⑴ 川菜有哪些
酸辣土豆絲、四川泡菜、麻辣蘿卜干、麻辣白菜、虎皮青椒、魚香茄子、麻婆豆腐、聚三鮮、開水白菜、肉末茄子、水煮肉片、宮保雞丁、口水雞、回鍋肉酸菜魚、泡椒牛肉、辣子雞、毛血旺、水煮魚、東坡肘、蔥辣大蝦、蒜泥白肉、樟茶鴨子、水煮牛蛙、冷鍋魚、重慶烤魚、燈影牛肉、芙蓉青蟹、麻辣香鍋、香辣蟹。
⑵ 川菜中的經典名菜有哪些
魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁等等。想學專業的川菜可以去專業的廚師學校學習。
⑶ 川菜最有名的30道菜
中國美食文化博大精深，很多外國人也都會特地的來中國品嘗當地的特色美食，單單在菜繫上就有十幾種，像八大菜系，地方菜系等等。
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口水雞：這道菜可能在外地不是很常見，這是一道四川特色，並不是說這道菜可以吃的流口水，而是說可以讓你辣的流口水，所以就叫做口水雞了，雞的鮮嫩爽滑的口感與辣椒的香鮮麻辣融合在一起，最終匯聚成了這樣的一道美味菜餚，高湯小火熬制，講究的是一個恰到好處，可以保持雞肉的蛋白質，雞肉鬆散的肉質配合上來叫的鮮香，真的是非常的下飯。
⑷ 川菜的經典菜有哪些
答：川菜有哪些經典菜名
開水白菜
開水白菜是一道四川名菜。這里的開水是用的至清的雞湯，用北方將熟未熟的大白菜心，淋上熬得雞湯。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。
回鍋肉
回鍋肉就是再次烹調的意思，先把肉煮熟，再回鍋炒。是川菜中一種很常見的烹調豬肉的傳統菜式，其口感肥而不膩，入口濃香，其色澤紅亮。回鍋肉是四川家常菜的代表菜。
魚香肉絲
魚香肉絲大概是最有名的川菜了，幾乎紮根於任何一家小店的菜單里。魚香肉絲，以其酸甜辣鹹的美味吸引人外，還有菜名中的魚香，而魚香並不來自"魚"看，而是用泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。
水煮肉片
水煮肉片是一道很經典的川系名菜，是以水煮為主，以瘦肉有主料，搭配一些辣的輔料，食材可以自由選擇，可以用大白菜、豆芽、麥菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等，成品色澤紅亮，肉片滑嫩，湯水麻辣。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道經典家常菜，主料為豆腐，輔料有蒜苗、牛肉末，麻婆豆腐咸鮮適口，香辣下飯，是一道很受歡迎的菜。
口水雞
一說到涼拌菜，相信很多人就會想到口水雞，口水雞是四川省的一道傳統名菜，集麻辣鮮香嫩爽於一身，該菜品佐料豐富，有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱！
重慶火鍋
重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，重慶火鍋以麻辣為主，多味並存，原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等，是中國傳統飲食方式之一。
香辣蝦
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。可以添加自己喜歡的食材，香辣蝦不僅味道鮮美，色澤鮮艷，讓人回味無窮。
燈影牛肉
通川燈影牛肉是四川省達州市通川區的一種特產，是一種特色傳統小吃，精選的牛後腿腱子肉切片手工製作，其色澤紅亮、麻辣鮮脆、香脆可口、片薄化渣、風味獨特而著稱。其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布，故稱燈影牛肉。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都市的一道傳統名菜，主要以牛心、牛頭皮、牛肚、牛舌、牛肉為原料，經過特殊方法進行鹵制切片，再配上辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面。製作出來色澤紅亮、口感軟嫩、麻辣濃香、非常可口，是招待貴賓必做的家常菜。
⑸ 川菜代表菜品有哪些
川菜菜品頗多，對於愛吃川菜的老饕來說，隨便報出幾個川菜菜品自不在話下。而且川菜很多菜品都已經走入尋常百姓家，成為了大家常吃愛吃的家常菜。
其中最負盛名的菜餚有：干燒岩鯉、干燒桂魚、怪味雞、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻油雞、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。
回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。川人家祭，多在初回鍋肉一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱「刀頭」。家祭事畢，正當「刀頭」溫度適中，老成都俗話說：「好刀敵不過熱刀頭」是歷代川廚對廚藝知識的精妙總結。
