㈠ 中國著名的10個菜譜有哪些
水煮肉片、魚香肉絲、酸菜魚、剁椒魚頭、東坡肉、白切雞、清炒蝦仁、清燉全雞、蔥爆海參和油燜大蝦。
1、水煮肉片
川菜獨占鰲頭，水煮肉片、魚香肉絲和酸菜魚榮登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬搭配，幻化出麻辣、酸辣、椒麻、紅油、糖醋、魚香等多樣味型，享有「百菜百味」的美譽。
2、剁椒魚頭
剁椒經過乳酸發酵，辣椒素釋放得更為充分，具有開胃的作用，菜品味型酸辣適口，肉質鮮嫩順滑。和剁椒魚頭一樣辣的還有小炒肉，選取豬五花肉或裡脊肉，輔以尖椒、紅辣椒、洋蔥、蒜苗等食材，下重油翻炒，能夠增進食慾。
3、白切雞
選用肉質鮮嫩的三黃雞煮制，保留了雞肉中的優質蛋白，很好地體現了粵菜的「原味」特點，是廣府菜的典型代表。
4、蔥爆海參
蔥爆海參和油燜大蝦屬於膠遼風味的代表，相對偏重口味一點。海參和大蝦都是不錯的海產品，不過海參一般比較貴，但蛋白質質量並不是最高，或許還不如雞蛋。
5、東坡肉
東坡肉是典型的浙菜代表，色如瑪瑙、紅亮誘人，軟而不爛、肥而不膩，能很好的刺激食慾。從製作菜品所用的食材種類來說，浙菜中的叫花雞食材更多一點，里邊往往填充有香菇、洋蔥等輔料以及由雞精、料酒、八角等調配的特質調料，雞肉入味香濃，鮮嫩可口。
㈡ 有什麼經典好吃的菜
【麻婆豆腐】
食材：豆腐1塊、豆瓣醬、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥。
做法：小蔥洗凈，切成小段。鍋中熱油，放入肉末炒熟，盛出來備用。鍋中再次倒油，放入豆瓣醬，炒出紅油。再往裡面加入清水、花椒粒、辣椒粉和胡椒粉，小火煮7分鍾。再放入炒好的肉末和豆腐塊，煮幾分鍾。倒入准備好的水澱粉，煮開盛出來即可。最後撒上蔥花，即可。
蘑菇香菇紅燒豆腐：
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽。
翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程總耗時4：43。
㈢ 中國八大名菜有哪些經典的菜式
一、 魯菜
宋以後魯菜就成為「北食」的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有「糖醋黃河鯉魚」、「九轉大腸」、「湯爆雙脆」、「燒海螺」、「燒蠣蝗」、「烤大蝦」、「清湯燕窩」等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有「干蒸加吉魚」、「油爆海螺」等。建國後，創新名菜的品種有「扒原殼鮑魚」、「奶湯核桃肉」、「白汁瓤魚」、「麻粉肘子」等。
二、川菜
在秦末漢初就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣，現今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有「一菜一味，百菜百味」的美譽。烹調方法擅長於烤、燒、干煸、蒸。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜餚的品種有「大煮干絲」、「黃燜鰻」、「怪味雞塊」、「麻婆豆腐」等
三、粵菜
西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發展迅速20世紀隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名，著名的菜餚品種有「三蛇龍虎鳳大會」、「五蛇羹」、「鹽 火局雞」、「蚝油牛肉」、「烤乳豬」、「干煎大蝦碌」和「冬瓜盅」等。
四、閩菜 起源於福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來的。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以「糟」最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜餚，別具風味。著名菜餚品種有「佛跳牆」、「醉糟雞」、「酸辣爛魷魚」、「燒片糟雞」、「太極明蝦」、「清蒸加力魚」、「荔枝肉」等。
五、蘇菜 起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競修秀，成為「南食」兩大台柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。著名的菜餚品種有「清湯火方」、「鴨包魚翅」、「松鼠桂魚」、「西瓜雞」、「鹽水鴨」等。
六、浙菜
