Ⅰ 牛排出自哪個國家
歐洲 。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。
用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。
(1)經典牛排出自於哪裡擴展閱讀：
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
Ⅱ 惠靈頓牛排是哪個國家的經典菜餚
惠靈頓牛排是英國的經典菜餚。
Ⅲ 牛排的起源是怎樣的
食用牛肉的習慣最早來源於歐洲中世紀，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是皇宮貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
Ⅳ 排名國內前十的牛排
No.1日本——「霜降」和牛
喜歡牛排的人大約沒有不知道日本和牛的，其滋味之美、價格之高幾乎成為一個傳奇。和牛品質的優異源於其血統、飼料、飼養環境與其他牛種的巨大差別。和牛是肉食專用品種，是黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種以及它們之間雜交品種的總稱，它並不是純種的日本牛。
其中的黑毛品種不僅是和牛中，甚至是所有牛肉中的極品，產量也佔了和牛產量的90%。肉質富於彈性而柔軟，紋理細致，沒有多餘的水分，手感潤滑；生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理，被稱為霜降；入口之後彷彿要在舌尖溶化一般——這一特點是黑毛品種所獨有的。松阪、神戶、近江、米澤、佐賀、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。
和牛十分敏感，在養殖過程中，絕不能讓它有任何精神負擔。徹底的室溫管理，清潔的飼養環境都是必須的；有的牧場會給牛聽古典音樂，為了促進食慾給牛喝啤酒、日本燒酒，有時還給牛做按摩。
Chianina
No.2義大利——奎寧牛
翁布里亞大面積的山地、丘陵牧草豐厚鮮美，是良好的牧場，這里飼養著世界知名的肉牛奎寧牛Chianina。初生的小牛呈淺咖啡色，4個月後才變成通體雪白。小牛在飼養場圈養6個月就可以出欄；成年牛要接著在丘陵牧場散養6個月，之後再回到欄中圈養6個月，共計18個月出欄。奎寧牛是目前世界上最大的肉牛品種，母牛平均體重為500到700公斤，公牛為800到1300公斤。公牛主要用於配種繁殖，母牛多用來食用。
No.3法國——夏洛莉牛
勃艮第地區位於法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。在勃艮第地區，牛肉於餐牌上佔有重要席位，因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。
No.4澳大利亞——谷飼安格斯牛
安格斯是一個耐粗飼的肉牛品種，能夠適應澳大利亞較為嚴酷的生產環境。在南部溫帶地區，純種的安格斯牛表現出良好的生產性能。在北部的熱帶亞熱帶地區，安格斯與其他品種雜交，以改良其後代的肉質、生產及產仔性能。
肉牛的飼養方法一般分為兩種，用牧草（grass）喂養的牧草飼養和用穀物（grain）喂養的穀物飼養。穀物飼養的牛肉口感比牧草飼養的牛肉更細膩。目前在澳大利亞南部溫帶地區銷售的55%的安格斯公牛用於生產出口日本及韓國市場。
牛排等級「密碼」
日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「A-5」「B-1」等規格定價交易。
首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊致和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個項目分出的5個等級。
「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊致和紋理」則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或奶油色為標准，還要考慮光澤和品質。上述標准各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。
其中，「脂肪混雜」是最被重視的一個項目，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——「A-5-11」——在成肉率、肉質等級之後再加上脂肪混雜的程度。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
配菜
牛排的配菜有很多種，最常見的搭配是土豆、蘑菇和綠色蔬菜。
蘆筍含有豐富的維生素，蘑菇也一樣，同時嚼起來又非常有口感，土豆則可以代替米飯作為主食。
醬汁
