❶ 一些西式濃湯的做法
奶油蘑菇濃湯主料：牛奶 900ml 鹽 2g 奶油 10g 雞精 3g 橄欖油 20ml 火腿 2片 麵粉 60g 口蘑 5朵 給濃湯點綴用的麵包片,1片就可以1把麵粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。 2口蘑切成薄片，火腿切成碎末，麵包切成方丁後備用。 3炒麵用擀麵杖擀幾下，去掉面球，加少量水調成糊。4將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮；下口蘑、火腿和炒麵糊，攪拌均勻煮開即可。 南瓜蝦仁濃湯調味料：澱粉：適量 油：3湯匙 鹽：適量做法：1. 蝦洗凈，輕輕把頭掰下，可看到有蝦線相連，輕扯，即可把蝦線也拔出，接著剝殼。剝好後的蝦肉用澱粉抓勻後用水沖干凈，重復一次，這樣蝦肉較爽滑；接著把蝦仁稍剁碎，用鹽和油腌入味；2. 熱鍋放1湯匙油，倒入剝好的蝦殼，炒至變色，倒入煮沸的清水，小火煮30分鍾，成蝦殼湯；3. 南瓜洗凈去皮、去籽，切小塊，用微波爐高火「叮」4分鍾。也可上鍋蒸15分鍾；4. 把南瓜、淡奶和蝦殼湯倒入攪拌機打成糊；5. 把南瓜糊倒入鍋里，小火煮開，邊煮邊攪拌，以免沾底；放入蝦仁丁，熟後下鹽調味即可。裝碗後撒上南瓜籽做裝飾。
❷ 常見的西餐湯
15道最常見西餐湯的配方！
1、西式蘆筍湯
配料：鮮青蘆筍6根，鮮奶油半杯，洋蔥半個切片，雞精2小匙，蒜子1個拍爛，鹽，胡椒粉少許，黃油50克，三明治麵包1塊，麵粉1匙，牛奶1杯，食用油。
2、西式蝦仁湯
主料：蝦仁75克，
輔料：麵包一片，洋蔥25克，熟胡蘿卜半根，
調料：精鹽，番茄沙司，黃油，麵粉，牛肉湯，胡椒粉
3、蔬菜羊肉湯
主料：
1. 羊肉塊-1kg 2. 紅蘿卜-2大支 3. 洋蔥-3大顆 4. 馬鈴薯-3大顆 5. 西芹-3支
6. 5~6杯水（約1500cc） 7. 紅酒-1～2杯
調味料：
1. 蒜蓉-少許 2. 牛油/奶油/橄欖油-適量 3. 鹽-1茶匙或依據個人口味作出調整
4. 糖-1茶匙 5西式醬油-4湯匙 6. 月桂葉-4片 7. 豆蔻籽一顆敲破
4、西式牛骨高湯
材料：
A.牛骨頭5斤，牛雜筋肉1斤
B.高麗菜1200公克，胡蘿卜150公克，洋蔥150公克，芹菜150公克，蕃茄150公克，月桂葉4片，白鬍椒粒50公克，蒜仁60公克，辣椒3支，清水15公升，鹽45公克，老薑片120公克
5、西式牛肉蘑菇湯
材料：
牛肉適量，西芹1根，白蘑菇5個，洋蔥0.2個，大土豆1個，橄欖油大匙，鹽適量，月桂葉1片，黑胡椒8個，紅酒1大匙，水適量
6、番茄湯
材料
鮮番茄50克，雞湯250克，番茄醬、黃油各25克，麵粉、味精、鹽各適量。
7、西式羅宋湯
材料
牛肉500克，番茄2個，白心土豆1個，洋蔥半顆，胡蘿卜1個，包心菜1/2半，洋蔥2片，大蒜3瓣，山楂2個，麵粉50克，黃油，牛奶，番茄沙司，黑胡椒粉，白糖，食鹽
8、疙瘩湯
材料
主料：麵粉400克，雞蛋清8個，雞蛋黃4個，蝦仁100克，菜葉200克，香菜100克。高湯1公斤，精鹽15克，味精5克，香油10克。
9、奶油粟子湯
材料
熟栗子仁180g，胡蘿卜1個（去皮，切小塊），芹菜80g（切小段），洋蔥1/2個（切碎），義大利撒拉米臘腸100g（切小丁），雞湯700ml，黃油1湯匙（15g），淡奶油200ml
10、三文魚肉蔬菜湯
材料
200克三文魚，100克鱈魚，一個土豆，兩個蔥，一個胡蘿卜，兩棵大蔥，一個檸檬。 50克黃油/牛油，一杯淡奶油/60-70克左右。鹽，白鬍椒。五香粉。香菜。
11、南瓜濃湯
材料
南瓜1斤，淡奶油100克，黃油10克，水50毫升，洋蔥0.5隻
12、紅高湯