以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，製作精細，變化較多。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜餚有「西湖醋魚」、「生爆蟮片」、「東坡肉」、「龍井蝦仁」、「干炸響鈴」、「叫化童雞」、「清湯魚圓」、「乾菜燜肉」、「大湯黃魚」、「爆墨魚卷」、「錦綉魚
絲」等。
七、湘菜
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜餚品種有「臘味合蒸」、「東安子雞」、「麻辣子雞」、「紅煨魚翅」、「湯泡肚」、「冰糖湘蓮」、「金錢魚」等。
八、徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料朴實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時，「沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐」，就是那時的著名菜餚了。其烹調方法擅長於燒、燜、燉。著名的菜餚品種有「符離集燒雞」、「火腿燉甲魚」、「腌鮮桂魚」、「火腿燉鞭筍」、「雪冬燒山雞」、「紅燒果子狸」、「奶汁肥王魚」、「毛峰熏鰣魚」等。
㈣ 家庭會餐10個經典菜有哪些
一、飛龍湯
飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。
㈤ 西餐經典菜有哪些
法式菜餚，西菜之首。
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜餚的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
英式菜餚，簡潔與禮儀並重。
英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。
英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐台上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長。
英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。 同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。
意式菜餚，西菜始祖。
在羅馬帝國時代，義大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來義大利落後了，但就西餐烹飪來講，義大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。
意式菜餚的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
義大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。其製作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心麵條等。義大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
美式菜餚，營養快捷。
美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。
美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。
相對於傳統西餐的繁瑣禮儀，美國人的飲食文化簡單多了。餐台上並沒有多少刀叉盤碟，僅放著最基本的刀叉勺子各一把。據說，只有在非常正式的宴會或家庭宴客時，才會有較多的規矩和程序。
美式菜餚的名菜有：烤火雞（PS：烤火雞一般不食用，感恩節前夕會將各種配菜塞入火雞內烘烤）、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。
俄式菜餚，西菜經典。
沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜製成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜餚在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、羅宋湯、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由於歷史的原因，現尚保存有正宗的俄式西餐。
