A. 簡述幼兒膳食搭配原則設計幼兒一日食譜
1、膳食多樣化
為幼兒提供的膳食，應做到品種多樣，保證營養素種類齊全，而且營養素的數量充足、比例恰當，既能滿足兒童的生理需要，又能避免營養失調。幼兒每日膳食組成應含有五大類食物：第一類為谷類、薯類、干豆類，能提供碳水化合物、蛋白質、B族維生素，也是主要的熱量來源。第二類為蔬菜、水果，此類食物主要提供膳食纖維、無機鹽、維生素C和胡蘿卜素。第三類為奶類、大豆及其製品，此類食物主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、無機鹽和B族維生素。第四類為動物性食物，包括肉、禽、蛋、魚、奶等，此類食物主要提供蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素A和B族維生素。第五類為純熱能食物，包括動植物油脂、食用糖等，主要提供熱能。這五大類食物均應適量適度地提供給兒童。
2、膳食搭配合理
為幼兒配置的膳食應注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。要保證蛋白質占供熱總熱能的10%~15%，脂肪佔25%~35%，碳水化合物佔50%~60%，並且應遵循早餐高質量，中餐高質量、高熱量，晚餐清淡易消化的原則。
3、烹調方法適宜
為幼兒烹制食物時應盡量保存各種事物的營養素，以幼兒的咀嚼能力和消化能力為依據，盡量做到碎、細、軟、爛，且色香味俱全，增進幼兒食慾。
4、講究飲食衛生
幼兒園應把安全放在首位，應保證提供給幼兒的食物、膳食製作過程、餐具等均合乎衛生標准，如膳食原料應選擇營養價值較高、新鮮的食物；保證食物未受到有毒有害物質的污染，嚴防食物中毒；廚房及其設備應保持清潔；餐具應及時清洗消毒；工作人員應注意個人衛生等。
B. 幼兒園食譜制定的原則有哪些
孩子的吃飯問題是很多家長關注的重要問題，也是幼兒園衛生保健的重要工作內容。為使大家進一步了解幼兒的膳食要求和情況，小編何老師向我園保健醫生及營養師詳細咨詢後，向家長朋友們介紹我園制訂食譜的幾個原則，以便家長朋友更好的了解到我園制定食譜時的考量，以共同做好幼兒的膳食營養工作。
一、營養充足的原則：
幼兒每天應得到比例合適的各種營養素，缺乏某一種營養都會影響幼兒的生長發育。谷類是提供熱量的主食，保證幼兒活動和生長發育所需的能量消耗；肉、蛋、魚、蝦等是提供蛋白質的主要食品，肉類主要採用雞肉牛肉、豬肉等；豆類主要使用豆腐、素雞、百頁、香乾等。牛奶蛋白質豐富，並富含鈣質，也是每天的選擇；蔬菜和水果主要是供給微量元素、維生素和纖維素。根據《中國居民膳食指南》幼兒每日營養素的需要量，以及《宜昌市婦幼保健院關於幼兒園食譜制定的指導意見》，我們提供各類食品為三餐兩點。
二、平衡膳食的原則：
平衡膳食能發揮各種食物的營養效能，提高生理價值和吸收利用率，通過平衡膳食能供給幼兒身體所需要的各種營養成份。首先要注意保證幼兒每日六大營養素按適當比例攝入；其次要做到谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆製品、油、食糖等比例配置得當。由於各類食物的營養價值不相同，平衡的膳食除了要有上述的各類適量的食物外，還須注意各類食物的互相搭配，以達到互相補充的目的。所以，一日各餐的食物品種豐富，不重復，每周達到25種以上；各種瓜果蔬菜輪換供給，蔬菜還注意深淺搭配。這樣，不但營養齊全，而且適合幼兒的生理需要，使食物中的營養能更好地被吸收利用。
