㈠ 川菜的冷盤代表有什麼
川菜之經典冷盤
夫妻肺片
演變菜式：干拌牛肚、麻辣牛舌、干拌豬手
色澤美觀、質嫩化渣、麻辣濃香
味型：麻辣味
技法：煮拌
夫妻肺片是由四川的一對夫妻創制的，他們因製作和銷售肺片而出名，人們稱這道冷盤為夫妻肺片。最初的時候，這對夫妻是沿街設攤，肺片按片出售，逐步發展為設店經營，在用料上也更為講究，以牛肉、牛心、牛肚、牛舌、牛頭皮代替最初的肺，質量也得以提高。為了保持原有的風味，「夫妻肺片」一直沿用至今。
材料：牛肉250g 牛雜梁裂搜（牛肺、牛舌、牛頭皮、牛肚、牛心）250g
調料：料酒5g 辣椒油10g 醬油5g 油酥花生米末5g 鹵湯250g 香油2g 花椒面3g 花椒2g 八角1g 桂皮2g 鹽2g 熟白芝麻2g 蔥段5g 薑片5g 香蔥末5g
名廚秘訣
1掌握牛肉和牛雜分別煮透的時間和軟硬程度。根據質地的老嫩不同掌握煮的時間長短，易熟、易軟的原料要先撈起來。
2各調料之間的比例要把握好，這樣才能達到成菜麻辣濃香回味悠長的要求。
3裝盤後撒.上油酥花生米末和熟白芝麻可起到進步提香的效果，但不要撒太多，避免影響菜品原來的口味。
做法
1把牛肉和牛雜用開水汆一下，然後撈出。
2鍋內放水和鹵湯，放入汆好的原料，再把花椒、八角、桂皮、蔥段、薑片做成的調味料包放在湯鍋內。
3加料酒，湯煮開以後撒掉浮沫。用小火煮約4小時，酥爛後撈出。把者熟的各種原料切成薄片放入菜盆中。
4依次放入鹵湯、鹽、香油、醬油、辣椒油、花椒面攪拌均勻。
5裝盤，撒上油酥花生米末、熟白芝麻、香蔥末即可。
川北涼粉
演變菜式：無
清涼爽口，香辣味濃，略帶麻味
味型：香辣味
技法：拌
材料：綠豆涼粉200g 黃瓜50g 紅辣椒5g
調料：辣椒油5g 醬油5g 薑末5g 蒜末5g 鹽3g 花椒面2g 熟白芝麻2g 香蔥末10g
名廚秘訣
1涼粉在切的時候，可以在刀上蘸點水，這樣就不會沾刀了。
2在做調味汁的時候，一定要掌握好比例。
做法
1先將綠豆涼粉切成6厘米源喚長,2厘米寬,1厘米厚的薄片;黃瓜切成絲;紅辣椒斜切成片。
2將黃瓜絲紅辣椒堆放在盤子中間。涼粉抖散,鋪在上面。
3另用小碗放入鹽、醬油、辣椒油、薑末、蒜末、花椒面調勻,澆在涼粉上,撒上熟白芝麻和香蔥末即成。
紅油肚絲
演變菜式：干拌肚絲、椒麻肚絲
色澤紅亮，肚絲軟糯
味型：紅油味
技法：煮、拌
材料：牛肚300g
調料：鹽5g 醬油5g 紅油10g 蔥段5g 薑片5g 花椒5g 干紅辣椒5g 香蔥末5g 熟白芝橡歷麻2g
名廚秘訣
煮牛肚的時候一定要控制好火力，火力過大，可能會將牛肚煮得不成形。開鍋之後以中火為主，小火煮熟。
做法
1將牛肚清洗干凈，上鍋加蔥段、薑片、花椒、千紅辣椒，煮約30分鍾，將其煮透後撈出晾涼。
2將牛肚切成絲，調入鹽、醬油，拌勻，裝盤，淋上紅油。
3最後撒上熟白芝麻、香蔥末即可。
㈡ 婚宴經典冷盤推薦 婚宴菜有哪些
你好
結婚是人生中的一件很重要的事情，每個人都希望自己的婚禮是最完美的，所以結婚的時候婚宴作為婚禮上的重頭戲，婚宴菜單的選擇是很重要的，下面就給您分享一下婚宴菜單必備哪些菜
婚宴菜單必備哪些菜呢?婚宴菜單是婚禮上的重頭戲，中國人向來講究吉祥喜慶，這些在菜單上的講究也頗為明顯，現在就具體來看看哪些寓意美好的菜品是婚宴上的必點品吧!
