1. 經典素菜小炒有哪些
素炒西蘭花的做法：
主料：西蘭花500g。
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、白糖半勺、味精半勺。
1、准備一顆西蘭花。
2. 經典爆炒的菜有哪些
爆炒小龍蝦
小龍蝦，是解饞的食物，在家做小龍蝦，干凈又衛生，配上一碗白米飯，好吃的很。
食材：小龍蝦 3斤、蔥段1個、生薑 4片、蒜瓣 2個、花椒 20粒、干辣椒 6個、蒸魚豉汁 1.5大勺、生抽 1大勺、陳醋 1小勺、白糖 1/2小勺、鹽 按需、白酒/料酒 1大勺/2大勺
做法
Step 1：先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1~2個小時，目的是清除原來所處環境的隱性污染；
Tips：
清理小龍蝦可分三個步驟：
1）剪去全部鰲足，用牙刷清洗腹部及外殼；
2）用手捏住尾巴中間那塊尾甲，掐斷並拽出蝦腸；
3）用剪刀減去頭部（靠近蝦嘴）的三分之一，
挖出裡面的黑色囊狀物蝦胃，沖洗後瀝水；
4）這樣洗小龍蝦的意義在於：
先洗刷不會將臟污帶入體內；
最後剪開頭部，不會使蝦黃流失。
Step 2：准備好蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先將蒸魚豉汁、生抽、陳醋、白糖、鹽調製成碗汁備用；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要；
Step 3：用花椒油爆香蔥段、薑片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，加入白酒/料酒蒸發出酒味；炒至小龍蝦變紅時倒入調好的碗汁，加半碗清水大火煮開，然後加蓋中火燜6、7分鍾使其入味，看湯汁略收干即可盛出。
Tips：
用白酒殺菌度更高；
烹飪的過程一定要燜煮一會兒；
一來可使小龍蝦入味；
二來可用高溫殺死更多的寄生菌，吃得放心。
爆炒花蛤
花蛤是最價廉物美的小海鮮了。熱乎乎的炒上一大盆，一家人圍著吃，鮮美的湯汁還可以拌飯，再好不過的下飯菜！
食材：花蛤 1斤、生薑 3片、大蒜2顆、料酒 2勺、蚝油 1大勺、老抽一勺、蔥花 少許、鹽 少許、白糖少許
做法
Step 1：將買回來的花蛤徹底吐盡細沙，生薑切片，大蒜拍碎，蔥切段；
Step 2：熱鍋後倒入油，不用太多，待油7分熱時倒入薑片碎蒜爆香，然後倒入花蛤；
Step 3：花蛤入鍋後翻炒，加一點點點的鹽，繼續炒。看花蛤微微張嘴時，倒入老抽、料酒，再繼續炒；
Step 4：炒到鍋內湯汁漸漸變多時，每個花蛤都半張嘴時，倒入蚝油和白糖，翻炒均勻，
最後下蔥花，即可裝盤了。
Tips：
1）買回來的花蛤盡量過夜，時間長了這樣沙子會吐得干凈些；
2）炒花蛤時要注意時間不宜太長，老了就不太好吃了；
3）花蛤本身就有點點鹹味，我是喜歡有點湯汁所以放了一點的鹽；
4）一定只能放一點點鹽，不然會太鹹的。
3. 經典燒菜9款是什麼
1、四川菜系，簡稱川菜。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等；
2、廣東菜系，簡稱粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等；
