1. 經典肉醬意麵怎麼做
李子番茄，plum tomatoes，有厚厚的果肉，味道比較濃，沒有噴薄的汁水，是最適合用來做醬的番茄。可以用聖女果代替
2.【意麵醬】番茄切小塊，甚至可以搗成泥，或者用手捏出汁，備用。半個洋蔥切丁，2瓣大蒜切蓉，深鍋內燒油，下洋蔥、大蒜煸炒片刻，加入適量鹽、黑胡椒、辣椒粉，繼續煸炒至洋蔥變色，然後倒入已經弄好的番茄（汁）和義大利香芹，攪拌均勻，燉約1個半小時。期間偶爾攪拌一下，意麵醬就做好咯
3.，【肉醬】 （1） 蘑菇切碎
（2） 開中火，將蘑菇、肉末放入深鍋（不用放油），加入黑胡椒、鹽調味，用鏟子慢慢攪拌。由於受熱，蘑菇和肉都會出汁
(3)耐心地攪拌至汁差不多沒有了
（4） 轉小火，倒入適量義大利面醬，攪拌均勻，加蓋燉約2小時。期間注意適當加水以免燒干4、鍋內燒開鹽水，煮義大利面條至軟，瀝干。將意麵醬倒入意麵，拌勻即可。上菜可以撒上義大利香芹、帕瑪森乾酪等經典傳統意麵配料
2. 肉醬意麵（二合一肉醬法）怎麼做
用料
意麵
二人份
豬肉碎 150克
意麵醬 一瓶
聖女果或連枝小番茄 6～8個
牛油、橄欖油、鹽 適量
肉醬意麵（二合一肉醬法）的做法
豬肉剁碎備用（無需任何調味）
意粉的做法都一樣：水開加鹽煮麵，熟了撈出來不要過水倒橄欖油拌勻。平底鍋放一小塊黃油化開，倒意粉翻炒均勻，如果意粉太干可以倒兩勺煮意粉的水，如果想味道更香濃，還可以加一片芝士哦
裝盤，挖幾大勺肉醬淋上就開吃吧!
3. 最傳統的原味義大利肉醬面的做法
材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。
做法：
1.
在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。
義大利粉在超市有賣，配有詳細的說明，即使第一次做義大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當回廚師，先把水煮開，放入義大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然後鬆手，讓面呈放射狀散開(如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚食一樣倒進水裡就行了)，然後加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意麵很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢？我從一位台灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用擔心整個屋頂藏滿了意麵暗器，有砸傷腦袋的危險。當然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。
注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，說明未熟需要繼續煮。
怎麼把握量呢？普通義大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意麵，就差不多夠了。約一人份或兩人份。
所謂的干制義大利面，根據義大利的法律規定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。製作加蛋的面條，100公克的麵粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是一種含麵筋較多的硬質小麥，先研磨成金黃色的粗粒麵粉，將質去除，再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質感干硬，需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是義大利面的特色。至於含蛋的干制義大利面，質地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。
義大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。義大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那麼我們先用在你的冰箱里能找到的並且是最簡單的來做。
2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。
醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對義大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當的量是：每根面都沾到醬汁，卻不會在吃完後盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒有很多的時間，而又想有一段時間嘗試西式面條的話，那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用。我的經驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。
由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據口味的需要還可以加上黑胡椒。
一、奶油培根義大利面
材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，義大利面200克。
做法：
