⑴ 兒童下飯菜食譜 這些菜式能幫助兒童多吃飯
現在很多的兒童都有不愛吃飯的習慣，這種習慣和兒童的偏食、挑食是有著直接的關系的。對於家長來說，可以通過一定的特殊菜式來解決這個問題，一些兒童下飯菜確實能夠讓孩子好好吃飯。
兒童下飯菜有哪些攜陵沖?
第一，爛肉豇豆。這道菜的味道是帶一點點酸的，可以比較有效的幫助孩子開胃，味道稍微重了那麼一點點，孩子也能夠接受，可以說是非常經典的兒童下飯菜了，營養也很豐富。
第二，魚片炒蛋。這道菜也是很符合兒童的口味的，最大的一個特點就汪孝是香，能夠勾起孩子的食慾。而且這道菜的營養物質也是非常的豐富，孩子多吃魚對身體發育也有諸多益處。
第三，紅燒排骨。這可以說是一個非常經典的家常菜了，酸甜的口味，也是很多的小朋友比較喜歡的，這道菜也是比較經典的一個下飯菜。
做兒童下飯菜要注意什麼?
第一，注意口味。對於兒童來說，他們的味覺和腸胃都是承受不了太過刺激的味道的，因此，給孩子做下飯菜，一定要注意一些調味料的使用。辣椒是肯定不能加的，蔥姜都辯殲要控制，鹽的量也是需要嚴格控制的一個點。
第二，注意火候。兒童的消化能力比較差，而且對於一些細菌的免疫能力也比較弱。所以，在給孩子做下飯菜的時候，一定要把食材都燒至十分熟，當然火候也不能夠太過了，要讓孩子能夠比較容易的吃，比較容易的消化。
兒童不肯吃飯，還有什麼方法?
第一，“利誘”法。這是很多家長在碰到這種情況的時候會選擇的一種方法，通過一些東西的許諾，來讓孩子乖乖吃飯，效果是很不錯的，但家長在之後，還是要注意孩子的相關教育問題。
第二，講道理。其實，很多的孩子到了五六歲之後就已經是能夠聽懂道理的了，家長們一定要有一個充足的耐心，通過講道理讓孩子乖乖吃飯，沒有後顧之憂，對孩子的身體和心理發育都更有好處。
⑵ 給兒童做好吃又好看的蛋炒飯怎麼做
蛋炒飯的做法--炒菜菜譜
1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰後，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鍾；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2. 雞肉洗凈切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；
4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5. 加入米飯、蔥花
6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；
2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；
4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；
5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；
6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。
7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鍾。
8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。
9. 至飯粒鬆散，溢出香味後，即可裝盤。
什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；
2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。
3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：
1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。
2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。
2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
工藝提示：
1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。
