以雞腿為主要食材，配上食鹽，料酒等調料製作而成，香酥可口，肉質細嫩，今天就給大家分享這道菜的家常做法
【具體操作】
准備雞腿10個左右放入盆中，倒入清水，加入一勺食鹽，揉搓兩遍清洗干凈，擠干水分備用。
盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，再放入幾片生薑和大蔥，用手抓拌均勻，腌制12分鍾，使雞腿慢慢入味。
取一個小盆，加入麵粉20克，玉米澱粉10克，生粉10克，用筷子攪勻，加入適量的清水，用筷子攪成麵糊。
雞腿腌好後，倒入麵糊裡面，用筷子攪拌幾下，使雞腿裹勻麵糊。
取一個小盆，加入麵粉20克，玉米澱粉10克，生粉10克，用筷子攪勻，把裹好麵糊的雞腿放入小盆中，裹上一層粉。
裹好後擺入盤中備用。
起鍋添入食用油，油溫燒至五成熱時，下入拌好的雞腿，用勺子輕輕推動，使雞腿受熱均勻，避免粘連，改小火炸5分鍾左右，把雞腿炸透炸熟，炸至雞腿外皮金黃酥脆時，就可以撈出控油。
盤中擺上幾片生菜葉用來墊底，再放入炸好的雞腿，最後撒上適量的椒鹽調味，這道酥脆椒香的香酥雞腿就做好了。
外皮金黃且酥脆，內里嫩滑又多汁，味道堪稱一絕！那香香油脂，鮮嫩的雞肉，聞著味道就是讓人垂涎三尺了，尤其是小孩子特別愛吃，簡直是愛不釋手。
下面是所用到的食材和調料：
食材：雞腿，麵粉，澱粉，生粉，大蔥，生薑，生菜
調料：食鹽，胡椒粉，料酒，椒鹽
『肆』 家做炸雞，應該注意什麼
香脆炸雞腿：所需材料：雞腿、麵粉、澱粉、麵包糠、蔥姜、雞蛋、花椒、鹽、生抽、料酒雞腿洗干凈，焯水，控干水分，然後用刀子在雞腿上多劃幾刀方便入味，然後撒上蔥姜絲、花椒，料酒和鹽，生抽，腌制半個小時，在腌制的同時攪麵糊,200克左右的麵粉加30克左右的澱粉再打入一個雞蛋，一邊加水一邊攪拌，麵糊稍粘稠一點，一會雞腿能掛的住，腌制好的雞腿放入燒開的蒸鍋內蒸15分鍾左右出鍋晾涼，先取一個雞腿，裹上麵糊，然後再放入麵包糠里，使雞腿裹滿麵包糠，抖掉多餘的麵包糠後裝盤，炸鍋中倒油，七八分熱時下鍋炸，炸至兩面金黃即可，全部撈出後再復炸一次，口感更酥脆。
『伍』 炸雞的精華在於鱗片，應該如何做出合格的炸雞
星期五，夜晚最好吃深夜，它總是容易被電視系列內的食物吸引。其中，它是最令人難忘的，它是炸雞，說用啤酒炸雞，也喜歡冰可樂或冰絲。脆皮炸雞會讓人們吃幸福，覺得美味。
炒雞，外部皮膚脆，肉是嫩，充滿清晰的鱗片
1.雞翅浸泡牛奶後，肉的味道會嫩。叮咬走向外面。它是脆皮殼中的新鮮肉汁。
2.雞肉可以使用所有雞或雞翅或雞腿。
3.您可以根據您的個人品味調整成分，可以添加一點韓國辣椒粉。
4.雞翅時間就足夠了，這將品嘗
5.第一個油炸翅膀炒，第二個是增加酥脆的味道。
6.沒有快速浮動的毛線條，你可以自己做，薯切割，廚師7，吮吸乾燥，密封，放冰箱急性房間，你必須及時拿走，不必解凍，直接放油機，你必須用一杯冰冷的飲料，你可以得到溫暖的薯條。
