⑴ 牛排有哪些牛排
牛排有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、牛小排、上腦牛排、板腱牛排等。
1、菲力牛排：菲力牛排也叫嫩牛柳，是牛排中的頂級部位。它是牛脊上最嫩的肉（牛裡脊），菲力牛排的脂肪極少。愛吃瘦肉的小夥伴，可以選擇這種牛排。但因為它是牛排中的頂級部位，所以價格自然也是牛排中最貴的。
2、肋眼牛排：肋眼牛排也叫肉眼牛排，它是西餐桌上十分常見的經典牛排。肋眼牛排肥瘦均有。無論是煎還是烤都非常合適，肋眼牛排吃起來會有牛油的香味。
3、西冷牛排（牛外脊）：西冷牛排也叫沙朗牛排，它是牛外脊肉，在肉的外延有一條呈白色的肉筋。西冷牛排總體的韌度比肋眼牛排強，也比肋眼更具牛油香味，且西冷牛排十分耐嚼。牙口好的小夥伴可以首選它。
4、T骨牛排：T骨牛排又叫丁骨牛排，它是從牛背內脊和外脊各取一塊兒的混合肉，是西冷牛排跟菲力牛排的混合體。T骨牛排以骨頭為界，兩側一邊肉多一邊量肉。肉多的是西冷，肉少的是菲力。
如果你既想吃西冷的嚼勁，又想品嘗菲力的鮮嫩，那麼你可以選擇T骨牛排。T骨牛排適合吃3或5分熟。
5、牛小排：牛小排是牛胸腔兩側的肉。牛小排的油脂較多，適合用來烤或燜焗。值得注意的是，牛小排做全熟風味也相當不錯，因此愛吃熟肉的小夥伴可以選擇它。
6、上腦牛排：上腦牛排肉質軟綿細膩，肥瘦均勻，它是牛後頸部位的肉。口感上與肋眼牛排相似。同肋眼牛排一樣，它也很適合用來煎或烤。
7、板腱牛排：板腱牛排又稱為牡蠣肉，它是牛肩胛部位的肉，因為在口感上和牡蠣很相似，因此被稱為牡蠣肉。板腱牛排中間的筋吃起來非常爽脆，這正是板腱牛排最誘人的魅力。
⑵ 牛身上哪個部位做牛排最好吃
很多人都很喜歡吃牛排，但並不是所有人都懂牛排。吃牛排並不是簡單地吃塊牛肉，牛排的講究可大了，好吃的牛排與普通的牛排之間的差距，甚至比牛排與豬排之間的差距更大！
牛排知識知多少？
牛排部位的選擇
01
第一梯隊：菲力、眼肉、西冷
其中眼肉還會衍生出眼肉蓋、眼肉芯以及戰斧這三種，西冷和菲力會衍生出T骨這個部位
02
第二梯隊：上腦、板腱、牛小排
含有比較難處理的筋或者筋膜，會略微影響口感，肉質不算差，都很細嫩
03
第三梯隊：臀腰、腹心、前胸、頸肉、米龍、保樂肩、牛霖、後胸、內裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它們也可以切成牛排樣子，但都不能算真正意義上的牛排部位。
01. 第一梯隊
「肋眼」
肋眼（Rib Eye），也稱為眼肉牛排，經典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
肉質的嫩度很不錯，油花分布均勻細密，同時又帶有點筋花，所以比菲力更具脂香。
「西冷」
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西冷（Sirloin），牛外脊，明顯的標志就是帶一條白色肉筋，
西冷是三個經典部位中韌度最大的，吃起來比較有嚼勁。肉筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。
「菲力」
菲力（Tenderloin），牛裡脊，算是整頭牛中最不常用到的一塊肌肉，不常運動，肉質細嫩，牛排中算是最頂級的部位。
菲力比較瘦，通常看不到什麼油花有牛肉味，但脂香味稍欠。
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02. 第二梯隊
「上腦」
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上腦（Chuck），是位於牛頸部至上腦前端的部位，花紋非常漂亮，肉質也不錯。
上腦筋膜較多，同等級的上腦往往花紋比西冷、菲力還漂亮，價格卻挺便宜的。
「板腱」
板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蠣肉，位於牛的肩胛位置。
肉質細膩，而且相比上腦而言，板腱沒有難嚼的膜組織，可惜中間長了條筋，所以即使肉質特別好，但板腱的價格比眼肉、西冷便宜。
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「牛小排」
