『壹』 川菜最有名的菜有哪些
一、毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標准委員會《渝菜烹飪標准體系》。
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
以上內容參考：網路——毛血旺
以上內容參考：網路——水煮魚
以上內容參考：網路——夫妻肺片
以上內容參考：網路——口水雞
以上內容參考：網路——麻婆豆腐
『貳』 重慶的特色江湖菜，有哪些特色的美食
序言：如果提起重慶，相信大家的腦海中都會出現麻辣的火鍋，重慶人是非常喜歡辣的，不辣不歡，對於他們來說如果沒有吃辣椒，這一天會不完整。正是由於這種獨特的飲食習慣造就了重慶當地的特色江湖菜，下面小編就給大家分享一下，都有哪些特色的美食。
一、來鳳魚
來鳳魚是一道歷史悠久的美食。傳說是在唐德興、唐志榮為首的一幫廚師，在川菜的手法上進行創新，形成了特色的美食。藍風魚的肉質鮮美，雖然上面飄著一層辣椒，但是這種辣是香辣，即使是普通能吃辣的人也可以接受，而且魚肉相當的入味兒。來風雨，大家也可以在家裡製作，一般選擇花鰱就可以了，切成薄片，用蔥，姜，蒜，料酒腌制，再撒上一層薄粉，鍋中熱油之後加入蔥姜蒜爆香，炒香之後加湯煮，加入魚頭，再依次放入魚片，最後撒上蔥，辣椒面，花椒倒入碗里就可以啦。
『叄』 四川菜有哪些
四川菜有川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲等。川菜即四川地區的菜餚，是漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以「百姓菜」。
1、川味火鍋以成渝兩地為主，獨有的麻、辣、燙、鮮等特點成就了川味火鍋傲立於世界火鍋之林，在川味坊又細分為紅味湯鍋、白味湯鍋和干鍋鍋仔三個類別。由於火鍋吃起來方便快捷，且暖和熱乎，是許多家庭冬天的不二之選。
2、水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區的一道特色名菜，屬於川菜系，其最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。
3、回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
4、麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)。如今麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
5、魚香肉絲是四川省的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。
『肆』 川菜有哪些
川菜品種太多了，畢竟它是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎上，規范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的樂山川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，並在新中國成立後得到創新發展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：「善用三椒」、「一菜一格，百菜百味」；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、重慶火鍋、板栗燒雞、辣子雞等。
『伍』 川菜的代表菜
川菜代表菜主要有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、辣子雞、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、板栗燒雞。
夫妻肺片
夫妻肺片是川菜名菜之一，由郭朝華、張田政夫妻創制而成，在四川地區相當有名，夫妻肺片色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。夫妻肺片麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而後切片。加上了辣椒油、花椒面等輔料，麻辣濃香，非常適口。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道非常具有代表性的川菜，魚香是川菜中的一種傳統味型，成菜具有魚香味，相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，並流傳至今，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
宮保雞丁
宮保雞丁是一道傳統名菜，是川菜代表菜之一，本來叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創，丁曾被封為「太子少保」(又稱「宮保」)，故人們便將此菜冠以丁的封號，改稱「宮保雞丁」。川菜中的宮保雞丁用的是雞脯肉，使用油酥花生米和干辣椒節，它的味道必須是辣型荔枝味。
水煮魚
水煮魚是一種用新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜，水煮魚油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩，是著名的川菜。水煮魚最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」是其最大特點。
辣子雞
辣子雞是一道知名川菜，川渝地區的特色菜餚，其中以重慶辣子雞最為著名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。辣子雞色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，這是一道色香味俱全的川菜名餚。
水煮肉片
水煮肉片是一道地方名菜，起源於四川自貢，屬於川菜中著名的家常菜 。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。「麻、辣、鮮、香」是這道菜的特色，其起源於上世紀30年代。
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是豬肉末作為主料而成，辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。幾乎每一家川菜館都能夠點到這道菜，相當受歡迎。
回鍋肉
川菜有什麼代表菜
回鍋肉是四川傳統菜式，屬於川菜系，也是川菜代表菜當中知名度比較高的，用豬肉、青椒、蒜苗等食材製作而成，回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，這道菜起源四川農村地區，在四川，大部分家庭都能做正宗的回鍋肉，色香味俱全，色澤好看，是很好的下飯菜。
東坡肘子
川菜有什麼代表菜
東坡肘子是一道傳統名菜，口感肥而不膩，粑而不爛，色、香、味、形俱佳。眉山的東坡肘子製作講究，只選豬蹄膀進行製作，可以製作清湯式，即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。
『陸』 川菜十大名菜
四川十大名菜：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉。
其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。
1、宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評為「中國菜」之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
(6)川菜經典菜中哪些來自重慶擴展閱讀：
川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
『柒』 川菜很有名，所有的川菜中，你最愛哪些
盡管大家會時常吃到川菜，對川菜也有些掌握，但假如使我們說說十大經典川菜的名字，可能非常少有的人能說全。下邊是小七我們為各位梳理的知名的川菜，也是我們喜愛的特色美食，供各位參照！
1.知名川菜之四川火鍋店
水煮魚是重慶菜的代表之一，四川菜具有「一菜一格，百菜千味」之譽。以鮮鯉魚為主要材料，配上四川酸菜煎制而成。
8.知名川菜之毛血旺
毛血旺是成都知名的特色小吃。其味兒麻，辣，鮮，香四味齊全。「血豆腐」指血豆腐，一般用豬血，也有效豬的血的。這個菜是將生血豆腐現燙現吃，因此取名字毛血旺。「毛」是重慶家鄉話，是不光滑，馬虎的含義。
『捌』 十大經典川菜是哪十道菜
相信很多四川人都認為四川10大經典名菜應該都是麻辣鮮香的，包括很多外省的朋友對川菜的印象，也應該是又麻又辣的。實際上，被評為「中國菜」的四川10大經典名菜，有一半都是不辣的，是不是覺得漲知識了的感覺？接下來就給大家說說這10大名菜究竟有哪些吧？