『壹』 臭豆腐是如何製作的為什麼有的臭豆腐是黑色的
臭豆腐是中國傳統的特色小吃，一直以「聞著臭，吃起來香」而著稱，尤其是長沙的臭豆腐更是出名。臭豆腐在各個地方它的外形都是有很大區別的，北方的臭豆腐一般是白色偏黃色的，而南方的臭豆腐是黑色的，看著就嚇人的顏色。臭豆腐臭豆腐顧名思義越臭吃起來才會越美味，所以有的小攤上做臭豆腐隔老遠就可以聞到臭味。
『貳』 長沙黑色經典臭豆腐味道怎麼樣
臭豆腐是長沙傳統特色小吃，當地人稱其為臭乾子，以其墨黑的顏色及獨特的氣味出名，這種食物聞之愈臭，食之愈香。
在炸好的臭豆腐中間挖一個小洞，然後根據個人的喜好，往裡放入辣椒、香菜等，最後澆上醬汁和辣椒，一碗香氣四溢的臭豆腐就完成啦。拿出一塊，咬上一口，能夠感覺到臭豆腐的香氣在嘴裡逐漸地蔓延開來，不僅如此，加入的醬汁還會在你嘴裡溢開，再加上香菜之後，口感層次非常豐富，咸香鮮辣，美味非凡！
『叄』 長沙比較出名的小吃街在哪裡
長沙的美食是相當多的，這個相信大家都知道，甚至很多遊客去長沙遊玩，重點就是要吃美衡胡食，那麼本篇小編就來跟大家說肢明一說長沙比較出名的美食街在哪裡。
長沙美食街在哪裡
長沙是美食之都，美味的小吃遍布全城。其中主要集中在太平街。
黑色經典臭頭腐。長沙很有名的臭豆腐，基本每天都排隊。
桃花姑娘擂茶。在黑色經典旁邊的孚嘉巷裡面，俗話說正街上存活易，小巷裡面存活靠實力，她們家擂茶是用芝麻花生等堅果加入茶葉擂制的，口感跟奶茶很像，吃完臭豆腐和炸炸炸來一杯擂茶解辣去油，算是重口味小吃的絕配。
胡記炸炸炸。位置一樣的在孚嘉巷，做了很多歷攔告年的，每天顧客很多，各種香乾雞翅等，味道很好，進這條巷子一杯擂茶一份炸炸炸。
老長沙大香腸。真的挺長挺大的肉腸，外皮炸得比較硬，吃起來挺過癮，辣椒放得多，多喝水。
老長沙油炸社。跟胡記炸炸炸一樣是油炸的，口感方面區別挺大，各有粉絲。
正哥牛肉串。老品牌了，有牛肉和雞翅膀，牛肉串大，烤得很嫩，一烤就是幾十串，手藝很好。
太平街不僅僅有美食，它也是長沙古城保留原有街巷格局最完整的一條街，石牌坊、麻石路、封火牆、古戲台這些標志性古建築符號所帶來的古典視覺沖擊之外，更多的是領略到一種歷史積淀所散發的文氣與韻味。
推薦去哪裡比較好
一般人可能會推薦太平街、坡子街或者是黃興路步行街，
但這些主要都是對遊客而言，長沙好吃的多在小巷子裡面，
個人覺得白沙井附近和大學城附近的小吃街多，而且價格便宜。
『肆』 長沙臭豆腐，哪家好吃
長沙臭豆腐好吃的有小制臭豆腐、黑色經典臭豆腐、文和友老長沙臭豆腐、羅記臭豆腐、五娭馳臭豆腐等這些。
1、 小制臭豆腐
小制臭豆腐已發展成為口碑極佳的臭豆腐品牌。因為外酥里嫩，臭中溢著香，香里透著臭，令食客在這隱約微妙的味道中流連忘返，此外，由於小制臭豆腐堅持採用純植物發酵的製作方法，拒絕任何添加劑，讓顧客能在享受美味的同時享受健康，深得顧客信賴。
4、羅記臭豆腐
羅記臭豆腐味道上絕對讓人驚喜，地地道道的長沙美食，臭豆腐入口之後，汁液豐富，讓人回味無窮，這家店真的是太火了，臭豆腐炸的比較干，色經典會戳洞灌湯汁，外酥里嫩，羅記的口感雖然不會很脆，沒有孔，湯汁直接淋在外面，拌著榨菜蠻香。
5、五娭馳臭豆腐
五娭馳臭豆腐的位置很不起眼，在一條小巷裡 ，據說很遠都能聞到他家的臭豆腐味道。五娭馳臭豆腐顏色是黑的，外脆里嫩，面白色的，配上辣椒和醬油，味道非常美，豆腐一般10塊錢，可以堂吃，也可以打包，辣椒很辣，都是直接淋到豆腐上，豆腐好吃，蘸料有些辣，但是辣中帶咸。
『伍』 臭豆腐為什麼會黑
問題一：為什麼臭豆腐上有些是黑色的 「臭豆腐」聞著臭，吃著奇香，是中國小吃一絕，也是長沙的著名特色小吃，有人說，來長沙不吃臭豆腐就是白來了。可以很多人會疑惑，為什麼在其他地方吃到的臭豆腐都是金黃金黃色，為什麼長沙的會這么特別，是黑色的？
其實，長沙臭豆腐的鹵水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。還有一些商家為了添加黑色，會加入硫酸亞鐵。
問題二：臭豆腐為什麼變黑色? 裡面有添加劑