回鍋肉還有兩個評判標准：1、肉片下鍋暴炒，俗稱「熬」，必須熬至肉片呈茶船狀，成都人說：「熬起燈盞窩兒了」；2、肉片的大小是筷子夾起時會不斷抖動。兒時的記憶，老輩子發話說：「吔。。。今天又拈閃閃嗦！」，達不到上述兩個標准，必是失敗的回鍋肉。老成都煮刀頭，必以小塊老薑拍散、正宗南路花椒數粒共同下鍋，家戶人家為了節省燃料，提高效率，絕大多數會將刀頭與蘿卜同煮（煮時需要不斷打去浮沫）。吃過這種肉湯蘿卜，然後再夾起「回鍋肉」入口，此刻你方可領略老成都「原湯化原食」乃是何等美妙！本菜的主要輔料包括：產地出自犀浦和唐昌的郫縣豆瓣，甜醬，德陽中壩的醬油，缺一不可。蒜苗必須是成都周邊郊縣土產的本地香蒜苗。本菜出鍋裝盤，可見肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗清白分明，雖熟仍秀。右側圖片的菜品，就是一盤失敗的回鍋肉。其他所謂「連山回鍋肉，青椒回鍋肉、鍋盔回鍋肉」等，均系派生出來的新派川菜，相比正宗老派的回鍋肉，雖是枝枝獨秀，卻已不可同日而語了。
夫妻肺片：相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。設店經營後，在用料上更為講究，質量日益提高
後來公私合營，郭氏夫妻並入國營單位，經過公司上下幾十年努力，夫妻肺片成為著名小吃。到上世紀八十年代，政府給「肺片」注冊了「夫妻牌」商標，國家國內貿易部還給「夫妻肺片」授予了「中華老字型大小」、「中華名小吃」等榮譽稱號，才有了現在的「夫妻肺片」。
賴湯圓：賴湯圓迄今已有百年歷史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字型大小名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。
龍抄手：創始於上世紀40年代， 當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"之意，定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
⑹ 十大經典川菜是哪十道菜
相信很多四川人都認為四川10大經典名菜應該都是麻辣鮮香的，包括很多外省的朋友對川菜的印象，也應該是又麻又辣的。實際上，被評為「中國菜」的四川10大經典名菜，有一半都是不辣的，是不是覺得漲知識了的感覺？接下來就給大家說說這10大名菜究竟有哪些吧？
⑺ 十大經典川菜是哪十道菜
1、川味火鍋
川味火鍋以成渝兩地為主,獨有的麻、辣、燙、鮮等特點成就了川味火鍋傲立於世界火鍋之林,在川味坊又細分為紅味湯鍋、白味湯鍋和干鍋鍋仔三個類別。大冷的冬天，叫上請朋好友圍坐一桌，熱熱鬧鬧，熱熱火火，暢快淋漓。
2、水煮魚
「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是水煮魚的特色，它誕生於1983年，在此前都稱為火鍋魚，到85年的時候基本定型成為我們餐桌上見到的樣式。
3、回鍋肉
回鍋肉大家必然是不陌生的，它走南闖北結合不同地方的特色衍生出不同版本，不同口味的回鍋肉。將五花肉先在鍋里煮然後切片之後回到鍋里炒制因而得名：回鍋肉。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐可謂是除了火鍋之外享譽全球的中國菜了。其實麻婆的麻並不是大家理解的味覺上的麻，而是麻婆豆腐的創始人臉上麻子（四川話中將臉上的雀斑、痣等皮膚現象稱做麻子，也喜歡以此為人起錯號，例如張麻子，王麻子之類）比較多，遂稱其為麻婆。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是當下川菜中難得的不辣名菜（川菜其實使用辣椒的年份並不長，再有辣椒之前都是使用別的香辛料），它在中原大地也是擁有不小的名氣。始創於川籍廚師，因此它也屬於川菜當中的一角。
6、水煮肉片
水煮肉片其實是在水煮魚之前就出現的，它創新自家常的烹肉之法。它的特點就是在裝盤後淋上的滾滾熱油，畫面感受類似油潑面，但因含有其他香料，所以滾油接觸香料的一瞬間迸發出口舌生津的香味，令人食慾大增。
7、辣子雞
辣子雞是川渝地區的名菜，也是家常菜餚，但是歷史並非是悠久的，因為辣椒傳入中國不過400於年，那麼這道名菜勢必是之後才被創作的。
8、酸菜魚
酸菜是四川家家戶戶都會泡製的泡菜之一，它在四川菜餚中也具有舉足輕重的地位，它和北方的酸菜不同，四川的酸菜多以青菜為主輔以芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。而北方的酸菜多以大白菜腌制為主。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是登上世界舞台的川菜之一，溯源至清朝，演變於魯菜的醬爆雞丁。魯菜有皇家菜之稱，清朝慈禧熱衷魯菜，而川菜類似江湖適合百姓。
10、甜皮鴨
甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝，由民間發掘、改進。前面說過，清朝御膳喜魯菜，因此甜皮鴨味道略甜。甜皮鴨在四川各地演變成為了各地各具特色的鴨肉烹飪工藝，如樂山甜皮鴨、營山板鴨等。