Ⅰ 蘭州有什麼酒
金城佳釀
Ⅱ 與酒水知識有關的內容
酒水小常識之西洋白酒 外國酒習慣稱之為洋酒，世界上許多國家都有各自產酒的歷史和文化。目前，洋酒的品種很多，酒牌更是五花八門，舉不勝舉。比較著名的產酒國家有：法國、英國、德國、義大利、美國、俄國、瑞士、西班牙等。這其中最為著名的當首推法國。法國生產的白蘭地、香檳酒、紅、白葡萄酒及各種烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英國，英國生產的金酒和威士忌，都非常受人們的歡迎。蘇格蘭威士忌特有的煙熏味道使其在威士忌家族中獨占鰲頭。德國的啤酒以其悠久的歷史而聞名於世。還有原蘇聯和北歐的伏特加、牙買加的羅姆酒，更是遠近皆知。美國的釀酒工業雖然起步較晚，但也有比較著名的波本威士忌等。 各種酒類的生產工藝不同，但一般可以分為蒸餾酒和釀造酒兩大類。蒸餾酒是在釀造過程中，採用蒸餾的方法濃縮酒精，提高酒度的酒種，酒精含量常在40％（常記為40? ）以上，所以又稱之為烈酒。在介紹外國烈酒之前，有必要先給大家介紹一下常見酒度的表示方法。目前，國際上酒度表示法有三種：第一種：標准酒度（Alcohol％ by volume）。標准酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克（Gay·Lusaka）發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標准酒度又稱為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；第二種；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創造的一種酒度計算方法；第三種：美製酒度（Degrees of proof US）。美製酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當於0.5％的酒精含量。 英制酒度和美製酒度的發明都早於標准酒度的出現，它們都用酒精純度「proof」來表示。但三種酒度之間可以進行換算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美製酒度或標准酒度，只要有下列公式就可以算出來：標准酒度x1.75＝英制酒度標准酒度x2＝美製酒度英制酒度x8／7＝美製酒度在餐廳酒吧和銷售部門，通常習慣把烈酒分為六大類：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、 白蘭地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、 羅姆酒（Rum）和 特吉拉酒（Tequila）。 附：烈酒的原料和產地酒名原材料主要生產國地區年份金酒谷類、杜松子、香草英國、荷蘭無年份威士忌谷類、大麥、玉米、稞麥蘇格蘭、愛爾蘭、美國有年份標准白蘭地葡萄、水果法國干邑有年份標准朗姆酒甘蔗糖牙買加、古巴至少二年伏特加小麥、馬鈴薯俄羅斯、波蘭、美國無年份特基拉龍舌蘭、仙人掌類墨西哥有／無年份。——酒水與禮儀 善於飲酒的人，不僅能飲，而且會飲。要真正做到善用酒水，合乎禮儀，一般需要特別注意搭配菜餚、敬酒乾杯和酒量適度等三大問題。 1、搭配菜餚。酒水的主要功能，是在用餐時開胃助興。然而欲使酒水正確的發揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會相得益彰。不然，就很有可能會是事倍功半，甚至壞人食慾。下面，分別就中餐與西餐聚餐、宴餐時，酒水與菜餚的正確搭配方法，略作一些介紹。 （1）中餐中酒菜的搭配 若無特殊規定，正式的中餐宴會通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因為飲食習慣方面的原因，中餐宴請中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒。先用紅葡萄酒，是因為紅色充滿喜氣，而選用甜紅葡萄酒，則是因為不少人對口感不甜、微酸的干紅葡萄酒不太認同。通常在這位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列著大小不等的三隻杯子，自左而右，它們依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。 具體來講，在搭配菜餚方面，中餐所選的酒水講究不多。愛喝什麼酒就可以喝什麼酒，想什麼時候喝酒亦可完全自便。 正規的中餐宴會一般不上啤酒。在便餐、大排檔中，它的身影方才更為多見。客觀地講，以之搭配冷盤，效果要更好一些。 （2）西餐中酒菜的搭配 在正式的西餐宴會里，酒水是主角，不僅它最貴，而且它與菜餚的搭配也十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜餚要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。 西餐宴會中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐後酒等三種。它們各自又擁有許多具體種類。 餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。 佐餐酒，又叫餐酒。毫無疑問，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數是干葡萄酒或半干葡萄酒。 在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即「白酒配白肉，紅酒配紅肉」。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。這里所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，則應配以紅葡萄酒。鑒於西餐菜餚里的白肉多為魚肉，故這一說法有時又被改頭換面地表述為：「吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒」。其實二者的本意完全相同，不過，此處所說的白酒、紅酒，都是葡萄酒。 餐後酒，指的是在用餐之後，用來以助消化的酒水。最常見的餐後酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐後酒，則是有「洋酒之王」美稱的白蘭地酒。<br><br>在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會橫排放置著三、四隻酒水杯。取用它時，可依次由外側向內側進行，亦可「緊跟」女主人的選擇。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。 2、敬酒乾杯在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的程式。在常見的飲酒程度式之中，斟酒、祝酒、乾杯應用最多。下面，分別對其合作一些說明。 （1）斟酒。通常，酒水應當在飲用前再斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為其斟酒。在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。可是在男主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以「叩指禮」。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用於中餐宴會上，它表示的是在向對方致敬。主人為來賓所斟的酒，應是本次宴會上最好的酒，並應當場啟封。