1. 蔥燒海參怎麼做
「蔥燒海參」——這是一道中華特色經典名菜，屬於魯菜菜系，起源於山東，一般主要是以水發海參為主料，大蔥為輔料，佐以生抽、料酒、食鹽、白糖、水澱粉等調料一同烹飪製作而成，因其具有清鮮嫩滑、柔軟香濃、入味多汁且營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，並於2018年9月10日，被評選為中國菜之山東十大經典名菜之一。
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1、為什麼調味汁內還要加白糖和胡椒粉？
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答：........眾做周知，調味汁內加入蚝油、生抽、雞精都是提鮮提味，而加入料酒則是提香去腥，那麼這多加的白糖和胡椒粉是做什麼用的呢？其實作用也非常明顯，白糖除了增加回甜口感以外，還能賦予更多的提鮮效果，而同時加入的胡椒粉則是去味增香，其去腥效果比料酒更明顯，料酒主外，而胡椒粉主內，因此二者缺一不可。
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2、為什麼做蔥燒海參必須用大蔥？為什麼說大蔥越後面的部分越好？
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答：........因為大蔥的蔥味是最濃也最刺鼻的，將其進行炸油炸出來的蔥香味比較醇厚，而大蔥越後面的根部蔥段，蔥味就會更加明顯，為什麼？因為那裡是抽芽的主要地方，所以說用越下面的蔥段炸出來的蔥油越鮮香醇厚，更符合海參的搭配使用。
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3、為什麼大蔥還要分2次下？為什麼第一次要丟第二次卻不用？
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答：........因為大蔥一次炸太多炸的並不均勻，容易造成大蔥浪費而香味卻不濃郁的狀況，比分開炸的香味更淡，因此大蔥分2次下鍋是炸香蔥油的最穩妥做法，其次，因為第二次炸的大蔥需要保留食用，不能被炸黑炸苦，所以這意味著第二次炸大蔥的時間會比第一次要短，因此，在這樣的更短時間的要求條件下，也不會允許大蔥一次下鍋的情況發生。
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4、為什麼海參入鍋只需要煮3分鍾即可？煮好的湯汁為何還要加水澱粉勾芡？
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答：........先回答第一個問題，因為海參前面在泡發過程中已經充分進行5次水煮+放涼的步驟了，此時泡發好的海參早已經完全熟透，此時將其煮3分鍾只不過是為了讓其充分吃入湯汁味道而已；至於為什麼後面湯汁還需要加水澱粉勾芡一次，那是因為蔥燒海參本身最講究的是「食後無余汁」，意思就是吃完海參也不能留下湯汁，因此這意味著海參的湯汁一
定要最夠濃稠能粘住海參才行，因此最後多加一次勾芡的目的則是增加湯汁的濃稠度和粘性。
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5、為什麼全程沒看到你放鹽？做蔥燒海參不用放鹽嗎？
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答：........並非如此，其實您如果細心點看前面的調味汁，就知道這道蔥燒海參本身我是放了鹽的，沒看到？其實調味汁內的生抽和蚝油本身都是自帶鹹味的，加上最後加入鍋內後又湯汁收濃回來，所以其調味汁本身的鹹味就是足夠給海參進行調味了，當然，蔥燒海參咱們更多的還是要吃海參原有的香味，鹹味可能低一點，吃著會更加鮮美自然。
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6、為什麼泡發海參全程要用純凈水？自來水不行嗎？
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答：........這里一定要注意了，泡發海參一定要用純凈水，自來水一定不行，為什麼？因為自來水本身帶有的各種細菌和雜質就特別多，雖然肉眼看不見但其實這些影藏的雜質在浸泡海參時會導致海參發不大，海參表面發粘氧化，類似變質，並且發好的海參表面毛刺會更加細長，看上去是又小又不敢吃，因此建議大家泡發海參一定要用純凈水，當然這個純凈水也不用去買那些瓶裝的礦泉水，那樣做一道菜顯得也太壕了，其實只要是大桶的桶裝純凈水即可，這樣的純凈水泡發海參是完全足夠。
——》蔥燒海參之「技術小Tips」：（1）做蔥燒海參時一定要先充分泡發海參，因為只有這樣充分泡軟且泡洗干凈的海參製作的蔥燒海參才能足夠香軟美味。
（2）海參本身的內臟是海參毒素的主要殘留地，雖然海邊的人經常整個食用海參，但是一般食用的也只是個頭很小的小海參，像這些大個成年的海參最好還是去除內臟洗凈再進行烹飪食用為佳。
（3）泡發海參時切勿操之過急，由於6天的處理步驟幾乎都是一樣的，因此認真操作起來其實也並不麻煩，誰讓他好吃又營養呢？
結語其實做蔥燒海參還是蠻簡單的，只不過要想做的既干凈營養又香軟美味的話，就要更多的細心和耐心了，希望大家看完本文後都能做出一道全家老小都愛吃的「正宗蔥燒海參」！
2. 蔥燒海參出自哪一菜系口味都有哪些特點
蔥燒海參是一道經典的山東菜。主要原料是水發海參和大蔥。做好這道菜不容易。其中，蔥花海參是關鍵。雖然海參是一種天然滋補品，但它的性質很強。青蔥可以去除肉、魚和羊肉的味道。兩者的完美結合，可以達到「濃而濃」的效果。除色表外，還能達到色、香、形、美完美的效果。
袁梅的《綏遠菜單》中也有:「海參不活潑，沙味太臭，最難討喜，又天然濃郁，不能在清湯中煨煮。」有鑒於此，北京豐澤園老一輩的名廚王時珍率先進行宏叢了改革。針對海參的剛強性，他採用了「以厚攻厚」的方法，以濃汁濃味入內，以濃色外顯，達到色、味、形完美蔽空櫻的效果。