A. 為什麼要注意施膳與全面膳食相結合
因時施膳重在選准料。夏季炎熱的氣候容易使人產生厭惡，食慾不振，消化功能薄弱，導致以食量減少、身體消瘦為特徵的「苦夏」。
葯膳專家為此開出了夏季葯膳食譜：以豬肚、黃連、知母、花粉、烏梅為原料的「五味豬肚」；以鯉魚、陳皮、草果為原料的健脾鯉魚；以砂仁、鯽魚為原料的「砂仁鯽魚湯」；以百合、粳米為原料的「百合粥」。
因人施膳體現個性化。葯膳需要因人而異，因人施膳，體現個性化。例如：天麻魚頭，有滋肝腎、熄肝風的功效，但低血壓者不宜食用；砂仁粥，有暖脾胃、通滯氣的功效，但胃中實熱和瘀血型胃痛者不宜食用；馬齒莧阿膠湯，有涼血解毒、清熱利濕、滋陰補血的功效，但虛寒滑泄者不宜食用。這些菜例說明，陽熱偏盛的體質，宜用清涼葯膳；陰寒偏盛的體質，宜用溫補葯膳。
因地施膳講究差異性。中國葯膳研究會的研究認為，西北高寒地區宜用溫補葯膳，東南的卑濕地區宜用清涼葯膳；同是陰寒之體，北方溫補的葯量應重於南方。
走過漫長的暖冬，走過明媚的春天，不經意間，2007年的夏季走進了人們的生活。夏季，是一年當中的第二季，指立夏到立秋之間的3個月，也指農歷的「四、五、六」月，其中有「立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑」6個節氣。夏天食量減少，身體消瘦，被稱為「苦夏」。怎樣才能擁有一個健康快樂的夏季？夏季養生，進食葯膳是個好辦法。夏季葯膳，應因時、因人、因地而異。
因時施膳重在選准料
夏季，艷陽普照，雨水充沛，天地之氣交合，是萬物欣欣向榮的季節。但是，夏季的氣溫常在37℃至39℃之間，有的高達40℃以上，大大超過人體溫度，容易使人對炎熱的氣候產生厭惡，食慾不振，消化功能薄弱，導致以食量減少、身體消瘦為特徵的「苦夏」。中醫認為，「夏屬火，與心相應」，「夏季是人心火旺盛、肺氣衰退的季節」，「暑易傷人」。
斗酷暑，保健康。葯膳專家為此開列了豐富多彩的夏季葯膳食譜：以豬肚、黃連、知母、花粉、烏梅為原料的「五味豬肚」；以鯉魚、陳皮、草果為原料的健脾鯉魚；以麵粉、山葯、茯苓、青絲為原料的「山葯茯苓包子」；以砂仁、鯽魚為原料的「砂仁鯽魚湯」；以百合、粳米為原料的「百合粥」……這些夏季葯膳的原料，符合中醫「天人相應」的整體觀念，適應「春溫、夏熱、秋涼、冬寒」中「夏熱」的氣候特點。正確選用葯膳原料，是發揮葯膳應季葯補食療作用的前提。
同是肉類原料，鴨肉適於夏季食用，而鹿肉則適於冬季食用。《日用本草》說，鴨肉可「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津」。《本草綱目拾遺》便有一道葯膳叫「冬蟲夏草鴨」；在中國葯膳研究會編印的《2006年中國葯膳美食文化節文集》中，更為明確地將「青鴨羹」、「參棗全鴨」等鴨饌寫入夏季葯膳菜譜之中。與「夏季進補益食鴨」相反，葯膳專家撰
文指出：夏季不宜食用性溫、味甘鹹的鹿肉和羊肉。以「當歸姜羊肉」為例，夏季大量食用這種「大熱之菜」，會造成陽氣過盛，身體不適。還有人參、鹿茸等葯膳原料，也不宜夏季里多食用，免得違背因時施膳的原則，「火上澆油」。
因人施膳體現個性化
在中醫看來，葯膳是調理人體陰陽的飲食行為，以實現人體「陰陽平衡」為目的。自古以來，我國醫學和營養學界就主張「以食療之，食療不愈然後命葯。」葯膳正是介於「葯」與「食」之間的特殊膳食，需要因人而異，因人施膳，體現個性化。
打開版本不一的葯膳書籍，在所列菜譜中，常見針對不同人群、不同年齡、不同疾病而標注的「宜」與「不宜」。例如：天麻魚頭，有滋肝腎、熄肝風的功效，但低血壓者不宜食用；砂仁粥，有暖脾胃、通滯氣的功效，但胃中實熱和瘀血型胃痛者不宜食用；馬齒莧阿膠湯，有涼血解毒、清熱利濕、滋陰補血的功效，但虛寒滑泄者不宜食用；枸杞炒臘狗肉，有溫脾胃、補肝腎的功效，但陰虛火旺者不宜食用。這些菜例說明，陽熱偏盛的體質，宜用清涼葯膳；陰寒偏盛的體質，宜用溫補葯膳。少年兒童宜採用促進生長發育、益智增力的葯膳；老年人則宜採用抗衰老的葯膳；婦女又應根據其經帶胎產等情況，選擇相應的葯膳。
然而，在飯店經營的葯膳和家庭製作的葯膳中，有的人誤以為有了葯物和食品，就可以隨心所欲地製作葯膳。其實，葯膳並不是簡單的葯食相加，而是在中醫飲食養生理論指導下所採用的一種食療方法：取葯物之性，用食物之味，食借葯性，葯助食味，相得益彰。