1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。
2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完
成。
※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁後，倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種乾式的義大利面。
二、蕃茄肉醬義大利面
材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、義大利面200克
做法：
1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。
2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。
3、最後放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。
4、待醬汁滾熱之後，放入預煮的面條，待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。
三、蘑菇松茸義大利面
材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、義大利面200克、牛油少許
做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。
2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾，放入預煮好的面條，等入味之後灑下蔥花即可。
四、蕃茄海鮮義大利面
材料：去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法：
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。
五.經典義大利細面條
配料：
細面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g
製作方法：
1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調制。
4. 肉醬意麵，怎麼做啊，肉醬里還有奶油的味道
肉醬意麵的做法
材料
義大利面條(細圓面)，肉末少許，番茄一個，洋蔥半個，大蒜兩瓣，番茄醬，黃油，淡奶油，鹽，胡椒粉，乳酪粉，
做法
1.鍋里煮開水，放一小勺鹽，把義大利面豎著放進去，呈發散狀，等下面在水裡的部分煮軟後，用筷子打圈攪拌，面條會都到水裡去.煮8分裝左右
2.煮麵條的時候，把肉末放少許鹽，料酒和澱粉拌勻，洋蔥和蒜切碎，番茄去皮切成丁
3.意麵煮好撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用
4.鍋燒熱，放一小塊黃油融化
5.放肉末煸炒變色後盛出備用
6.用鍋里余油煸炒洋蔥碎和蒜末，炒出香味至洋蔥身軟
7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙
8.倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒
9.再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽
10.把意麵放進鍋里和醬料拌勻，撒一點點胡椒粉出鍋裝盤，撒上乳酪粉上桌
5. 經典義大利肉醬面的做法步驟圖，怎麼做好吃
1、洋蔥、番茄切丁、肉切片稍微垛碎一點、蒜切末
2.炒鍋中放適量油，放入蒜末炒香（呈金黃色）
3.放入洋蔥碎炒香至洋蔥透明
4、放入肉翻炒至變色
5.倒入番茄醬翻炒上色
6.倒入番茄丁翻炒2分鍾左右，此時如果有義大利香料，可以灑一點，加入一點白糖
7、往鍋中加入適量的水
8.大火收一下汁至湯汁濃稠，可以嘗一下味道，適當加入鹽和味精，灑一點黑胡椒粉炒均勻
9.煮義大利面：深鍋中放入水，燒開後加入一點油，將義大利面放入鍋中待起自己慢慢沉入鍋底，中火煮10分鍾
10.將煮好的義大利面撈出，放入冷水中過一下，接著將面撈出瀝干，倒點色拉油拌勻（以免面粘在一起），看看這個面是不是很勁道啊，晶瑩剔透的
11.（此步驟可以省略，我是為了面條更入味，所以炒了一下）當時沒有來得及拍哈，步驟8中炒好的醬裝一半，鍋中留一半，將10中的面條放入鍋中，用筷子將醬和面拌勻，稍微炒一會即可
12.出鍋後，將另外的醬澆一點在面條上面，吃的時候拌勻
6. 肉醬義大利面的家常做法
如果是熱食，就不用冷水沖了，濾去面條中水份後，可以加些橄欖油，稍攪拌一下防粘。
用料
義大利面
一份
西紅柿
三個
肉末
200克
洋蔥
¼個
番茄醬
約兩勺
蒜
4瓣
橄欖油
兩勺
鹽
適量
糖
少許
紅酒或料酒 一勺
番茄肉醬義大利面-家常版的做法
備料，先來一張全家福
給寶寶煮了通心粉，拌了肉醬一起吃
7. 誰知道肉醬意麵怎麼做才好吃
義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，其種類要是細細劃分至少有500多種。有寬有窄，有粗有細，有空心有實心，有蝴蝶型也有米粒狀......不同形狀擁有不同口感，搭配上不同的醬汁，能創造出幾千種不同的美味。
傳統的義大利長面條可以分為：發絲面（Capellini)、菲德里尼面(Fedelini)、義大利特細面條(Spaghettini)、義大利細面條(Spaghetti)、義大利扁面條(Linguine)、細條通心粉(Bucatini).