牛排做好後，調汁也是一門工夫。配汁對牛排口味的影響很大，比如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。牛骨汁的做法是將牛骨先烤焦至黑色，然後與洋蔥、水、紅酒一起小火熬制一小時。黑胡椒汁是將洋蔥碎放入橄欖油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3 分鍾，加入紅酒和白蘭地，之後將牛骨汁倒入，小火熬制兩小時。蘑菇汁的製作類似黑胡椒汁，只是蘑菇代替了黑胡椒，紅酒也換成了白葡萄酒。這種講究的結果，就是味道的差異。
炭烤
天然豆科灌木有著如香草般獨特的香氣，因其主要成分是木質素，和一般含纖維素的木頭比較，它很快就可達到高溫，而且味道很快就散發出來，入口更是有大啖BBQ的享受。
特別關註：「醒」牛肉
烤牛排之前，需要將冷藏的牛肉在室溫下靜置2個小時。這是第一道「醒」的程序，讓肉質口感細嫩。當煎至一成熟，會靜置兩三分鍾後再繼續煎，這樣，牛排就能達到切開後呈現粉紅但卻不見血水的效果。
牛排配紅酒
牛排配紅酒，這是西餐餐桌上最普及的搭配文化，即使你了解葡萄酒，不太懂得葡萄品種的分類和特點，光看顏色也能聯想到，牛扒與紅酒那就是個天生的絕配，就憑雙方都帶有那一點鮮紅，這一點便毋庸置疑。
其實紅肉配紅酒，白肉配白酒，這本來就是餐桌上最簡單的原則，似乎每一個喝葡萄酒配餐的，入門的第一步都是從這里開始的。用紅酒來搭配牛肉，主要是為牛肉去腥解膩。西餐中的牛扒不比中餐，幾乎沒有全熟的製品，牛肉口感嫩得很卻多少有點腥氣。此時，一款味道強勁的葡萄酒幾乎是雪中送炭。波爾多地區產的Cabernet Sauvignon釀造的葡萄酒酒力十分強勁，當然口味以各種果香為主，是解除餐食膩感的好搭檔。在烹調牛扒的時候，為保持牛扒原味，只放少量的鹽和胡椒調味，所以用帶有輕微胡椒刺激味的席哈(Shiraz)來搭配好了。Shiraz中還帶有動物皮革的味道，是很有誘惑性很催情的一類葡萄酒。這種葡萄原產在法國的隆河谷地區，在澳大利亞被發揚光大，產量高質量穩定，價格也比較實惠。說來說去，餐桌配酒的最簡單原則不過是，順著食的口味和特點，找尋相應的酒中的口味和特點。
作為吃貨，你敢說自己了解世界頂級牛排嗎？小編來科普一下，日本「霜降」和牛、義大利奎寧牛、法國夏洛莉牛、澳大利亞谷飼安格斯牛是目前世界頂級的四大牛排。
在很多食客眼裡，「霜降」和牛是所有牛肉中的極品，其肉質富於彈性而柔軟，紋理細致，沒有多餘的水分，手感潤滑；生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理，被稱為霜降；入口之後彷彿要在舌尖溶化一般。和牛十分敏感，在養殖過程中，絕不能讓它有任何精神負擔。徹底的室溫管理，清潔的飼養環境都是必須的；有的牧場會給牛聽古典音樂，為了促進食慾給牛喝啤酒、日本燒酒，有時還給牛做按摩，這生活環境讓小編非常羨慕啊。
在安格斯牛排中，肉眼牛排是比較經典的一款。它選用牛的外裡脊，帶筋帶油（沙朗眼肉），取之於牛前腰3－6根或4－10根骨之間部位的肉，口感最佳；肉眼牛排，就像豬肉要帶點肥才會好吃，這肉眼牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，取自於牛背後外脊一帶最柔嫩的牛肉，肉質細嫩度僅次於菲力，肥膘較菲力略多，口感特點是肉質油潤而鮮美。
吃貨們請注意：影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。有一點常被食客們忽略，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。
Ⅳ 惠靈頓牛排的由來
早在1450年，法國人就發明了「肉派」這種食物，就是將剁碎的肉放入放入酥皮中進行烤制，這可以看作是惠靈頓牛排的前身。
那真正的惠靈頓牛排是什麼時候出現的？無論是中文世界還是英文世界，都流傳著這樣一種說法：為了紀念1815年在滑鐵盧之役中擊敗拿破崙的惠靈頓公爵，因為這是他最喜歡吃的菜。
惠靈頓公爵是拿破崙戰爭時期的英軍將領，也是第21位英國首相。他本人喜歡吃一種把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理。所以有人認為，這道料理因此被命名為「惠靈頓牛排」。
不過有人卻不同意這種說法。美國《紐約時報》專欄作者利亞·希斯洛普在她的文章中曾寫到：19世紀時以派皮裹住肉類烘烤的方式十分常見，因為當時的烤箱溫度難以控制，這個方式能使肉類保持濕潤。而惠靈頓牛排與法式經典菜「酥皮牛肉」十分相近，所以惠靈頓牛排很有可能是英國人重新包裝的法式菜餚。
並且，有關惠靈頓牛排的正式文獻要等到20世紀後才出現，並且全部出現在美國。1939年，紐約的飲食指南中第一次出現了惠靈頓牛排的名字。關於這道英國菜怎樣傳入美國的至今仍眾說紛紜，有人認為是愛爾蘭施泰格惠靈頓地區的移民把它帶到美國的。
很快，惠靈頓牛排在美國發揚光大。電視名廚茱莉亞·柴爾德將它收錄到自己的著名食譜《掌握法國菜的烹調藝術》；白宮在1968年出版的食譜中，也將肯尼迪和尼克松熱愛的這道惠靈頓牛排收錄其中。
Ⅵ 黛安牛排是什麼
這是一道絕對完美的菜餚，也是現代美國(可能是英國)美食的經典之一。
切一塊漂亮的牛排，比如一塊敲碎的裡脊肉或西冷牛排，在上面淋上由白蘭地、第戎、伍斯特郡和濃奶油製成的蘑菇醬汁。這是頹廢。它是美味的。這是一盤美味的心臟病。
(來自人才區)