3、山東菜系，簡稱魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等；
4、江蘇菜系，簡稱蘇菜。代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等；
5、浙江菜系，簡稱浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯等；
6、福建菜系，簡稱閩菜。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等
7、安徽菜系，簡稱徽菜。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等；
8、湖南菜系，簡稱湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
川菜：麻婆豆腐的做法：
主料；豆腐1盒、牛肉100克。
輔料；辣豆瓣醬1大匙、辣椒粉1小匙、花椒粉適量、醬油1大匙、姜絲適量、小蔥適量、澱粉2小匙、料酒適量、鹽適量、油適量。
1、牛肉剁成末。
4. 100例經典炒菜名字
蒜蓉爆黃瓜 鮮蘑炒黃瓜 木耳炒肉片 木耳燒竹腐 蘑菇木耳白菜 西芹炒雞肝 洋蔥炒豬肝 雞蛋炒西芹 香椿炒雞蛋 清炒牡蠣 口蘑雞片 口蘑肉片 牛肉炒雙絲 土豆燒牛肉 菠菜燒豆腐 芹菜炒腰花 芹菜炒鱔絲 金銀蛋炒白菜 海米炒黃瓜 五香西芹 香乾炒芹菜 香菇四季豆 黃豆炒雪裡紅 青豆牛肉末 尖椒炒肉 青辣椒燒茄子 山葯炒豬肝 青紅椒爆鰻魚 清炒胡蘿卜 雙花炒牛肉 蘑菇燒牛柳 絲瓜炒雞蛋
怎麼樣 夠吃了嗎
5. 徽菜經典小炒菜譜
與全球一切我國對比，我國的飲食結構全是十分與眾不同的，並且我國的地區總面積非常廣闊，不一樣地區的人的口感不一樣，飲食結構區別也非常大，並且伴隨著時節的交替，大家的飲食結構也會出現非常大的轉變，但總體來說，許多家常小炒一直都十分火爆，因此 下邊詳細介紹幾類十分經典的家常菜。
經典家常菜菜譜大全：
鹹菜香菇炒菜絲
原材料
主要材料：蔥郁2條，去白切段，中個圓蔥1個，去衣切條，豆芽菜約200克，去尾清洗，蒜末1湯勺，辣榨菜絲1包，70克，紅蘿卜2棵，削皮切條，熟杏仁1/2杯，朝天椒粒3湯勺，包心菜1/4個，切條，平菇6隻，泡軟，切條，汁料：分量僅作參考，香油2湯勺，酒2湯勺，色拉油1湯匙，鹽1/3湯匙，糖1/3湯匙。
作法
1.先將紅蘿卜在開水中燙約3分鍾，添加豆芽菜燙30秒預留；快火下油（約1湯勺）出鍋，進行爆香平菇預留。
2.快火下油（約1湯勺）出鍋，先進行爆香蒜末、蔥和朝天椒，再添加圓蔥和1/2湯匙鹽炒軟，添加紅蘿卜、包心菜、鹹菜、平菇炒出香味炒勻。再添加酒將包心菜炒軟，添加汁料和豆芽菜略炒，汁料燒開後，灑上杏仁擺盤即成。
快炒鮮鮮蝦韭菜炒蛋
原材料
莧菜100克，生雞蛋3個，鮮鮮蝦10個
作法
1.新鮮蝦煮開扒仁切片狀，生雞蛋3個粉碎放鹽味精放進莧菜段
2.熱鍋滾油，下炒蝦仁一下
3.倒進雞蛋韭菜液炒過
蒜末燒菜芯
原材料
菜芯一捆，小肉，蒜泥
作法
1.菜芯一捆，清洗！
2.撕成段兒，控干水份！
3.切少量小肉和蒜泥
4.油燒開，先烹飪肉片
5.小肉炒掉色，進行爆香蒜末，隨後把菜芯倒入一起炒
家常小炒菜
原材料