斟酒時要注意三點，其一，是要面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，只為個別人斟酒。其二，是要注意順序。可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、佳賓斟酒。其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。 （2）敬酒。敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝願、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其事地發表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴是必不可少的一項程序。>敬酒，可以隨時在飲酒的過程中進行。頻頻舉杯祝酒，會使現場氛圍熱烈而歡快。不過，要是致正式的祝酒詞的話，則應在特定的進間進行，並以不影響來賓用餐為首要考慮。通常，致祝酒詞最適合在賓主入席後、用餐前開始。有時，也可以在吃過主菜之後、甜品上桌之前進行。不管是致正式的祝酒詞，還是在普通情況下祝酒，均應內容愈短愈好，千萬不要連篇累牘，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。在他人敬酒或致詞時，其他在場者應一律停止用餐或飲酒。應坐在自己座位上，面向對方認真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感於對方的啰嗦。 （3）乾杯。乾杯，指的通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在乾杯時，往往要喝乾杯中之酒，故稱乾杯。有的時候，乾杯者相互之間還要碰上一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。乾杯，需要有人率先提議。提議乾杯者，可以是致祝酒詞的主人、主賓，也可以是其他任何在場飲酒之人。提議乾杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是自己的祝福的對象，口頌祝頌之詞。如祝對方身體健康、生活幸福、節日快樂、工作順利、事業成功以及雙方合作成功，等等。在主人或他人提議乾杯後，應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在乾杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，口道「乾杯」之後，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當的量。然後，還須手持酒杯與提議乾杯者對視一下，這一過程方告結束。過去，在中餐中喝白酒，乾杯必須一飲而盡，杯內不剩殘酒，現在則不必非得如此。在西餐里，祝福乾杯講究只用香檳酒，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數。飲香檳乾杯時，應飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。在中餐里，還有一個講究。即主人親自向自己敬酒乾杯後，應當回敬主人，與他再干一杯。回敬時，應右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。有時，在乾杯時，可稍為象徵性與對方碰一下酒杯。碰杯時，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出於敬重之意，可使自己的酒杯較為對方為低。與對方相距較遠時，可以「過橋」之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面。這樣做，也等於與對方碰杯了。不過，這一方式只是中式的。在西餐宴會上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯時，尤其不能彼此碰杯。在西式宴會上，越過身邊之人，而與相距較遠者祝酒乾杯，尤其是交叉乾杯，也不允許。 3、酒量適度。不管是在哪一種場合飲酒，都要有自知之明，並要好自為之，努力保持風度，做到「飲酒不醉為君子」。（1）飲酒限量在任何時候，都不要爭強好勝。故作瀟灑，飲酒非要「一醉方休」不可。飲酒過多，不僅易傷身體，而且容易出醜丟人。惹事生非。我國的古語里，早就有「酒是傷人物」，「酒乃色媒人」之說，飲酒時勿忘以之自警。不僅高興之時需要如此，心情不佳之時也需要如此，萬萬不可借酒燒愁。至於存心酗酒，是更不應該的自殘行為。在飲酒之前，應根據既往經驗，對自己的酒量心知肚明。不管碰上何種情況，都要超水平發揮。在正式的酒宴上，特別要主動將飲酒限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒誤事。（2）依禮拒酒假如因為生活習慣或健康等原因而不能飲酒，可以下列合乎禮儀的方法之一，拒絕他人的勸酒。方法之一，是申明不能飲酒的客觀原因。方法之二，是主動以其他軟飲料代酒。方法之三，是委託親友、部下或晚輩代為飲酒。方法之四，是執意不飲杯中之酒。不要在他人為自己斟酒時又躲又藏，亂推酒瓶，敲擊杯口，倒扣酒杯，偷偷倒掉。把自己的酒倒入別人杯中，尤其是把自己喝了一點的酒倒入別人杯中，也是不對的。（3）移風易俗在飲用酒水時，不要忘記律己敬人之規。特別是要拋棄下列既有害於人，又有損於己的陋習惡俗。第一，不耍酒瘋。極個別的人，在飲酒時經常「酒不醉人人自醉」，借機生事，裝瘋賣傻，胡言亂語。這一做法，實在令人厭煩。第二，不要酗酒。有的人嗜酒如命，飲酒成癮。這不僅有礙身體，而且也有損個人形象。第三，不要灌酒。祝酒乾杯，需要兩廂情願，千萬不要強行勸酒，說什麼「感情深，一口悶。感情淺，一點點」。非要灌倒他人，看對方笑話不可。第四，不要劃拳。有人飲酒時喜歡猜拳行令，大吵大鬧，嘩眾取寵。其做法，也是非常失禮的。
Ⅲ 酒吧六大基酒酒水知識
烈酒通常被分為六大類：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）
1、白蘭地是Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾製成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法製成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如，以櫻桃為原料製成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料製成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）。「白蘭地」一詞屬於術語，相當於中國的「燒酒」。 在白蘭地國家標准GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級，特級（X.O）、優級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S）。其中，X.O最低酒齡為6年，V.S.O.P最低酒齡為4年，VO最低酒齡為3年，二級最低酒齡為2年。
2、威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國為英語國家。 威士忌酒的分類方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和穀物威士忌酒以及黑麥威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分為數年到數十年等不同年限的品種；根據酒精度，威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分類方法是依照生產地和國家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著名。