現在我只想說，我有這樣的榮幸只有一次，那是在紐約百老匯的一家經典牛排餐廳。這是一個傳奇。
與此同時，如果你想嘗試自己做，這里是烹飪女神版的米其林星級大廚(戈登·拉姆齊的門生)馬庫斯·沃林(Marcus Wareing)的「黛安牛排」。你會喜歡的。
[加入伍斯特沙司，然後是芥末。加熱一分鍾。把火調高，把平底鍋傾斜;將干邑白蘭地倒進遠端，然後點燃它!小心別讓火焰燒焦了你的眉毛!等酒精燒盡後，把湯汁繞著鍋攪拌。]
加入奶油和牛肉高湯。讓醬汁變稠，然後關火，加鹽和胡椒粉調味。
[將牛排放回鍋中，根據自己的口味完成烹飪。切碎歐芹，放入鍋中，攪拌均勻。]
該裝盤了!牛排上淋上美味的醬汁，配上煎土豆或土豆炸丸子
如果你真的喜歡這個食譜，這是米其林廚師自己，演示如何正確做這道菜。
Ⅶ 原切牛排是合成肉嗎
大家買牛排的時候有沒有遇到這樣的問題，那就是牛排各部位的名稱繁多，菲力、西冷、T骨、眼肉、板腱等等，讓人眼花繚亂。不僅如此，還有什麼合成牛排，原切牛排和整切牛排，更是讓人雲里霧里。
究竟牛排該如何挑選呢？今天大叔就來跟你詳細聊聊牛排的挑選方法，可別再買錯了哦！
4大經典牛排部位介紹
牛排根據部位的不同有不同的叫法，今天就給大家講講我們國內常見的4類。
1.西冷牛排（Sirloin Steak）
西冷牛排可以說是我們國內接觸到比較多的牛排部位之一了，它位於牛的後腰部位，也稱沙朗牛排。由於比較靠近腿部，所以吃起來略有嚼勁，整體來說嫩度適中，油花分布較少。它的外形也很好辨認，外層會有一層白色的肉筋。
雖然它有一個別稱叫做沙朗牛排，但是要注意，如果你去到我國台灣地區的話，那邊所說的沙朗牛排並不是西冷，而是肋眼牛排（Ribeye steak）。
2.菲力牛排（Tenderloin Steak）
菲力牛排在國內比較少見，一般只有在高級商場或者比較高級的西餐廳才能買到和吃到。它是所有牛排中肉質最嫩的部位，也是最昂貴的部位，因為上千斤的牛肉中一般只能切出幾斤的菲力，物以稀為貴。
菲力牛排其實就是厚切的牛裡脊肉，這塊肉運動量非常少，菲力牛排也幾乎沒有脂肪，所以吃起來口感相當嫩。
3.眼肉牛排（Ribeye Steak）
有人會叫肉眼牛排，有人會叫它肋眼牛排，其實都差不多，認准英文名Ribeye Steak就可以。這種牛排出自牛的肋骨部位，具體來說是第6至第12根肋骨之間的肉，這里的肉脂肪和肌肉分布均勻，吃起來口感軟嫩且帶有油脂的香味，所以很受歡迎。
它為什麼叫眼肉呢，其實是因為這部位的肉中間有一條脂肪穿過，切下來後看起來就像是一隻眼睛，所以叫眼肉牛排。
4.板腱牛排
板腱牛排比起三大經典牛排（西冷，菲力和眼肉）來，顯得有那麼一點點非主流，一聽名字你可能會誤認為它是牛腱子肉，其實不是的，它取自牛肩胛骨後的一塊肉。板腱牛排在國內的超市非常常見，它擁有很多優點，比如油脂分布均勻，吃起來口感嫩滑，鮮嫩多汁等，最重要的是，它的價格比三大經典牛排要便宜一些。
合成，原切和整切，到底有什麼區別？
了解了4大經典牛排，你就可以根據自己的喜好和對口感的追求來選擇不同的部位了。接下來再來說說現在市面上很容易讓人混淆的三個概念，那就是合成，原切和整切了！
1.合成牛排
當你在超市裡看到一塊塊很規則的圓形的牛排時，不用懷疑，十有八九就是合成牛排，如果不確定的話，拿起它的外包裝看，裡面成分表裡有卡拉膠或者食用膠的，一定是合成牛排。
這種合成牛排在我看來已經不能稱之為牛排了，因為它是由各種部位的肉（有一些還不是牛肉）再加上食品添加劑製造而成，口感雖然很嫩，但是已經沒有牛肉的味道了。
需要注意的是，合成牛排最大的隱患並不來源於食品添加劑，因為都是在國家規定的標准之下，它的安全隱患來自於組成它的肉，各種不同的肉類和不同部位的肉類，你吃在口裡根本就不知道這些肉是哪裡來的，存放了多久等等。
合成牛排是誰「發明」的已經無從考證，雖然它很便宜，十塊合成牛排再送刀叉和黃油以及黑椒汁等等，售價可能不超過100元，如此低廉的價格，可想而知它的成本有多低，這么低的成本又能買到什麼好原料呢？所以，我是建議少吃甚至不吃合成牛排的。
2.原切牛排
原切牛排就是指從牛肉身上直接切割下來的，未經任何預處理的牛排，是真正的牛排。我在上面為什麼不建議你吃合成牛排呢？一來合成牛排沒有牛肉的口感和味道，二來原料方便有隱患，三是原切牛排也不貴啊，一塊國產的原切牛排價格20多就能買得到，為什麼要去買合成的呢？
3.整切牛排
近年來除了合成牛排和原切牛排，又出現了一個整切牛排，它又是怎麼回事呢？
整切牛排不是合成的，它也是從牛肉上面切割下來的，只不過比原切牛排多了一個步驟，那就是腌制。商家之所以會提前幫你腌制，並不是擔心你的廚藝不行，而是因為整切牛排是一些肉質比較差的肉，這些肉原本不適合做牛排的，但是商家把它們一腌制，口感就變得嫩起來。
整切牛排除了在價格上具有優勢外，口感上和質量上要比原切牛排差很多，買的時候注意看外包裝，它的外包裝上面會有「整切」字樣。
好了，以上就是牛排的分類和挑選，你學會了嗎？相信以後你去超市或者網上買牛排的時候應該就不會買錯了。
Ⅷ 西冷牛排是牛的哪個部位
西冷牛排指的是牛身上後腰上的肉。
也就是人們說的腰背肉，經常用於製做牛排，也可以用於燒烤。
這部分的肉質較為細嫩，是有著些許筋的，富含脂肪，總體口感韌度強、有嚼頭，甚至一些極品西冷肉有著入口即化的食用口感。