青筍100克、瘦豬肉100克，大黑木耳一一朵朵、紅蘿卜1根，小蔥1根，蒜頭4瓣、青紅椒各2個。辣椒油、醬油、生抽醬油、醋、白砂糖、鹽、雞精、花椒面、生薑粉、干澱粉、食用油各適當。
作法
1、瘦豬肉切細條，加少量生抽醬油、鹽腌漬10分鍾。
2、青筍、紅蘿卜削皮切條，黑木耳發制再切細條。
3、青紅椒、小蔥切條，蒜頭切成片。
4、醬油、生抽醬油、白砂糖、醋、花椒面、生薑粉、干澱粉、鹽、雞精放水配成魚香味。
5、鍋內加食用油，燒開後倒進絲襪高跟鞋，滑開，炒過。
6、添加青紅椒、蔥姜蒜爆鍋出香氣。
7、添加青筍、紅蘿卜絲爆鍋至斷生，放進辣椒油，再次爆鍋。
8、添加黑木耳絲，再次爆鍋。
9、倒進兌好的魚香味，煸炒至熟。
6. 經典素菜小炒有什麼
主料：小白菜200克、干辣椒適量。
輔料：菜油6克、鹽3克、雞精適量。
1、首先小白菜清洗干凈。
7. 炒家常菜都有什麼菜怎樣做好吃
家常炒豇豆
食材：豇豆1把、五花肉1小塊、青蔥2根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、味精1小匙、鹽1小匙、蚝油1匙
【製作步驟】
1、把豇豆買回來之後先折成小段，再把比較差的部分去除不要最後清洗干凈濾水備用。
2、調味潤色的輔料蔥、蒜、辣椒切碎備用，再把五花肉切成小片。
3、鍋倒入多點的油燒至7成熱，倒入豇豆段油爆油炸一會盛出。
4、倒出油後，倒入五花肉片煸至肉質微干。
5、然後倒入之前准備好的蒜碎、辣椒碎和青蔥碎，一起爆炒爆香。
6、最後倒入之前准備好的豇豆段，並加入調味料翻炒一會後即可出鍋下飯。
7、豇豆炒五花肉應該屬於家常做法中最經典的烹飪方式了，試試看吧。
小貼士：
1、豇豆在購買的時候，要注意看看是否蟲害嚴重。
2、油炸的時候注意噴油灼傷
3、把五花肉煸至出油微干，口感才是最好吃最香的。
香辣花蛤
食材：花蛤500克、老薑4片、干辣椒4個、香蔥2根、蒜蓉醬1匙、生抽2匙
【製作步驟】
1、在購買回花蛤之後，如確定要吃了。可提前一個小時泡入淡鹽水之中，讓其吐出泥沙。這樣才不會影響食用的口感和味道，在泡好之後採用順時針的方式磨洗兩回再來入菜使用。
2、輔料的老薑、青蔥用於去腥，辣椒用於增加香味。
3、鍋熱適量的油，倒入老薑片爆干轉小火爆香乾辣椒段。
4、然後倒入磨洗好的花蛤進行爆炒，在爆炒的時候視實際情況決定是不是加入兩三匙水。因為爐具的不同，用火的不同。
5、待花蛤開口後加入一匙蒜蓉醬和青蔥段，並加入少許的生抽作為調味翻炒幾下即可出鍋。
6、一道簡單好吃的快手菜「香辣花蛤」就做好了，試試你會喜歡的。
小貼士：
1、花蛤要泡入淡鹽水中去除泥沙，才不會影響口感。
2、辣椒的使用，視自己能接受的辣度為准。
3、爆炒的時候不需要添加味精
魚香茄子
食材：長茄子3根、蒜頭3瓣、蔥白2個生抽2匙、老陳醋1匙、砂糖1匙、澱粉少許
【製作步驟】
1、在准備炒之前先准備好魚香汁，把適量的生抽、老陳醋、細砂糖加入少許的水和澱粉攪拌攪拌放置一邊備用
2、輔料只需蔥白和蒜碎即可
3、在茄子的選擇上不管是長茄子還是圓茄子都能做，使用圓茄子的時候建議是去除茄子的皮口感會更好。
4、把茄子清洗干凈切成長條
5、鍋熱油後倒入鍋中中火油炸一會，在撈出的時候記得擠壓一下防止吸油過度。
6、鍋倒去油後放入蔥白蒜碎爆香
7、然後倒回茄子爆炒
