① 水溶性葉酸（維生素M）的功能是什麼缺乏表現以及如何正確的補充
葉酸又名維生素M、維生素B9，因植物綠葉中含量十分豐富而得名。微溶於水，對熱、光線、酸性溶液均不穩定，在鹼性和中性溶液中對熱穩定，食物中的葉酸烹調加工後損失可達50％～90％。葉酸參與人體新陳代謝的全過程，是合成人體DNA的必需維生素，對人類生命繁殖影響重大。
?生理功能
1．可促進正常紅細胞的生成，預防貧血，有利於生育期女性正常生育。
2．可調整整胚胎及胎兒神經細胞的發育，預防某些先天性缺陷。另外，對母體的乳汁分泌也具有一定的促進作用。
3．能維護神經系統的健康及腸胃、性器官的正常發育，可增進皮膚的健康，防止口腔黏膜潰瘍的發生。
4．對人體白細胞的再生也具有一定的影響。
5．如果同時攝取葉酸與泛酸、對氨基苯甲酸，可防治自發的出現。
?缺乏表現
1．導致嬰兒先天不足對計劃想當爸爸的男性而言，葉酸不足會降低精液的濃度，還可能造成精子中染色體分離異常，會給未來的寶寶帶來患嚴重疾病的可能性。
妊娠期間如缺乏葉酸，會造成流產、死胎及嬰兒先天畸形的情況，如神經管畸形、脊柱裂等。研究表明，補充葉酸可使嬰兒神經管畸形發生率得到有效降低，而葉酸的補充，僅從飲食中獲取就可以滿足。
2．引發心血管疾病葉酸對從血液中清除一種叫高半胱氨酸的物質起著重要作用，而高含量的高半胱氨酸會增加動脈硬化、冠心病和中風的可能性。
3．引發巨幼紅細胞性貧血缺乏葉酸會使DNA合成受抑制，導致細胞分裂不正常，細胞核增大，且細胞數目減少，嚴重時導致巨幼紅細胞性貧血。
4．導致神經系統病變葉酸缺乏可出現抑鬱、智力障礙、嗜睡、躁動、記憶力減退等症狀。
5．其他症狀缺乏葉酸還會導致胃腸功能異常，如出現腹瀉、兒童生長發育緩慢、舌炎、骨質疏鬆等症。
?缺乏原因
1．由於葉酸遇光和在酸性溶液中遇熱不穩定，因此，在食物的加工處理中葉酸容易失去活性，比如沸煮、加熱都會使葉酸損失，在室內保存食物同樣會使食物自身的葉酸損失，蔬菜貯藏2～3天後葉酸損失50％～70％；煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50％～95％；鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸的含量也會損失很大，所以人體真正能從食物中獲得的葉酸並不多。
2．另外，某些先天性酶缺乏、維生素B12及維生素C缺乏等也會影響葉酸的吸收和利用；妊娠期婦女因需求量增加也會導致葉酸缺乏。
?食物來源
雖然人的腸道內能合成葉酸，但量非常少。人們日常所攝入的葉酸主要來源於綠色蔬菜、糧食作物、動物性食品：萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等蔬菜；豆類、豆製品；核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等堅果類食品；大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等穀物；橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、草莓、梨、胡桃等新鮮水果；動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等動物食品。