7.如果您購買含鹽的半成品薯條，您不需要再次鹽。親自覺得不含鹽的薯條的鹽將是油炸的。8.米飯蛋糕的8.人像柔和的斑點，我喜歡煎難，所以它更清脆，每個人都很開心！
9.炸雞的重要點是油溫，不要用火，易於專注於腳，建議慢慢使用火力
10.當你重新借用時，你應該觀察炸雞的顏色。如果你已經變暗了，你可以刪除它，太深，炸雞很難。
『陸』 炸雞有什麼經典做法
極簡經典老式炸雞
用料
雞腿2隻
麻椒、花椒、孜然、芝麻、鹽
普通麵粉/生粉
雞蛋1個
做法步驟
步驟 1
（麻椒、花椒、孜然、芝麻、鹽）五種腌料火上炕干，碾碎，這是好吃的關鍵，一定是現制的香料，味道才濃。 我常常會准備一小罐，做蘸料特別棒。
步驟 2
雞腿剔骨，加生抽和腌料，腌制時間2小時以上，我在冰箱放了一晚上，第二天做。
步驟 3
老式炸雞不講究麵包糠什麼的，講究的就是一個簡單。 雞腿肉均勻裹上蛋液，再裹一層生麵粉，油鍋七成熱，下鍋，有細密的泡沫，小火炸制金黃。 開大火，復炸一次，可把油分逼出，更加香脆。 【油量只需要沒過雞腿肉，大概三厘米高，用小鍋最好。】 【火不能大，雞腿肉畢竟較厚不太好熟。】
步驟 4
如果真的沒有炸熟的話，烤箱130度再烤一會會兒補救吧...這個方子我用了很多次，曾經這么干過。
步驟 5
外殼香脆，又多汁！超喜歡麻椒、孜然、芝麻混合的味道~ 和買的炸雞風味全然不同~
『柒』 脆皮炸雞竅門
炸雞是很多人比較喜歡吃的一種食物，尤其是在夏天的時候，吃炸雞和啤酒也是比較受歡迎的，平時在吃炸雞的時候，如果沒有吃了，涼了以後口感會比較差，這時候可以把炸雞放到平底煎鍋裡面，不用加油，或者少放一點油，反復翻炒一下，又能恢復到炸雞原來的口感。
炸雞冷了怎麼加熱才脆
用平底煎鍋（小火不加油）或電餅鐺加熱，出來的感覺是焦焦的
炸雞怎麼用微波爐加熱一定不要用什麼保險膜把炸雞包住，不然炸雞里的油在微波爐的微波高溫下會融化，進而把保險膜融化掉。
建議一定要用玻璃製品盛著炸雞(不要用塑料製品盛)，然後放進微波爐，高溫高火30秒鍾，當然酌情處理，如果不熱，炸雞表面沒有油沸騰之感，再加熱30秒鍾。
炸雞變軟後怎麼加熱酥脆1、沖水，這可以使其恢復酥脆口感，卻不變硬。2、因為炸過的食物會形成一些小孔洞，時間長了，洞洞就變沒了，當然就不脆啦!3、平日里如果沖了水，孔洞就會立即吸收水分，恢復酥脆，再經過熱油一炸，油也不會亂濺，可以放心哦。
炸雞腿吃太多了會怎麼樣？
1、容易上火。因為炸雞掛乾粉經過油炸，上火力度up。稍微多吃一點，第二天都要喉嚨痛，甚至爆發痘戰了。
2、胃受傷。經常吃炸雞腿，會使腸胃很受傷，還可能發生持續性腹瀉、腹痛，甚至大便中帶有血絲，最嚴重的甚至導致直腸癌。
3、引起肥胖。吃太多炸雞還會容易發胖，看西方人就懂了！
經常吃油炸食品容易致癌，由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值，單在油炸過程中，就產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。