① 幼兒園如何制定帶量食譜
如保制定合理食譜 食譜是製作膳食的依據。幼兒園在製作膳食時即要保證兒童營養量的攝入達到要求，又要做到不剩飯，因此需要在花樣食譜的基礎上制定帶量食譜。 1、制定花樣食譜。根據市場供應情況，食譜每兩周調換1次，適當調整花樣。 對食譜要求： 根據市場供應情況制定食譜。 注意蛋白質的互補作用，充分利用豆製品。 注意干稀搭配、葷素搭配、粗細糧搭配，少吃甜食和油炸食物，食鹽要加以控制； 早餐：以主食為主、優質蛋白質為鋪。午、晚兩餐都要有菜，午餐一葷一素，多選用各種季節性蔬菜。保證有一定量的綠、橙色蔬菜； 食譜應滿足兒童年齡特點（種類、大小、色、香、味）的需要 2、制定帶量食譜 是在花樣食譜的基礎上，把膳食計劃中各類食物的每周用量全部反映在食譜中，定出每餐或每日每人的各種食物原料的用量。 制定食譜和制定帶食譜的工很煩瑣的事情，需要查看大量的食物營養成分表通過計算來完成。不過你也可以通過軟體來完成這項工作，這里推薦北京迪安世紀科技軟體公司開發的《幼兒營養保健系統》是一款很不錯的膳食管理軟體，在軟體中提供大量食物的營養成分表，通過軟體製做的食譜還可以同時計算出食譜的DRIS值，解決了很多需要手工計算的問題從而節約了工作時間。
② 簡述學前兒童合理膳食的要求
學齡前的孩子身體處在生長發育的關鍵階段，這個時候新陳代謝的速度比較的旺盛，對於各個營養元素的需求量比起成人來說還要高，所以提供充足合理的營養非常的重要，對於食物上面的要求也比較的高，下面就來給大家介紹一下學前兒童食譜要求，想要了解的人就跟著小編一起來看看吧。
食譜搭配營養一定要均衡，食物也應該要新鮮，品種多樣化，通過均衡的膳食，就是粗糧細糧，葷菜素菜搭配均衡，可以達到孩子的營養需要，這樣是不需要購買什麼營養品和滋補品之類的給孩子滋補身體的，健康的食物是最好的營養補充方式。
應該要注意攝入蛋白質的質量，孩子在成長發育期需要大量的蛋白質，蛋白質的質量也應該要優良，可以攝入豆類的蛋白質，蛋類蛋白質，肉類蛋白質，但不能夠多吃高脂肪的食物，早餐不能夠馬虎，早餐裡面獲取足夠的熱能和蛋白質，發育才會好，學習的效率可以提高，早餐不但要吃，而且也應該要吃好，可以選擇吃麵包，小菜，饅頭，芝麻醬，牛奶，米飯，雞蛋。
需要補充礦物質和微量元素，處在成長發育階段的孩子，對於礦物質微量元素的需求很大，這個階段的孩子容易缺乏鈣質，鐵質，鋅元素的元素和維生素a，所以應該要注意從食物裡面攝取充足，可以增加豆製品，海產品，乳製品以及動物肝臟和新鮮蔬菜的攝取。
上面給大家介紹的就是學前兒童食譜要求，現在大家應該也知道了吧，對於孩子來說，營養一定要均衡，葷素搭配一定要合理，注意優質蛋白的攝入，還應該要養成良好的飲食習慣，不要挑食，不要偏食，盡量少吃飲料和小食品，這樣才能夠避免營養不良的情況出現。
③ 《如何制定科學營養的幼兒食譜》
幼兒正值生長發育時期，身體的新陳代謝比成年人旺盛，因此幼兒園制定科學、合理、平衡、適量的膳食營養食譜，是幼兒健康成長的重要保障。我園根據兒童伙食管理常規，成立伙委會。兒童伙食實行民主管理，由園長、保健醫生及保育員、教師、炊管、財會人員代表組成。每月召開會議，研究兒童伙食中存在的問題並隨時徵求意見，對每周帶量食譜進行討論研究，針對問題適當調整，以達到科學合理營養均衡，總結經驗，不斷提高伙食質量。由專門的營養管理師制定食譜，每月制定帶量食譜，每周帶量食譜不重復，每季度選其中一個月對兒童伙食進行營養分析。製作膳食時既保證兒童營養量的攝入量達到要求，又要做到不剩飯，因此需要在花樣食譜的基礎上制定帶量食譜。 1、制定花樣食譜。根據市場供應情況，食譜每周制定一次，適當調整花樣要求如下： （1）根據市場供應情況制定食譜； （2）注意蛋白質的互補作用，充分利用豆製品； （3）注意干稀搭配、葷素搭配、粗細糧搭配，少甜食和油炸食物，要控制食鹽量； （4）早餐：以主食為主、優質蛋白質為輔。午、晚兩餐都要有菜，午餐一葷一素，多選用各種季節性蔬菜。保證有一定量的綠、橙色蔬菜； （5）食譜應滿足兒童年齡特點（種類、大小、色、香、味）的需要；2、根據伙食管理等級標准，我園已經達到一級伙食等級。一級要求如下：（1）兒童每人每日營養素攝入量：日托佔DRIs的75%以上；（2）每餐熱量分配：日托--早餐25%-30%、午餐35%、加餐5%-10%、晚餐30%。（3）熱量來源：蛋白質供熱12%-15%；脂肪供熱25%-30%；碳水化合物供熱50%-60&。（4）蛋白質來源：動物蛋白加豆類蛋白達到40%-50%，不低於30%。（5）蔬菜量與糧食量基本相等或略多；多食綠、橙色蔬菜。（5）伙食盈虧不超過2%。兒童伙食費用專款專用。 制定科學營養的幼兒食譜有以下五方面原則： 一、營養充足根據我國幼兒膳食營養素參考攝入量（DRIs）標准，對於日托來說，幼兒各營養素平均攝入量標准為：熱量和蛋白質達DRIs的85%，維生素A和鈣元素的攝入量最好達到70%，每日礦物質的攝入量達到每日推薦攝入量標準的80%。