短意麵可以分為：蝴蝶面(Farfalle)、大貝殼面（Conchiglioni)、斜管面（Penne)、小墨斗魚圈面(Calamarata)、螺旋面(Fusilli)、胳膊肘意麵(Elbow)，短意麵也包含了動物形狀意麵及心性意麵等變形化了的意麵。
扁平型意麵分為：義大利千層面（Lasagna)、義大利細寬面(Taglolini)、意式乾麵(Tagliatelle)、傳統寬面(Pappardelle)
其他種類意麵：義大利米（Risoni)、面團(分干\濕兩種）、義大利粗管面（Cannelloni)等。
看到這里是不是已經眼花繚亂啦？不用慌，以上只是科普，我們今天要用到的只是最普通的義大利細面條，就是市面上最為常見的那種，來做一道最為經典的肉醬意麵。即使足不出戶，也能還原最正宗的味道。
Part 1
首先，我們先來煮義大利面。煮意麵和我們平時煮中式面條是不一樣的！一定要仔細看下面的步驟提示！！
1、鍋內加入足量的水，燒開。
2、水燒開後，在鍋內加入一小匙鹽（1L水，大概5g鹽）。
3、待鍋中熱水再次冒泡後下入義大利面。
4、待意麵完全浸入熱水後立刻用食物夾（筷子）攪動防止粘粘。
5、按照意麵包裝上的說明進行煮制，大概時間通常為6-10min為宜。
6、撈出意麵，意麵湯盛出備用。【小貼士：我們在意麵熟透撈出後，千萬不要過涼水。只需盛在盤中，加入少許橄欖油防止粘黏。】
Part 2
在煮意麵的同時，我們來准備要用的肉醬沙司。所需要的食材如上圖：
1、去皮小番茄。（也可直接購買番茄膏或小番茄罐頭）
【小貼士：在番茄上劃十字刀，倒上沸水，等待2-3分鍾，番茄皮就可以輕松剝落。】
2、牛肉餡適量（提前用白葡萄酒或料酒腌制20min）
3、洋蔥丁20g
4、義大利面醬或番茄醬（若使用番茄醬，請加大小番茄的用量，至少為上圖2-3倍）
5、鹽、糖和黑胡椒
6、牛至碎（有就加，沒有可以不加。）
Part 3
1、不粘鍋預熱，將牛肉和洋蔥一起加入鍋中，翻炒至牛肉變色。（由於我准備的肉餡是肥瘦相間的，所以沒有放油。怕粘鍋的小夥伴可以加少許油）
Part 4
1、待牛肉變色後加入小番茄。
2、舀入2-3湯匙剛剛煮意麵的面湯，燉至小番茄軟爛。
Part 5
1、待小番茄軟爛後，加入義大利面醬（或番茄醬）。義大利面醬可多加，150g-200g。若使用番茄醬，加50-100g即可。
2、將醬料翻炒均勻，若覺得干，可加入少許煮意麵的面湯。
3、翻炒均勻後，加入牛至碎翻炒均勻。（沒有可不加，但有的話一定要加）
4、品嘗醬汁，根據個人口味加入鹽、糖調味（肉醬意麵為酸甜口，所以一定要根據實際情況加一些糖）。關火後，加入黑胡椒調味。
Part 6
1、將煮好的意麵加入到肉醬中，翻炒均勻後，即可出鍋。
2、裝盤，撒上帕馬森乾酪碎和切達芝士碎（沒有可不加）。
怎麼樣，學會了嘛
8. 自製肉醬意麵怎麼做
自製肉醬意麵
主料
瘦肉肉沫 番茄2 寬扁意麵 洋蔥 芝士片
自製肉醬意麵的做法步驟
1.意麵先扔水裡煮。水裡加點鹽不然意麵會沒味道。煮十分鍾左右，撈起來用涼水過一下。然後放旁邊備用
2.肉切丁，番茄切丁
肉切丁之後，加醬油料酒鹽腌一下。然後加點番薯粉。
番茄在水裡煮了之後，去皮。飯後切丁。