3、朗姆酒以叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒，酒精含量約為42％～50％，酒液有琥珀色、棕色、無色。根據風味特徵，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型。 朗姆酒的飲用也是很有趣的。在出產國和地區，人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調混。實際上這是品嘗朗姆酒最好的作法。而在美國，一般把朗姆酒用來調制雞尾酒。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜點的調味品，在加工煙草時加入朗姆酒可以增加風味。
4、金酒又名叫杜松子酒，最先由荷蘭生產，在英國大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。
荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。
英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。
金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。
5、
龍舌蘭又叫特基拉酒，英文名Tequila，龍舌蘭酒是來自墨西哥，這種酒是當地的特產。墨西哥人像俄羅斯人熱愛伏特加一樣地熱愛龍舌蘭酒，特基拉酒的名稱是來源於在墨西哥有這樣的一個小鎮名叫特基拉。
至於龍舌蘭酒的名字來源，是因為這款酒它是用一種墨西哥特有的植物，用特殊工藝釀造而成的，這種植物的名字叫龍舌蘭。據說這種植物在世界上很罕見，一般只生長在沙漠，要很多植物為它供應養分，很久才能長成，所以在很久以前龍舌蘭酒是非常珍貴的。
龍舌蘭酒需要放到橡木桶中發酵，發酵的時間長短來確定酒的度數和顏色，口味也有很大的不同。白色的龍舌蘭酒是沒有經過長時間陳釀的酒，銀白的龍舌蘭則經過了三年的陳釀，金色的龍舌蘭最少要四年，特級的就需要更多時間了。只有在墨西哥的特基拉這個地方的龍舌蘭是最好的，也只有這里的龍舌蘭酒可以叫 Tequila。其他地區的龍舌蘭酒只能叫Mezcal。
龍舌蘭酒的口感很濃烈，香味獨特，深受墨西哥人的喜愛。龍舌蘭酒純飲口感比較好，但當地人也喜歡在手背上放一些海鹽，來和龍舌蘭就同飲。龍舌蘭也被用於調制雞尾酒，它是雞尾酒六大基酒中的一種，像特基拉日出、瑪格麗特，都是以龍舌蘭酒調制出來的經典雞尾酒。
6、伏特加是從俄語中「水」一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由於伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。
Ⅳ 酒吧管理有哪些常見問題
首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那裡，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利於發現是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控製成本的方法之一。
通常交接班都在早班和晚班之間，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常負責酒水的補充，酒吧的清潔，酒吧的開檔，配料的製作等等，而晚班只要負責酒水的製作和供應以及收檔工作，所以交接班時酒吧的領班要負責檢查早班的酒水補充情況，倉庫不夠的貨早班有沒有及時想倉庫管理人員反映包括氣瓶夠不夠，一些很細小而繁多的事情，通常想到這個而忘了那個，建議做一張EXCEL的表格，每天要做的所有事情都寫上去，早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍並打勾，交接班是晚班領班再檢查一遍並打勾簽字，主管負責抽查，如發現混的，找簽字的人即可。
夜場作弊方式與補救措施一、單據漏洞 1. 單據領用無記錄 一但丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。 2. 單據無人核對號碼，數量。 在使用後如發現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而
瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。 3. 單據化單腳不規則 單據如果化單腳不規則，容易在使用後被人繼續填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無
法進行查證而讓多人分擔此後果。按規定填寫酒水單。 二、服務員作弊 1. 借用酒水 服務員向熟悉的吧台人員借用酒水進行銷售。吧台酒水不外借，違者重罰。 2. 剩餘酒水 服務員將客人結帳後的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。客人結帳後請主管級以上人員
進行檢查，將剩餘酒水返還酒吧。 3. 服務員存酒 將剩餘酒水找人帶簽後存放吧台，另日販賣。吧台只存放高級酒類，一省空間，二以免給服
務人員有機可乘，另由主管請客人簽字後送吧台存放。 4. 服務員私帶酒水、香煙進場 帶入後進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監督，包括帶
入的與本公司相同品牌的香煙。 5. 哄抬物價，賺取差價 不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來後也需留有一份酒牌。 三、服務員、吧台聯合作弊。 1. 利用返還酒水 吧台將客人剩餘酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主
管與酒吧主管共同簽字做實。 2. 利用過期存酒 吧台人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售。一隻存放高級酒類，二酒吧主管
定期檢查存酒，進行登記上報處理。 3. 借取服務員酒水 有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市後進行酒水每日盤點，如
發現缺少，按公司銷售價格當日補足。 4. 勾兌酒水 將返還的剩餘開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯合監督服務
員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發現盤贏酒水立即入帳。 5. 可多次使用或無帳物品 如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧台主管與廳面主管經常保持溝通與監督。 四、收銀員、服務員聯合作弊。 1. 退酒水 在客人買單後，有剩餘酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收
銀員在客人買單後立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行
取得共實。 2. 作廢單據 將結帳後的單據作廢，用剩餘的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。
酒吧主管、廳面主管及時監督檢查。
2 酒吧管理教你幾招
酒吧工作程序
營業前的工作程序 營業前工作準備俗稱為「開吧」。主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺
