『壹』 粵菜是中國傳統四大菜系，粵菜有哪些招牌菜
01、脆皮燒鵝脆皮燒鵝這道菜應該是廣東這邊比較知名的一道美食了，這道菜的口感特別的鮮香，而且也是屬於粵菜系。這道菜其實是有三種口味的，第1種口味是長江，第2種口味的是五香鹽，第3種口味的是酸梅醬的。早在光緒年間的《廣州竹枝詞》當中，其實就已經記載過這道名菜了，從這一點我們就可以看出脆皮燒鵝，這道菜的歷史確實是比較悠久，而且這道菜是廣州比較普遍，同時也是最為受歡迎的一道燒烤肉食，在當地各個大街小巷的燒鹵店基本上都可以看到。
脆皮乳鴿是廣東菜當中的傳統名菜，同樣是屬於粵菜系這道菜的特點就是外表色澤紅亮，味道也是鮮香味美。常吃這道菜，其實可以起到清肺順氣的作用，隨著製作工藝越來越成熟，這道菜也是形成了好幾種製作方法，有生炸法，有熟炸法，還有烤製法。正宗的脆皮乳鴿不僅僅色澤紅亮，而且吃起來也是皮脆肉嫩，特別的可口。
『貳』 粵菜最有名的道菜是什麼
粵菜最有名的菜有蜜汁叉燒、廣州文昌雞、烤乳豬、燒鵝、白斬雞。
1、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒，是香港十大經典名菜之一，也是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜系。「叉燒」是從「插燒」發展而來的。主要以豬肉（瘦）、叉燒醬、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。