1. 酸菜魚很多人喜歡，酸菜魚怎麼做
酸菜魚挺不錯的，也是比較經典的川菜，比較受廣大食客歡迎。製作也比較簡單，下面我給大家介紹一下怎麼做的。兩斤的黑魚洗凈去頭，切薄片，魚骨剔除。大蔥切段，大蒜生薑切片，一小把燈籠椒一小把泡椒，切段。腌制發酵的酸菜，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，與新鮮魚的味道相互激發，產生多種味道鮮美的物質，刺激我們的味蕾。
2. 超級下飯的酸菜魚，有哪些好吃的做法
酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了放入鹽、精雞、味精、白糖調味再下入各種喜歡的菜燙熟撈出墊底，再放入魚片慢慢滑下變色全部倒出，第五:再肉片盆中放入蔥姜蒜干辣椒，用熱油澆淋爆出香味即可
魚頭下部尾部改刀，抽出魚腥線，魚雙面背部去肉，骨頭剁開，骨刺分離，片魚肉備用。片酸菜，泡椒剁碎，片好的魚肉放雞蛋，澱粉，料酒，少許鹽，酸菜焯水，油鍋放入魚塊蔥段薑片料酒炒香，酸菜洗凈切段。鍋內油適量油熱下八角，花椒，蔥姜炒香下酸菜翻炒後加適量水。水開先放魚頭魚骨，再放魚片。稍煮片刻關火盛出。
3. 酸菜魚怎麼做
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。下面介紹其具體做法：
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白鬍椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
1、取一塊處理好的魚肉切成溥片。
2、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
3、加入料酒、生抽、生粉、白鬍椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復抓勻靜置20分鍾。
4、酸菜切好。
5、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段。
6、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
7、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒兩三分鍾左右、炒出酸菜的香味。
9、加入一碗水燒開。
10、燒開後加入腌好的魚片不要翻動，煮三至五分鍾。
11、加入蔥花盛盤。
12、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
13、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里。
4. 酸菜魚塊的做法和步驟
食材
黑魚 1條
酸菜 適量
花椒 適量
大蒜 適量
辣椒 適量
蔥姜 適量
雞精 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
黑胡椒粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
泡椒 適量
1
魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，魚肉片成薄片放在湯碗里。
方法/步驟
5. 大塊魚燉酸菜魚的做法
主料
胖頭魚
800g
6. 酸菜魚怎麼做好吃正宗
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗干凈後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾。
（2）准備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鍾。
（4）倒入准備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。
7. 冬天的餐桌如果不知道吃什麼就來一道酸菜魚，酸菜魚怎麼做
酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜餚，一陣風一樣的吹遍了大江南北水開後再加入魚骨，大火煮3~5分鍾後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內，加鹽、雞精、胡椒粉給湯調味，然後，小火戳片下入魚肉片，再煮30秒撈出倒入盆內。
下切好的魚頭、魚骨，燒開後大火使糖色奶白，下碼好味、上好漿的魚片，燒開後關火燜2-3分鍾即可。上面撒上蒜泥、蔥花，淋熱油，這樣做出來的酸菜魚，美味可口，足可以讓你下三碗米飯。
將金針菇，黃豆芽焯一下水，撈出瀝干水用大火將黃豆芽、金針菇炒至斷生，加鹽，雞精調個調味，倒在容器中墊底再把鍋里的湯也舀起來，撒上蔥姜蒜沫等，用沸油爆香即可。魚片放在鍋中「養」熟，不超過一分鍾時間，時間久了魚片會太老。
8. 酸菜魚的做法
酸菜魚是一道經典的川菜家常菜，和水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽，所以，過年吃團圓飯的時候如果覺得大魚大肉太油膩，而素菜又過於清淡的話，就做上一道酸菜魚吧，准能讓人胃口大開，多吃一碗米飯。
酸菜魚的做法
步驟step
1
草魚去鱗去內臟，用清水沖洗干凈
步驟step
2
剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下