材料
牛骨1公斤，豬骨1公斤，奶油60公克，水5000cc，番茄醬5湯匙，番茄煳5湯匙，紅蘿卜1根，西芹2根，番茄1顆，白菜1/4顆，玉桂葉3片，百里香1湯匙，洋蔥2顆，蒜頭10顆
13、義大利濃菜湯
材料
韭蔥1小棵，橄欖油3湯匙，大蒜1瓣，中等大小芹菜2根，中等大小胡瓜（小黃瓜）2根，荷蘭芹1枝，罐裝白菜豆425克，罐裝番茄塊400克，月桂葉1片，無甜味白葡萄酒150毫升，義大利面（煮湯羹用）25克，檸檬1個，乳酪40克，皺葉甘藍或其他綠甘藍115克，鹽、黑胡椒適量
14、法式洋蔥湯
材料：洋蔥1個（大），法棍切片2片，蒜蓉適量，麵粉一勺，紅酒20毫升，高湯約400毫升，鹽2小勺，糖1小勺，黑胡椒粉適量，黃油30克
15、杏仁堅果奶油湯
原料：
大杏仁100克、開心果100克、桃子100克、酸牛奶600克、淡奶油50克、冰牛奶200克、檸檬半個
❸ 西餐都有哪些湯這些新東方都教么
西餐湯可分成以下幾種：清湯、奶油湯、蔬菜湯、濃湯、冷湯、特製的湯、地方性或傳統性的湯。
清湯就是用牛肉或雞肉或魚及蔬菜等煮制出的除去脂肪的湯。
濃湯就是加入麵粉、黃油、奶油、蛋黃等製作出來的湯。
西餐湯風味別致，花色多樣，世界各國都有其著名的有代表性的湯。例如：法國的洋蔥湯、義大利的蔬菜湯、俄羅斯的羅宋湯、美國的奶油海鮮巧達湯、英國的牛茶配忌斯條等。湯除了主料以外，常常在湯的面上放一些小料加以補充和裝飾。
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❹ 西餐里的湯有哪些
西餐里的湯主要分為清湯與濃湯——
清湯有各種味道，可分為牛肉清湯，雞肉清湯，魚肉清湯等；濃湯有多種形式，可分為奶油、菜蓉湯、蝦貝濃湯和雜燴濃湯等。
濃湯是濃稠狀的，通常加入了奶油、番茄醬等來調湯的濃度，因為配料不同，做出的湯的味道就不同。加入奶油的濃湯，有奶油蘑菇湯，奶油蘆筍湯等。加入番茄醬的濃湯，有奶油番茄湯，義大利蔬菜湯等。圖片是奶油蘑菇濃湯。
❺ 西餐的湯有哪些
菜品特色
餐湯分類
西餐湯可分成以下幾種：清湯、奶油湯、蔬菜湯、濃湯、冷湯、特製的湯、地方性或傳統性的湯。
清湯就是用牛肉或雞肉或魚及蔬菜等煮制出的除去脂肪的湯。
濃湯就是加入麵粉、黃油、奶油、蛋黃等製作出來的湯。
西餐湯圖集
湯除了主料以外，常常在湯的面上放一些小料加以補充和裝飾
基礎湯餐
按照西餐特別是法國菜的烹飪習慣，是先做成湯底（Stock），也稱基礎湯。基礎湯是將含豐富蛋白質、膠質物的動物性原料放入鍋中加水熬煮，使原料的營養成分溶於水中，成為營養豐富、滋味鮮醇的湯汁。西餐菜餚使用的基礎湯一般有牛湯、雞湯、魚湯三大類。這三種湯汁分別是用牛肉和牛骨、老雞和雞架、魚骨和魚頭做主料，並加有香味的調味蔬菜（洋蔥、胡蘿卜、芹菜）、香料（香葉、胡椒籽、百里香等）共同煮制出來的。煮湯的原料與水的比例應掌握好，水過多湯味不濃，水太少湯質易混。一般原料和水的比例是1：3。如500克牛骨牛肉，放1500克左右水。製作時，採用弱火長時間煮沸，把原料的香味充分煮進湯汁中。煮湯的肉毋須用高價的肉類，用牛頸、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有時還用其它邊角料作為吊制湯的原料。如果吊制清湯可將牛骨先放入烤爐內烤制一會兒，然後再放入清水內，這樣味道就比較好了。
這里還必須強調的是熱湯的溫度，不但湯本身要熱，湯盆也必須保持適當的溫度。這點很重要，但往往會被忽視。
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西餐湯圖集2