三、合理分配各餐食物量的原則
幼兒在每日三餐之外要增加兩次點心，要將食物恰當地分配到三餐二點中去。 幼兒一天作息制度中，上午時間最長，活動也多，消耗熱量比重也大。因此，早餐應保證有足夠的熱量和蛋白質、碳水化合物的攝入，才能滿足幼兒上午學習和活動的需要，供給熱量最好為總熱量的20—25％；午餐應有含蛋白質、脂肪、糖較多的食物，供給熱量在總熱量的35％為宜；兩次點心占總熱量的5%、10％左右。晚餐不必吃得太飽，宜清淡一些，以免影響消化和睡眠，可以安排一些易於消化的谷類、蔬菜和水果等，供熱量為總熱量的25-30％。
四、考慮幼兒身心特點的原則
為了滿足幼兒身體所需要的各種營養素，不僅要供給營養豐富的食物，還要考慮幼兒的心理、生理特點。幼兒好奇心大，容易受外部環境的影響，因此，製作膳食時注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，並根據飲食習慣，經常調換花色品種，以促進幼兒良好的食慾。
例如主食有米飯、雜糧米飯（綠豆飯、二米飯-小米和大米、紅豆飯等）、蒸玉米、蒸紅薯、面條、麵包、蛋糕、包子、花捲、饅頭、八寶飯、小湯圓等。
粥類更是種類繁多--西米粥、紅薯粥、銀耳核桃粥、玉米牛奶羹、二米粥、青菜肉末粥等；各種葷菜蔬菜水果的品種也盡量多樣。
在食物的選擇和製作上，注意考慮幼兒的消化能力和進食心理，食物不過酸、過咸、過甜，少吃油炸食品，不吃冷拌菜。
同時在制訂食譜時也會考慮到新鮮，製作過程不能太復雜以至於製作時間過長而影響食材的新鮮度，做到每日食材每日供應，不過夜保存。
C. 幼兒園膳食的原則
幼兒正處於身體和大腦的發育期,豐富的營養對幼兒的健康成長起著重要的促進作用。要保證幼兒身體健康發育,就必須注意膳食營養。營養來源於食物，合理安排好幼兒的每日飲食，確保幼兒身體健康成長，所以幼兒膳食營養的搭配對於身體成長有著極其重要的意義。
根據現代營養學的理論,食物中的營養素有七大類:碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維。這些營養素能滿足機體維持正常生理功能和從事勞動所需要的熱量及提供細胞組織生長發育與修復的各種器官營養成分。
三、認真實施營養膳食制度,確保幼兒正常生長發育。
執行合理的進餐時間和次數,是保證幼兒正常生理活動的需要。幼兒進餐提倡定時、定點、定量。
定時就是吃飯有一定的時間,兩餐之間有一定的間隔。間隔過長會使胃腸完全排空,造成嚴重飢餓而消耗組織中的營養素,間隔過短,幼兒胃腸中的食物還未消化吸收,根本無食慾。所以兩餐之間間隔時間長短,應取決於食物在胃中停留的時間,一般混合性食物在胃中停留3～4小時左右, 故兩餐間隔以3～4小時為宜。
定點就是幼兒吃飯時要有一定的地點和固定位置。如有的幼兒從小吃飯就沒有定點,邊吃邊玩,甚至要成人喂根本無規律,這樣就很難形成正常的生活規律,幼兒也缺少良好的食慾感,既影響幼兒對營養素的攝入,對幼兒的發育也極為不利。定量是要根據制定的膳食計劃、規定的進食量去實施。因此在制定一周帶量食譜時,要按照幼兒每日食譜的定量和市場、季節所供給的情況,以及上周營養分析的結論和菜餚烹飪情況,仔細分析，及時調整幼兒下周食譜,使幼兒的營養更加合理完善。
