『壹』 在幼兒膳食中優質蛋白質應占蛋白質總量的多少
我沒有看到過「優質蛋白質應占總蛋白質的40%~50%。」的說法。 我學的教材是這樣說的: 幼兒攝入蛋白質中，優質蛋白應佔1/2以上。 成人攝入蛋白質中，優質蛋白應佔1/3以上。 注意是「以上」，就是說100%也可以。
『貳』 優質蛋白質應占蛋白質供給總量的多少以上
優質蛋白質應占蛋白質供給總量的多少以上優質蛋白質應占蛋白質供給總量的一半甚至三分之二以上。優質蛋白質又稱優質蛋白、高生物價蛋白質。指能蛋白質中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，產生代謝廢物如氨、尿素等。
優質蛋白質應占蛋白質供給總量的多少以上
為改善膳食蛋白質的質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的百分之三十至百分之五十。
1985年世界糧農組織和世界衛生組織提出蛋白質需要量不分男女均為每日每千克體重0.75克，這是對完全蛋白質，尤其是優良蛋白質而言的。
我國營養界推薦的中國人群食物蛋白質日供給量一般占日攝入總能量的百分之十至百分之十五，其中成年人為百分之十至百分之十二，兒童為百分之十二至百分之十四。
『叄』 平衡膳食有什麼基本要求
平衡膳食應滿足的基本條件：
1、一日膳食中食物構成要多樣化，各種營養素應品種齊全，包括供能食物，即蛋白質、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即維生素、礦物質、微量元素及纖維素。粗細混食，葷素混食，合理搭配，從而能供給用膳食者必需的熱能和各種營養素。
2、各種營養素必須滿足兒童生長發育需要，不能過多，也不能過少。
3、營養素之間比例應適當。如蛋白質、脂肪、碳水化合物供熱比例為1︰2.5︰4，優質蛋白質應占蛋白質總量的1/2～2/3，動物性蛋白質佔1/3。三餐供熱比例為早餐佔30%左右，中餐佔40 %左右，晚餐佔25%左右，午後點心佔5%～10%。
4、科學的加工烹調，食物經加工與烹調後應盡量減少營養素的損失，並提高消化吸收率
5、良好的用膳制度，一日三餐定時定量，且熱能分配比例適宜，養成良好的飲食習慣。
6、食物對人體無毒無害，保證安全，食物不應含有對人體造成危害的各種有害因素，食物中的有害微生物，化學物質，農葯殘留，食品添加劑等應符合食品衛生國家標準的規定。
(3)兒童動物性蛋白質應佔多少擴展閱讀：
平衡膳食的注意事項
1、 根據自己的能量水平確定食物需要每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用於一般健康成年人，按照7個能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應用時要根據自身的能量需要進行選擇。
2、食物同類互換，調配豐富多彩的膳食。按照同類互換、多種多樣的原則調配一日三餐。
3、要因地制宜充分利用當地資源我國幅員遼闊，各地的飲食習慣及物產不盡相同，只有因地制宜充分利用當地資源才能有效地平衡膳食。
4、科學的加工烹調，食物經加工與烹調後應盡量減少營養素的損失，並提高消化吸收率。