婚宴菜單必備哪些菜：
點菜之前，心中要有個預算，大概要花多少錢，然後控制在這個范圍內。首先點一至二道撐門面的菜，這道菜一定要高級，用來拉高整桌酒席的檔次，然後再點一個討彩頭的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。青菜點最便宜的時令菜，甜湯玉米羹比較好，金黃色，放在桌上很漂亮，可以豐富色彩;咸湯點野菌湯，這兩道湯都符合綠色主題，重要的是既便宜又不掉檔次。
主食點什麼意義都一樣，所以可以點個最便宜的。冷盤，一個鹵水大拼足夠。這些都點完了，算下還有多少錢，然後再開始點熱菜。熱菜是重頭戲。雞鴨魚肉順著點，再點豆製品、菌類菜。比如：四喜丸子是傳統婚宴菜，必須有。豆腐製品，都有福的諧音，要有。魚要有，年年有餘。
婚宴菜單一般幾個菜合適
1、菜餚的數目應為雙數。
我們國家大部分地區均有一不成文的傳統：「紅、白」喜事中的紅喜事(也就是我們所說的婚宴)菜餚的數目為雙數;白喜事(我們所說的喪宴)菜餚的數目為單數。婚宴一般幾個菜?婚宴菜餚數目通常以八個菜象徵發財，以十個菜象徵十全十美，以十二個菜象徵月月幸福，現在也有13道菜餚的菜單，當然也有其特殊的意義，「13」有「要財」之意。
2、有的地方也有11道熱菜，11道冷盤的，這樣可以代表雙方都是一心一意的，合起來22道菜也不違背菜餚數目為雙數的原則。
3、八冷碟和八熱碟，在婚宴菜單中幾乎是必備菜餚，四果點現如今已經有很多改變。
八冷碟：紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油雞。
八熱菜：八寶酥鴨、如意海參、花釀冬菇、一品棗蓮、麒麟送子、三鮮海圓、荷花雞茸、全家合歡。
四果點： 甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕、歡歡喜喜——夾心酥糖、熱熱鬧鬧——糖炒栗子、圓圓滿滿——豆沙
婚宴菜單一般幾個菜合適 最新婚宴菜單推薦
婚嫁小秘書 2015-11-10 16:28 婚宴菜單設計 4984
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婚宴菜單直接決定著婚宴的品質，那麼完美婚宴菜單一般幾個菜合適呢？相信很多新人都有這個疑問吧，那麼今天就和小編一起來看看婚宴菜單一般幾個菜合適。
婚宴菜單一般幾個菜合適?中國人的婚宴菜單上婚宴菜的數目也是有講究的，那麼新人在設計婚宴菜單時應該選擇幾道菜合適呢?不知道的新人們就隨小編一起來看看吧，小編也為大家推薦了一些婚宴菜單做為參考，希望對新人們有所幫助。
婚宴菜單一般幾個菜合適
1、菜餚的數目應為雙數。
我們國家大部分地區均有一不成文的傳統：「紅、白」喜事中的紅喜事(也就是我們所說的婚宴)菜餚的數目為雙數;白喜事(我們所說的喪宴)菜餚的數目為單數。婚宴一般幾個菜?婚宴菜餚數目通常以八個菜象徵發財，以十個菜象徵十全十美，以十二個菜象徵月月幸福，現在也有13道菜餚的菜單，當然也有其特殊的意義，「13」有「要財」之意。
2、有的地方也有11道熱菜，11道冷盤的，這樣可以代表雙方都是一心一意的，合起來22道菜也不違背菜餚數目為雙數的原則。
3、八冷碟和八熱碟，在婚宴菜單中幾乎是必備菜餚，四果點現如今已經有很多改變。
八冷碟：紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油雞。
八熱菜：八寶酥鴨、如意海參、花釀冬菇、一品棗蓮、麒麟送子、三鮮海圓、荷花雞茸、全家合歡。
四果點： 甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕、歡歡喜喜——夾心酥糖、熱熱鬧鬧——糖炒栗子、圓圓滿滿——豆沙 ★★★★相關閱讀：婚宴菜單選擇技巧有哪些
婚宴菜單一般幾個菜合適——婚宴菜單推薦
一、至愛今生宴
東方映鎏金 <大紅乳豬全體>
共鳴春報曉<金牌貴妃雞>
海皇魚得水<極品海皇鮑參翅肚羹>
群龍賀新喜 <牛油上湯焗龍蝦>
金腰纏玉帶 <金腰帶子鴛鴦丁>
玉環嵌明珠 <玉環大柱圃>
龍皇獻彩卷 <龍馬卷拼香酥肉>
生輝翠滿圓 <珠鮑靈菇扒時蔬>
福至如東海 <清蒸海杉斑>
東方炒飯
情意綿長
永結同心
貴子團圓
二、美滿家園宴
紅抱喜臨門(國賓大拼盤)
鳳凰展彩堂(蒜蓉蒸扇貝)
金球輝影照(醬皇龍鳳球)
麗影瑤池舞(鮑參燴魚翅)
情深雙高飛(一品燴鮑片)
龍魚永得水(清蒸石斑魚)
心心相互印(避風塘排骨)
銀燕抱福來(魚唇燉三寶)
喜鵲報佳音(珊瑚扒雙蔬)
永結喜同心(生炒糯米飯)
百年偕好合(蓮子紅豆沙)
良辰添美景(季節鮮水果)
三、佳偶天成宴
皇城紅袍添喜慶(乳豬大拼盤)
鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦)
錦綉百花如意球(杏鮑菰帶貝)
龍鳳振翅沖天飛(原盅雞燉翅)
瑤池玉女網上鮑(珊瑚百花鮑)
碧波游龍情意長(古法蒸石斑)
星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排)
十全美德如意盅(花膠燉北菰)
喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍)
百年美眷慶好合(干貝芋頭糕)
佳偶永結齊同心(咖哩豆沙酥)
瑞果呈祥合家歡(季節鮮水果)
四、花好月圓宴
綵衣紅袍迎飛舞(日式大拼盤) 四海同歌韻和鳴——龍鳳拼盤
鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳牆
百年好和錦玉帶——玉環鴛鴦貝
海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦
月老紅線牽深情——紅燒刺參扣魚肚
比翼雙飛會鶴橋——金錢雞拼釀雞翅
天長地久慶有餘——糖醋煎黑鮪魚
紗窗綉幕鴛鴦枕——什錦燴蔬菜
同心齊譜金鏤曲——紅鱘米糕
七夕佳偶牽手心——虱目魚丸湯
花團錦簇並締蓮——團圓蓮子露
馥蘭馨果合家歡——環球水果盤
希望對你有幫助！