設和調酒准備工作等。
（一）酒吧內清潔工作。
1、酒吧台與工作台的清潔。酒吧台通常是大理石及硬木製成。表面光滑。由於每天客人
喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上後會硬結
。清潔時先用濕毛巾擦後，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔後要在酒吧
台表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作台是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，
清潔後用干毛巾擦乾即可。
2、冰箱清潔。冰箱內常由於堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會
由於果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部
、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹乾凈。
3、地面清潔。酒吧櫃台內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得
粘滑，特別是餐後甜酒，由於酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽
水啤酒飲料則由於長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面
擦乾凈以符合食品衛生標准。
5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天
也要重新消毒。
6、酒吧櫃台外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服
務員做。
（二）領貨工作。
1、領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標准）數量填寫酒水領貨單，見
表，送酒吧經理簽名（規模較小的酒店由餐飲部經理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發貨
。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨後要在領貨單
上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水
領貨相同，只是還要經行政總廚或廚師長簽名認可。 2、領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。
需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發貨，
領回酒吧後要先清洗消毒才能使用。
3、領百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品
等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和
成本會計簽名後才能拿到百貨倉庫交倉管員發貨。
（三）補充酒水。
將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷櫃內。補充酒水一定要遵
循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷櫃中的酒水先賣給客人。以免因
酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只
有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。
（四）酒水記錄。
每個酒吧為便於進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為： b
ar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調
酒員取出「酒水記錄簿」就可一目瞭然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要准確地清
點數目，記錄在案，以便上級檢查。 （五）酒吧擺設。
酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引
力、方便工作和專業性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給
客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒，
餐後甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴
3 酒吧管理教你幾招
重的幾千塊錢一
瓶，兩種是不能並排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客
人的感覺得到滿足和享受。經常用「飯店專用」散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作台
前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒
杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必
要時，取下後要擦凈再使用；擺放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平
底杯）放在*近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，
啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰櫃冷凍。
（六）調酒准備。
1、 取放冰塊，用桶從製冰機中取出冰塊放進工作台上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有
冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作台上。
2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以備調制
時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐後就在罐中
存放，因為鈦罐打開後，內壁有水份很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸
檬汁要先稀釋後倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位
置。
3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從
瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗後放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡
，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾
物都放在工作台上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒後按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作台上，量杯