3.洋蔥先炒了之後，加入肉，炒至變色。然後加番茄。番茄炒碎一點，然後適當加一點點水。然後家電番茄醬
4.把面加進去。下面之後水會收掉。適當翻炒一下。加點鹽。
5.加片芝士～
6.翻炒之後。裝盤～
7.裝盤～
9. 肉醬意麵怎麼做
面條在我們的日常飲食中占據著非常重要的地位，也是屬於主食之一，而在西餐中的義大利面則是最接近我們飲食習慣的一種，義大利面的種類形狀也各不相同，其中以螺絲型、蝴蝶型和空心型這幾種最為經典，煮好的義大利面，當然也是需要搭配上獨特調配的料汁，這樣吃起來的口感才會是最棒的，在我們的日常食用蔬菜中，西蘭花和番茄便是做義大利面經常會用做輔料的蔬菜，尤其是在西餐中非常受歡迎的番茄醬，便是用西紅柿做出來的。
第七步，處理好的義大利面盛在碗中，澆上之前做好的番茄肉醬意麵，攪拌均勻後，就可以開吃了。
烹飪小技巧：
1、在煮義大利面的時候，大家可以按照自己的喜好，選擇自己喜歡的就可以，這道番茄肉醬義大利面真是是太美味了，喜歡汁比較濃的，也可以選擇多放上些番茄醬，這樣炒出來的番茄肉醬，會更加的汁濃味美。
2、手把手教你在家做出義大利面，汁濃味美，而且做法非常的簡單快手，自己做的吃起來也會更加的放心，按照這種方法做出來的義大利面，甚至是要比西餐廳大廚做的還要好吃許多，所以大家趕緊來學習著做一做吧。
3、教你在家做番茄肉醬義大利面，汁香濃郁口感豐富，比西餐廳還好吃。
10. 正宗肉醬義大利面怎麼做
材料
意麵200克，鹽，橄欖油，番茄肉醬
做法
01.取一大鍋子，放入水，鹽，橄欖油(其它植物油也可)
02.等鍋內水煮開後，放入意麵.
03.蓋上鍋蓋保持用大火煮8-10分鍾.
04.煮麵的時侯准備一盆涼開水，放入冰塊.
05.將煮好的面取出用涼水沖涼後，放入冰水中浸泡十五分鍾.取出瀝干凈水份，後用少許橄欖油拌勻面才不會粘在一起.
06.拌上煮好的肉醬，(灑上芝士粉)就可以吃了.
小訣竅
番茄肉醬的製作方法:
01.三分肥七分瘦的豬肉糜,(我都是自己手工刀剁,這樣肉不會太碎,口感好些),新鮮蕃茄,
洋蔥碎,大蒜碎,(調味: 黑胡椒粉,冰糖,生抽,蚝油,蕃茄醬)
02.鍋內冷油,下洋蔥碎,大蒜碎爆香.
03.放入豬肉糜炒香,炒至肥肉出油.
04.放入剁碎的去皮蕃茄,翻炒片刻.
05.放入黑胡椒粉,冰糖,生抽,蚝油,大量的蕃茄醬(至肉醬變紅色)水,蓋上鍋蓋,煮至水大開後煮中小火慢慢煮至成濃稠狀.煮好的肉醬一次吃不完,可以涼後放入冰箱冷凍室,第二次吃的時侯只要煮好面,把肉醬放入微波爐內叮熱即可.
煮意麵要注意的事項:
1.要煮出軟硬適中又有韌度的美味義大利面，首先鍋子的選擇就非常重要，以面條投入鍋中時水可以完全覆蓋過所有面條的長深型鍋子最好。
2.煮麵的時侯必須等水完全煮沸才能將面條投入，面放進去時要呈扇形投入鍋內，並在水中加入一小匙鹽及橄欖油，加鹽的目的在於使面條有味道並且可使面條緊縮有彈性。
3.面條煮熟後要立即撈起用冷水沖涼，面條會Q又有嚼勁，瀝干水分後用少許橄欖油拌勻面才不會粘在一起。(夏天吃冷麵，必須比熱食時多煮2分鍾，讓面條全熟，然後立即撈起泡在加了冰塊的冰水中，防止面條繼續軟化，才能吃到有嚼勁的面條）
4.而且冷食的面條除了瀝干水分，以避免滲出的水分稀釋了醬汁的味道。