一般而言，不同菜餚的主料使用不同的湯汁。牛湯主要用於肉類菜餚，是製作黃色調味汁或煮汁的基礎湯汁。其應用范圍相當廣泛，幾乎所有菜餚都可以添加牛肉湯。魚湯廣泛用於製作魚、蝦、貝類的湯菜菜餚。此外，其他各種魚蝦之類菜餚也都離不開魚湯。雞湯多用於與雞有關的湯菜。為了獲得質量上乘的牛湯、魚湯，雞湯，就必須掌握這些基本湯的製作技巧。技巧之一是利用弱火長時間煮燉，技巧之二是仔細地清除液體表面的浮沫，唯有如此才能熬制出清澈透明的湯汁。基礎湯的用途非常廣泛，除其本身加調味品和輔助原料後直接食用外，大部分菜餚均需用它來輔助。尤其是調制沙司，基礎湯更是必不可少的主要原料。基礎湯廣泛用於各種菜餚，也是製作菜餚的基礎原料。其質量的高低，
❻ 西餐濃湯包含哪些呢
西餐湯的做法大全
西餐湯的做法大全 2款經典的西餐湯之奶油蘑菇濃湯的做法：
1.將白蘑菇清洗干凈後控干水切成丁備用
2.溫開水裡放入適量雞精，攪拌勻後備用
3.鍋里放入適量黃油，中火融化後放入適量麵粉
4.翻炒一分鍾後產婦待用
5.用剩餘的黃油爆香洋蔥碎末和香葉，翻炒出香味
6.放入白蘑菇丁翻炒片刻
7.放入干百里香和黃油炒麵翻炒
8.倒入雞湯攪拌勻後煮10分鍾就可以了。
西餐湯的做法大全 2款經典的西餐湯之美式西蘭花濃湯的做法：
1.鍋里倒入適量油加熱
2.放入麵包碎末炸至金黃色，一變色後立刻撈出
3.將西蘭花放入鹽水中焯一會
4.再放入冰水裡浸泡一會待用
5.鍋里倒入適量黃油，融化後翻炒香葉和洋蔥
6.炒出香味後倒入雞肉翻炒熟後放入麵粉
7.小火慢慢翻炒勻後放入火腿丁
8.再倒入適量雞湯燒開，倒入牛奶
9.煮至粘稠後撒入香芹丁和西蘭花煮一會
10.放入鹽和糖調味
11.撒上麵包碎就可以了。
❼ 西餐有哪些著名的湯
NO.1
奶油蘑菇濃湯
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⊙推薦理由：湯羹類，營養豐富，口感特別，一款美味營養的湯品。
☆原材料：蘑菇3個，熟火腿片/培根1片、黃油20克、牛奶240克、雞粉一小勺、冷飯小半碗、香料適用。
◆做法：
①黃油20克放入鍋中小火加熱至融化，倒入牛奶一起加熱。
②蘑菇切成片，火腿或者培根切成粒，加入鍋中慢慢煮。
③將所有材料倒入攪拌機里，加入小半碗冷飯，攪打至看不見顆粒。
④將攪勻的材料倒入鍋中，加入雞粉，煮開後盛起，撒香料。
NO.2
土豆濃湯
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⊙推薦理由：常見的家常菜，營養美味，老少皆宜，且製作簡單，不失風味。
☆原材料：土豆150克、培根1片、洋蔥1小塊、牛奶或奶油適量、黃油適量、少許鹽、黑胡椒。
◆做法：
①土豆洗凈去皮，切成小塊，洋蔥切絲，培根切碎，切小塊或切絲。
②鍋內放入小塊黃油，小火至黃油融化，放入洋蔥絲，不停翻炒，把洋蔥炒軟。
③放入土豆塊炒一小會後加入少許清水，煮到土豆變軟；煎培根不用放色拉油，用木鏟不停的翻炒直到顏色變深，肉質變脆。
④把煮軟的土豆塊和洋蔥絲盛到攪拌機里，再加一點剩下的湯汁，一起攪打成泥。
⑤將成泥的土豆泥湯倒回到湯鍋中，加入牛奶，最後加入鹽、黑胡椒粉調味，最後撒上培根。
NO.3
玉米青豆濃湯
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⊙推薦理由：富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
☆原材料：罐裝甜玉米300克、洋蔥30克、火腿30克、青豆30克、牛奶300毫升、雞湯100毫升、黃油30克、鹽1/2匙、黑胡椒粉1/2匙。
◆做法：
①洋蔥洗凈切成細碎粒；火腿切成0.5厘米大小的丁；倒出甜玉米粒，瀝干水分待用。
②中火燒熱鍋中的黃油，放入洋蔥碎粒炒香。