、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作台前（吸管、
調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。
（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹台的，要
濕水用; 餐巾（鏡布、口布）主要用於擦杯。要於用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗
一次，不能連續使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。
（八）工程維修，在營業前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、
製冰機、咖啡機等；所有傢具、酒吧台、椅、牆紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標准要求
的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名後送工程部，由工程部派人維修。
（九）單據表格。檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一
定要准備好，以免影響營業。 調酒服務標准（轉載） 在酒吧，客人與調酒員只隔著吧台，調酒員的任何動作都在客人的目光之下。不但要注
意調制的方法、步驟，還要留意操作姿勢及衛生標准。
（一）姿勢、動作
調酒時要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調制。盡量面對客人，大方，不要掩飾。任何
不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。動作要瀟灑、輕松、自然、准確，不要緊張。用手拿杯
時要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調制過程中盡可能使用各種工
具，不要用於。特別是不準用手抓冰塊放進杯中來代替冰夾。不要做摸頭發，揉眼、擦臉等小
動作。也不準在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。
（二）先後順序與時間
調制出品時要注意客人到來的先後順序，要先為早到的客人調制酒水。同來的客人要為
女士們和老人、小孩先配製飲料。調制任何酒水的時間都不能太長，以免使客人不耐煩。這就
要求調酒師平時多練習。調制時動作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鍾
時間內完成；混合飲料可用：分鍾至2分鍾完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鍾至4分鍾完成。
有時五、六個客人同時點酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應下來，再按次序調制。一定要
5 酒吧管理教你幾招
交給客人。
（四）酒水調撥程序
在酒吧中經常會由於特別的營業情況賣完某些品種的酒水，這時客人如果再點這種酒，
如果回答說賣完或沒有會使客人不高興，而且影響酒吧的營業收入。這就需要馬上從別的酒吧
調撥所需酒水品種。酒吧中稱為店內調撥inter bar transfer發出酒水的酒吧要填寫一式三份
的酒水調撥單，上面寫明調撥酒水的數量、品種、從什麼酒吧撥到什麼酒吧，經手人與領取人
簽名後交酒吧經理簽名。第一聯送成本會計處,第二聯由發酒水的酒吧保存備查，第三聯由接
受酒水酒吧留底。
（五）酒杯的清洗與補充
在營業中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。決不能等一群客人一
起喝完後再收杯。清洗消毒後的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運送
、補充酒杯。
（六）清理檯面處理**
調酒員要注意經常清理檯面，將酒吧台上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性
使用的吸管、杯墊扔到**桶中，空杯送去清洗，檯面要經常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕
跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進**桶內，並及時送去**間，以
免時間長產生異味。客人用的煙灰缸要經常更換，換下後要清洗干凈，嚴格來說煙灰缸里的煙
頭不能超過兩個。
（七）其他
營業中除調酒取物品外，調酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。不準坐下或*牆、*
台。要主動與客人交談，聊天以增進調酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完，
將近用完要及時地補充；酒杯是否干凈夠用，有時杯子洗不幹凈有污點，及時替換。 營業後的工作程序 營業後工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報告、清點酒水、檢查火災隱患、關閉電
器開關等。
（一）清理酒吧。營業時間到點後要等客人全部離開後，才能動手收拾酒吧。決不允許趕客
人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒後全部取回酒吧才算完成一天的任
務，不能到處亂放。**桶要送**問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因**發酵
而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入櫃中，散賣和調酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦
干凈再放入櫃中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和
其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好後，酒水存放櫃要上鎖，防止失竊。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據表格夾好後放入櫃中。
（二）每日工作報告，主要有幾個項目，當日營業額、客人人數、平均消費、特別事件和客
人投訴。每日工作報告主要供上級掌握各灑吧的營業詳細狀況和服務情況。
三）清點酒水，把當天所銷售出的酒水按第二聯供應單數目及酒吧現存的酒水確實數字
填寫到酒水記錄薄上。這項工作要細心，不準弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特
別是貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。
（四）檢查火警隱患。全部清理、清點工作完成後要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災
的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災的隱患在酒店中是一項非常重要的工作，每個
員工都要擔負起責任。
（五）關閉電器開關。除冰箱外所有的電器開關都要夫閉。包括照明、咖啡機、咖啡爐、生
啤酒機、電動攪拌機。空調和音響。
（六）最後留意把所有的門窗鎖好，再將當日的供應單（第二聯）與工作報告，酒水調撥單
送到酒吧經理處。通常酒水領料單由酒吧經理簽名後可提前投入食品倉庫的領料單收集箱內...