2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；
2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；
3. 香菇去蒂，洗凈；
4. 鴨肫洗凈，煮熟；
5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；
6. 蔥去根須，洗凈，切末；
7. 雞脯肉洗凈，煮熟。
8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。
9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。
10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。
11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。
13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
工藝提示：揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門：大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋炒飯最為常見的做法：把吃剩下的米飯，用來做蛋炒飯。這樣的飯油膩而且什麼香味也沒有。純屬填飽肚皮！不過可以不浪費糧食。我們都是吃媽媽這樣做的蛋炒飯長大的
⑶ 兒童營養餐怎麼做
一、日常營養篇 1、蛋黃菠菜土豆泥 原料：土豆100克、熟雞蛋黃10克、菠菜25克、鹽少許。 做法： 1、將土豆去皮，洗凈，切成小塊，放入鍋內，加入適量的水煮爛，用湯匙搗成泥狀。 2、將熟雞蛋黃捻碎。 3、菠菜洗干凈，用水煮後，切碎，用紗布過濾其汁。 4、將土豆泥盛入小盤內，加入菜汁、熟雞蛋黃和鹽，攪拌均勻後即可食用。 2、牛奶蛋花麥片粥 原料：牛奶250毫升、麥片25克、雞蛋1個。 做法： 1、將牛奶放入鍋內煮開。雞蛋磕開打散。 2、加入麥片攪動至變稠。 3、淋入蛋液，待開鍋即可食用。 營養筆記：牛奶是常用食物中含鈣量最高，且目前公認的最好吸收的天然食物。應該讓孩子從小養成愛喝牛奶的好習慣。 3、乳酪三明治 原料：麵包片2片、乳酪1片、火腿片1片、千島醬適量。 做法： 1、將麵包片的硬邊切去。 2、在兩片麵包片中間夾上乳酪及火腿。 3、麵包片、乳酪、火腿片之間抹上千島醬即可食用。 營養筆記：乳酪是牛奶「濃縮」的精華，1公斤乳酪等於濃縮10公斤牛奶的精華。乳酪中有豐富的蛋白質、B族維生素、鈣和多種有利於人體的微量營養成分。是最有營養價值的奶製品。乳酪適合於成長發育旺盛的兒童和青少年、孕婦、更年期女性以及需要補充體力的人食用。 4、菜心蛋花湯 原料：菜心50克、雞蛋25克、肉湯、鹽各適量。 做法： 1、菜心洗凈切段，雞蛋磕開打散。 2、肉湯加適量水燒開，放入菜心及少量鹽，待水開後略煮一會兒，淋入蛋液，水開後即可食用。 烹調筆記：雞蛋的蛋黃中含有較多的膽固醇及卵磷脂，這兩種營養物質都是神經系統正常發育所必須的。孩子們最好每天都攝入1~2個雞蛋。 5、番茄沙丁魚丸 原料：沙丁魚150克、雞蛋30克、澱粉15克、植物油、切碎的番茄、肉湯、番茄醬各適量。 做法： 1、沙丁魚洗凈後去皮、去刺，放入碗中研碎。 2、加入雞蛋和澱粉混合，做成丸子後放入油鍋內炸。 3、把番茄放入肉湯內煮，加入番茄醬調味，再將炸好的肉丸子放入肉湯內煮沸即可食用。 6、肉絲炒貢菜 原料：瘦豬肉25克、貢菜100克、油、鹽、蔥、姜、水澱粉各適量。 做法： 1、貢菜洗凈切成段。豬肉切成細小的肉絲，放入水澱粉中抓一下，放些鹽抓勻。 2、鍋燒熱，放油、放入蔥、姜煸炒，然後放肉絲略炒，肉變色後盛出。 3、鍋內放油，放貢菜翻炒，加少許鹽翻炒，待快熟時放入肉絲，翻炒至熟即可食用。 營養筆記：貢菜含有豐富的維生素和礦物質以及多種氨基酸，維生素E含量也較高，有「天然保健品」什物營養素「的美稱。 7、蓮藕豬骨湯 原料：蓮藕30克、豬骨100克、紅棗5~6個、姜、花椒、鹽各適量。 做法： 1、豬骨洗凈，放入姜，花椒、鹽燉湯。蓮藕洗凈切成薄片。 2、將蓮藕和紅棗放入湯內燉煮至熟即可食用。 烹調筆記：蓮藕有紅蓮和白蓮之分，白蓮藕節較長，色白！紅蓮藕節較短，色紅！白蓮可以涼拌，口感爽脆！紅蓮適宜燉湯，口感面甜！在用蓮藕燉湯時注意挑選紅蓮。 