① 釀造啤酒的比例
您好 作為一個釀酒師 我對啤酒釀造簡單做一些介紹
啤酒生產過程主要分為：制麥、糖化、發酵、罐裝四個部分。
幾十年來的啤酒產業發展，是一個工業化到自動化不斷演變的過程。啤酒產業的未來也應與其它流程行業相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產數據更好地整合到經營決策渠道，生產控制模型將愈加趨於合理，智能化程度也將得到進一步提高。
下面我對生產啤酒的原料作進一步介紹：
麥芽由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物，成熟比其他穀物快得多，正因為用大麥製成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀料轉變為用於釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結晶麥芽是經由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮後再乾燥處理，它的顏色較黑，並有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經乾燥後並在熱度較高的回轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。
酒花是屬於蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，並且有助消化。酒花的種類：結球果：結球果在早秋時採集，並需迅速進行高燥處理，然後裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓後的結球果在專用的模具中壓碎，然後置於托盤上。托盤都被放置於真空或充氮的環境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適於往容器中添加。提取液：酒花結球果的提取液現在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最後階段加入，這樣更有利於控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產
酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自於麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特徵。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由於發酵過程中，酵母上升至啤酒表面並能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在於啤酒內，在發酵結束後並最終沉澱在發酵桶底部。"頂酵母"產生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。
精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質更少，口味更加爽快。
水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱採用礦泉水釀造啤酒，則是出於商業宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發展，水過濾和處理技術的成熟，使得現代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。
這里需要特別指出的是，出於環保的考慮，越來越多有社會責任心的啤酒生產企業開始放棄採用價格相對便宜的地下水來釀造啤酒，而開始採用價格相對較貴的自來水。
1.麥芽粉碎： 麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。（粉碎機也可以）在這里，麥芽經過輕壓粉碎製成釀造用麥芽。
2.糊化處理：糊化處理即將粉碎的麥芽/穀粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的迴旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱後沸騰，這是天然酸將難溶性的澱粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。
麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並加入酒花和糖。
3煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，並起色和消毒。
在煮沸後，加入酒花的麥芽汁被泵入迴旋沉澱槽以去處不需要的酒花剩餘物和不溶性的蛋白質。
4冷卻、發酵：潔凈的麥芽汁從迴旋沉澱槽中泵出後，被送入熱交換器冷卻。隨後，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。
在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生並以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質後，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉澱物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天後發酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。
發酵結束以後，絕大部分酵母沉澱於罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母後，生成物"嫩啤酒"被泵入後發酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩餘的酵母和不溶性蛋白質進一步沉澱下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
經過後發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩餘的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。在獅王，獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。