谷類是提供熱量的主食，它能保證幼兒活動和生長發育所需的能量消耗；肉類、豆類均是提供蛋白質的主要食品。蛋白質在幼兒期非常重要，它有構成、修補組織，供給熱量以及增強機體抵抗力和調節生理機能的功能；蔬菜和水果類主要是供給微量元素和維生素的，重要的微量元素有鈣、磷、鋅、鐵、碘。 二、合理分配備餐食物 由於幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內碳水化合物較少，再加上活潑好動，容易出現飢餓。所以，幼兒園在每日三餐之外增加兩次小點，將食物恰當地分配到三餐二點中去。俗語說的「早吃飽，午吃好，晚飯不過飽」是有道理的。幼兒一天作息制度中，上午時間最長，活動也多，消耗熱量比重也就大。因此，早餐應保證有足夠的熱量和蛋白質、碳水化合物的攝人，才能滿足幼兒上午學習和活動的需要，供給熱量最好為總熱量的25％；午餐應有含蛋白質、脂肪、糖較多的食物，供給熱量在總熱量的35-40％為宜；兩次小點占總熱量的10-15％。晚餐不必吃得太飽，宜清淡一些，以免影響消化和睡眠，可以安排一些易於消化的谷類、蔬菜和水果等。供熱量為總熱量的25-30％。 三、科學的平衡膳食 平衡膳食能發揮各種食物的營養效能，提高生理價值和吸收的利用率。首先要注意保證幼兒每日六大營養素（蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質和水）按適當比例攝入；其次要做到谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆製品、油類食糖等八大類食物比例配置得當。由於各類食物的營養價值不相同，一個平衡的膳食除了要有上述的各類適量的食物外，還須注意谷類食物要互相搭配，達到互相補充的目的。一日各餐的主副食品不應重復。一周食譜中副食品不應有兩次以上的重復。更換食物品種時，可用肉類換肉類，谷類換谷類，各種瓜果蔬菜輪換供給，葷素搭配好，這樣，不但營養齊全，而且適合幼兒的生理需要，使食物中的營養能更好地被吸收、利用。 四、考慮幼兒身心特點幼兒的胃容量小，消化液量較少，單調的食物容易產生厭食和偏食。幼兒好奇心很大，容易受到外部環境的影響，因此食譜製作時，應該注意食物的色、香、味，以及食物的外觀形象，經常調換花色品種，以促進幼兒良好的食慾。同時要避免食物過酸、過咸、油膩，在烹調和製作過程中，盡量減少營養素的損失，使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營養。食物搭配時，做到米面搭配、粗細搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配。當然,制訂食譜時也應考慮到各方面的情況，集體膳食其製作過程不應太復雜．否則難於實行。 五、伙食收支平衡幼兒園的膳食要營養豐富，同時要保證伙食費合理利用，伙食盈虧嚴格控制在2%以內。我們根據幼兒的營養需求及一日的伙食費用，制定合理的帶量食譜，力求收支和營養的平衡，並靈活根據當天幼兒的出勤率，合理投放食物的數量，將投放量的誤差嚴格控制在5%以內，避免不必要的浪費。 -----幼兒健康宣傳
④ 如何制定幼兒園菜譜 帶量食譜的制定方法
英盛觀察為您解答：帶量食譜，是在花樣食譜的基礎上，在旁邊注名每種食物的用量。
合理的膳食計劃要*食譜來完成，把計劃中各種食物的每周用量反映在食譜中，采購員按食譜的要求購買食品，炊事員按照食譜上規定的花樣和各種原料的數量製作飯菜，這樣才能保證計劃的落實，使幼兒得到應有的營養量。
幼兒園帶量食譜的制定
幼兒園膳食營養工作是衡量辦園質量的重要指標之一。制定合理的「幼兒帶量食譜」為幼兒提供全面、平衡適量的膳食，是保證幼兒健康成長的一項重要措施。為此，本文提出了「幼兒帶量食譜」的編制目的，編制方法，並依此的方法，編制了幼兒園帶量食譜實例。
幼兒園膳食營養工作非常重要，是衡量辦園質量的重要指標之一。制定合理的「幼兒園帶量食譜」，為幼兒提供「全面、平衡、適量」的膳食，是保證幼兒健康成長的一項重要措施。
所謂「全面」，指食物中各種營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維等全面供應;「平衡」指能量和各種營養素之間以及營養素相互之間比例合適;「適量」是各種營養素的數量既不欠缺又不過量，且幼兒能接受。
1 幼兒園帶量食譜的編制目的
根據《中國居民膳食指南》和「幼兒每日膳食中營養素推薦攝入量標准」，按照人體生理需要攝入熱能和各種營養成分的需求，編制幼兒園帶量食譜。以達到合理營養、促進幼兒健康生長的目的。