8、蔥燒小黃魚 原料：小黃魚1條、胡蘿卜、扁豆、芹菜各20克、黃油、鹽各適量。 做法： 1、把收拾好的魚從肚皮剖開，抹上薄薄一層鹽。 2、鍋置火上，放入黃油熔化，將蔬菜洗凈後都切成絲放在魚肚內，然後放入鍋內燜燒至熟即可食用。 9、雞蛋炒菠菜 原料：雞蛋25克、菠菜100克、油、鹽、蔥、姜各適量。 做法： 1、菠菜洗凈切碎。雞蛋磕開打散。 2、鍋燒熱，放油，放入雞蛋及鹽，炒熟。 3、鍋內放少量油，放入蔥、姜煸炒，然後放入菠菜，待快熟時放入炒好的雞蛋，翻炒數下即可食用。 營養筆記：菠菜中含有類胡蘿卜素，雞蛋中含有維生素A，均勻保護視力。菠菜中還含有葉酸，與雞蛋同食，可提高對雞蛋中的維生素B12的吸收率。 10、雞架雜菜絲湯 原料：雞架1個、油菜、圓白菜、紫圓白菜各20克、蔥、姜、花椒各適量。 做法： 1、將原料洗干凈，蔥切段，姜切片，菜切絲。 2、雞架放入鍋中，加水淹沒雞架，放入蔥段，薑片和幾粒花椒熬煮。撇去上面的油，加入適量鹽。 3、放入菜絲，煮軟即可食用。 營養筆記：圓白菜含有抗氧化的營養素，可以抗衰老，提高人體免疫力，還可增進食慾，促進消化，預防便秘。孩子吃了可以增進食慾，爸爸媽媽爺爺奶奶吃了可以增進抵抗力，延緩衰老，是全家人都適宜的蔬菜。 1 1、沒堡牛肉餅 原料：牛肉末400克、洋蔥末15克、奶油3大匙、麵包粉120克、雞蛋1隻、色拉油50克、鹽、胡椒粉適量。 做法： 1、取1深盤，放入奶油及洋蔥末，用兩用微波爐以強檔烤3分鍾後，拌入麵包粉備用。 2、牛肉末加入雞蛋拌勻，再加入烤香的洋蔥末及鹽、胡椒粉，充分攪拌均勻後，分製成6個肉餅。 3、烤鍋中加入色拉油，先以強檔預熱5分鍾，放入牛肉餅，再用強檔煎2分鍾後，取出翻面，再以強檔烤2分鍾即可食用。 12、蘑菇奶油燴青菜 原料：油菜500克、芹菜25克、酸奶半杯、蘑菇奶油湯2/3杯、鹽、胡椒粉、黃油或植物油各適量。 做法： 1、將油菜、芹菜洗凈，芹菜切成細絲。用開水煮熟油菜，切成小塊，與芹菜絲拌勻。 2、將蘑菇奶油湯與酸奶、油、鹽、胡椒粉混勻成調料。 3、把青菜和調料混勻，放入鍋內用小火燉10~15分鍾即可食用。 營養筆記：這道菜也可以直接加香菇炒。油菜含植物激素，能增加酶的形成，排斥致癌物質;香菇能補肝血，降血脂，增強人體免疫力等作用，油菜加香菇，可以促進腸道代謝，減少脂肪在體內的堆積，預防癌症，全家人皆可食用。 13、炒雞肉 原料：無皮無骨的雞肉250克、蒸熟的蔬菜（青椒、胡蘿卜）50克、蒜末、薑末、醬油各1小匙、花生油1湯匙、香油、澱粉各適量。 做法： 1、雞肉洗凈，切片，用澱粉上漿。將蒜末、薑末、醬油、香油及水放入一個小碗中混合成調味料。 2、鍋中加入花生油，待油熱後，加入雞肉片翻炒至熟，取出雞肉。 3、鍋中再加花生油，放入蔬菜炒約1分鍾，加入雞肉片和調味料，小火翻炒至熟。 1 4、海米燒冬瓜 原料：冬瓜250克、干海米1小匙、油1湯匙、鹽小許。 做法： 1、冬瓜洗凈，去皮，去瓤，切成小片。干蝦米用開水泡軟洗凈。 2、油放入鍋內，熱後放入冬瓜片，炒至半熟，加入蝦米、鹽，翻炒均勻，加水少許，燒煮至冬瓜變軟入味即可食用。 營養筆記：冬瓜含大量糖類，多種維生素和礦物質。冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發胖，增進形體健美有很好的作用，兒童常吃，不僅可以增加營養，還能防止體重過度增長。 烹調筆記：冬瓜可以炒食，也可以煲湯。用冬瓜與肉煮湯時，冬瓜必須後放，然後用文火慢燉，這樣可以防止冬瓜過熟過爛。 15、魚肉韭菜餃 原料：草魚1條、豬肥膘肉40克、韭菜100克、雞蛋清1個、花生油15克。餃子皮、鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油各適量。 做法： 1、草魚宰殺後洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成蓉，備用。豬肥膘肉剁成泥，備用。韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油，花生油拌勻，備用。 2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即可魚湯。 3、魚肉蓉加入肥膘肉泥和勻，再加入鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即可魚肉韭菜餡。 4、將餡包入餃子皮中，煮熟即可食用。 16、番茄燉豆腐 原料：番茄2