D. 簡述幼兒膳食的配置原則.
學前兒童的膳食特點和配置原則學前兒童的膳食特點和配置原則一、學前兒童膳食的特點.1歲以上的小兒,奶類已不是主要食物,但仍然是重要的食物,每日最好有牛乳(或羊乳)500~600l,條件較差時可選用豆奶粉或豆漿,以防蛋白質供應不足。2.食物形式由流質、半流質逐漸過渡到軟食,食物種類越來越多,爛飯、瓜、菜均能食用。特別是3歲以後,除了含脂肪、糖過多的食物,以及辣椒、酒、濃茶等刺激性較強的食物外,一般食物均可食用,只是在食物烹調時,注意盡量細、軟些。3.逐步適應一日三餐外加1~2次點心的膳食安排。4.3歲以下小兒不宜食用顆粒狀的食物,如花生、梅子、棗子等,其他像果凍等食品也不宜食用,否則容易造成氣管堵塞或引發氣管炎。5.一些學前兒童有挑食或偏食的傾向,***應積極創設愉快的進餐氣氛,經常改變烹調方法,增強兒童的食慾,切不可強迫兒童進食,否則易引起兒童的逆反心理,嚴重時可形成神經性厭食。二、學前兒童膳食的配製原則.膳食平衡,比例適宜。必須為學前兒童提供各種營養素,保證能量需求,滿足各年齡階段兒童的生理需要。1~6歲兒童每日能量的供給量分別為1100cal、1200cal、1350cal、1450cal、1600cal、1700cal。1~6歲兒童每日蛋白質供給量應分別為35g、40g、45g、50g、55g、55g,其中優質蛋白(動物蛋白和豆類蛋白)應占總蛋白量的1/2以上。蛋白質、脂肪和碳水化合物所產熱能分別占總熱能的8%~15%、25%~30%和50%~60%。2食物的配製應符合學前兒童的消化功能。食物的配製應以小兒的咀嚼能力和消化能力為依據,對於3歲以下尤其是進入托兒所的小兒來說,混合在一起的飯菜食用較為方便。油炸食物兒童不宜多吃。3食物的品種應豐富多樣。食物品種單一、缺少變化,只能降低學前兒童的食慾,應在保證各種營養素供應的前提下,變化食物的品種。4.注意烹調方法,講究食物的色、香、味、形。食物的色、香、味、外形、溫度等刺激能夠引起機體的興奮,有利於學前兒童增強食慾,促進機體消化吸收。
E. 學前兒童配置膳食原則
孩子膳食中的幾個關系 《中國居民膳食指南》對幼兒及學齡前兒童膳食建議是這樣的：幼兒與學齡前兒童要每日飲奶，養成不挑食、不偏食的飲食習慣；幼兒每日飲奶或相應的奶製品不少於350毫升，還要注意吃蛋和蛋製品、半肥瘦的禽畜肉、肝類、加工好的豆類以及切細的蔬菜類，每周可吃一些動物和海產品類食物；學齡前兒童食物的分量要增加，並且逐步進食一些粗糧類食物。所以，做好幼兒膳食不是一件簡單的事，要妥善地處理以下幾個方面的問題。 價與值。價格高的食物不一定營養價值就高，不一定對孩子身體的發展特別有好處。在安排、製作孩子膳食時，要堅持這樣的原則：只選對的，少選貴的，花較少的錢辦科學合理的膳食。 質與量。膳食的質與量，僅以食品的精細度來決定是片面的。以每個孩子每天營養需要為10計，早、中、晚餐之比以3∶4∶3為宜。食物的選擇，堅持酸性與鹼性、動物與植物、葷食與素食進行合理搭配，這樣才能收到好的效果。 尖與鮮。新鮮是對所有食物的要求，所買食物必須新鮮；尖指剛上市的少量食品。選購食物應求鮮避尖。一些新上市的食物要少買，這是因為新上市的食物，營養價值並不很高，價格卻比旺市時高出幾倍。 粗與精。食物選擇，既不能全精，也不能全粗。