「幼兒園帶量食譜」是一份能滿足幼兒對能量和各種營養素需要而編制的每周平衡膳食的科學配方，包括食物種類、數量、用餐時間及烹調方法。通過平衡膳食能供給幼兒生長發育所需要的各種營養成分，保證幼兒每日營養素按比例攝入。發揮各種食物的營養效能，提高生理價值和吸收的利用率。
2幼兒園帶量食譜的編制方法
2.1 合理安排食物，平衡膳食
根據「中國居民平衡膳食指南」，將食物分成谷薯類、動物類食物、豆類及製品、蔬菜水果和純能量食物五大類，每人每天從這每一類食物中各選用2～4種適量食物，葷素搭配，組成合理膳食。
根據中國營養學會2000年推薦的「兒童每日膳食中營養素推薦攝入量表」及《婦幼營養學》的「幼兒一日參考食物量」及《食物成分表》，合理進行食物供應。
保證膳食中熱量的食物來源分布：谷類薯類50%～70%，豆類動物類在20%或以上。優質蛋白質占蛋白質總量50%以上。有色蔬菜佔一日蔬菜供給量50%以上。
食譜中熱量營養素來源分布：蛋白質10%～15%，脂肪25%～30%，碳水化合物50%～60%。
各類食物的推薦攝入量是一個平均值和比例，食譜中應當包含表中各類食物，且各類食物的量和比例也應一致。
2.2 同類互換，調配豐富多彩的膳食
一周食譜中葷素的使用盡量不重復，主食盡可能多地換花樣，每周至少安排兩餐雜糧飯。食物更換時，可更換品種和烹調方法。如用肉類換肉類(牛肉換豬肉，豬肉換雞肉等)、谷類換谷類(米粉換面條、雜糧換雜糧)、豆腐換香乾等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營養齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強了孩子們進餐的興趣，使食物中的營養能更好地被吸收、利用。
2.3 合理分配各餐食物
由於幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內碳水化合物較少，再加上活潑好動，容易出現飢餓。我園安排每日三餐之外另增加了課間點、午點和晚點，將全天食物量恰當地分配到三餐三點中去。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學習和活動的需要;午餐有含蛋白質、脂肪、碳水化合物較多的食物;晚餐稍清淡一些，安排一些易於消化的谷類、蔬菜和水果等，晚點加服牛奶。
全日能量分配比例為：早餐佔20%～25%，中餐35%，晚餐30%，點心為10%～15%。日托孩子在園的兩餐兩點供應按全日供給量標準的70%計算。
3我園每周帶量食譜制定實例
3.1 各營養素平均攝入量應達到的標准
根據長沙市婦幼保健院對長沙市幼兒園的統一標准，幼兒各營養素平均攝入量標准為：1.每日熱能攝入量達到每日推薦攝入量標準的90%～109.9%為正常。2.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物三種營養素攝入量達到每日推薦攝入量標準的80%～104.9%為正常。3.每日維生素如維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等的攝入量達到每日推薦攝入量標準的80%以上為正常。4.每日礦物質的攝入量如鈣、鐵、鋅等達到每日推薦攝入量標準的80%以上為正常。
3.2 滿足中國營養學會的推薦攝入量
我園幼兒(2～6歲)各營養素人平均攝入量每天需要量見表1。
3.3 合理搭配食物
1.糧食安排(兩餐兩點按全日總量的70%計算)。平均每人用量的設計：用每天碳水化合物攝入總量178.13～213.75g，減去其它食物中碳水化合物量(因用量已是可食部分，蔬菜中碳水化合物約佔3.2%、水果中碳水化合物約佔13%、奶類中碳水化合物約佔4.6%)，得出谷薯類碳水化合物量，再除以谷薯類碳水化合物含量76%，得出谷薯類用量。按每日糧食量200g為例計算，分在三餐中分別為：早餐：200×25%=50g;中餐：200×35%=70g;晚餐：200×30%=60g;兩次點心共安排：200×10%=20g。
2.三餐葷素搭配。早餐安排谷薯類、奶豆類、蔬菜水果類的組合食物。中晚餐均為兩菜一湯模式。橙綠色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周規律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。
3.動物性食物的合理搭配。魚、肉、禽類安排全日量合計約50g。肉類用牛肉、豬肉、排骨、雞、鴨類輪換安排，深海魚類每周規律安排1～2次，每周規律安排少量豬肝、豬血。
4.禽蛋類全日安排量約50g。
5.豆類每天約25g。用鮮豆、豆製品輪換使用。