?治療方案
1．口服葉酸，每片5毫克，每次1～2片，每日3次。
2．葉酸注射液肌注（15毫克／毫升），每次1～2支，每日1次，20～30日為1個療程，同時補充維生素B12效果更好。
3．口服酵母片，每日20片：或服用21金維他、黃金搭檔、成長快樂等。
?需補人群
1．孕婦葉酸對胎兒的健康發育非常重要，尤其懷孕期的前三個月，是嬰兒身體各組織器官發育的關鍵期。此外，快速發育的嬰兒對母體內葉酸的需求量不斷增加，母體內的葉酸含量很容易缺乏，因此孕婦每日應該適量補充，具體補充量可遵醫囑。
2．經常大量飲酒者酒精會使儲存在人體肝臟中的葉酸排出，時間長了，很容易造成體內葉酸缺乏，從而出現貧血、吸收營養能力減退等症狀，所以必須增加葉酸的補充。
3．老年人老年人普遍存在飲食欠佳或吸收不良的情況，很容易造成葉酸攝取不足，進而導致中風、腎功能不全以及白內障等疾病。因此老年人應養成每日吃水果的習慣，並增加蔬菜及菌類食物的攝取量。
4．嗜好吸煙者因為葉酸能夠幫助消滅因吸煙而惡化的細胞，是維持健康相當重要的營養素。
5．精神壓力大或抗氧化維生素C、E等缺乏者當人的精神有重大壓力時，體內DNA的解離會增加，因此對葉酸的需求量也會相對增高。
6．早產兒葉酸是紅血球細胞增殖所不可缺少的營養素，而早產兒因生長較快、受感染的機會較多，因此血液中葉酸的含量容易下降，所以比正常出生的嬰兒更需要葉酸。
7．服用避孕葯物期間的女性避孕葯會使人體對葉酸的吸收減少，且有時會出現子宮頸細胞發育不良的情況，皮膚也容易沉著色素，成為暗黑色或棕色，而葉酸則會幫助改善這種狀況。
8．貧血症患者葉酸可以幫助紅血球的形成，對貧血有一定的治療作用。
9．常吃大魚大肉者由於肉食中含有較高的蛋白質，應大量補充葉酸以幫助蛋白質的合成及利用，以免過多的蛋白質堆積在體內而造成各種慢性疾病。
?補給需知
1．孕婦體內葉酸水平過高或者過低，都會影響到胎兒神經系統的發育。因此，孕婦補充葉酸時的量需遵醫囑。
2．蔬菜烹煮時間過長會破壞葉酸。
3．由於葉酸具有水溶性，且對光線、熱、空氣都非常敏感，特別是蔬菜中的葉酸會隨著儲存和烹調時間的延長而不斷流失。因此，蔬菜類食物必須用新鮮原料，並盡量簡化烹調方式及減少烹調時間
4．酒精是葉酸的死對頭，它會降低人體對葉酸的吸收並增加葉酸的損耗量，故應盡量避免同時攝入。
?過量危害
葉酸是水溶性維生素，一般超過成人最低需要量（50微克／天）20倍也不會引起中毒，凡超出血清與組織中和多肽結合的量均從尿中排出。服用大劑量葉酸可能產生毒性有：
1．干擾抗驚厥葯物的作用，誘發病人驚厥發作。
2．口服葉酸350毫克可能影響鋅的吸收，而導致鋅缺乏，使胎兒發育遲緩，低出生體重兒增加。
3．掩蓋維生素B12缺乏的早期表現，而導致神經系統受損。
?解決之道
減少用量或者停止服用一個星期後，症狀就會自動消失。
?經典食譜
生菜火腿沙拉
【原料】生菜150克，火腿100克，菠菜50克，檸檬30克，食鹽2克，芥末醬、壽司、胡椒粉各3克。
【做法】將生菜洗凈，切成片；菠菜洗凈，切成段，焯一下晾涼；火腿切成片；檸檬去皮，榨出汁；用食鹽、胡椒粉和檸檬汁腌制菠菜；火腿抹上芥末醬，捲入菠菜，淋上壽司汁即可。