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牛小排，肩胛至牛肋部位的肉，帶骨的稱為牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花紋漂亮，筋膜也不少。
牛小排最合適的就是韓式烤或者明火燒烤，迅速逼走油脂，又不至於太老。
牛排厚度的選擇
牛排厚度分三種，最常見的三種：
1.5cm-2cm的牛排
3cm的各種部位厚切牛排
4cm的厚切牛排
烹飪牛排必懂的「美拉德反應」
簡單來說，就是我們經常說的外焦。一種高溫乾燥條件下的蛋白質褐化，我們燒烤時，明火直接烘幹了表面水分，緊接著外部的肉就開始褐化並產生焦香風味，我們稱為美拉德反應。
厚度1.5cm左右的牛排
若是選擇200度的煎鍋，每面至少煎一分多鍾，才能煎出合格到位的焦香。
但這個厚度的牛排兩面若各煎上一分多鍾，基本已經在7成熟以上了，為了保證嫩度只能減少兩邊煎的時間，這樣殼往往不夠焦香。相反的，若一味的追求「焦香」，也可能導致內里全熟，牛肉風味大打折扣。
因此這個厚度的牛排，若想煎出外焦里嫩，一般考慮選擇可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。
⑶ 英格蘭經典牛排怎麼做
我們通常所謂的classic british steak其實就是用牛排最原始的做法。不用腌制，常溫的牛排兩面撒上剛磨好的鹽和胡椒。常溫很重要，不然外面會烤焦而裡面還不夠熟。
橄欖油放入非常熱的鍋中（一定要非常熱，因為冷牛排丟入鍋中會讓鍋子瞬間失溫），牛排丟進鍋子里，放入2瓣拍過但帶皮的蒜（不然大蒜會焦掉），牛排只需要翻面一次而不要一直重復翻面（不然鹽，胡椒和醬汁都會流失）。等翻一次面快做好之前放入一點牛油和新鮮的迷迭香，把鍋子傾斜讓牛排盡量的浸泡在牛油里，用湯匙不掛到不粘鍋的方式重復的把醬汁（牛油）澆到牛排沒有浸泡在醬汁的地方，半分鍾後關火，然後讓牛排不動的放在鍋子里5分鍾（這是為了讓牛排把流失的醬汁吸回去，這步驟很重要）。
⑷ 哪種牛排好吃
英文STEAK一詞是牛排（或稱牛扒）的統稱，其種類非常多，部位不同，口感也各不相同。
常見的牛排
TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裡脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排)，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
「幾分熟」
牛排的生熟程度，在西餐中稱「幾分熟」。
一分熟(RARE)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟(MEDIUM RARE)：大部分肉接受熱量滲透傳遞至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（厚牛排和新鮮牛排才有這種效果，對於冷凍牛排和薄牛排很難達到這種效果。）
五分熟(MEDIUM)：切開牛排見斷面中央60%肉為紅色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟(MEDIUM WELL)：牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟(WELL DONE)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
然而，幾成熟並不是固定標准，口味是很主觀的，大家可以選擇適合自己的口味。像美國總統特朗普偏愛全熟牛排，為此也上了新聞頭條。
牛排影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛扒的速度可以決定牛扒是否好吃。因為牛扒中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛扒切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛扒講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛扒的區別。