Ⅳ 五星級酒店常備酒水種類，跪求！！
餐飲業酒水知識
酒水的種類
作為飲料之中的排頭兵，酒水的具體種類成百上千，非常之多。然而其中名聲顯赫、家喻戶曉，被人們所司空見慣的，卻也並不太多。就目前而言，在國內所見最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、白蘭地酒、威士忌酒，以及雞尾酒，等等。它們既是各種酒類之中的佼佼者，同時也頗有一定的代表性。
為了便於掌握這些主要酒水的主要特性，以便對其正確地、有益無害地加以飲用，下面對它們先各作一些介紹。
1、白酒
在這里所介紹的各種酒水，除白酒之上，都是從西方國家次第傳入的泊來品。這些西洋的酒水，眼下有一個頗為摩登的大名，叫作洋酒。只有白酒，才是地地道道的中國貨。
（1）白酒的特色
白酒，亦名燒酒、白乾。它是高粱、玉米、甘薯等糧食，或某些果品，發酵、蒸餾製成的一種酒類。它通常沒有任何顏色，而且酒精含量大都比較高，屬於典型的烈性酒，白酒在我國各地均能生產，但因工藝的不同，而分成各種香型。當前，最著名的白酒有茅台酒、五糧液酒、劍南春酒、酒鬼酒，等等。
（2）白酒的飲用
白酒可以凈飲干喝，也可以用來幫助吃菜下飯，有時候甚至還可以泡葯作引。不過，白酒不能與其他酒類和汽水、可樂等軟飲料混合同飲，否則極易醉酒。
在正式場合喝白酒，講究以專用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它們「肚量」不大，所以喝白酒講究「酒滿敬人」和「一飲而盡」。喝白酒時，通常不必加溫、加冰，或以水對其稀釋。
2、啤酒
啤酒，是外國人發明的一種歷史悠久的酒類。嚴格地說，在國外，人們主要把啤酒當成是一種日常飲料，而並不把它當作真正的酒來看待。不過，對絕大多數中國人來講，它卻是一種最知名、最受歡迎的「洋酒」了。
（1）啤酒的特色
啤酒，又叫麥酒。它是一種用大麥和啤酒花為主要原料，發酵製成的酒類。它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量較低，一般在4度左右。
目前，世界各國都出產啤酒，但它主要分為德國式、捷克式、丹麥式等三大類型。根據工藝的不同，又有生啤、熟啤之分，黃啤、黑啤、紅啤之別。較為知名的啤酒品牌有德國的貝克，荷蘭的喜力，丹麥的嘉士伯，美國的百威，日本的朝日，中國的青島和燕京。
（2）啤酒的飲用
飲用啤酒，一般應採用的倒三角形或帶把的啤酒杯，飲用它的最佳溫度，在攝氏7度左右，所以不要加冰或久凍。喝啤酒時，講究大口飲用。
在國外，啤酒是上不了筵席的。然而在國內，它卻在社交聚餐中頻頻露面。此外，它還可以充分消暑解渴的最佳飲品。
3、葡萄酒
目前，在飲酒時尚方面與國外同步的，恐怕只有國人對葡萄酒的激賞了。作為正式宴會中的佐餐酒，葡萄酒一直地位至尊。近年來，它在國內也大行其道。
（1）葡萄酒的特色
葡萄酒，即為葡萄為主要原料，發酵釀制而成的一種酒類。它的酒精含量不高，味道純美，富含營養。根據其色彩的不同，葡萄酒有白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒之分。根據其糖份含量的不同，又可將葡萄酒分為干、半干、微干、微甜、半甜、甜等幾種。現在，干葡萄酒最流行。這里所謂的「干」，意即它基本不含糖份。在葡萄酒里，酒精含量在12度左右。在世界上，最有名氣的葡萄酒產在法國的波爾多地區。
（2）葡萄酒的飲用
葡萄酒不僅可以佐餐，而且也可以單獨飲用。喝不同的葡萄酒，溫度有不同要求。白葡萄酒宜在攝氏7度左右喝，故應當加冰塊。而紅葡萄酒則在攝氏18度左右飲用最佳，故不宜加冰塊。喝葡萄酒時，要用專門的高腳玻璃杯。但是喝白葡萄酒時，要捏著杯腳；而喝紅葡萄酒時，則講究握住杯身。喝葡萄酒時兌可樂或雪碧的做法，是不正確的。
桃紅葡萄酒，又叫玫瑰紅葡萄酒。它的口味、喝法與白葡萄酒略同，而且因其色澤柔美，多為婦女所喜愛。
4、香檳酒
在國內，香檳酒的知名度一直比較高，而且其實際應用也較為廣泛。
（1）香檳酒的特色
香檳酒，也叫發泡葡萄酒，或者「爆塞酒」。實際上，它是一種以特種工藝製成的、富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒。因其以法國香檳地區所產最為有名，故有是稱。它的酒精含量約在10度左右，口感清涼、酸澀，且有水果香味。
（2）香檳酒的飲用
香檳酒以在攝氏8度左右飲用為佳，故在飲用之前須將其暫時冷藏於冰桶之內。開瓶時，可稍事搖晃，然後再起去瓶塞。屆時，它就會連泡帶酒一同奔涌而出，為人平添歡快的氣氛。飲用香檳，須用鬱金香形的高腳玻璃杯，並應以手捏住杯腳。香檳酒可用來佐餐、祝酒，也可以單獨飲用，或者是在慶典、儀式上以之為人助興。
5、白蘭地酒
在所有洋酒中，白蘭地酒是最為名貴的。過去，它曾一度與威士忌酒和茅台酒被並稱為「世界三大名酒」。
（1）白蘭地酒的特色