【功效】止血養血、滋潤除燥。對貧血、消渴、皮膚乾燥、食慾不振、便秘等病症有治療作用。
【特點】生菜和菠菜都含有葉酸。生菜每100克的含量約為73微克，味道路苦、清脆爽口；菠菜每100克的含量約為110微克，其性涼、味甘。口感柔軟、滑嫩。
火腿香美。檸檬汁酸甜可口。此菜餚色澤和諧，營養豐富。
草莓布丁
【原料】草莓200克，甜橙50克，杏脯50克，雞蛋2個，麵包1片，牛奶50毫升，白糖20克，奶油20克。
【做法】將草莓去蒂洗凈，切成丁；甜橙去皮，榨出汁；麵包片和杏脯切成丁；雞蛋、牛奶、白糖攪拌均勻。加入上述材料，倒在塗抹過奶油的容器中，放入烤箱烤熟。
【功效】滋陰潤燥、增進食慾。對口舌乾燥、發炎、食慾不振、消化不良等病症有治療作用。
【特點】草莓和甜橙含有葉酸，每100克的含量分別約為90微克和34微克。
草莓鮮紅可口，甜橙香甜多汁，杏脯酸甜柔軟。此果品色澤艷麗、味道甜美、營養豐富且易吸收。
菠菜炒鴨蛋
【原料】菠菜250克，鴨蛋2個，食鹽、味精各1克，植物油25毫升，蔥花、薑末各5克。
【做法】將菠菜洗凈切成段，焯一下，瀝干；雞蛋打入碗中，攪拌均勻；油熱倒入蛋液，煎炒至熟，盛出；余油中放入蔥、姜、菠菜略煽炒，倒入雞蛋和調料，炒熟即可。
【功效】滋陰補虛、消炎止痛。對咽喉腫痛、發炎、咳嗽、陰虛失眠等症狀有治療作用。
【特點】菠菜含有葉酸，色澤嫩綠，口感柔軟。鴨蛋營養豐富，其味甘、性平，滋補效果良好，我國多數地區均產，可腌製成成鴨蛋和松花蛋，深受人們喜愛。此菜餚味道鮮美，營養豐富。
麻辣豌豆莢
【原料】鮮嫩豌豆莢400克，花椒10克，紅辣椒10克，食鹽1克，植物油30毫升。
【做法】將豌豆莢摘洗干凈，辣椒切成段；油熱放入花椒和辣椒，煽炒出味，撈出，放入豌豆莢翻炒，炒熟加入調料即可。
【功效】消腫解毒、清熱利濕。對癰腫、瘡毒、腳氣、小便不利、腫瘤等病症有治療作用。
【特點】豌豆莢即是人們常食用的豌豆的外殼，撥開豆莢，就是豌豆。每100克豌豆中大約含有53微克葉酸。其味道鮮嫩，清脆爽口，我國各地區均有種植，常食用可促進兒童健康發育。此菜餚色澤翠綠，鮮香脆嫩，開胃利口。
小白菜炒冬菇
【原料】小白菜250克，冬菇100克，白果20克，冬筍20克，食鹽1克，植物油25毫升，醬油5毫升，薑汁5毫升。
【做法】將小白菜洗凈，切成段，冬菇、冬筍洗凈去蒂去皮，切成片，分別用沸水焯一下；油熱放入小白菜翻炒片刻，倒入香菇、冬筍、白果，炒熟加入調料即可。
【功效】滋潤皮膚、健脾開胃。對皮膚乾燥、粗糙、黯淡無光、脾胃虛弱等症狀有治療作用。
【特點】小白菜含有葉酸，每100克的含量約為110微克。其葉面光滑、色澤嫩綠。用來做湯，即解渴，又減肥。與冬菇、冬筍搭配食用，不僅味道鮮美，而且營養豐富。此菜餚清淡爽口，美容潤膚。
海米炒圓白菜
【原料】圓白菜450克，海米50克，食鹽2克，味精1克，植物油25毫升，澱粉10克。
【做法】將海米清洗干凈，圓白菜切成絲，用沸水焯至半熟，控干水分；油五成熱時放入海米、圓白菜翻炒，加入調料，至熟用澱粉勾芡即可。
【功效】益腎壯骨、抗癌防癌。對骨質疏鬆、失眠多夢、關節炎、胃炎、癌症等病症有防治作用。