關於工具
餐具也會影響牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。
吃牛排時需要用到的兩項基本工具是刀和叉子，基本原則是：「左叉右刀」，以叉子壓住後再以刀切開。
⑸ 豪客來以前的原味經典牛排是選用了哪個部位的牛肉 跟菲力和西冷的
不是後腿肉，做牛排只會用到裡脊肉，我給你圖片，你可以參考。
這是做牛排的唯一食材，別的部位太老了。希望我的回答對您有用。---然必牛草原生態牛羊肉
⑹ 在購買牛排的時候，如何挑選到最好吃的牛排
現在人們的生活水平提高了，豐富多樣的美食充實著人們的生活，尤其是越來越多的西式美食吸引著大眾的目光，尤其是今天我們要說的這種美食，牛排。說起牛排相信大家都不陌生，可以說是大眾美食了，不管是去西餐廳還是自己在家製作，這種美味總是能讓人慾罷不能的。
牛排的這三大類大家學會了嗎，以後買牛排的時候要看清楚，很多人都不懂到底買什麼樣的牛排才好吃，看完我的分享相信大家都知道了，大家記得分享！
⑺ 黛安牛排是什麼
這是一道絕對完美的菜餚，也是現代美國(可能是英國)美食的經典之一。
切一塊漂亮的牛排，比如一塊敲碎的裡脊肉或西冷牛排，在上面淋上由白蘭地、第戎、伍斯特郡和濃奶油製成的蘑菇醬汁。這是頹廢。它是美味的。這是一盤美味的心臟病。
(來自人才區)
現在我只想說，我有這樣的榮幸只有一次，那是在紐約百老匯的一家經典牛排餐廳。這是一個傳奇。
與此同時，如果你想嘗試自己做，這里是烹飪女神版的米其林星級大廚(戈登·拉姆齊的門生)馬庫斯·沃林(Marcus Wareing)的「黛安牛排」。你會喜歡的。
[加入伍斯特沙司，然後是芥末。加熱一分鍾。把火調高，把平底鍋傾斜;將干邑白蘭地倒進遠端，然後點燃它!小心別讓火焰燒焦了你的眉毛!等酒精燒盡後，把湯汁繞著鍋攪拌。]
加入奶油和牛肉高湯。讓醬汁變稠，然後關火，加鹽和胡椒粉調味。
[將牛排放回鍋中，根據自己的口味完成烹飪。切碎歐芹，放入鍋中，攪拌均勻。]
該裝盤了!牛排上淋上美味的醬汁，配上煎土豆或土豆炸丸子
如果你真的喜歡這個食譜，這是米其林廚師自己，演示如何正確做這道菜。
⑻ 六種經典牛排醬汁怎麼吃
一、Demi-glace（牛骨燒汁）
既然是聊醬汁，必須要先說說Demi-glace，這種用牛骨熬制的濃汁，幾乎成為了半數傳統醬汁的鼻祖。Demi-glace的基本製作方法最早由法國大廚奧古斯特-埃科菲（Auguste Escoffier 1846—1935）創作，Recipe並不難找，無非是烤過的牛骨加上小牛肉湯，再加上一些配料。不過，這道汁的難度恰恰應了星爺的電影名——功夫。要想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鍾把牛骨翻一次面，要連續烤制5個小時，然後再放入湯中用小火熬制72小時。目的是充分揮發深入骨髓的香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。這樣做出的Demi-glace有著氣度不凡的濃厚牛肉味，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎汁。天然醇正的牛肉濃汁在廚師的妙手中，成就出法國餐桌上的一道道經典。
二、Sauce béarnaise（波米滋汁）
早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁名字由來是為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創建者的出生地Béarn命名。醇厚的蛋奶香味，綿密的口感，讓他成了夏天搭配牛排的絕配，純正的波米滋汁要在56-62度的溫水中水浴製作，因為端上桌時醬汁的溫度僅在30度左右，也被稱為半熱汁。由於歷史悠久，國外的美食評論家對餐廳中的波米滋汁要求就極為苛刻，Wilson在法國跟著導師學廚時，曾經和一個50歲左右的女士聊天，發現她在品評波米滋汁時，可以在舌尖嘗出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黃油提供的奶香。聊到最後才知道這個人曾經做過米其林的評級人員。那種苛刻到近乎極致的味覺審美，也曾經讓我意亂情迷了好一陣。