8、翻炒幾下後即可倒入之前調和好的魚香汁，翻炒至茄子吸收即可出鍋上菜。
小貼士：
1、使用圓茄子或長茄子都能做
2、魚香汁要提前調和好
3、老陳醋的比例稍微少一些，以免口感太酸
8. 最經典的家常菜肉末炒蒜苔，有沒有高大上的做法呢
四五月正是吃蒜苔的季節，下面就和大家聊聊蒜苔的家常做法及創意吃法。我們在選蒜苔的時候也是有小竅門的，首先看蒜苔根部有沒有發蔫，發蔫的蒜苔說明已經放了很久了。其次選的時候哪些很粗的不要選，粗的蒜苔比較老，口感也不好皮比較硬嚼不動。春天是蒜苔最新鮮的時候，剛剛長出的蒜苔鮮嫩多汁，用它來炒肉別提多香啦，相信很多人都非常愛吃，以前上班的時候我午飯尤其愛吃蒜苔肉絲蓋飯，曾經在一段時間幾乎天天吃也吃不膩。
9. 西紅柿炒雞蛋是最經典的家常菜，怎麼做更好吃
西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理，口味宜人，爽口又開胃，深受大眾喜愛。
西紅柿炒雞蛋是一道很經典的家常菜，基本上每家都會做這道菜，這道菜營養豐富，味道鮮美。那麼西紅柿炒雞蛋的做法大家知道嗎?西紅柿炒雞蛋怎麼做比較還吃呢?下面小編就為大家介紹一下西紅柿炒雞蛋的做法大全吧。
西紅柿炒蛋，更是一道老少皆宜的家常菜，因為不需要繁雜的烹飪技巧，也不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，這也是做這道菜的時候不放姜蒜的原因。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
3.然後加入食鹽2克入底味，清水少許增加雞蛋的嫩度，同時能防止炒雞蛋的時候粘鍋，用筷子順著一個方向使勁攪拌打出氣泡，讓蛋清和蛋黃均勻融合在一起，飯店有時候會多放蛋黃、少放蛋清，這樣炒出來更加金黃漂亮，另外准備一些蔥花備用.
在看完全文之後，大家是不是知道西紅柿炒雞蛋怎麼做比較好吃了呢？西紅柿炒雞蛋作為一道家常菜來說已經很是普遍，但是想把這一道簡單的菜做的更加的鮮美也是不容易，但是我相信，大家照著上面的做法來，你的西紅柿炒蛋一定會有不一樣的味道。
10. 經典湘菜小炒菜譜
湘味農家小炒肉是一道美味佳餚，主料是五花肉 。
中文名
湘味農家小炒肉
菜品口味
中辣
主要工藝
炒
屬性
食物
菜系
湘菜
快速
導航
特色食材明細做法
簡介
湘菜，是我國歷史悠久的一派地方風味菜。湘西菜擅長香、酸、辣，具有濃郁的山鄉風味。今天這第一道菜，就來嘗嘗湘菜的「香」。
農家小炒肉，其實就是精華版的青辣椒炒肉，由於多種配料的加入，爆香的味道十分惹人，在湘菜館可是點擊率非常高的一道菜，超級下飯。
特色
菜品口味：中辣 主要工藝：炒
主要食材：豬肉類
食材明細
五花肉 2條 紅椒 1/2根 尖椒 1/2根 青蒜 2根 蒜 3瓣 姜 3片 生抽 1大勺 剁椒 1大勺 雞精 1/2茶匙
做法
1、五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。
共8張
湘味農家小炒肉
2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香。
3、倒入切片的五花肉。
4、翻炒至五花肉變色，加入青蒜。
5、翻炒均勻，加入青紅椒。
6、繼續炒勻，加入剁椒。
7、加入生抽。
8、加入少許雞精，翻炒均勻即可。