【特點】圓白菜含有葉酸，每100克的含量約為100微克。其顏色白嫩、葉大肉厚，清脆爽口。在我國已有上千年的栽培歷史了，現今各地均有種植，購買方便。
海米作為配菜，也含有多種營養素。此菜餚清淡鮮香，味美可口。
滑溜魚片
【原料】鯉魚350克，食鹽、味精各1克，植物油35毫升，蔥絲、姜絲各5克，澱粉10克。
【做法】將鯉魚處理干凈，去骨去刺，切成片；油三成熱時放入蔥絲、姜絲煽炒片刻，倒入魚片翻炒，加入調料和少量清水，至熟用澱粉勾芡即可。
【功效】開胃健脾、清熱消腫。對食慾不振、脾胃虛弱、腳氣水腫、小便不利等症狀有防治作用。
【特點】鯉魚含有葉酸，每100克的含量約為5微克。其味道鮮美，營養豐富。尤以黃河鯉魚最為著名，春秋時代已有記載，有「魚躍龍門身價百倍」之說。此菜餚肉質鮮嫩，具有滋補功效。
五香雞蛋
【原料】雞蛋6個，食鹽2克，味精1克，五香粉6克，蔥段、薑片、花椒、大料各5克。
【做法】將固體調料用紗布包好，扎緊；雞蛋清洗干凈，放入鍋中，加適量清水和調料包，雞蛋煮熟，浸泡一天即可。
【功效】健腦安神、養血益氣。對貧血、神經衰弱、失眠心悸、體弱氣虛、肝炎等病症有治療作用。
【特點】雞蛋含有葉酸，每100克的含量約為36微克。我國各地均產，其營養價值很高，幾乎包含人體所需的營養素，是公認的營養佳品，補益效果極佳，也適宜炎熱夏季食用。五香雞蛋，鹹淡適中，清香可口。
海米蘑菇湯
【原料】干蘑菇50克，海米50克，食鹽、味精各1克，香油2毫升，胡椒粉3克，蔥花5克，植物油10毫升，澱粉5克。
【做法】將蘑菇泡發洗凈，切成片，海米清洗干凈；油熱放入蔥花、加適量清水煮沸，放入蘑菇、海米及各種調料，至熟用澱粉勾芡即可。
【功效】補益腸胃、降脂降壓。對腸胃炎、高血壓、高血脂、動脈硬化、癌症等病症有防治作用。
【特點】蘑菇含有葉酸，每100克的含量約為63微克。其味道鮮美，營養豐富，被認為是最好的抗癌食物之一。做法多樣，可炒、可燉，尤其是小雞燉蘑菇，是我國東北地區的傳統菜餚。此湯餚清鮮可口，營養豐富。
胡蘿卜豬肝湯
【原料】胡蘿卜100克，豬肝200克，食鹽、味精各1克，醬油3毫升，蔥花10克，澱粉10克。
【做法】將胡蘿卜和豬肝洗凈切成片，分別用沸水焯一下；在鍋中加適量清水煮沸，放入豬肝、胡蘿卜，加入各種調料，至熟用澱粉勾芡即可。
【功效】補血明目、益心養肝。對貧血、皮膚乾燥、消化不良、夜盲症、冠心病等病症有防治作用。
【特點】胡蘿卜含有葉酸，每100克的含量約為28微克。其顏色鮮艷、營養豐富，常食用可治療眼疾、改善頭發出油現象。豬肝鮮嫩柔軟、補益肝腎。此湯餚色澤和諧、味道鮮美。
紫菜西紅柿湯
【原料】紫菜20克，西紅柿100克，黃瓜50克，食鹽、味精各1克，胡椒粉5克。
【做法】將紫菜清洗干凈，撕碎；西紅柿和黃瓜洗凈，分別切成塊和片；鍋中加適量清水煮沸，放入西紅柿和黃瓜，再次煮沸，放入紫菜及調料，攪拌均勻即可。
【功效】清熱解渴、降壓利尿。對甲狀腺腫大、高血壓、小便不利、慢性支氣管炎、癌症等病症有防治作用。
【特點】紫菜含有葉酸，每100克的含量約為720微克，我國沿海一帶均有出產，多用於做湯，是人們喜愛的湯料之一。西紅柿顏色鮮艷，味道酸甜，黃瓜清脆爽口。此湯餚清爽解渴、味道清鮮。
綠豆紅果粥
【原料】綠豆90克，紅果50克，大米100克，白糖10克。
