㈠ 小籠包包法
小籠包包法步驟：
1.取麵皮1張，置於手掌前端，取10g左右的肉餡放入麵皮中間。
2.再取1枚皮凍小丁放在肉餡上，並略微壓實。
3.雙手分別用拇指和食指捏住麵皮的邊緣，之間距離約保持1cm寬度。
4.托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將麵皮邊緣按壓出一個皺褶。
5.接著用空閑一側的食指壓住這個皺褶，並使托著麵皮的一隻手的拇指和食指向外後撤約1cm，然後繼續捏住麵皮邊緣打褶。
6.重復以上步驟，直至將麵皮邊緣全部捏出皺褶。
7.較後捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉，並捏緊壓牢，將餡料全部封在麵皮內。
8.注意不要將肉餡擠出，並保持皺褶在餡料的中心位置。
小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠，它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成。小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。
清代道光年間，在今江蘇常州出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。
食用方法
由於小籠包中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心。
1.首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。
2.在小籠包側面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠包湯汁較燙，較好不要直接入口，可用筷子夾住後吹一下湯汁，但千萬不可倒入小碟中。）
3.流傳的吃法先喝湯，這個理念是正確的，小籠包的精髓就在於湯，保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之後，將整個湯汁送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠包，封住美味，毫不流失。吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裡面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。（好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不會破。）小心翼翼地提出來，放在醋碗里（按照自己的需求），對准上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然後再慢慢享用。
㈡ 小籠包的做法和配方竅門 小籠包怎麼做
1、材料：（1）麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。（2）灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白鬍椒粉2克，香油20克。（3）小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。
2、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
3、小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白鬍椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
4、將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。
5、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
6、中筋麵粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。
7、在麵粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
8、用手將面團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鍾。
9、檢驗面團是否鬆弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。
10、將鬆弛好的面團均勻地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
11、捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。
12、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。
13、開大火蒸5分鍾，關火後等待1分鍾即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了