白蘭地酒，亦為葡萄酒大家族裡的特殊一員，它是用葡萄乾發酵之後蒸餾精製而成的，故此又叫作蒸餾葡萄酒，它的酒精含量約為40度，色澤金黃，香甜醇美。世界上知名的白蘭地酒的品牌有馬爹利、軒尼詩、人頭馬、拿破崙等，並以產於法國干邑地區、貯藏時間較長為佳。
（2）白蘭地酒的飲用
與白酒有所不同，以白蘭地為代表的洋酒大都是以盎司計量的，故此它不講究「酒滿敬人」。飲白蘭地酒的最佳溫度為攝氏18度。故應將其盛在專用的大肚、收口、矮腳杯內。先以右手托住杯身觀其色彩，並以手掌為其加溫。隨後，待其香味洋溢時，聞過之後，再慢慢小口品味。若將其一飲而盡，只會被視為沒有品位的「草莽英雄」。
6、威士忌酒
假如講白蘭地酒是洋酒之中的「貴族」，那麼相對來說物美價廉的威士忌酒則是雅俗共賞的。
（1）威士忌酒的特色
威士忌酒，是一種用穀物發酵釀造而成的烈性蒸餾酒。它的口味濃烈、刺激，酒精含量約為40度。在世界各國生產的威士忌酒中，首推英國蘇格蘭地區生產的威士忌酒最為有名。其知名品牌有尊尼獲加、威雀、老伯、添寶，等等。
（2）威士忌酒的飲用
威士忌酒可以干喝，不過加入冰塊、蘇打水或薑汁後，其味道更好。喝威士忌酒時，最好採用專門的平底小玻璃杯，耐心細致地慢慢將其品嘗。喝威士忌，不但可以自醉自酌，而且也可以去酒吧里喝。
7、雞尾酒
雞尾酒，是目前中國人在社交場合接觸較多的一種酒水。對於雞尾酒，不少人都有一定的了解。
（1）雞尾酒的特色
准確地講，雞尾酒並非某一種類的酒，而是一種混合型的酒。它是用各種不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖漿等其他飲料，按照一定的比例，採用專門的技法調配而成的。它的口味有濃有淡，酒精的含量有多有少，但其共同特點，則是異彩紛呈，層次分明，閃爍不定，好似雄雞之尾，故被叫作雞尾酒。雞尾酒中的知名者，有好幾千種。其中大名遠揚的，有馬提尼、曼哈頓、紅粉佳人、血腥瑪麗、亞歷山大、螺絲起子、天使之吻，等等。
（2）雞尾酒的飲用
飲用雞尾酒，可以去酒吧，也可以是在聚餐之時。為了便於觀賞其獨具特色的豐富色澤，最好用高腳廣口的玻璃杯去盛雞尾酒。講究的人，往往不會把數種不同的雞尾酒混雜在一起喝。
Ⅵ 調制雞尾酒 的 酒類品種大全
烈酒通常被習慣分為六大類：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila），同時也是調制雞尾酒的六大基酒。
一、白蘭地
白蘭地是Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾製成的酒，而以其他水果為原料，通過同樣的方法製成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如，以櫻桃為原料製成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料製成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）。「白蘭地」一詞屬於術語，相當於中國的「燒酒」。
白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而來，它的意思是「可燃燒的酒」。 從狹意上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。
白蘭地通常被人稱為「葡萄酒的靈魂」。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑義大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。
在白蘭地國家標准GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級，特級（X.O）、優級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S）。其中，X.O最低酒齡為6年，V.S.O.P最低酒齡為4年，VO最低酒齡為3年，二級最低酒齡為2年。
主要以白蘭地作Base的雞尾酒：Brandy Alexander、Brandy Sour、Blackbird
二、威士忌
威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國為英語國家。
威士忌(Whisky)這個字來自蘇格蘭古語，意為生命之水(Water of Life)。雖然目前對於威士忌的起源已不可考，但是較能確定的是，威士忌在蘇格蘭地區的生產已經超過了五百年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區是所有威士忌的發源地。