【做法】將綠豆清洗干凈，放入鍋中加適量清水，煮沸；大米淘洗干凈，紅果洗凈去核去蒂，放入鍋中，熬至粘稠狀，撒入白糖即可。
【功效】健脾益氣、清熱消暑。對食慾不振、脾胃虛弱、皮膚水腫、動脈硬化等病症有防治作用。
【特點】綠豆含有葉酸，每100克的含量約為130微克。我國各地均有種植，其中尤以河北宣化出產的鸚哥綠豆最為著名，是綠豆中的上品。紅果顏色鮮紅、味道酸甜。大米含有多種營養素。此粥味道鮮美，酸甜可口。
雞蛋餅
【原料】雞蛋4個，小麥麵粉250克，五香粉15克，食鹽2克，植物油35毫升，蔥花20克。
【做法】將麵粉放在盆中，打入雞蛋，放入五香粉、食鹽、蔥花和適量清水，攪拌成糊狀；油熱把麵糊攤在上面，餅熟，顏色金黃即可。
【功效】健脾養胃、滋陰補虛。對脾胃虛弱、消化不良、腸道不適、神經衰弱等症狀有治療作用。
【特點】小麥含有葉酸，每100克的含量約為8微克。小麥在我國種植面積廣泛，是人們不可缺少的主食。雞蛋營養豐富，鮮嫩柔軟。此餅色澤金黃，味道鮮美，增進食慾。
② 孩子缺乏維生素的症狀
維生素有很多種，但兒童缺乏最常見的為維生素A和D。維生素A缺乏時會引起以下症狀：1、眼部表現。夜盲、在暗光中視物不清或出現乾眼症如眼淚減少，容易出現揉眼、眨眼等現象。2、皮膚改變，如全身皮膚乾燥、脫屑，伴有癢感；上皮細胞角化增生，汗液減少，形成毛囊丘疹如粗沙樣。3、指甲容易失去光澤、變脆、薄而多紋，甚至造成身體發育遲緩、身高發育落後，嚴重可以影響智力發育。維生素D缺乏可以引起夜驚、夜啼、哭鬧、枕禿、方顱、肋骨外翻、雞胸、O形或X形腿等。
③ 葉酸缺乏有什麼影響
1、引起巨幼紅細胞貧血：維生素B12和葉酸缺乏的臨床表現基本相似，都可引起巨幼細胞性貧血，白細胞和血小板減少，以及消化道症狀如食慾減退，腹脹，腹瀉及舌炎等，以舌炎最為突出，舌質紅，舌乳頭萎縮，表面光滑，俗稱牛肉舌，伴疼痛，維生素B12缺乏時常伴神經系統表現，如乏力，手足麻木，感覺障礙，行走困難等周圍神經炎，亞急性或慢性脊髓後側索聯合變性表現，後者多見於惡性貧血，小兒和老年患者常出現精神症狀，如無欲，嗜睡或精神錯亂，葉酸缺乏可引起情感改變，補充葉酸即可消失，維生素B12缺乏尚可影響中性粒細胞的功能，主要的臨床類型有：（1）營養性巨幼細胞性貧血：以葉酸缺乏為主，我國以西北地區較多見，主要見於山西，陝西，河南諸省，常有營養缺乏病史，新鮮蔬菜攝入少又極少葷食，加上飲食和烹調習慣不良，因此常伴有復合性營養不良表現，如缺鐵，缺乏維生素B1，B2，C及蛋白質，嬰兒期營養不良性巨幼細胞性貧血好發於6個月～2歲的嬰幼兒，尤其應用山羊乳及煮沸後的牛奶喂養者，母親有營養不良，患兒並發感染及維生素C缺乏易發生本病，維生素C有保護葉酸免受破壞的作用。（2）惡性貧血：系胃壁細胞自身免疫性(毒性T淋巴細胞)破壞，胃黏膜萎縮導致內因子缺乏，維生素B12吸收障礙，好發於北歐斯堪的納維亞人，多數病例發生在40歲以上，發病率隨年齡而增高，但也有少數幼年型惡性貧血，後者可能和內因子先天性缺乏或異常及回腸黏膜受體缺陷有關，90%左右的病人血清中有壁細胞抗體，60%的病人血清及胃液中找到內因子抗體，有的可找到甲狀腺抗體，惡性貧血可見於甲狀腺功能亢進，慢性淋巴細胞性甲狀腺炎，類風濕性關節炎等，胃鏡檢查可見胃黏膜顯著萎縮，有大量淋巴，漿細胞的炎性浸潤，本病和遺傳也有一定關系，患者家族中患病率比一般人群高20倍，脊髓後側索聯合變性和周圍神經病變發生於70%～95%的病例，也可先於貧血出現，胃酸缺乏顯著，注射組胺後仍無游離酸。