A. 兒童每天所需的營養成分
(1)熱能：世界衛生組織建議對4～12歲兒童的熱能供給標准為1830～2 470千卡，若按體重計算，每日每公斤體重熱能供給量為4～6歲91千卡；7～9歲78千卡；10～12歲66千卡。即隨年齡的增加，其單們體重的需熱能相對地要減少。我國營養學會建議兒童熱能供給量為：7～10歲1800～2100千卡，10～13歲2300千卡。
(2)蛋白質：蛋白質是機體組織細胞的基本成分，其需要量與食物蛋白質的氨基酸組成有密切關系。如成人的必需氨基酸為100，則10～12歲的兒童纈氨酸為330，亮氨酸320，異亮氨酸300，蘇氨酸500，苯丙氨酸加酪氨酸200，色氨酸120，蛋氨酸加胱氨酸200，賴氨酸500。可見兒童必需氨基酸的需要量不少是成人的數倍。其中賴氨酸對生長發育有直接作用。世界衛生組織建議按蛋白質質量，即氨基酸評分或化學分來確定蛋白質的需要量。質量較高的蛋白如動物性蛋白和大豆蛋白，其每日需要則相對較少。4～12歲兒童每日每公斤體重所需蛋白質為0.84～1.01克。蛋白質供給量常占熱能供給量的一定比例，我國3～12兒童的蛋白質供給量占熱能的12%～14%，即5～6歲時為50克～55克，7～10歲為60克～70克，10～12歲為70克～75克，普遍高於世界衛生組織的建議。
(3)礦物質和微量元素：生長發育期的兒童合成蛋白質和骨骼生長都需要大量的礦物質，如鈣、磷對骨骼和牙齒的發育及鈣化是必需的。另外，鐵、碘、鋅、銅、鉻、氟等微量元素也與生長發育有極大的關系，如缺鐵可以引起營養不良性貧血，應特別引起注意。
①鈣和磷。中國營養學會建議，兒童鈣供給量6～10歲為每天800毫克，10～12歲1000毫克。我國膳食中磷的含量一般不致缺乏。骨粉、魚粉是理想的鈣和磷的來源，不僅比例合適，而且容易吸收利用。如有佝僂病的症狀應及時治療，必要時給予鈣和維生素D制劑。
②鐵。我國營養學會建議鐵的供應量6～12歲的兒童每天10～12毫克，若從食物中攝入不足時，可用含鐵的強化食品或鐵制劑來補充，以滿足生理需要。
③鋅。我國對鋅的供給量為4～6歲的兒童生天需要鋅6～10毫克，7～12歲為10～15毫克，可供製定食譜或膳食供應時參考。
④其它微量元素。兒童缺碘生長和智力發育都會受影響，因此，要多吃些海帶等海產品；缺碘地區更應供給加碘的食鹽。另外鈷、銅、鎂、硒及氟等皆為兒童所必需的微量元素，在一般情況下不會缺乏，但有些地區因水與土壤中缺乏某種微量元素，而引起某些特殊疾病，須注意預防。
(4)維生素：
①維生素A。我國兒童膳食中乳、蛋和肝等高維生素A的食品不多。主要靠各種蔬菜中的胡蘿卜素供給。而胡蘿卜素在體內利用率較差，因此5歲以上的兒童應多吃些奶油、動物肝臟等維生素A含量高的食品或口服維生素A制劑，每日2000～4000國際單位。
②維生素D。學齡兒童骨骼發育雖較嬰兒慢，但若缺乏維生素D仍可出現晚期佝僂病。含維生素D的食物有限，而且含量還不能滿足兒童生長發育的需要，因此應給予魚肝油或其它維生素D制劑。一般每日應攝入300～400國際單位或多曬太陽。
③維生素C。世界各國對維生素C的供給量意見不一，我國規定3～12歲，每2～3歲為一個年齡組，維生素的供給量分別為40、45、50毫克。高於外國所訂的標准，這已考慮到食物烹調過程中的損失，而且攝入量略高，有助於增強健康，提高機體對疾病的抵抗力。
④B族維生素。B族維生素的需要量與熱能成正比，即每攝入1000千卡的熱能應供給維生素B10.6毫克，維生素B20.5毫克和尼克酸6毫克。我國膳食中硫胺素和尼克酸一般不缺乏，但若以精白米或面，以及以玉米為主食，又不能補充適當副食，即可能出現缺乏症狀。核黃素的需要量往往不能滿足，應盡量選用動物肝、腎等內臟，蛋類，豆醬、豆腐乳、花生、芝麻醬及新鮮綠葉蔬菜，以提高供應量