㈠ 100例經典炒菜羊肉怎麼做
羊肉500克。雞蛋1個（重約50克）、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕澱粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
1將羊肉切成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。
2將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。
3炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。
4鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成
主料：羊肉、蔥絲輔料：醬油、料酒、澱粉、鹽
1羊肉半凍的時候切成片，蔥切成絲，最好全用蔥白的部分。
2把羊肉片用醬油和料酒，澱粉放在一起，抓勻，腌制一會兒。
3鍋里放底油，燒熱後，下腌好的羊肉片翻炒，變色後，加入蔥絲，再翻炒，蔥絲變軟，一共炒個7-8分鍾就行，視羊肉的厚度來決定炒的時間。
主料：羊肉(後腿)300克、大蔥2根。輔料：澱粉1湯匙。
調料：食鹽1/2茶匙、醋1湯匙、蒜5瓣、料酒2湯匙、生抽1.5湯匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1湯匙、植物油2湯匙。
1羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分。
2剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍後再切能切得更薄）。
3加入花椒粉、生抽和澱粉。
4抓勻，腌制10分鍾左右。
5大蒜切成末，大蔥斜切成約5厘米長的薄片。
6起炒鍋，鍋熱後加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用。
7鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香。
8下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香。
9下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻。
10加入白糖，煸炒均勻。
11最後加入幾滴香醋。
12加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可。
烹飪技巧
1、除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑；
2、腌羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等；
3、有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋還就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放
㈡ 羊肉菜譜有那些
羊肉菜譜有：
羊肉湯,紅燜羊肉,孜然羊肉,胡蘿卜燉羊肉,蔥爆羊肉,羊肉湯鍋,羊肉火鍋,清燉羊肉,羊肉餃子,東坡羊肉,羊肉熏醬茄,香辣羊肉火鍋,荷葉餅夾孜然羊肉,烤羊肉串,涮羊肉等。
做法舉例：
一、酸菜羊肉包子
主料：自發粉
輔料：羊肉、酸菜、胡蘿卜、雞蛋、香菇、南瓜
調料：鹽、味精、醬油、料酒、香油
1、將羊肉末中加入雞蛋、鹽、味精、料酒、醬油、香油、薑末、蔥花拌勻，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末攪拌均勻製成餡；
2、麵粉中加少許酸奶，用水和成面團醒發片刻，取面團下劑包成包子，胡蘿卜片墊底刷一層油，放上包子，待蒸鍋上汽後蒸15分鍾即可。
特點：味道獨特，軟香可口。
二、奇香蔥爆肉
主料：羊肉
輔料：口蘑、蔥、蒜片
調料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油
1、將羊肉切片，加鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉拌勻腌制，口蘑切厚片，干鍋放入煎至水分蒸發後淋入食用油，撒入鹽、胡椒粉、炸蒜片煸勻出鍋備用；
2、鍋中加油，下入羊肉煸炒變色取出，放入大蔥煸香，倒入炒好的口蘑、羊肉，大火翻炒均勻，調入鹽、味精、醋出鍋即可。
特點：蔥香濃郁，鮮嫩適口。
三、生薑羊肉湯
主料：羊腿肉
輔料：竹蓀、草菇、生薑、香菜
調料：鹽、胡椒粉、香油、料酒