成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒產品。獅王可以生產當代任何一種包裝形式的產品。
瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
越是離生產日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最後到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。
生產啤酒的工藝、技術流程簡化可以表示為：原料粉碎→將粉碎的原料加入處理後的水中→分階段升溫使蛋白質分解和澱粉糖化→使用過濾槽過濾麥汁→麥汁煮沸、加入酒花→冷卻後添加酵母菌種→通入氧氣→發酵→包裝→成品→出售。
發酵周期:鮮啤酒8—12天，純生啤15天為好。由於啤酒釀造的技術復雜，包含了以生物工程為主的多學科相關技術，我們只列出啤酒釀造的簡單工藝過程，僅供參考使用。
啤酒釀造比例
啤酒原料比例(以300L設備為例)
名稱 大麥芽 小麥芽 深焦麥芽 黑麥芽 香花 苦花 乾酵母
大麥啤酒 120公斤 -------- ------- ------- 150克 200克 500克
小麥啤酒 90公斤 30公斤 ------ ------- 150克 200克 500克
黑啤酒 120公斤 ------ 10kg 10kg 150克 200克 500克
備註：
1. 一般來講，300升的啤酒設備是600升的發酵罐，所以再添加原料的時候要以您的發酵罐為准。
2.您可以根據當地客戶的口味調節原料的比例。
3.您所選用的原料直接影響啤酒的口味，所以請您選擇最好的原料釀酒。
希望對你可以有所幫助
② 使用大麥製作的啤酒，麥芽與水的比例為多少最合適在麥芽汁度數為大眾認可的范圍。
我也是做啤酒的，要做全麥芽啤酒的話，你的麥汁濃度盡量做10度以上的吧，先做個11，12度的試試，太低了口感不好。 料水比我建議你用1：3.8；太濃的醪液會使得麥芽中浸出的物質不完全，也就是浪費糧食，1：3.8比較合理，你洗糟用水稍微少一點，每次洗糟後都測一下糖度。上面那老兄說的「每Kg啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。」這句不太靠譜，酒花用量哪有這么高的，一般11度麥汁的話你酒花添加量為0.05%-0.08%苦花，也可以在最後一次添加香花，這個要看你的工藝
③ 數學課本青島版五年級下冊內容分析
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④ 比例的知識點總結有哪些
1、比例（proportion）是一個數學術語，表示兩個或多個比相等的式子。在一個比例中，兩個外項的積等於兩個內項的積，叫做比例的基本性質。
2、在數學中，如果一個變數的變化總是伴隨著另一個變數的變化，則兩個變數是成比例的，並且如果變化總是通過使用常數乘數相關聯，那麼常數稱為比例系數或比例常數。
3、兩種相關聯的量，一種量變化，另一種量也隨著變化，如果兩種量中相對應的兩個數的比值(商)一定，這兩種量就叫做成正比例的量，他們的關系叫做正比例關系。如果用字母x和y表示兩種關聯的量，用k表示它們的比值，成正比例關系可以用下面式子表示：y/x=k（一定）。
4、反比例
兩種相關聯的量，一種量變化，另一種量也隨著變化，如果兩種量中相對應的兩個數的乘積一定，這兩種量就叫做成反比例的量，他們的關系叫做反比例關系。如果用字母x和y表示兩種關聯的量，用k表示它們的乘積，成反比例關系可以用下面式子表示：xy=k（一定）。
5、反比例性的概念可以與直接相稱性進行對比。考慮兩個變數被認為是「相互成比例」的。如果所有其他變數保持不變，如果另一個變數增加，則一個反比例變數的幅度或絕對值減小，而其乘積（比例常數k）總是相同的。
⑤ 啤酒的瓶數和箱數成什麼比例為什麼
成反比例。因為啤酒的瓶數乘箱數等於啤酒的總價。
⑥ 釀造啤酒時大麥和大米的比例是如何確定的
在釀造啤酒馳大麥和大米的比例保持在10比1，這樣釀出來的酒味道更加鮮美
⑦ 比例的知識點有哪些
1、正比例的意義：兩種相關聯的量，一種量變化另一種量也隨著變化，如果這兩種量中相對應的兩個數的比值（商）一定，這兩種量就叫做成正比例的量，它們的關系叫做正比例關系。正比例的關系式：yx=k（一定）
2、反比例的意義：兩種相關聯的量，一種量變化另一種量也隨著變化，如果這兩種量中相對應的兩個數的積一定，這兩種量就叫做成反比例的量，它們的關系叫做正比例關系。
3、反比例的關系式：xy=k（一定）3、判斷正、反比例的方法：一找二看三判斷。
按比例分配應用題：
把一個量按照一定的比分配成幾部分，求每個部分數量各是多少的應用題叫做按比例分配應用題。
一般方法：把比轉化成為分數，用分數方法解答，即先求出總分數，然後求出各部分量占總量的幾分之幾，最後按照求一個數的幾分之幾多少的解題方法，分別求出各部分的量是多少。
歸一法：把比看做分得的分數，先求出各部分的總分數，然後再用「總量÷總份數=平均每份的量（歸一）」，再用「一份的量各部分量所對應的份數」，求出各部分的量。用比例知識解答：首先設未知量為。再根據題中「已知比等於相對應的量的比」作為等量關系式列出含有x的比例式，再解比例求出x。
⑧ 啤酒生產中的數學——比例 下面哪組的四個數能組成比例把組成的比例寫下來（說出為什麼）
2：4=3：6
1/3：3/4=4：9
不懂可追問，有幫助請採納，謝謝！
⑨ 啤酒生產中的數學,卷孑z答案比例卷
樓主是不是問網上比較流行的問題：一瓶啤酒2元， 4個瓶蓋換1瓶，2個空瓶換一瓶，10元可以喝酒多少瓶？
正確答案：10塊錢可以喝酒20瓶，有2種方法計算：
第一種：2元1瓶瓶酒，4個瓶蓋換1瓶，2個瓶子換一瓶，算下來：1個空瓶1元，1個瓶蓋0.5元，1瓶啤酒凈水=2-0.5-1=0.5元，這樣10/0.5=20瓶啤酒
第二種：10元買5瓶啤酒，然後借15瓶酒，這樣一共喝20瓶啤酒。喝完後20個瓶蓋換5瓶啤酒，20個空瓶換10瓶啤酒，一共換15瓶啤酒還掉。OK，共喝酒瓶數=5+15=20瓶酒
⑩ 麥芽度酒精度
啤酒上面的P代表的是原麥汁濃度.
也就是我們俗稱的糖度.
是用來專門計量啤酒的一種度數.
而下面單位為%（V/V）的是酒精度.
就是啤酒裡面所含有酒精的濃度.
是根據酵母發酵後所產生的酒精來測量的.
中間有換算一定的規律...
比如：11°P的啤酒中含有的原麥汁濃度就是11%
這個比例是啤酒生產工藝中.糖化工段.
產生的醪液中所含有的糖類占總醪液的11%.
通過糖度計得到的數據.
酒精度是根據發酵後得到的酒精含量占啤酒總量來得到的.