威士忌酒的分類方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒、穀物威士忌酒、黑麥威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分為數年到數十年等不同年限的品種；根據酒精度，威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分類方法是依照生產地和國家的不同，可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著名。
主要以威士忌作Base的雞尾酒：Perfect Mahattan、Whisky Sour、Rob Roy、Dry Manhattan
三、朗姆酒
朗姆酒以叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……含酒精42％～50％，酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特徵，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型。
世界上朗姆酒的原產地在古巴共和。它在生產中保留的傳統的工藝，並且經過一代一代的相傳，一直保留至今。
朗姆酒的飲用也是很有趣的。在出產國和地區，人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調混。實際上這是品嘗朗姆酒最好的作法。而在美國，一般把朗姆酒用來調制雞尾酒。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜點的調味品，在加工煙草時加入朗姆酒可以增加風味。
主要以朗姆酒作Base的雞尾酒：Daiquiri、Rum Coke(Cuba Libre)、Mojito
四、杜松子酒
金酒又名叫杜松子酒，最先由荷蘭生產，在英國大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。
荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾，最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮，香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。
英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得，酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒，故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。
金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒、果味金酒。
主要以Gin作Base的國標雞尾酒：Perfect Martini、Pink Lady、Dry Martini、Gin Buck、Gin Tonic
五、龍舌蘭
龍舌蘭又叫特基拉酒，英文名Tequila，龍舌蘭酒來自墨西哥，這種酒是當地的特產。墨西哥人像俄羅斯人熱愛伏特加一樣地熱愛龍舌蘭酒，特基拉酒的名稱來源於在墨西哥有這樣的一個小鎮名叫特基拉。
至於龍舌蘭酒的名字來源，是因為這款酒它是用一種墨西哥特有的植物，用特殊工藝釀造而成的，這種植物的名字叫龍舌蘭。據說這種植物在世界上很罕見，一般只生長在沙漠，要很多植物為它供應養分，很久才能長成，所以在很久以前龍舌蘭酒是非常珍貴的。
龍舌蘭酒需要放到橡木桶中發酵，發酵的時間長短來確定酒的度數和顏色，口味也有很大的不同。白色的龍舌蘭酒是沒有經過長時間陳釀的酒，銀白的龍舌蘭則經過了三年的陳釀，金色的龍舌蘭最少要四年，特級的就需要更多時間了。只有在墨西哥的特基拉這個地方的龍舌蘭是最好的，也只有這里的龍舌蘭酒可以叫Tequila。其他地區的龍舌蘭酒只能叫Mezcal。
龍舌蘭酒的口感很濃烈，香味獨特，深受墨西哥人的喜愛。龍舌蘭酒純飲口感比較好，但當地人也喜歡在手背上放一些海鹽，來和龍舌蘭就同飲。龍舌蘭也被用於調制雞尾酒，它是雞尾酒六大基酒中的一種，像特基拉日出、瑪格麗特，都是以龍舌蘭酒調制出來的經典雞尾酒。
主要以龍舌蘭酒作Base的雞尾酒：Tequila sunrise、Margarita
六、伏特加
伏特加是從俄語中「水」一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由於伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。
主要以伏特加做Base的雞尾酒：Moscow Mule、Screw Driver、Bloody Mary、Salty Dog、Whisky Soda