問題三：臭豆腐為什麼黑色 在一定的環境里把白豆腐發霉，生成有益菌，也就是所說的長毛，這種菌類就是成黑色
問題四：臭豆腐為什麼是黑色 在一定的環境里把白豆腐發霉，生成有益菌，也就是所說的長毛，這種菌類就是成黑色
問題五：臭豆腐為什麼那麼臭，外面那層黑的是什麼？ 因為它的製作出來是把豆腐放在缸裡面，經過長時間的發酵，才會那麼臭的，就像家裡有時弄鹹菜放時間太長也會有這樣的味道。
問題六：長沙臭豆腐為什麼是黑色 您好：
江浙一帶的臭豆腐是聞著臭吃著也很臭......
而湖南的臭豆腐是聞著臭吃著香,因為各方面研製的鹵水不一樣.
謝謝!
問題七：請問臭豆腐黑色的那種是怎麼弄黑的？ 北京臭豆腐是菌種發酵染色，豆腐乳和臭豆腐在放菌種之前是完全一樣的胚料，發酵過程中變為青黑色，
南方臭豆腐，如長沙臭豆腐， 好像是用豆豉水等進行發酵，發酵後再放入豆腐浸泡，黑色是染上發酵物的黑色
問題八：臭豆腐，黑色的怎麼做 長沙黑色臭豆腐的簡單製作方法
制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
鹵水製法：以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成
長沙黑色臭豆腐的常見製作方法
1、臭豆腐原胚：要求「嫩而不易碎、能起泡而不韌、口感細滑」，這是長沙臭豆腐原胚的最高境界。可見其技術要求比普通水豆腐更高。如果臭豆腐原胚沒有製作好，顯然是「麻袋上綉花，底子太差」，臭豆腐的口味沒有辦法好。李記的「黑色經典」長沙臭豆腐非常重視原胚質量，所有臭豆腐原胚由李記豆製品加工實驗中心生產，中心有本科以上豆製品技術開發工程師8名，10年以上豆製品製作技師3名，「知識與經驗的結合」，是我們在豆製品製作行業無法被超越的寶劍!
2、鹵水：要求「上臭和上色快，泡製的豆腐外脆內嫩，油炸後呈不同程度的臭味，吃起來呈香味」，要求鹵水發酵時間越長越好，添加料豐富，不同季節鹵水添加主料搭配合理，有科學合理的鹵水養護方案。
3、調料：普通的長沙臭豆腐只有辣椒湯料，口味單調。「經典・長沙」臭豆腐擁有湯料和辣椒醬兩種主要調味料，以鮮、辣、香為特色，讓食客回味無窮，添加在經過優良鹵水泡製的高品質臭豆腐原胚上，您會發現，您從來沒有吃過這么好吃的臭豆腐!李記調料融合了22種配料，遠遠超越了一般餐館廚師的製作水平。
臭豆腐的地區差異
臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。
宮廷貢品北京王致和臭豆腐等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜志也親臨采訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦里嫩的臭豆腐。
長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。
紹興的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配製鹵中浸泡，顏色為黑灰色。
北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳，與南方流行的臭豆腐乾是兩種不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等麵食的配品，並曾經為慈喜所喜愛，並賜雅名「御青方」，簡稱青方。
臨清臭豆腐，明末清初資本主義萌芽在大運河航道北段出現。臨清臭豆腐作坊製作的產品，北上進宮，南下餘杭，凡是嘗過該產品者，都知曉了真正的臭豆腐究竟是什麼樣子。相比之於其他任何地方的臭豆......>>
問題九：臭豆腐怎麼變黑的 用動物內臟腌
問題十：臭豆腐怎麼變黑的 北京臭豆腐是菌種發酵染色，豆腐乳和臭豆腐在放菌種之前是完全一樣的胚料，發酵過程中變為青黑色，
南方臭豆腐，如長沙臭豆腐， 好像是用豆豉水等進行發酵，發酵後再放入豆腐浸泡，黑色是染上發酵物的黑色