③再加入甜玉米粒翻炒片刻，加入雞湯煮沸後關火。
④將煮好的甜玉米粒連湯一起倒入攪拌機中攪打，再逐次加入牛奶一起攪打成甜玉米糊，將攪打好的甜玉米糊倒入小湯鍋中，中火燒沸。
⑤加入火腿丁、青豆煮熟，最後加鹽和黑胡椒粉調味即可。
NO.4
奶油番茄濃湯
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⊙推薦理由：此菜營養豐富、視覺美觀、熱量低，用鮮奶油加工，口味好。
☆原材料：番茄400克，鮮奶250克，油、鹽、栗粉各適量。
◆做法：
①番茄用沸水稍浸，去皮、籽、切塊；鮮奶、鹽、栗粉調成稠汁。
②鍋內加水75克，燒沸，下番茄煮開後，加入鮮奶稠汁，煮熟後淋少許熟油即可食用。
③用鮮牛奶、味精、糖、鹽、澱粉調成稍稠的汁。
④凈鍋上火，放入少量水燒開，把番茄倒入鍋內煮片刻，用先前調好的芡汁勾芡，不斷攪動炒鍋，待湯汁略濃淋上雞油即可出鍋。
NO.5
南瓜濃湯
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⊙推薦理由：具有排毒、塑身的功效，同時能夠補中益氣、調理腸胃。
☆原材料：南瓜200克，高湯100毫升、鮮牛奶50毫升。
◆做法：
①先將南瓜洗凈，切丁。放入榨汁機中，加高湯打成泥狀。
②取出後放入牛奶中用小火煮沸，拌勻即可
NO.6
法式奶油蘆筍濃湯
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⊙推薦理由：具有排毒、塑身的功效，同時能夠補中益氣、調理腸胃。
☆原材料：高湯（或罐頭雞湯） 800ml，淡奶油150ml，鹽10克，黑胡椒碎5克，香葉2片，黃油，湯匙30克，洋蔥切絲。
◆做法：
①土豆洗凈去皮，切成小塊。蘆筍切去根部，削去莖部老皮，然後將蘆筍尖約75px長的部分切下待用。
②小火加熱炒鍋中的黃油，融化後放入洋蔥絲和去好皮的蘆筍莖部，小火炒至軟爛，然後放入高湯（或罐頭雞湯）和香葉，大火燒開後放入土豆小塊，小火煮制40分鍾，直至土豆塊熟透後，將香葉揀出。
③將煮好的湯汁、料晾涼，一同倒入攪拌機中，攪打成蘆筍湯汁。另用沸水燒沸後將蘆筍尖放入氽1分鍾，瀝干水分。
④把攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱，然後調入淡奶油和鹽混合均勻，最後擺入蘆筍頭，撒上黑胡椒碎即可。
NO.7
羅宋湯
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⊙推薦理由：酸甜開胃，色澤誘人，增進食慾，牛肉營養豐富。
☆原材料：捲心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4隻，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根。
◆做法：
①將牛肉洗凈，切成小塊。准備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火悶制3小時
②將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，捲心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
③在牛肉湯燒至3小時後，取一口大的炒鍋，鍋燒熱後放入油100克，奶油100克，油燒熱後先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鍾後趁熱全部放入湯里，湯繼續小火熬制。