6.日托點心。上午課間點安排水果60g，下午起床後午點安排糕點或粗雜糧類加奶類，奶類安排可用鮮奶150ml或奶粉25g按比例沖兌開水，糕點雜糧20g。全托晚點為水果80g、點心20g。
7.全園帶量食譜每周一更換。每人每日用油控制在10g左右，用鹽控制在4g左右。全園每周食物用量與制定的《全園月伙食計劃》中計劃的全周量可進行對比，差別不大。
3.4 食譜制定時，要充分考慮幼兒身心特點
幼兒的胃容量小，消化液量較少，單調的食物容易產生厭食和偏食。同時，幼兒好奇心大，容易受外部環境的影響。因此，食譜制訂和製作時，應注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，並充分考慮幼兒消化功能以及對食物的可接受性，要適應幼兒的消化能力和進食心理，避免食物過酸、過咸、油膩。在烹調和製作過程中，盡量減少營養素的損失，多採用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調方法，少採用油炸的方法，使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營養素。食物搭配時，盡量做到米面搭配、粗細搭配、動物性食物與植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。經常調換花樣品種，粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食慾。
3.5 結合時令供應食物
制定食譜者經常了解市場的食品供應及價格情況，總結供應規律，做到制定食譜材料豐富充足，價格合理，易於選擇，使我們制定的食譜既經濟，又新鮮，營養價值又高。
3.6 伙食收支平衡
幼兒的膳食既要營養豐富，又要經濟實惠，節約開支。伙食費盈虧嚴格控制在2%以內。我們根據幼兒的營養需要及一日的伙食費用，作為制定食譜的依據，力求有計劃地支配費用，達到營養和收支的平衡。並靈活根據當天幼兒的出勤率，合理投放食物的數量，將投放量誤差嚴格控制在5個人的范圍之內，避免不必要的浪費。
3.7 嚴格執行《幼兒帶量食譜》
1.我園園領導十分重視幼兒膳食營養工作，全園員工給予了積極配合。並有可行的制度規范執行幼兒園膳食工作。幼兒伙食費專款專用。我園幼兒《每周帶量食譜》由分園園長審批，總園園長過問。食譜在園內顯眼位置張貼公示執行。合理的一周食譜，一般不隨意更改，有什麼樣的食譜，就有什麼樣的飯菜。
2.我園食譜每周一換，每周至少出一個新品種。在食譜制定時，我們每周邀請多位幼兒家長一同參加制定，請家長提供好的食譜，對我們推出的新食譜提改進意見，使食譜更加豐富多彩，滿足幼兒口味。
3.每天准確掌握幼兒出勤人數，每餐稱量下鍋食物量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量，實際采購量還包括一定量的不能食用的報廢部分。我園為確保量的准確，下鍋前有專人記錄稱量實物的下鍋重量。醫生不定期抽查食物下鍋前重量，分送到各年齡段班的飯量也有具體安排：大班(5～6歲)中餐每人160g，晚餐140g;中班(4～5歲)中餐每人140g，晚餐125g;小班(3～4歲)中餐每人125g，晚餐100g;託大班(2.5～3歲)中餐每人95g，晚餐90g;托中、托小班(2～2.5歲)中餐每人90g，晚餐85g。
4.對員工加強幼兒營養知識的宣傳，要求按量完成配送的食物。使大家充分認識「幼兒帶量食譜」，配合完成定量送到各班的食物。並積極教育孩子們養成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習慣;創造良好的進餐環境，進餐時不催食，每餐保證20～30min的進餐時間。
5.不斷改進製作方案。炊事班師傅每月接受一次由保健醫生組織的業務知識培訓，並要求經常下到班級觀察了解孩子進餐情況，記錄孩子們最喜愛的食物及製作形式，持續改進工作質量。
3.8 實施監測，確保幼兒各營養素平衡攝入，合理營養
一是定期對食譜進行評價分析。膳食評價的基礎是膳食調查。我園每季度定期進行全園幼兒膳食營養調查與營養分析，採用稱重法，計算幼兒平均每人每天各類食物平均攝入量，通過查閱《食物成分表》計算幼兒各種營養素攝入量，與推薦攝入量標准比較進行評價;分析熱量營養素來源分布、熱量的食物來源分布、蛋白質來源分布、視黃醇來源比例，並與推薦攝入量標准作比較，根據比較結果，及時對食譜進行調整，保證幼兒各營養素全面、平衡、適量攝入。
二是定期對全園幼兒生長情況檢測分析。孩子的生長情況常被認為是評價兒童營養狀況的最好指標。長沙市婦幼保健院規定，幼兒體重每年增長2kg為體重年增長合格，身高每年增長5cm為身高年增長合格，血色素在110g/L以上為正常。對市區各幼兒園考核時規定：幼兒體重年增長合格率≥60%，身高年增長合格率≥90%，血色素正常率≥90%。我園對2005年至2006年在園幼兒體檢，進行年增長情況分析，孩子生長發育各項指標均有所上升，且超過長沙市托幼機構衛生保健工作規定的統計指標要求。證明我園全面平衡幼兒膳食，合理營養取得了可觀成績