（3）葯物性巨幼細胞性貧血：這組葯物包括前述干擾葉酸或維生素B12吸收和利用的葯物，以及抗代謝葯等，葯物性巨幼細胞性貧血可分兩大組：一組是用葉酸或維生素B12治療有效者，另一組是應用上述葯物無效者。2、引起胎兒神經管畸形：在一項隨機對照的臨床試驗表明，在受孕前給予含葉酸的營養補充劑進行干預，能有效和明顯的降低嬰兒神經管畸形(脊柱裂和無腦兒)的發生，另一項隨機和有對照的試驗也表明如果以前生過患神經
④ 葉酸缺乏有哪些症狀
缺乏葉酸的症狀並不太明顯，可能只是腹瀉、沒有胃口、體重減輕，也可能出現虛弱、嗓子疼、頭疼、心跳加快和易怒等情況。 缺鐵是造成貧血最常見的原因，但並不是唯一的原因。由於葉酸有助於使體內的血液保持健康，所以，葉酸攝入不足，也可能會讓備孕媽媽發生貧血。缺乏葉酸引起的貧血和缺鐵性貧血有類似的疲勞和虛弱症狀，可能人變得愛生氣、急躁。 另外，有研究指出，葉酸不足可能會導致皮膚顏色發生變化，或者加重皮膚已經變色的現狀。 如果只是輕度缺乏葉酸，也許根本就不會注意到任何症狀，但就不能給寶寶早期胚胎發育提供所需要的最佳葉酸量了。小編建議： 即使感覺相當不錯，但若備孕媽媽計劃著懷孕 ，還是應該早早地補充葉酸，可以在懷孕前就開始每天服用400微克葉酸哦！
⑤ 缺乏葉酸身體會出現一些什麼症狀
缺乏葉酸身體可能會出現巨幼細胞性貧血 ，還會出現皮膚黏膜病變，還可能會導致唇炎，舌炎，包括口腔內黏膜的潰瘍等症狀表現。
⑥ 葉酸缺乏如何判斷如果真缺了的話應該怎麼補充
正常人判斷缺不缺葉酸的方法有觀察皮膚、是否出現口腔炎症、是否貧血、智力是否退化、是否發育緩慢等，具體情況如下：
1.觀察皮膚：正常人體內缺乏葉酸會導致色素沉積，皮膚呈灰褐色，可能還會出現鱗屑性丘疹、斑塊、脂溢性皮炎等皮膚病。如果身體皮膚上出現這些現象，可能就是缺乏葉酸的表現。
2.口腔炎症：葉酸是一種水溶性的維生素，缺乏葉酸可能還會出現缺乏維生素的一些表現，如口腔潰瘍、唇炎等。如果經常出現這些症狀，可以適量的補充一些葉酸。
3.貧血：葉酸缺乏可能會導致貧血的發生，出現精神萎靡不振、心慌、乏力、食慾不佳等症狀。可以觀察是否有這些症狀來判斷缺不缺葉酸。
4.智力退化：老年人缺乏葉酸可能會出現智力退化的現象，出現動作遲緩、記憶衰退等現象時，可以考慮是否是缺葉酸導致的。
5.發育緩慢：嬰幼兒缺乏葉酸會出現發育緩慢的症狀，如果嬰幼兒的各項發育指標都低於同齡平均值的話，也可以考慮是不是缺葉酸。
一般情況下，可以通過服用葉酸片或從食物中攝取等方式來補充葉酸。
1.服用葉酸片:
可以在醫生指導下服用葉酸片，一般建議從懷孕前三個月到懷孕三個月後停止。補充葉酸主要是為了預防胎兒神經管畸形和孕期的貧血，一般在孕期每天服用400ug即可，過多會導致中毒，甚至影響胎兒發育。注意葉酸不宜與維生素C同補，二者的穩定環境不同，容易影響吸收率，所以最好間隔半個小時以上。
2.從食物中攝取:
平時可以多吃一些含有葉酸的食物，比如西蘭花、油菜、青菜、西紅柿、蘑菇等蔬菜或者奇異果、櫻桃、草莓、楊梅等一些富含葉酸的水果，通過食療攝取葉酸，補充足夠的葉酸。葉酸是一種水溶性的維生素，所以要注意烹飪方法，避免將蔬菜長時間高溫炒、煮或將食物油炸烹調，以免將葉酸丟失。
⑦ 葉酸缺乏可引起的危害有哪些
葉酸是B族維生素的一種，有促進骨髓中幼細胞成熟的作用，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少症，對孕婦尤其重要。且人體如果缺乏葉酸，可能會產生許多危害。那麼下面我們一起來了解一下葉酸缺乏有哪些危害吧。
葉酸缺乏的危害
1.導致嬰兒先天不足
葉酸不足會降低精液的濃度，還可能造成精子中染色體分離異常，從而給未來的寶寶帶來患嚴重疾病的可能性。妊娠期間如缺乏葉酸，可能會出現流產、死胎及嬰兒先天畸形的情況，如神經管畸形、脊柱裂等。
2.引發心血管疾病
葉酸對從血液中清除一種叫高半胱氨酸的物質起著重要作用。而高含量的高半胱氨酸會增加動脈硬化、冠心病和中風的可能性。
3.引發巨幼紅細胞性貧血
缺乏葉酸會使DNA合成受抑制，導致細胞分裂不正常，細胞核增大，細胞數目減少，嚴重時導致巨幼紅細胞性貧血。
4.導致神經系統病變
葉酸缺乏可出現抑鬱、智力障礙、嗜睡、躁動、記憶力減退等症狀。
5.其他症狀
胃腸功能異常，如出現腹瀉、兒童生長發育緩慢、舌炎、骨質疏鬆等症。
葉酸的作用有哪些
1、預防孕婦貧血，孕婦的身體需要葉酸來製造正常的紅細胞。調查顯示，中國育齡女性的貧血患病率為20.6%。葉酸攝入不足，也可能會使孕婦貧血。
2、降低寶寶出生缺陷的風險，經過13年“中美預防神經管畸形合作項目”研究，25萬例詢證醫學證實，育齡女性從准備懷孕開始每天堅持服用0.4mg葉酸可以降低胎兒神經管畸形發生率85%，降低胎兒唇齶裂發生率50%，降低35%先天性心臟病的發生，減少新生兒15%的重大體表畸形及降低20%的新生兒死亡率。
3、孕中晚期，除了胎兒生長發育外，母體的血容量，乳房，胎盤的發育使得葉酸的需求量大增。葉酸不足，孕婦易發生胎盤早剝，妊娠期高血壓綜合征，巨幼紅細胞性貧血;胎兒易發生宮內發育遲緩，早產和出生低體重，而且這樣的胎兒出生後的生長發育和智力發育都會受到影響。
含葉酸的食物有哪些
水果：橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、酸棗、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃、蘋果等。
蔬菜：萵苣、菠菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆、豆莢、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、蘑菇等。
豆類：黃豆、豆製品、核桃、腰果、栗子、松子等。
動物：動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、牛肉、羊肉、雞肉、蛋黃等。
穀物：全麥麵粉、大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。
⑧ 葉酸缺乏症的症狀有哪些