1、將羊肉切大塊焯熟，竹蓀用溫水泡發，鍋中加入適量清水，依次放入薑片、羊肉、竹蓀、草菇，大火燒開後轉小火燉40分鍾；
2、煮制過程中去掉湯中的雜質，出鍋前調入鹽、胡椒粉、香油，撒入香菜即可。
特點：湯鮮味淡，營養豐富。
四、宮保羊肉
主料：羊裡脊肉輔料：核桃仁、蔥、姜、蒜調料：鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、紅油、水澱粉、干辣椒、花椒
1、將羊肉切成丁，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油抓勻，逐漸加水打上勁，再放入水澱粉腌制 15分鍾備用；
2、將核桃用溫水浸泡1小時後剝去皮，過油炸至金黃取出，再將羊肉過油滑炒變色備用；
3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、醬油、水澱粉、少許清水調成料汁，鍋中加油，下干辣椒、花椒煸香，倒入羊肉、料汁、蔥末、核桃仁，淋紅油炒勻即可。特點：肉質鮮嫩，麻辣鮮香。
五、京味蔥爆羊肉
主料：羊肉
輔料：大蔥、蔥姜水
調料：鹽、味精、醬油、香油、醋、料酒
烹制方法：
1、將羊肉切成片，大蔥切滾刀塊，羊肉中加入少許大蔥、料酒、蔥姜水、醬油、香油、味精、鹽，白糖腌製片刻備用；
2、坐鍋點火倒油，油燒熱後倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，加入大蔥塊，烹入醬油、醋、香油，出鍋即可。
特點：鮮嫩爽口，蔥香濃郁。
六、塞外手扒羊肉
主料：帶骨羊肉
輔料：牛奶、芹菜、胡蘿卜
調料：蔥、姜、花椒、茴香、胡椒粉、鹽、雞精、醋、醬油、辣椒油、芝麻油
1、將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥、姜、芹菜都切成末，胡蘿卜切厚片待用；
2、取一小碗，將蔥薑末、醬油、醋、雞精、胡椒粉、鹽、芝麻油加點水調成汁；
3、鍋內加入清水，將泡好的羊肉放進去，用旺火燒開後，撇去浮沫，接著放入備好的蔥段、薑片、胡蘿卜片、茴香、花椒、牛奶後蓋好鍋蓋，轉入小火煮到肉爛時為止，出鍋時再加入鹽、雞精，將肉撈出後盛入盤中，吃時蘸調好的汁。
特點：此菜肉質鮮嫩，味鮮香，肥而不膩，滋補強身，因吃時用手抓著羊骨頭，故此得名。
天天提示：選用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可製作手扒肉。
七、天冬冬瓜羊肉湯
輔料：天冬、冬瓜、香菜
調料：鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油
1、將羊肉涼水下鍋，加料酒煮沸後，撈出放入沙鍋中，沖入適量熱水，加蔥姜、天冬，小火燉40分鍾；
2、開蓋後加入冬瓜煮熟，調入鹽、胡椒粉，碗中放香菜、味精、香油，將燉好的羊肉湯倒入碗中即可。
特點：滋補潤燥，營養豐富。
八、栗子燉羊蹄
主料：羊蹄
輔料：草菇、枸杞、栗子
調料：鹽、胡椒粉、料酒、白糖、水澱粉
1、將羊蹄放入鍋中，加蔥姜焯製片刻，撈出用料酒、胡椒粉腌制，去骨切塊，再用清水略煮備用，草菇、栗子、枸杞焯水備用；
2、鍋中加入高湯，放入羊蹄、草菇、栗子、枸杞燉10分鍾，調入鹽、胡椒粉、白糖，水澱粉勾芡出鍋即可。
特點：湯味醇厚，營養豐富。
㈢ 羊肉和什麼炒菜
黑木耳炒羊肉
主料：羊肉200g、泡發黑木耳100g、芹菜100g
輔料：大蔥適量、花生油適量、精鹽適量、十三香適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、蚝油適量
步驟：
1.黑木耳提前一晚泡發，去根洗凈，羊肉、大蔥、芹菜洗凈。
2.芹菜、大蔥切段兒，羊肉切片。
3.起油鍋，油熱後放入大蔥炒香。放入羊肉片翻炒幾下。放入料酒。放入適量生抽。翻炒均勻後，加適量水翻炒至羊肉熟透。盛出備用。
4.另起油鍋，放入黑木耳和芹菜翻炒。放入適量鹽。適量十三香翻炒幾下，放入炒好的羊肉。翻炒均勻。放入蚝油。翻勻即可出鍋。
木耳被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王',每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;這樣的物質對於腸胃來說有很好的促進蠕動的作用，對於便秘的人群來說有緩解的作用，同時還可以有抗癌的效果哦，平時的時候可以經常食用，比如說做木耳粥啊，或者是清炒，對於老年人有不錯的養生作用，可以預防一些老年性疾病。
㈣ 羊肉炒什麼菜好吃
炒胡蘿卜好吃。
羊肉炒胡蘿卜：
准備用料：羊肉350g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、香菜適量、孜然粉適量、香菜適量、白芝麻適量、胡蘿卜150g。