⑤ 簡述幼兒膳食搭配原則設計幼兒一日食譜
1、膳食多樣化
為幼兒提供的膳食，應做到品種多樣，保證營養素種類齊全，而且營養素的數量充足、比例恰當，既能滿足兒童的生理需要，又能避免營養失調。幼兒每日膳食組成應含有五大類食物：第一類為谷類、薯類、干豆類，能提供碳水化合物、蛋白質、B族維生素，也是主要的熱量來源。第二類為蔬菜、水果，此類食物主要提供膳食纖維、無機鹽、維生素C和胡蘿卜素。第三類為奶類、大豆及其製品，此類食物主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、無機鹽和B族維生素。第四類為動物性食物，包括肉、禽、蛋、魚、奶等，此類食物主要提供蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素A和B族維生素。第五類為純熱能食物，包括動植物油脂、食用糖等，主要提供熱能。這五大類食物均應適量適度地提供給兒童。
2、膳食搭配合理
為幼兒配置的膳食應注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。要保證蛋白質占供熱總熱能的10%~15%，脂肪佔25%~35%，碳水化合物佔50%~60%，並且應遵循早餐高質量，中餐高質量、高熱量，晚餐清淡易消化的原則。
3、烹調方法適宜
為幼兒烹制食物時應盡量保存各種事物的營養素，以幼兒的咀嚼能力和消化能力為依據，盡量做到碎、細、軟、爛，且色香味俱全，增進幼兒食慾。
4、講究飲食衛生
幼兒園應把安全放在首位，應保證提供給幼兒的食物、膳食製作過程、餐具等均合乎衛生標准，如膳食原料應選擇營養價值較高、新鮮的食物；保證食物未受到有毒有害物質的污染，嚴防食物中毒；廚房及其設備應保持清潔；餐具應及時清洗消毒；工作人員應注意個人衛生等。
⑥ 幼兒園四季食譜如何制定 幼兒園一日三餐吃什麼 幼兒園一周食譜參考
幼兒園四季食譜如何制定 幼兒園一日三餐吃什麼 幼兒園一周食譜參考
幼兒園是2-6歲的兒童集中的地方，這個時期的兒童大腦發育日趨完善，活動量也慢慢增大，但是消化功能還未完全成熟，幼兒園食譜安排必須合理搭配，滿足兒童的營養需要。
寶寶在幼兒園里吃什麼
和那些寶寶將要入園的媽媽聊天，關心指數最高的內容就是寶寶的營養，都想了解幼兒園食譜情況。寶寶在幼兒園一般每天吃1頓正餐和2次點心，到底吃些什麼呢？我們來看看。
幼兒園食譜之——早餐：
幼兒園的早餐並不是強制性的，爸媽可以自由選擇。對早上爭分奪秒的爸媽來說，寶寶可以在幼兒園里吃早飯是一件大大的幸事。幼兒園提供日日不同的早餐，的確讓爸媽不用再為寶寶的營養發愁。雖然，並不是所有的幼兒園都提供早餐，但是也看到越來越多的幼兒園為了順應爸媽的需要，推出早餐服務。
非寄宿制的幼兒園，通常都把早餐設在餐廳里，而不是寶寶所在的教室里。每天吃早餐的寶寶基本固定，由1～2位老師照管著。爸媽可以自己照顧寶寶吃完，也可以交給老師代管。早餐費是算在正常伙食費之外，各園的價格、結算方式也不一樣。
幼兒園的早餐一般分為干點和濕點兩大類，干點有刀切饅頭、豆沙包、奶黃包、肉包子、醬蛋、燒賣、花捲等等，濕點通常是爛面、小餛飩、粥之類。
幼兒園食譜之——上午點心
上午的點心比較簡單，多半是一些現成的餅干、曲奇、莎琪瑪、蛋糕、小麵包等等，搭配牛奶或豆漿。吃點心作為上午零散入園後的自由活動和正常授課間的過渡，是寶寶們很開心的時刻。
幼兒園食譜之——午餐
幼兒園里伙食辦得好不好，主要就是看午餐。每個幼兒園都會把一周的食譜貼在醒目處，早點、午餐、午點和晚餐都會一一列出。爸媽可以了解寶寶在幼兒園里吃的食物，以免與家裡的伙食重復而讓寶寶厭惡。如果發現當天菜譜中有會讓寶寶過敏的食物，應該先對老師提出。幼兒園一般都是肉片、肉丸、雞肉、牛腩、蝦仁，較少吃魚，蔬菜品種比較廣，一般跟著時令季節挑選，每周要吃一到兩次肝類和麵食。雞蛋營養豐富，入菜方便，烹飪變化較多，幾乎是幼兒園里天天能看到的菜哦。幼兒園也專為生病的寶寶准備了病號飯，有白粥、肉鬆、軟飯、小餛飩、爛面等，可以依據寶寶的病況作出選擇。
幼兒園食譜之——下午點心
下午的點心絕大多數是由幼兒園的食堂阿姨們親手製作的，品種比較豐富。有時候是各種饅頭、包子、糕餅、春卷，配上蜜糖水、菊花茶、果珍、酸奶；有時候是或甜或鹹的粥。也有些幼兒園在下午也安排喝牛奶、豆漿的。
幼兒園食譜之——晚餐
能提供晚餐的幼兒園比較少，只有部分寄宿制的幼兒園才有資格提供晚餐。一些既收全托生也收日托生的幼兒園，會在下午日托放學後，把那些晚上爸媽很晚來接的日托生，和全托生安排在一起吃晚飯。