1.引起巨幼紅細胞貧血維生素B12和葉酸缺乏的臨床表現基本相似，都可引起巨幼細胞性貧血、白細胞和血小板減少，以及消化道症狀如食慾減退、腹脹、腹瀉及舌炎等，以舌炎最為突出，舌質紅、舌乳頭萎縮、表面光滑，俗稱「牛肉舌」，伴疼痛。維生素B12缺乏時常伴神經系統表現，如乏力、手足麻木、感覺障礙、行走困難等周圍神經炎、亞急性或慢性脊髓後側索聯合變性表現，後者多見於惡性貧血，小兒和老年患者常出現精神症狀，如無欲、嗜睡或精神錯亂。葉酸缺乏可引起情感改變，補充葉酸即可消失。維生素B12缺乏尚可影響中性粒細胞的功能。主要的臨床類型有： (1)營養性巨幼細胞性貧血：以葉酸缺乏為主，我國以西北地區較多見，主要見於山西、陝西、河南諸省，常有營養缺乏病史，新鮮蔬菜攝入少又極少葷食，加上飲食和烹調習慣不良，因此常伴有復合性營養不良表現，如缺鐵、缺乏維生素B 1、B 2、C及蛋白質。嬰兒期營養不良性巨幼細胞性貧血好發於6個月～2歲的嬰幼兒，尤其應用山羊乳及煮沸後的牛奶喂養者，母親有營養不良、患兒並發感染及維生素C缺乏易發生本病，維生素C有保護葉酸免受破壞的作用。 (2)惡性貧血：系胃壁細胞自身免疫性(毒性T淋巴細胞)破壞，胃黏膜萎縮導致內因子缺乏，維生素B12吸收障礙。好發於北歐斯堪的納維亞人。多數病例發生在40歲以上，發病率隨年齡而增高，但也有少數幼年型惡性貧血，後者可能和內因子先天性缺乏或異常及回腸黏膜受體缺陷有關。90%左右的病人血清中有壁細胞抗體，60%的病人血清及胃液中找到內因子抗體，有的可找到甲狀腺抗體，惡性貧血可見於甲狀腺功能亢進、慢性淋巴細胞性甲狀腺炎、類風濕性關節炎等，胃鏡檢查可見胃黏膜顯著萎縮，有大量淋巴、漿細胞的炎性浸潤。本病和遺傳也有一定關系，患者家族中患病率比一般人群高20倍。脊髓後側索聯合變性和周圍神經病變發生於70%～95%的病例，也可先於貧血出現。胃酸缺乏顯著，注射組胺後仍無游離酸。 (3)葯物性巨幼細胞性貧血：這組葯物包括前述干擾葉酸或維生素B12吸收和利用的葯物，以及抗代謝葯等。葯物性巨幼細胞性貧血可分兩大組：一組是用葉酸或維生素B12治療有效者，另一組是應用上述葯物無效者。 2.引起胎兒神經管畸形在一項隨機對照的臨床試驗表明，在受孕前給予含葉酸的營養補充劑進行干預，能有效和明顯的降低嬰兒神經管畸形(脊柱裂和無腦兒)的發生。另一項隨機和有對照的試驗也表明如果以前生過患神經管畸形孩子的婦女，當她再次懷孕前給以大劑量葉酸(4mg/d)，能有效地預防下一個孩子發生神經管畸形。增加葉酸攝入量預防神經管畸形的機制至今還不明確，但可以肯定神經管畸形是由於復雜的基因和營養因素相互作用的結果。 3.葉酸與宮內生長遲緩的關系妊娠婦女體內的葉酸水平和嬰兒的出生體重有顯著相關，有報道妊娠婦女第3個月時血清和紅細胞葉酸的水平(尤其是紅細胞葉酸水平)可以作為新生兒出生體重的預測指標。同時孕婦的葉酸水平和流產、早產的發生率相關，葉酸水平高，發生率則低。 4.葉酸和心血管疾病葉酸形成N5-甲基THFA後，將甲基轉移至同型半胱氨酸上合成蛋氨酸。葉酸缺乏時蛋氨酸合成受阻，血中同型半胱氨酸增高，高濃度同型半胱氨酸對血管內皮細胞產生損害，並可激活血小板的黏附和聚集，成為心血管病的危險因素。充足的葉酸攝入對心血管病發生有一定的預防作用。 根據臨床表現及實驗室檢查，即可確診。