德式菜餚，啤酒、自助。
德國人對飲食並不講究，喜吃水果、乳酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。
傳統菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚排等。
德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。
其他菜系
希臘菜：以清淡典雅、原汁原味為特點。
西班牙-葡萄牙菜餚以米飯著稱，常是與燜燴的肉、海鮮為佐。
東歐菜系與俄式相近。
㈥ 中國有哪些著名的菜
中國有四大菜系、八大菜系之說，每個菜系又有很多代表菜，它們都是著名的菜，比如川菜：魚香肉絲，粵菜：脆皮乳豬等，很多很多。
㈦ 遼菜都有哪些經典菜
白山黑水間的盛京，南接渤海海灣，北依長白山，地廣物博，輻員遼闊，資源豐富，曾有「棒打獐子瓢（咬）魚，野雞飛到飯鍋里」之說。說山上有獵不絕的飛禽走獸，河中有捕不盡的魚、蝦、蟹，林里有采不完的山果野菜，田園有成群的牛、羊、豬禽。
第一、民間菜。多以肉、蔬、豆、薯為大眾原料，多以蒸、炒、燉、燴等比較簡單的烹調技法。鄉土味濃，實惠可口。如「小雞燉蘑菇」、「豬肉燉粉條」、「白肉血腸」、「排骨燉豆角」，以及「八大碗」、「三套碗」。
第二、市肆菜（飯館菜）。傳統名菜與創新菜既有燕、翅、參、鮑等高檔名菜和名宴；又有以海味海鮮、畜禽肉蛋、時蔬菌薯等為原料，經過專業烹飪技法，烹制的大眾消費的菜餚。如「鍋包肉」、「熘肉段」、「餾裡脊」、「餾肝尖」、「扒白菜」等。
第三、官府菜。
遼寧官府菜的價值取向，主要得益於一下幾個方面：
1.烹調技法的獨立性。
歸納起來，遼寧官府菜廚藝以燒、扒、拔、靠、爆見長。
燒菜中，遼寧的「蔥燒海參」，一直是譽滿全球的中國名菜。
扒菜廚藝一直以來是遼寧人民引以為榮的看家本領。在製作中國名菜「扒雞茸白菜」過程中，目睹大翻勺的廚藝表演，在場的所有人無不瞠目結舌，拍手稱快。將前翻，後翻，左翻，右翻，又把菜品拋向空中，一瞬間的又接入鍋中這些十幾個動作連貫使用，一起哈成，使菜品入鍋前什麼樣，入鍋後還是什麼樣，菜型不散不亂，整齊劃一。這種無汁入味的高超藝術造詣，把瞬間的烹飪藝術性，表現的淋漓之至。這種高超的廚藝，不僅僅是遼寧官府菜的獨門絕技，也是技壓海內外烹壇的「中國功夫」。
代表性珍饈：扒魚翅，扒魚肚
靠法廚藝，遼寧靠法的靠字，本意有火字偏旁部首，內涵有干靠的意思，因電腦程序里沒有這個字，所以寫成「靠」字。遼寧官府菜中，干靠大蝦，干烤雞塊，靠香雞等一系列餚饌都是膾炙人口的中國名菜，均被編入《中國網路大典》。
拔絲技法，民間流傳「沒有拔絲不成席」的說法，是指遼寧筵席中離不開的專用甜品菜，備受女士青睞。雖然拔絲技法在全國廣為流傳，但遼寧的拔絲仍然技高一籌。當拔絲菜品上席時，食客會不約而同的一起來欣賞之美，桌面上源遠流長的一道道金絲，表現出來「遙看瀑布掛前川」的美好生活幢景，更使人食慾大增，其中隱藏的高超廚藝難以述說。
爆法，是來自民間又高於民間的特殊技能。是民間無論男女老幼皆百般喜愛的美味。遼寧廚藝通過爆制的方法，將民間的美味佳餚登入大雅之堂，並且促進了飲食文化的雙向運動，不能不說是對中國烹飪事業做出了里程碑式的貢獻。
代表性菜品：爆魷魚，爆雙脆，爆肚，
2.口味特點
遼寧官府菜口味以鮮味為核心，兼容酸、甜、苦、辣、咸，菜品口味常常是鮮中有甜，甜中含咸，口味差別不大，被稱之為「鮮咸口」。但以「鮮」為基本味道，這對全國的烹調技術影響較大。任何口味都是要通過烹飪技術加工出來的。遼寧官府菜，率先把以鮮為特點的基本味道加工出來，以致影響了其他菜系也如法炮製，足以說明了遼寧官府菜的重要價值。
3.名菜眾多
在歷屆全國烹飪賽事中，遼寧代表團是獲得獎牌最多的代表團之一。這要歸功於遼寧老一代烹飪宗師平時對烹飪基本功的訓練。俗話說：台上三分鍾，台下十年功。遼寧官府菜歷來以刀工技法見長，所以，遼寧廚師烹制出來的菜品道道經典，個個名菜。為此，海內外諸多地區均來遼寧聘用廚師，甚至不惜重金派人來遼寧拜師學藝。
第四、宮廷菜。入關後清朝五代帝王共十一次冬巡盛京祭祖，帶來了宮廷燕宴，如：滿漢全席。遼菜味型民族化。主味為鮮咸口。
宮廷菜極為講究，主張肉中無骨，魚中無刺，飲食方式多以「一口食」分餐而食，當代的國宴仍然傳承這種就餐方式。其中情濃兼備，細軟酥爛，柔嫩滑潤，鮮美醇和，湯味濃郁，爽口不膩的口味特點，更是讓前來就餐的富甲貴紳大飽口福。
盛京地處寒冷、冬季又長，口味偏咸。烹菜用油量也較多。有南淡北濃之說。
注重「口味鮮咸、清鮮脆嫩、酥爛香醇、趨於清淡」。
遼菜技法規范化。見長「三功」,刀工、勺功、火功。擅長燒、扒、靠、燉、煎、炒、烹、炸。
遼菜造型藝術化，特點注重圍、配、鑲、瓤。