幼兒園食譜之——大致進餐時間表
早餐：7：:3--8:15 上午點心：9點左右 午餐：11點半 下午點心：2點半左右
幼兒園食譜四季制定原則
一年四季各種食品上市不同，功能也不相同，而且氣候的變化和幼兒的生長發育活動量也有區別，幼兒四季營養食譜的編排也有所不同，其制定的原則是：
幼兒園春季食譜：春光明媚，萬物復甦，太陽日照好。幼兒從室內轉到室外活動，維生素D一部分來自於食物，另一部分則通過太陽照射由皮膚轉化而來，有利於鈣磷吸收，促進幼兒骨骼生長。這時幼兒需要的鈣量也較多，食譜安排就需要含鈣量豐富的食物，如肉骨頭黃豆湯、紫菜蝦皮湯、海帶、牛奶等。而且春天幼兒易患口腔炎、口角炎、舌炎、皮膚病等，這些都是因新鮮蔬菜吃得少，造成營養失調所致。因此，春天一定要多吃新鮮蔬菜，如青菜、菠菜、萵筍、薺菜、豌豆、刀豆、油菜、山葯、蔥等。此外，春天來臨之際，吃些大棗有益強健脾胃。
幼兒園夏季食譜：夏季是人體新陳代謝最活躍的時期。由於天氣炎熱，出汗多，晝長夜短，睡眠時間較少，活動量相對增大，使體內的能量消耗多，血液循環加快，必須及時補充水分、無機鹽、蛋白質、維生素。這段時期幼兒食慾欠佳，膳食必須注意色彩鮮艷、形式多樣、品種豐富，以清談為主，避免太油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食慾，另外，注意多吃些清熱、解毒、消暑、利濕的食物，如西瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、西紅柿、百合、絲瓜、綠豆、米仁、生菜、豆芽菜等。
幼兒園秋季食譜：天氣乾燥，幼兒易口乾，喉干、唇角開裂，鼻腔乾燥，易出鼻血，大便干結，皮膚乾燥等，影響幼兒的健康成長，要通過合理的飲食調理加以預防。應注意多吃些滋陰潤肺的食物，如荸薺、藕、芋頭、蘆筍、毛豆、山葯、鴨蛋、雞蛋、蘋果、生梨、葡萄、芒果、山楂、芝麻等。早飯安排食粥更有益於生津液、防燥熱，對幼兒極其有利。
幼兒園冬季食譜：寒冬天氣，幼兒活動量相對減少，人體生理活動需要的熱量增加，幼兒容易產生飢餓感，需要從食物中得到熱量來補充。因此，幼兒膳食中可適當加些高熱量、高蛋白的食物，注意進食米面搭配、葷素搭配、粗細雜糧搭配的食品，要攝入維生素C豐富的深綠色蔬菜和水果，菜餚的味道可燒得味濃一點，使幼兒愛吃。另外，安排幼兒吃些羊肉、鵝肉、鴨肉、紅薯、紅棗、赤豆、栗子、核桃、蘿卜等，提高幼兒的免疫力，增強幼兒抵抗感冒的體能。
⑦ 如何為學齡前兒童安排科學膳食
3-6歲兒童處於生長發育期，科學合理的營養膳食是保證幼兒健康成長的關鍵。
一般來說，營養的核心是「均衡、科學、合理」。
通過每日的膳食調配要達到：一、提供、滿足人體生理需要的能量和營養素；
二、合理的膳食搭配、烹調加工，讓營養物質最大化地消化、吸收、利用；
三、讓膳食結構科學、合理，既要避免營養物質的過剩、丟失，又要減少有害物質的生成。
對學齡前幼兒來說，攝取營養不僅是為了滿足生命活動和機體活動的需要，而且是保證生長發育的需要。
根據這一原則，積極探討學齡前幼兒的平衡膳食的制訂、烹調及科學合理安排，通過不斷的摸索和總結，積累了一些經驗。
一、制訂科學、合理，符合幼兒生長發育需求的營養食譜。
1.嚴格營養配比，確保幼兒獲得科學的營養。
制定科學合理的幼兒食譜，首先是要講究營養平衡。
廣義的營養平衡是指食物量的平衡和營養物質平衡兩個方面。
食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大類食物；
營養平衡即每天的膳食中六種營養素的含量比例搭配要恰當，才能滿足幼兒生長發育的需要。
幼兒每天所需的六大營養素為蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素。
學齡前期較嬰兒期生長速度相對緩慢，但仍處於生長發育階段，因此單位體重的能量需要營養素的需要量仍要高於成人。
要制定營養平衡的食譜，合理調整幼兒的進食量，應根據3-6歲幼兒每日各種營養素的需要量，進行食前的營養預算和食後的營養核算，再結合季節特點，選擇八大類食物，安排好由於幼兒的偏食習慣容易導致缺乏的四種營養素（維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素）含量豐富的食物，訂出「三餐兩點」的幼兒帶量食譜。
熱量分配必須符合早餐30%，午餐40%，晚餐30%的比例要求，干稀、葷素、粗細、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。
谷類食物與動物性食品搭配時，以谷類為主，動物性食品為輔。
足量的各類食物所含碳水化合物必須可提供幼兒一日熱量的55%，脂肪提供每日熱量的30%，蛋白質提供每日熱量的15%。
