⑴ 上海大排也是當地的一道美食，做法是怎樣的
蔥㸆（kao，第三聲）大排」，沒錯，這里因為諧音所以很多人也誤以為這道菜就叫「蔥烤大排」，久而久之就相互傳開，但其實這道菜的正宗做法裡面，是完全沒有用到「烤」這個工序的，這裡面的「㸆」指的是完全不同的另一種烹飪方式。濃濃的醬汁包裹著大排，咸鮮回甜。吃完之後用醬汁再拌個米飯，簡直太爽了。同事笑著說，也是你來了，我們吃得多。我小時候，不吃竹筍燒肉（一個梗）就不錯了，哪裡還有大排吃。
⑵ 正宗上海大排是怎樣的做法，都需要用到哪些食材
豬肉是我們日常餐桌上最常見的硬菜之一，多以燉、紅燒等烹飪方法為主，大排是緊貼脊樑骨外側骨頭的外脊肉，內側的那條肉就是裡脊肉了。相比裡脊肉，豬外脊體積比裡脊要大，口感比裡脊肉韌度強。今天我們就來看看一道蔥烤大排的做法，因為沒肥肉而且口感還比較鮮嫩多汁。
材料：
大排4塊、蛋清1/2個、澱粉適量、小蔥一把、生抽2湯匙、老抽0.5湯匙、糖0.5湯匙、料酒1湯匙
8、 大火煮開，中途給大排翻個身哦，最後中火煮至湯汁稍收稠即可。
小貼士：
1、這個菜最關鍵的部位就是炸大排，一定不要炸老了，否則大排吃起來硬口感不好。定型了就差不多了。
2、腌大排的時候鹽一定要少一些，因為醬油里有鹽了。
3、敲打大排也很重要，肉的纖維被打斷口感才嫩，要是沒有肉錘，就用刀背來敲打哦，這一步一定不可以少。
⑶ 大排怎麼炸香脆又嫩
家裡請客必做此大排。朋友吃完齒頰留香，如有多餘還要打包！
用料
豬大排 8片
生抽 少許
白砂糖 少許
史上最嫩的紅燒大排！的做法
把大排去骨、去肥肉，只留純精肉部分。用刀背正反面各敲打幾十下。
取2勺麵粉，把大排均勻粘上麵粉。
20分鍾就可以做出一道嫩滑不塞牙的紅燒大排咯！簡單又美味！~
小貼士
用刀背敲打需打到筋骨全撒，大排面積明顯變大為止。油炸時候以肉色泛白沒有紅色即可。切不可炸過了頭，肉就變老了。祝大家一次成功！
豬大排的營養價值除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原內、骨粘蛋白等，可為幼兒和老容人提供鈣質。
豬大排營養價值很高，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
豬大排的食用用效果滋陰潤燥、益精補血，適宜於氣血不足，陰虛納差者。濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
⑷ 正宗上海大排的做法是什麼
正宗上海大排是上海本地非常地道，非常特色的一道家常菜，製作不復雜，原來在那邊工作時經常吃，後來自己研究並跟老師學習製作，終於發現裡面的奧妙了，主要就是：大排的處理、腌制時鎖水分、燉大排這三步最關鍵。
正宗的上海大排是用豬大排製作的，搭配有香蔥、雞蛋、澱粉、料酒、生抽、糖等輔料，燉出來的一道菜，它色澤誘人、鮮香美味、大排鮮嫩多汁，非常下飯，真的任何人吃上一次，都會上癮的那種感覺。
1、大排一定要給拍松馳了，這樣更易入味，且不易回縮。
2、腌制時加雞蛋與澱粉，是為了鎖住香味及水分，其實不管做任何肉類美食，都可以這么操作，因為雞蛋密度大於水，澱粉能把大排裹嚴嚴實實的，這樣鎖住裡面的鮮香嫩汁，這就是為什麼大排吃起來，鮮香多汁的原因了，很重要的。
⑸ 上海大排是上海本地的家常菜，具體的做法是什麼