過於精細的食品，其營養素在加工過程中受到較大損失和破壞；而粗食物，外形或色澤可能不受孩子歡迎。我們可以採用精加工的辦法，變粗為精，在烹飪中盡量保護食物中的營養成份。 衛與味。食物要衛生，也要味道好。味好，孩子就歡迎，質量再好，味道不適當，孩子就不一定愛吃，就難達到營養成份的要求。衛與味兩者必須兼顧，關鍵是適度。 單與混。在安排食譜時，要從不同角度，盡可能多選取食物，做到品種多、營養素來源廣，切忌食物品種單一。要充分利用蛋白互補的原理，合理加工，提高營養量。還要教育孩子養成良好的飲食習慣，從多種食物中獲取營養。 親與疏。有親有疏反映在飲食中就是偏食。教育孩子樹立正確的飲食觀，克服偏食，是幼兒健康教育中的一項新任務。除加強對孩子的教育外，還要做到合理制訂食譜，科學配製膳食，創造良好飲食條件。 處理好這些問題，孩子就能吃得飽，吃得好，吃得合理，吃得有營養，從而促進孩子的健康成長
F. 配置幼兒膳食的原則是什麼
主副搭配
尤其要注意兒童早餐中的各種營養的平衡。我國的習慣是，中午、晚上的飲食比較豐富，有大量的蔬菜、肉類、豆類。早餐則很不講究。這一點，對兒童很不適應。據調查表明，大多數兒童早餐吃得都很簡單，往往沒有任何副食。一些小學生，上午到第三、第四節課就感到睏倦，頭暈注意力不集中。這就是早餐沒有吃好的緣故。早晨，千萬不要怕麻煩，讓兒童拿一塊兒干糧邊走邊吃。要適當給孩子准備主副食齊全的早餐。比如，油條、燒餅等配上什錦醬菜、五香黃豆，肉鬆、豆漿、小米粥等。
G. 學齡前兒童膳食的遵循原則
學齡前兒童膳食的遵循原則
學齡前兒童膳食的遵循原則，兒童的飲食有很多注意要點，家長們需要注意給孩子吃的食物是否健康，合理科學的飲食能更好的促進寶寶的健康成長。下面我為大家分享學齡前兒童膳食的遵循原則。
學齡前兒童膳食的遵循原則1
1、營養需要的特點
幼兒需要的能量相對較大，每日已達1200千卡，約為母親的一半，蛋白質每日需要量40~50克，超過成人的一半以上，脂肪的需要量每日35~40克，礦物質和維生素需要量也為成人的一半。
2、所需營養素的平衡
幼兒膳食中的營養素之間的比例要適合身體的需要。蛋白質、脂肪、碳水化合物供給量的比例要保持在1：1.2：4，這種比例不能失調。如孩子斷奶後只給白粥或白飯加菜湯，則蛋白質、脂肪供應不足，可引起生長發育遲緩，抗病能力降低。如果只注意給孩子蛋、乳、肉類高蛋白食物，而碳水化合物供給不足，就不能保證機體的能量需要，機體會分解蛋白質以提供能量，造成腎臟負擔加重，不利於孩子的.健康。如果孩子蔬菜、水果供給不夠，則可引起微量元素和維生素缺乏。
3、選擇食物要適合
幼兒胃容量較小，必須給孩子選擇營養豐富，易消化的食物，如瘦肉、家禽、魚、乳等食品，糧食類應粗細搭配。綠色、紅黃色蔬菜含維生素A、C和鐵較多，豆製品含蛋白質、鈣、鐵豐富，應多給孩子吃。食物種類的多樣化和合理搭配，可起到互補作用。少選擇腌制、臘製品，盡量採用新鮮食品。
4、注意合理烹調
給孩子准備食物時，應保證食物的新鮮、注意色香味，以促進食慾。幼兒食物應切碎煮爛，盡量少採用半成品和熟食，如香腸、火腿等。食物要清淡，最好不用色素、味精、糖精等調味品。
5、注意食品的衛生
幼兒不宜吃生冷食物，以及隔夜飯菜和不潔食物。半成品或熟食應蒸透方可進食。用餐前要對餐具清洗消毒。
6、膳食的合理安排幼