每日攝入的優質蛋白應占總蛋白質供給量的2/3-1/2，而且要求動物性食品所含蛋白質中必需氨基酸比較齊全，如此搭配才能滿足幼兒腦、體活動對熱能和生長發育對蛋白質的需要。
這樣制定的食譜既保證了幼兒每日膳食中有充足、平衡的營養，保持了國膳食以植物性食物為主、動物性食物為輔、能量來源以糧食為主的基本特點，又能保證各種營養素的質量。
2.膳食組成多樣化，保證營養物質全面、均衡。
任何一種或多種食物都不可能全面滿足幼兒生長發育的需要，只有將不同的食物合理調配，組成人體所需的營養素，才能使幼兒獲得全面、平衡的營養。
為此，在食物的花色品種和營養搭配上格外下功夫。
（1）米面搭配——米飯和麵食的搭配，粥與面點的搭配，從多種組合上保證了幼兒碳水化合物的攝入。
（2）粗細搭配——粗細糧合理搭配，如山芋、玉米、南瓜、血糯米、燕麥和大米的合理搭配，不但有營養互補作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙
，能刺激腸蠕動，減少慢性便秘，促進幼兒的成長和發育。
（3）干濕搭配——米飯與湯組合，粥與包子、饅頭的搭配，牛奶與餐點的組合，以提高幼兒營養的吸收率，增加水分而達到補充營養的作用。
（4）咸甜搭配——干濕甜點心與濕干咸點心搭配，以控制食用糖和鹽的過量攝入，使幼兒能每天均衡地食用糖和鹽。
（5）動物蛋白與植物蛋白搭配——動物類食品（魚、肉、蝦、雞鴨、蛋等）與豆製品（豆腐、香乾、百葉、黃豆、赤豆等）食品搭配，重視植物蛋白的攝入，從而保證幼兒獲得優質蛋白質和提高了蛋白質的互補作用及生理價值。
（6）深色蔬菜與淺色蔬菜和水果搭配——深色蔬菜為綠葉菜（青菜、菠菜等）和深顏色的菜（胡蘿卜、黃瓜），它們所含的微量元素和維生素一般比淺色菜和水果高。
淺色菜包括根莖菜（土豆、白蘿卜等）和黃葉菜（捲心菜、黃芽菜等）。
水果中的蘆柑和甜橙的維生素C高於蔬菜。
它們之間合理搭配，餐後或餐前一小時供應適量的水果，可以保證和補充微量元素和維生素的攝入及利用率。
3.根據幼兒生長發育規律，結合季節氣候變化，力求及時獲取更有價值的的營養素。
（1）春季天氣回暖，萬物生發，是幼兒生長特快的時候，應及時供給幼兒富含鈣質的食品和富含維生素D的食物。
（2）夏季暑熱挾濕，容易食慾不振，是幼兒消耗體能最多的季節。
安排幼兒多吃清淡、消暑的食品，如瓜果、水產品、鴨、魚、瘦肉、紅綠豆，鮮果汁等，冷飲適量，碳酸飲料不喝為好。
（3）秋季萬物收斂，溫差寒涼，應提供幼兒進食有營養而且性平和的食物，比如蘿卜、梨、銀耳、芝麻、秋藕、綠葉菜等，不要多食生冷寒涼食物。
（4）冬季天氣寒冷，幼兒一方面要儲存熱能抵抗寒冷，另一方面提供日益生長的需要，及時供給幼兒熱量高的食品，選擇能增強肌體抵抗力的食品，並且每天為幼兒提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健營養湯水。
掌握了以上原則，就能為幼兒提供適合的營養食譜，提供幼兒各時期的必需的營養，更利於幼兒的健康成長。
二、組織炊事人員精心合理烹調，促進營養素的全面吸收。
1.根據幼兒的年齡和生理特點，合理安排菜餚的切配和口味。
在加工和烹調幼兒食品時，首先要注意與其消化機能相適應。
在切配食物的環節上把好關，3歲左右的幼兒食物應當細、軟、碎、爛，以小絲、小丁、小片、無骨、無刺的食品為宜；
4-6歲的幼兒以較大的塊、丁、片，逐步過渡到接近成人的膳食，這樣就有利於各年齡幼兒咀嚼能力的培養，又可達到利於幼兒消化的目的。
食物的烹調還應做到味道可口，色香味俱佳。
根據多年實踐的積累，認為幼兒調味的原則是：少鹽、低糖、弱酸、無刺激、少油量的調味方式比較適合。
不宜使用味精、色素、糖精等調味品。
因此，在製作幼兒膳食時，採用一些口味清淡的調味方法，如芙蓉蝦仁，要求菜餚清淡、細膩、鮮美。
同時還利用各種調味品來烹調出適合幼兒口味的各式菜餚：如干燒鯧魚，在烹調時用蕃茄醬調制出紅油，與酒釀組成咸中帶甜，甜酸適中的口味，既有成人菜的色彩，又有幼兒菜的口味，成了幼兒喜歡的特色菜。
2.烹調時注意減少營養素的損失。
培訓炊事員嚴格掌握洗、切、配、燙、烹、調、炒等各道加工工序的正確操作方法，加強基本功的訓練，減少因為操作不當造成的營養素的流失和破壞。
比如動物類原料切絲比切塊更好，豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B
1、B2的損失度分別為13%、21%，而切成塊用火燉，其損失度分別為65%、41%。
又比如煮豆、燒肉時加鹽太早，可使原料中的蛋白質凝結過早，不易吸水膨脹而碎爛；
用來制湯的原料加鹽過早，則可因蛋白質的凝結過早而不能溶於湯中，影響湯汁的濃度。
三、恰當安排進餐時間，組織幼兒合理進餐。