④再將炒鍋洗凈，擦乾，開小火把鍋烤乾後，把麵粉放入鍋內，反復炒至麵粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鍾左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。
❽ 西餐湯的做法大全 西餐湯有哪些詳解
西餐湯的做法大全
西餐湯的做法大全 2款經典的西餐湯之奶油蘑菇濃湯的做法：
1.將白蘑菇清洗干凈後控干水切成丁備用
2.溫開水裡放入適量雞精，攪拌勻後備用
3.鍋里放入適量黃油，中火融化後放入適量麵粉
4.翻炒一分鍾後產婦待用
5.用剩餘的黃油爆香洋蔥碎末和香葉，翻炒出香味
6.放入白蘑菇丁翻炒片刻
7.放入干百里香和黃油炒麵翻炒
8.倒入雞湯攪拌勻後煮10分鍾就可以了。
西餐湯的做法大全 2款經典的西餐湯之美式西蘭花濃湯的做法：
1.鍋里倒入適量油加熱
2.放入麵包碎末炸至金黃色，一變色後立刻撈出
3.將西蘭花放入鹽水中焯一會
4.再放入冰水裡浸泡一會待用
5.鍋里倒入適量黃油，融化後翻炒香葉和洋蔥
6.炒出香味後倒入雞肉翻炒熟後放入麵粉
7.小火慢慢翻炒勻後放入火腿丁
8.再倒入適量雞湯燒開，倒入牛奶
9.煮至粘稠後撒入香芹丁和西蘭花煮一會
10.放入鹽和糖調味
11.撒上麵包碎就可以了。
❾ 西餐中的湯有什麼好喝的
西餐中的湯有很多種，可以把湯當成菜品嘗。
1，西式蔬菜湯
西式蔬菜湯中，番茄、蘑菇、土豆、玉米等食材最終與湯水充分交融，所以西式蔬菜湯在口感上也就更香濃渾厚。
2，羅宋湯
羅宋湯（俄語、烏克蘭語：Борщ，波蘭語：Barszcz）是發源於烏克蘭的一種濃菜湯。羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。
3，義大利蔬菜湯
義大利蔬菜湯是一道湯菜菜餚，湯濃而清香，樸素而淡雅，經過熬制而成。主要材料有番茄，紅蘿卜、土豆、西芹。
4，法式蘑菇濃湯
法式蘑菇濃湯是一道菜品，主料是黃油、麵粉、蘑菇、法棍，輔料是洋蔥、法香、淡奶油。
5，奶油蘑菇湯
奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為製作主料，奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主，口味屬於奶湯咸鮮。奶油蘑菇湯製作提示化面漿時要不停攪拌，使面漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。
❿ 西餐里的湯，你知道幾種
1，西式蔬菜湯
西式蔬菜湯中，番茄、蘑菇、土豆、玉米等食材最終與湯水充分交融，所以西式蔬菜湯在口感上也就更香濃渾厚。
2，羅宋湯
羅宋湯（俄語、烏克蘭語：Борщ，波蘭語：Barszcz）是發源於烏克蘭的一種濃菜湯。羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。
3，義大利蔬菜湯
義大利蔬菜湯是一道湯菜菜餚，湯濃而清香，樸素而淡雅，經過熬制而成。主要材料有番茄，紅蘿卜、土豆、西芹。
4，法式蘑菇濃湯
法式蘑菇濃湯是一道菜品，主料是黃油、麵粉、蘑菇、法棍，輔料是洋蔥、法香、淡奶油。
5，奶油蘑菇湯
奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為製作主料，奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主，口味屬於奶湯咸鮮。奶油蘑菇湯製作提示化面漿時要不停攪拌，使面漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。