三、Sauce au poivre（黑胡椒汁）
最大眾化的牛排醬汁，相信大家都不陌生，不過要想在餐廳品評一下黑椒汁的好壞，還是需要下一番功夫的。正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基礎汁進行調配（國內很多西餐廳為了節約成本，用市場上買來的燒汁粉兌水替代Demi-glace，這種替代品完全不能和真正的醬汁相提並論）。在Demi-glace的基礎上，加入現磨的黑胡椒碎粒，白蘭地和新鮮迷迭香等各種香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道層次分明，入口先是濃郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的時候可以品嘗到淡淡的白蘭地香氣，最後，烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹著牛肉滑入喉嚨。
四、Sauce aux Champignons （菌菇汁）
菌菇汁是一個大家族，以奶油作為基底，通過加入不同的菌菇，體現出每種菌菇所獨有的味道，在這個大家庭中，最奢侈的有法國黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相對更容易獲得的牛肝菌汁。當然你如果沒有那麼多銀子，只想品嘗蘑菇汁的香甜滑嫩，沒有問題，白口蘑以其超高的性價比，近年來越來越被大眾所接受。菌菇汁的特色就在於它保留和凸顯了蘑菇鮮美的原味，說到這里多多少少都免不了文藝的味道，我至今仍記得法國導師在講菌菇汁時向我強調，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到彷彿躺在柔軟翠綠的林間草地上，天然生長的蘑菇就散落在你的周圍。他在描述時那微微抬頭，輕閉雙眼的陶醉樣，每次熬汁時都浮現在我眼前。
五、Sauce bordelaise（紅酒汁）
要想做出顏色鮮艷亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，就必須選用產地波爾多的紅酒，「偉大的牆」牌干紅不能用的，同樣是以Demi-glace作為基底，加入紅酒和香料熬制，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。噢對了正宗的紅酒汁可是要搭配法國波爾多原產的巴扎斯牛肉的，可惜中國一直不開放歐盟牛肉進口，在國內的小夥伴只好用安格斯牛代替了，紅酒汁一定不要搭配和牛，和牛的脂肪含量過高，烤熟後牛油的味道和紅酒汁互相沖突，最後會壓制住紅酒醬汁的味道，違背了醬汁為食物增加滋味的初衷，紅酒汁再品也就索然無味了。
六、Sauce au fromage bleu （藍起司汁
我知道很多人不能接受這種由發酵乳酪作為基底的醬汁，但是我必須要說，這種醬汁，真的是法餐里最出彩的部分。他的歷史，文化以及多樣性，甚至和法國紅酒難分伯仲
⑼ 經典黑胡椒牛排簡介
黑胡椒牛排
一、
主料：牛排
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉
做法：
1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15－20分鍾；
2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鍾即可。
二、
特點： 異域風味，口味獨特。
材料：牛小排 4片 洋蔥1個 姜2片 蒜頭2顆 芹菜1支 麵粉水(麵粉加半湯匙水調勻1湯匙)
調味料1：酒 1大匙 醬油1大匙 嫩精粉1/2大匙 糖1茶匙 清水3大匙
調味料2：A1醬2大匙 辣醬油1大匙 糖1/2大匙 酒1大匙 粗黑胡椒1/2大匙 奶油2大匙
做法：
(1)將牛排洗凈，調入調味料1.拌勻，將1/4個洋蔥拍碎放入，將牛排 連同姜、蒜及芹菜一起腌1小時使之入味
(2)將剩餘的洋蔥切碎，用油爆香，加入調味料2.拌炒，再用麵粉水 略微芶芡後盛出，即是黑胡椒醬
(3)2大匙色拉油入平底鍋燒熱，待鍋面出現油紋(或油自中向旁邊散 開)時，將腌好的牛排放入小火煎，約二至三分鍾，用鏟輕推牛 排如可推動，再反過另一面煎熟
(4)起鍋淋上黑胡椒醬即可食用