幼兒消化系統發育不完善，胃容量較小（350-400毫升），胃腸道排空較快（3-4小時），加之幼兒活潑好動，易飢餓，並且按每公斤體重計，其對營養素的需要量高於成人，所以適宜少量多餐的膳食制度。
採取的是三餐兩點制，各次間隔3-4小時。
每次進餐時間15-30分鍾，餐後休息0.5-1.5小時再開始學習和體力活動。
四、培養良好的飲食習慣，科學健康地進食，保證攝入足夠的營養。
孩子的挑食和偏食行為很容易導致某些微量營養素的攝入不足，嚴重時還會出現營養缺乏病，從而影響幼兒的生長發育。
孩子出現挑食、偏食的原因通常有以下幾點：（1）受大人飲食行為的影響。
（2）孩子的口味比較挑剔。
（3）飯前吃零食影響進餐時的食慾。
（4）飯前或吃飯時喝過多的果汁和含糖飲料。
針對這些原因採取了以下措施：
⑧ 學前兒童營養膳食
學齡前兒童膳食注意事項
2~5歲（學齡前）是兒童生長發育、良好飲食培養的關鍵時期，學齡前兒童膳食應注意以下事項：
*規律就餐，自主進食不挑食，培養良好飲食習慣；
*每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食；
*食物應合理烹調，易於消化，少調料、少油炸；
*參與食物選擇和製作，增進對食物的認知與喜愛；
*經常戶外活動，保障健康生長。
一、如何合理安排2~5歲兒童膳食
1.每天安排3次正餐和2次加餐，如早餐、加餐、午餐、加餐、晚餐模式；加餐以奶類、水果為主；睡前不宜吃甜食，以防齲齒。
2.兩正餐之間間隔4~5小時；加餐與正餐之間間隔1.5~2小時；加餐量宜少，不影響正餐進食量；據季節和飲食習慣更換和搭配食譜。
二、如何引導其規律、專注進食
1.盡可能提供固定的就餐座位，定時定量進餐；避免追著喂、邊吃邊玩、邊吃邊看電視；細嚼慢咽但不拖延，30min內進餐完畢。
2.自己使用筷子、匙進食，培養自主進餐習慣，增加進食興趣，培養自信心和獨立能力。
三、如何避免挑食偏食
1.家長以身作則、言傳身教、與兒童一起進食，做好榜樣；
2.鼓勵兒童選擇多種食物，引導選擇健康食物；
3.不喜歡的食物，可通過改變烹調方法，如蔬菜切碎、瘦肉剁碎、製作成包子或餃子等，或重復小份量、鼓勵嘗試並及時給與表揚，不可強迫餵食；
4.增加其身體活動量，如兒童喜歡的運動或游戲項目，肌肉鍛煉，能量消耗，增進食慾；
5.避免以食物作為獎勵或懲罰措施。
四、培養飲奶習慣
1.每天飲用300~400mL奶或相當量奶製品，確保鈣攝入量；
2.飲奶胃腸不適（腹脹、瀉、痛），可能與乳糖不耐受有關，可少量多次飲奶或酸奶；避免空腹飲奶；改無乳糖奶或飲奶時添加乳糖酶。
五、培養喝白開水習慣
1.家長以身作則，養成飲水習慣，告知喝含糖飲料對健康危害，正確引導；
2.家中常備涼白開水、提醒兒童定時飲用；家中不購買可樂、果汁飲料；
3.家庭自製豆漿、果汁等天然飲品可適當選擇，飲後及時漱口；
六、如何正確選擇零食
1.零食盡可能與加餐相結合，不影響正餐為宜；
2.選擇新鮮、天然、易消化的食物，如奶製品、水果、蔬類、堅果和豆類；
3.少選油炸和膨化食品；
4.睡覺前30min不吃零食，吃零食前洗手，吃完漱口。
七、注意零食食用安全
1.避免整粒豆類，堅果嗆入氣管，如磨成粉或打成糊食用；
2.對年齡較大兒童引導認識食品營養標簽，辨認生產日期和保質期。
八、如何正確烹調膳食
1.培養清淡口味，有助於形成一生健康飲食習慣；
2.宜採用蒸、煮、燉、煨，盡量少油炸、烤、煎等方式；
3.對2~3歲，食物切碎煮爛，易於咀嚼、吞咽、消化，注意安全去除骨、刺、核等，大豆、花生磨粉製成泥糊狀；
4.保證食物原汁、原味，品嘗和接納食物自然味道，不應過咸、油膩和辛辣，盡量不用味精、雞精、色素、糖精等；
5.每人每次正餐用油不超過1磁勺（10mL），少選飽和脂肪酸（如豬、牛、羊、棕櫚油等），多選用富含必須脂肪酸的植物油（亞油酸和α-亞麻酸），如大豆油、菜籽油；
6.控制食鹽、食糖用量；
九、讓兒童參與食物的選擇和製作
1.鼓勵參與家庭食物選擇和製作，了解食物基本常識和對健康的意義，增加對食物的認知和喜愛，減少偏見，從而學會和愛惜食物；
2.帶兒童去市場選購食物，辨識應季蔬菜，嘗試自主選擇蔬菜；
3.節假日帶去農田認識作物、實踐簡單農業生產過程，參與種植、觀察生長過程，介紹生長方式、營養成分、親自動手採摘，激發興趣、享受勞動成果、參觀家庭膳食製作過程並參與其中如擇菜等。
十、限制屏幕前時間，合理安排運動和戶外運動
1.每天進行60min體育活動，最好是戶外游戲或運動；
2.除睡覺外，避免連續1小時的靜止狀態如玩手機、看電視、電子游戲，每天看電視、玩平板電腦等屏幕不超過2小時；
3.建議每天結合生活日常多鍛煉，如玩耍、散步、收拾完具；
4.適量做較高強度的運動，如騎小自行車、快跑，伸展運動、肌肉強化，團體活動等。