在生活中，西冷牛排也叫作紐約客和沙朗牛排，並不是某個牛排的品牌，算是一種較為經典的牛排，按照質量來區別的話，可以分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。
特點：
西冷極具辨識度——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位，這個部位運動量較少，肉質細嫩油花遍布，肥瘦搭配適宜，微微帶筋。由於外圍一圈油邊的緣故，烹飪時不需要加太多的油。
Ⅸ 牛排的知識
西冷牛排
一個傳統稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。
事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
西冷牛排的做法
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很鹹的哦！）
然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鍾。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鍾，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鍾即可。
最後就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！
材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
帶著原始肉香在口中散溢
部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
口感特點：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經驗和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的聖埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反復拍松後，腌制2－3小時
3、兩面分別用大火箭2分鍾
4、全部煎好
5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鍾
沙朗牛排
[編輯本段][原料/調料]
美國沙朗牛排 250公克
新鮮薰衣草 1株
薰衣草葉 10公克
紅酒 50cc
牛肉濃汁 100cc
鵝肝醬 10公克
[編輯本段][製作流程]
1.將100c.c.的牛肉濃汁加入50c.c.的紅酒、10公克的薰衣草葉加熱，濃縮成100c.c.的醬汁。
2.將美國沙朗牛排以中火兩面煎至6分熟。
3.把鵝肝醬放入作法1的醬汁中，淋上煎烤過的美國沙朗牛排上。
4.加上新鮮薰衣草葉裝飾即可。
Ⅹ 西冷牛排是牛的哪個部位
西冷牛排（sirloin steak)又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構成。
1簡介編輯
一個傳統稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。
事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak）又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
2做法編輯
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很鹹的哦！）
然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鍾。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鍾，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鍾即可。
最後就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既簡單又美味！
西冷牛排
3材料編輯
有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
帶著原始肉香在口中散溢
4部位解剖編輯
西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
5口感編輯
肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
6佐酒編輯
：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的聖埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反復拍松後，腌制2－3小時
3、兩面分別用大火煎2分鍾
4、全部煎好
5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鍾