鍋里下比一般油煎多一點的油，腌漬好的大排去掉裡面的蔥姜之類的，然後1顆雞蛋打成液倒進去跟大排裹勻，再把粘好蛋液的大排一片片拿出來兩面拍上澱粉，作為上海人來說，一道蔥油紅燒大排，幾乎是人人都喜愛的一道家常菜 。紅燒大排配上面，就是經典的大排面，配上年糕，就是大排年糕。我媽媽從小就喜歡給我燒大排吃，紅燒大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起來也不算困難。
⑹ 上海紅燒大排做法是怎樣的你喜歡吃這道菜嗎
先准備好相應的材料，准備幾塊豬大排，適量的生薑，雞蛋，香蔥，食用鹽，澱粉，生抽，蚝油，胡椒粉，味精，白糖。然後要做好准備工作，把准備好的桌大牌用清水清洗干凈，放到一邊瀝干水放。雞蛋全部打入碗中，並且用筷子打散。提前准備好的蔥姜全部製作成蔥薑汁水，放到一邊備用。
15分鍾之後再次使用大火去收一下汁水，如果喜歡喝芝士的，那可以多留一些湯汁。湯汁收完了之後撒上一些白芝麻，然後就可以出鍋裝盤。
⑺ 上海紅燒大排做法是怎樣的你知道嗎
上海紅燒大排的做法並不是特別的困難，如果想要做好這道美食的話，那肯定要提前准備好相應的食材才行，實際上上海紅燒菜最講究的就是濃油赤醬，而做上海紅燒大牌也是如此。所以我們必須提前准備好生抽、老抽，最好是選擇上海本地生產的那些生抽和老抽，這樣做出來的效果會更好。當然還要提前准備好一些帶骨的大排，豬排一定要提前處理一下，放在案板上用錘子豎著去拍一下，這樣可以讓豬排變得更加的薄，更加的大一些。
10分鍾之後我們揭開鍋蓋，在裡面加入一點點的雞心，用大火收汁，不過千萬不要收的太干，否則的話還是會影響到口感的。在出鍋之前撒上一圈蔥花，這樣非常好吃的，上海紅燒大排骨就製作完成了，在製作這道美食的時候，老車不需要放太多。
⑻ 上海菜大排做法
上海大排的做法如下：
主料：大排360g
輔料：食用油適量，鹽焗雞粉20g
步驟一：將大排放在案板上用刀背剁一剁切開。
⑼ 正宗上海大排怎麼做
牛排骨500克 大番茄兩個 聖女果8個、蔥姜、鹽胡椒粉
輔料：大蒜調料：醬油、白酒、冰糖
製作流程坐鍋放入水，將排骨洗凈放入鍋中，大火燒開後去掉血沫，放入大蒜，醬油、冰糖、白酒，加蓋轉中火燜20分鍾，開蓋後再調味大火收汁即可。
材料：豬大排8－10枝，韓國柚子蜜一大匙，蒜片/蒜青各少許。
（2）麻油兩大匙，麥芽糖一大匙，生抽醬油半杯，料酒三大匙，清水半杯
製作流程
1、材料（1）放入榨汁機處理成糊狀，濾去雜質，只留汁。加入（2）里攪拌均勻即成淹肉醬。將排骨放入烤醬里拌均，放入冰箱24小時。
2、兩大匙油燒熱，放入蒜片爆香後撈起備用，蒜香油留鍋里。
3、半碗腌排骨汁加入鍋里，擺進排骨，開大火燒開後轉小火，上蓋燒煮十分鍾（其間翻身一次）。
掀蓋轉中大火燒至湯汁開始收干，加入柚子蜜拌均，用筷子將排骨逐塊的沾抹鍋里逐漸糖化的湯汁即可完美的上色，鍋干既成。
吃時佐以酥脆的蒜片和蒜青。
⑽ 上海的經典菜炸大排，如何烹制呢
說起大排，上海人最喜歡的莫過於炸豬排了，上海炸豬排是上海特有的美食，它與羅宋湯、土豆沙拉，是以前上海人在逢年過節喜歡做的「西餐」，雖然現在這幾種食物已經成為家常菜的一部分，按照現在對西餐的標准來說，已經算不上西餐。但它們的味道卻從過去一直傳承到現在，尤其是炸豬排，香脆可口，鮮嫩噴香，一代一代人都是吃它長大的。盛滿了許多上海人對過去的記憶。
今天就來和大家分享一下上海炸豬排和蔥烤大排的做法，不過不是直接就上手做哦，需要先對大排做一些處理，這樣做出來的大排才更好吃。
處理大排1、大排用清水洗去血水，瀝干。
小貼士：
1、蔥烤大排不是真的去「烤」，而是慢慢把大排煨熟，最後大火收干湯汁。小蔥先煸香，再和煎熟的大排一起煨。
2、小蔥和湯汁是整盤菜的精華，拌飯一級香，吃個一大碗飯絕對沒問題。