㈠ 粵菜特色菜有哪些
1、白切雞
白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以薑蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
以上內容參考網路—白斬雞
網路—蜜汁叉燒
網路—紅燒乳鴿
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網路—豉汁蒸排骨
㈡ 粵菜最有名的30道菜是哪些
粵菜最有名的30道菜有：廣式燒乳豬、白切雞、脆皮燒鵝、八寶冬瓜盅、上湯焗龍蝦、白芍蝦、紅燒乳鴿、香滑魚球、糖醋咕嚕肉等。
1、上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。特別適合滋補食用。
2、白芍蝦
白灼蝦，鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝來自於粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為『灼』，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。白灼萊餚的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。
3、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸。由於皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳餚，極具廣府特色。
4、香滑魚球
香滑魚球是廣東傳統名菜。所用魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟後魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣魚塊熟後就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。
5、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名「古老肉」，始於清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為「古老肉」。
外國人發音不準，常把「古老肉」叫做「咕嚕肉」，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜色澤金黃，外脆里軟，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在國內外享有較高聲譽。
㈢ 著名的粵菜十大名菜
白切雞又叫白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱「白斬雞」，數百年來白切雞推陳出新，歷久不衰，成為廣東經典傳統名菜，屬於粵菜。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭，其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞，馳名粵港澳。在廣州美食節上，白切雞曾被評為「廣州十大名菜」，被政府官方及廣州飲食行業五大協會評為「廣州十大名菜」，入選廣州日報打造的「平靚正廣州名菜大PK」十大名菜名單，更是被中國烹飪協會評為"中國菜"之廣東十大經典名菜。【詳細】
2紅燒乳鴿
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中國菜之廣東十大經典名菜
上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。特別適合滋補食用。龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質和硒元素。膽固醇含量也較高，適量食用沒有問題！上湯焗龍蝦應取當日新鮮龍蝦配以高湯熬制。【詳細】
3脆皮燒鵝
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中國菜之廣東十大經典名菜
脆皮燒鵝是廣東一道經典的傳統名菜，是以整鵝去翅和頭烤制而成，屬於粵菜之廣府菜，是廣州菜(廣府菜)的代表菜之一，長期以頭牌巨星占據粵菜菜譜，早在清代已經久負盛名。脆皮燒鵝是將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點，因其皮脆，又稱之為脆皮燒鵝。廣式燒鵝以色澤金紅、皮脆肉嫩、味香可口聞名，其中以深井燒鵝和鏞記酒家出品的「掛爐燒鵝」最為代表。脆皮燒鵝入選廣州美食節「廣州十大名菜」和政府官方及廣州飲食行業五大協會評選的「廣州十大名菜」，在2009年首屆中國粵菜峰會上被評為「粵菜十大名菜」，還被中國烹飪協會評為"中國菜"之廣東十大經典名菜。【詳細】
4烤乳豬
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烤乳豬是廣東廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一，屬於粵菜之廣府菜。烤乳豬是用乳豬為主料製作而成，清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為「滿漢全席」中的一道主要菜餚，在譽滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。2009年明爐烤乳豬入選首屆粵菜峰會「粵菜十大名菜」之一。【詳細】
5廣州文昌雞
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中國菜之廣東十大經典名菜廣府菜代表菜