1、羊肉切成片；
㈤ 羊肉做什麼菜好吃
首選魚，魚、羊一個鮮嗎（涮鍋）
其次：羊肉一般是做湯得多,冬瓜羊肉湯，白蘿卜羊肉湯，娃娃菜羊肉丸子湯（放些粉絲）
再次：包餡，羊肉白菜，羊肉西葫蘆，羊肉胡蘿卜
最後：炒菜，蔥爆羊肉，羊肉+木耳+西紅柿
㈥ 羊肉可以炒什麼菜
羊肉可以炒羊肉，香菜絲，羊肉可以炒一個蒜爆羊肉
㈦ 羊肉和什麼菜炒最好吃
沒有說明最好吃，還是要根據個人口味進行搭配，適合自己喜歡的口味才是最好的。比如常見的做法是洋蔥炒羊肉、孜然羊肉、青椒炒羊肉、韭菜炒羊肉等等。
羊肉搭配什麼最營養？
1、羊肉搭配豆腐和蘿卜
豆腐、蘿卜不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜同做菜，則能發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
2、羊肉搭配不去皮的生薑
調料搭配有講究做羊肉的時候，最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調羊肉時要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品。做羊肉時還並可以放點蓮子心，有清心瀉火的作用。
㈧ 炒羊肉放什麼菜更好吃
羊肉搭配洋蔥、芹菜、青椒、青蒜等，炒出來比較好吃。現在生活水平提高了，人們在選擇肉食的時候，也會挑選一些價格較高的，比如說羊肉、牛肉之類的。可是自己之前沒做過，不知道怎麼製作比較好吃。羊肉常見的做法是炒制、燉湯、做包子，我們可以根據自己的喜好，來選擇製作的方法。
芹菜里含有大量的膳食纖維，可以促進腸蠕動，有利於身體排毒。而且芹菜相對來說是利口的，吃下去會感覺很清爽。配合羊肉一起炒，吃起來不會特別油膩。其他做法是以羊肉為主，這道菜是以芹菜為主，可以考慮多放芹菜少放肉，吃起來味道會更香。
㈨ 羊肉炒什麼菜
野蔥炒羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)400克，
輔料：野蔥150克，
調料：料酒5克，鹽2克，味精1克，醬油5克，姜5克
做法
1.將野蔥去雜洗凈切段；羊肉洗凈切絲放碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲腌漬一會兒。
2.鍋燒熱，倒入羊肉煸炒，炒至肉熟，加入野蔥炒至入味，出鍋即成。
㈩ 羊肉可以和哪些菜一起燒
羊肉的吃法特別多，除了燉湯，還可以烤著吃，當然切成薄片做道小炒更是別有一番滋味。
羊肉和它是絕配，大火一炒，鮮香開胃又暖身，冬天吃正合適
羊肉做小炒，相比燉湯更加省時省事。炒羊肉，可以搭配的食材特別多。但是羊肉有著濃重的腥膻味，如果能和去腥提鮮的食材一起炒，香味會更加突出。這一類的食材比如洋蔥、大蔥，或者青蒜苗。尤其是青蒜苗，蒜香濃郁，口感脆嫩，和羊肉一起炒真的是絕搭。是配菜，也是調味品，增香增鮮，味道絕美。蒜苗含有大蒜素，冬季常吃，對於殺菌防感冒也有幫助。羊肉炒蒜苗，一道非常適合冬天吃的小菜，試試看吧。
羊肉和它是絕配，大火一炒，鮮香開胃又暖身，冬天吃正合適
蒜苗炒羊肉
【食材】蒜苗、羊肉、鹽、白糖、生抽、老抽、香醋
【具體做法】
1，羊肉先放冰箱冷凍一個小時，然後洗凈表面，切成薄片。再把羊肉片用清水淘洗幾遍，瀝干水分備用。
羊肉和它是絕配，大火一炒，鮮香開胃又暖身，冬天吃正合適
2，青蒜苗洗凈，斜刀切成段，比較粗的蒜苗可以對半切開再切段。
羊肉和它是絕配，大火一炒，鮮香開胃又暖身，冬天吃正合適
3，熱鍋涼油，放入姜、蒜、干辣椒一起炒香。特別喜歡吃辣的可以在此時加入紅尖椒一起炒香。
羊肉和它是絕配，大火一炒，鮮香開胃又暖身，冬天吃正合適
4，倒入羊肉，大火快速翻炒，炒至羊肉變色繼續旺火快炒一兩分鍾。炒的過程中如果沒有湯水，可以淋些清水進去。
羊肉和它是絕配，大火一炒，鮮香開胃又暖身，冬天吃正合適
5，加入一點點老抽和1勺生抽調味，大火炒出香味。
羊肉和它是絕配，大火一炒，鮮香開胃又暖身，冬天吃正合適
6，羊肉炒熟，把蒜苗倒進來，再加入適量鹽、少許白糖和香醋調味，大火炒勻，這道小炒羊肉就可以出鍋了。
羊肉和它是絕配，大火一炒，鮮香開胃又暖身，冬天吃正合適
羊肉鮮香軟嫩，蒜苗清香脆嫩，羊肉的香味混合著蒜苗的鮮味，好吃又溫暖的小炒，超有滋味。
羊肉和它是絕配，大火一炒，鮮香開胃又暖身，冬天吃正合適
飯飯小貼士
1，羊肉冷凍至軟硬適中，然後再切，可以很容易切成薄片。
2，薄薄的羊肉片，不需要腌制，只需要全程旺火快炒，口感一樣鮮嫩。
3，蒜苗不要完全炒熟，大火炒至變色即可出鍋。保持其翠綠的顏色和清脆的口感，蒜香味更加濃郁，提鮮的效果也會更好。