兒主食常為米粥、麥糊、軟飯、掛面、麵包、饅頭、包子、餃子、餛飩以及牛乳、豆漿等。幼兒大多數喜歡吃麵食、米、麥片、小米、玉米、薯類，這些食品應輪流交替食用。輔食以菜、肉搭配。如以菜肉末做成丸子、嫩菜葉炒肉丁或蝦仁，清蒸魚片、肉末蒸蛋等。菜、肉、蛋混合做成炒飯，孩子也特別喜歡吃。幼兒還要多吃豆腐、干絲、百葉、素雞等豆製品和雞血、蝦皮、紫菜、海帶等含鐵、鋅、鈣的海產品。也可多食用藕粉、紅棗、赤豆粥以及餅干、蛋糕、麵包、菜肉包子等。飯後可給孩子吃些新鮮水果。總的原則是注意葷素平衡，干稀交替，米面粗細糧搭配。一般一天吃主食三次，點心上、下午各一次，晚飯後可吃些水果。夏季可適當喝1~2次飲料以補充水分。
學齡前兒童膳食的遵循原則2
學齡前兒童膳食指南
1、營養需要
寶寶在這個時期仍然需要大量的優質蛋白質，因此要多吃肉、禽、蛋、豆類的蛋白質，但不要多吃高脂肪食物。碳水化合物的需求量比幼兒時期要高，所以應該多吃糧食類食物。學齡前兒童對礦物質、微量元素需求量大，容易缺乏鈣、鐵、鋅、碘和維生素A等營養物質，所以應該多吃乳製品、豆製品、海產品和肉類、動物肝臟、新鮮蔬菜等。學齡前兒童活動量大，新陳代謝旺盛，對水的需要量也大，應注意補足水分。但是應該注意多喝白開水和天然果汁，人工配製的果汁和碳酸飲料不適合他們喝。
2、飲食和成年人基本相同寶
寶在這個時期已經可以和父母一起吃飯了，但是要注意主食要少吃一點，不要吃有刺激性的食物。還要注意葷素搭配，粗糧和細糧都要吃。菜餚要注意色香味，這樣才能引起寶寶的食慾。另外要注意食物的溫度、軟硬程度，這樣寶寶才會更容易接受。
3、養成良好的飲食習慣
家長要注意培養寶寶的飲食習慣，能自己吃飯，不用家長照顧，不挑食、偏食，按時吃飯，不暴飲暴食，飯前、吃東西前洗手，不吃不幹凈的食物，吃飯時不看書、不看電視、不說笑，飯後不做劇烈運動等。
4、早餐不應馬虎
吃好早餐，寶寶才能獲得足夠能量和蛋白質，體形和機能發育才會更好，智力發育快。早餐不但要吃，而且要吃得好，可選擇雞蛋、牛奶、米飯、麵包、小菜、饅頭、果醬、芝麻醬等搭配吃。
H. 幼兒膳食應遵循什麼原則
幼兒膳食應遵循以下原則：
平衡膳食
使蛋白質、脂肪、碳水化合物供給量的比例保持1：2：4，不能偏廢。如斷奶後只給幼兒白米粥或白米飯加菜湯，則蛋白質、脂肪供應不足，生長發育增長遲緩，抗病力降低；如只注意多給肉、蛋、奶類食物，2~3歲小兒仍每日吃4瓶牛奶，則碳水化合物供應不足，往往不能保證能量需要。如很少吃蔬菜、水果，則鈣、鐵等無機鹽和維生素會發生缺乏，故各類食物均應攝取。
選擇適宜的食物
瘦肉、禽肉、魚、乳、蛋類可交替選用；糧食應粗細搭配；蔬菜應選含維生素A、C和鐵較多的綠色、紅黃色蔬菜；豆製品含蛋白質、鈣、鐵豐富的應多選用；硬果類食物，腌、臘食品盡量避免選用。
合理烹調
經常變換花樣，麵食可做面條、花捲、小餛飩、小水餃、小包子等，以提高進食興趣；蔬菜、肉類應切碎燒爛；雞、魚、排骨等帶刺、骨的食物在喂前予以剔除；不要給孩子吃油膩和油煎炸食物。
應養成良好的飲食習慣
要做到不挑食，不偏食，不吃零食及不潔食物。
I. 安排學前幼兒膳食的原則是
第 一、要符合幼兒營養的需要。 第 二、適合幼兒消化能力。 第 三、盡量使食物的外形美，顏色誘人、味可口、花樣多，以促進食慾。 第 四、要注意飲食衛生，防止食物中毒 第 五、多餐少食 第 六、食物搭配合理（包括先後次序、每次的量大小、什麼時間吃）