廣州文昌雞是廣東廣州市的一道特色名菜，屬於粵菜之廣府菜，是以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一，其中以廣州酒家的「廣州文昌雞」比較為出名。2018年廣州飲食行業五大協會聯合評定出廣州20家首批「美食地標」與「地標美食」，其中廣州文昌雞入選廣州20強「地標美食」，2009年入選首屆中國粵菜峰會「粵菜十大名菜」之一，更是被中國烹飪協會評為"中國菜"之廣東十大經典名菜。MAIGOO美食小編推薦廣府菜其他經典名菜：八寶冬瓜盅、上湯焗龍蝦、香滑魚球、廣府盆菜、黃埔蛋、紅燒大裙翅、太爺雞、白雲豬手等。
㈣ 粵菜是我國八大菜系之一，它的招牌菜有很多，你知道哪些
我知道的粵菜招牌菜大概有煲焗雞，白切雞，蛋香蝦球，錦綉腰果雞丁，生炒排骨，紅燜肉，釀豆腐，雙丸湯等等。
結語
每個地方都有每個地方的飲食習慣，如果真的想要吃這些菜品的話，可以到專門的地方去吃，就當去旅遊了，而且在吃的過程中也是一種享受。
㈤ 有名的粵菜
著名的廣府菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌等等。
㈥ 粵菜招牌菜有哪些
粵菜招牌菜有上湯娃娃菜、蜜汁叉燒、紅燒乳鴿、烤乳豬、白切雞。
1、上湯娃娃菜：
白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，是一道經典的粵菜，後來在南方菜系中普遍存在。始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」。
㈦ 粵菜都有什麼代表菜
很多的的 ，像白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、賽螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗齋煲、珍珠肉丸等。
粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。
粵菜高級菜經常採用各種高級食材像燕窩、魚翅、鮑魚等每家餐飲店招牌菜都樣跟粵菜豐富多彩發展史相關像粵菜品牌家全七福高級菜餚有、釀焗鮮蟹蓋、當紅脆皮雞、大紅片乳豬、北京烤填鴨、瑤柱荷葉飯、椰盅燉官燕等。
正對東方明珠，向窗外望去便是上海最美好最浪漫的一面。店堂以紅黑色調為主，過道的移門是中式的手工雕刻，非常有層次感。出品的菜餚中西合璧，以燕翅鮑等貴價食材為主，口味老外也能接受。這里的松露黃魚很不錯，冷盤的六月黃醉蟹、清酒浸鵝肝都是很美味的。服務都很親切，有求必應，如此排場，價格自然也是鑽石級別的，宴請比較適合，另外，倘若能在外灘18號這樣的地方辦婚宴是奢侈的，也確是此生無憾的。
㈧ 粵菜是中國傳統四大菜系，粵菜有哪些招牌菜
01、脆皮燒鵝脆皮燒鵝這道菜應該是廣東這邊比較知名的一道美食了，這道菜的口感特別的鮮香，而且也是屬於粵菜系。這道菜其實是有三種口味的，第1種口味是長江，第2種口味的是五香鹽，第3種口味的是酸梅醬的。早在光緒年間的《廣州竹枝詞》當中，其實就已經記載過這道名菜了，從這一點我們就可以看出脆皮燒鵝，這道菜的歷史確實是比較悠久，而且這道菜是廣州比較普遍，同時也是最為受歡迎的一道燒烤肉食，在當地各個大街小巷的燒鹵店基本上都可以看到。
脆皮乳鴿是廣東菜當中的傳統名菜，同樣是屬於粵菜系這道菜的特點就是外表色澤紅亮，味道也是鮮香味美。常吃這道菜，其實可以起到清肺順氣的作用，隨著製作工藝越來越成熟，這道菜也是形成了好幾種製作方法，有生炸法，有熟炸法，還有烤製法。正宗的脆皮乳鴿不僅僅色澤紅亮，而且吃起來也是皮脆肉嫩，特別的可口。
㈨ 粵菜代表菜有哪些
粵菜是中國菜的傑出代表，也是中國八大菜系之一，在國內外享有盛譽，主要由廣府菜、潮汕菜和客家菜組成，其中以廣府菜為代表。粵菜講究鮮、嫩、爽、滑、濃，清而不淡。對於粵菜，你知道它的代表菜都有哪些嗎？今天就請隨小編一探究竟吧！
粵菜的代表菜：烤乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，「西周八珍」之一，色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩，是一道大菜，一般要到比較「正宗」的大粵菜館才能吃到。
粵菜的代表菜：鹽焗雞
鹽焗雞，粵菜中最負盛名的客家菜，也是客家菜的代表菜之一。鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
粵菜的代表菜：白灼蝦
白灼蝦，粵菜中的經典代表菜之一，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食，味道鮮甜。
粵菜的代表菜：龍虎鬥
龍虎鬥，廣東名菜，粵菜代表菜之一，造型優美，味道獨特，以蛇為「龍」，以貓為「虎」，以雞為「鳳」，經過精心烹制，置於盤中，其形狀如龍蟠，虎躍，風舞，好似一件珍貴的藝術佳品。
粵菜的代表菜：護國菜
護國菜，潮州菜中的名菜，色澤碧綠如翡翠，清香味美，軟滑可口，相傳在公元1278年，宋朝最後一個皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又飢又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。少帝正飢渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美，吃後倍覺爽口，於是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設法為他製做了這碗湯菜，十分感動，於是就封此菜為「護國菜」，一直延傳至今。
粵菜的代表菜：蚝皇鳳爪
蚝皇鳳爪，一道著名的廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，需先煮後炸再燉而成，不過，在炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾乾後才能下鍋，否則會爆油。
粵菜的代表菜：白切貴妃雞
白切貴妃雞的雞肉看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。