夏季葯膳，既不同於葯物，又有別於普通食物，是色、香、味、形兼具，且有助於不同人群消暑解毒、防治疾病，強身健體。
因地施膳講究差異性
台灣一家葯膳飯店，收到來自北京的5套葯膳配方和空運的葯材，十分滿意。那是因為，葯膳的配方，根據台灣亞熱帶地理環境「量身定做」；空運的葯材，也是「投其所好」。
我國地域遼闊，由於不同地區的氣候條件、生活習慣不同，人的生理活動和病變特點也不一樣。所以，葯膳也要因地而異，講究差異性。中國葯膳研究會的研究認為，西北高寒地區宜用溫補葯膳，東南的卑濕地區宜用清涼葯膳；同是陰寒之體，北方溫補的葯量應重於南方。
從南方到北方，都能聽到類似的聲音：「本店葯膳火鍋放了48味中葯」、「本店葯膳佳餚含有名貴葯材」、「只要叫飯館，就敢弄葯膳」。這都是有礙於葯膳健康發展的不和諧的聲音。葯膳中的葯材，並非越多越好。俗話說：「是葯三分毒」。葯膳中的葯材需要在使用前進行炮製加工，去除或減弱其對身體的有害成分。例如，半夏對喉嚨有刺激，需經礬水浸漬後，才能入膳。國家衛生部2002年公布的既是食品又是葯品的物品共有87種。
葯膳製作，要防止盲目性和隨意性。葯膳經營者應嚴格遵循中醫學的基本理論，在中醫的指導下辯證施膳、辯病施膳。家庭的葯膳配方，應有科學依據，或請中醫指點。總之，既不要把葯膳能神秘化，也不要把葯膳庸俗化。
B. 如何選用滋補中葯
家認為，由於每個人的年齡、性別、體質、工作居住環境不同，所以，在選用滋補中葯時也有一定的區別，不能一概而論。
首先，不同年齡的進補各有側重。
就少年兒童而言，是純陽之體，生機旺盛，但氣血未充，臟腑嬌嫩，不勝補葯。如果濫服補葯，會出現很多副作用，如生長發育提前，性早熟等現象。但如果小兒因脾胃未健，且飲食不加節制，以致損傷脾胃，這時的補益應健脾胃、助消化，可常服四君子丸、人參滋脾丸、補中益氣丸等中成葯。對於一些因稟賦不足、生長發育遲緩者，應多補益腎氣，以促進生長發育，可選用紅參、西洋參、准山葯等。
青壯年精力旺盛，無須進補。即使補，也以平和少量為宜。但對一些青年學生而言，由於學習緊張壓力大，鍛煉不夠，出現多夢、健忘、食慾不振等症狀，可選用首烏，枸杞子、桂圓肉、准山葯等補葯補品。
中年人體質已由盛轉衰，往往氣血不足。重在補益氣血，調養身體，補葯補品多應選用黃芪、黨參、當歸、首烏、八珍丸等。
人到老年，各部分器官開始老化，所以，老年補益十分重要，而且宜少量頻用，持之以恆，貴在調理，不可濫補或補之過猛、過偏。一般來說，老年人的衰老都是由腎陰虧損開始，所以，老年人長期堅持服用六味地黃丸有助於延緩衰老。
其次，由於各人體質不同，用補也應有別。
由於每個人先天稟賦與後天調養的差別，體質強弱各有不同。素質強壯者可不用滋補葯品，虛弱者可用補，而不能一概而論。此外，由於職業不同，也應針對性地進補。如在高溫環境中工作的人，由於出汗較多而致傷陰，熱度過甚致傷氣，氣陰兩傷，宜用太子參、沙參、玉竹、黃芪等葯。在寒冷環境中工作者，往往陽氣不足，當選用鹿茸、紫河車、腎氣丸等;在潮濕環境中工作者，由於濕邪既傷肢體關節，又傷脾，應當選用黨參、白術、茯苓、苡米、淮山等。
對於歌唱演員，教師等用嗓多的人，常常氣陰兩傷、聲音嘶啞、咽干喉痛，當選用百合、西洋參、麥冬、沙參、太子參或苦瓜乾等益氣生津。
經常站立者，由於「久立傷骨，損於腎」，常會出觀下肢靜脈曲張，腰背疲痛等症，當選用補腎、活血類葯，如補腎強身片、健腰丸、健步虎潛丸等。
對用腦過多者，可選用靈芝煲瘦肉、天麻燉魚頭等食膳。勞動強度大者，可用巴戟、羊藿葉。
需要提醒的是，長時間的補益，往往會引起脾胃氣滯。這是由於補益葯過於滋膩特別是補血葯品，易致氣機雍滯，加重脾胃負擔。因此常配以芳香行氣之葯兼而行補，如陳皮、木香、藿香、佩蘭、蒼術、厚朴等，這些葯不僅能使脾胃功能健旺，且能防補葯膩滯之弊。
此外，不要以為唯有補葯才是補，對大多數人來說，冬季食補更為重要。冬季宜作食補的滋補性食物較多，比如蘿卜的營養價值高，是佳餚也是良葯。民間有「冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開葯方」的說法，所以冬季應常吃蘿卜。另外，狗羊肉也是冬季食補的上品，在中醫上屬於溫陽類食物，在冬天寒冷時適當服用有溫陽禦寒的作用，很合適嚴冬中手腳冰冷之人士服用。
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