❶ 家庭如何自製食醋
一、
材料：壇埕，大米（根據壇子的大小而定，我的壇子很小，大概可以裝5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就這些材料，是不是很簡單。
方法：煲開水放涼（根據壇埕的份量，不能有一點兒的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至發黃（同樣不能有一點油，炒鍋也不能有油），水和炒黃的大米放涼後，一起放入壇埕里蓋好蓋子就可以啦。
二、
陰涼處侵泡黃米五天左右，再把黃米水裝在瓶子里，少加一點點醋，放置兩個月即可食用。
三、
米醋和做黃酒是一樣的。 先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒葯，保溫20小時左右，就是我們平時吃的甜酒釀了。 當然，這個酒釀不能吃掉，讓它繼續發酵，裡面的米粒會縮小，而酒液會越來越多，這時就是味道很好喝的甜米酒了。 再釀下去，甜米酒會變成老白酒，此時可以把上面的酒液抽出來（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實際哪有18年）。 做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開口。
四、
主要原料糯米50公斤、酒葯2公斤、濕澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。
設備用具 甑 壇、缸、鍋。
製作方法
1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鍾，向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾；米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干後，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒麴葯。若是採用其它原料，均要粉碎成濕粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。
2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。
4．成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。
工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品著色。、、、
❷ 自家釀醋的方法
釀醋方法如下：
1.酵母本：
將豌豆、麥子、糜子、穀子、莜麥煮成一鍋，煮熟後倒在一個水缸里，水缸必須放在熱炕的旮旯，然後在水缸里加上一定的水和發酵的醋曲（醋引子），水缸里有一個長木棒，過幾天攪拌幾下。剛開始，缸里冒著的泡泡少且小，逐漸越來越多、越來越大，水缸里的水味道也越來越酸，這時醋的發酵母本已經好了。
2.發酵醋，磨了面才有麩皮拌醋。母親燒一大鍋水，水開時撒些豆面，變成豆面湯，然後把麩皮倒在一個用麥秸稈做成的、下面直徑有一米的圓底鋪籃里，再把鍋里的豆面湯撒到麩皮上，不斷地攪拌，等到不幹不濕時，把熱炕上發酵的東西舀出來，倒入麩皮里繼續攪拌，最後把鋪籃放在熱炕上，用一個床單包裹起來，蓋上厚厚的舊被子，上面放上刀、笤帚、女人的褲子等，據說是防止采醋大盜採去味道。
3.過兩天聞到酸味時，揭去上面的被子，從鋪籃一邊開始不斷地攪拌，繼續把麩皮根據鋪籃的形狀做成圓錐狀，用床單、被子蓋起來，上面還要放那些奇怪的東西。再過幾個小時，手放在床單上面有點燙手，打開能看到熱氣不斷，麩皮變成了黑色，代表醋已經成了，趕緊打開攪拌，讓溫度涼下來，過熱也是會沒有味道的。
4.接著就准備領醋的缸，那是每年都要用的，早就在缸底周圍低處一側鑽了小洞，平時用木頭芯子塞著，領醋的時候去掉木芯，鑲嵌上一個竹管，竹管中間是空的，兩頭是相通的，用塞子堵住竹管露在外面的一端，然後在缸底鋪些糜桿子，這樣可以防止麩皮堵住竹管。接著把麩皮裝上多半缸，倒入一定數量的水泡上幾個小時，打開竹管上的塞子，讓水慢慢流入盆中。第一遍醋淌完了，母親燒一鍋開水倒入缸中繼續泡，流淌出來的叫二類醋。最後，把黑麩皮拿到院子里鋪上塑料晾曬干，裝入缸中，到來年三伏天倒入水，領醋吃。
❸ 蘋果醋的製作方法是什麼
准備所需材料：米醋一瓶，青蘋果3個，冰糖適量；
注意事項：
1、如果裝蘋果醋的瓶子能密封的話就不用保鮮膜了；
2、蘋果醋發酵好了，就把瓶子裡面的蘋果倒掉，只留下原醋，放入小瓶內，移入冰箱保存，供隨時取用。
純蘋果醋超簡單製作方法：
1、首先用鹽水將准備好的蘋果洗干凈，等待使用。
❹ 家庭自製小米醋做法
一、小米醋
1、糊茬即煮米，將浸泡好的小米放入鍋內，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸內發酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發酵，也使產品有自然曲香味。
2、汾醋：將發酵好的醪液拌谷糠倒入瓮內自然發酵，進入七天的澱粉糖化和酒精發酵階段，發酵時附耳聽瓮，根據響聲判斷發酵情況。
3、抄缸：入缸發酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴大醋醅中醋酸的繁殖，有利於醋醅的空氣流通，該發酵過程需要兩個月。
4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進行撥缸，從一個缸內倒入另一個缸內，保證發酵溫度使發酵徹底。
5、存醅：為保證小米醋的口感，將發酵好的醋醅放入缸內進行貯存，酒醅入缸後在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最後用泥密封，存醅需要三個月。
6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內，淋醋缸底部有小孔，孔內放入溜子，醋液沿溜子流入盆內，將盆內的醋液反復倒入淋醋缸內，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時。
二、大米醋
1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少許糯米，大家可以根據自己需求選擇。將選好的大米煮熟並放至冷卻。
2、將2碗米飯，2碗白開水，3勺糖攪拌均勻，因為要放在不見光的地方，所以直接用搪瓷保鮮缸.（容器一定要干凈，用熱水燙過）。將原料密封，置於陰暗處，也是為了防止醋受到空氣中的氧氣以及陽光中的紫外線的作用使其老化，讓原料變質變味。
3、密封，室溫存放在不見光的地方，放半年。
4、半年後取上面的澄清液，下面的就是糟。澄清液加一勺紅糖，密封，再放3個月，開瓶，有酸味就成功了。裝瓶前最好再瀝清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。
5、取出的液體進行提純和精煉。將糟瀝出後，剩餘的液體靜置一晚，第二日會發現其表面有一層澄清的液體，將澄清液取出來再加入紅糖和涼白開繼續發酵三個月，再進行瀝清，就能得到醇香的醋了。
❺ 在家如何自製食用醋
自製食用醋需要准備：小碗、溫水、紅糖水、白酒、醋引子、塑料膜、橡皮筋。
1、首先在一個小碗中倒入適量的溫水。
❻ 自製蘋果醋的正確方法與詳細步驟
【所需食材】1個蘋果，1瓶米醋，1把冰糖
【具體做法】
1、先准備1個蘋果，撒一點鹽搓洗干凈，洗去蘋果上的蠟。
2、蘋果洗凈後，對半切開，去核，再切成薄片。
3、再把蘋果片放到無水無油的干凈玻璃容器中。2層蘋果片，1層冰糖，放到九分滿即可。也可以用黃冰糖或白砂糖，還可以再加一些蜂蜜，口感更豐富。最後加入白米醋，沒過蘋果。
4、冰糖的用量比較隨意，看自己能接受的酸度，喜歡酸的就少加糖，受不了蘋果醋太酸，就多加一些糖緩解一下。
5、蓋上蓋密封起來，放在陰涼處，也可以放在冰箱保鮮層，保存1個月左右。當看到冰糖全部融化、蘋果片都浮起來、白米醋變成金黃色，這樣就好了。
6、打開蓋子，可以聞到非常濃郁的蘋果醋味道。自己做的蘋果醋，味道特別濃，需要加礦泉水或涼白開稀釋一下喝，稀釋比例根據個人口味進行調整。
這一瓶蘋果醋，成本不足5塊錢，1天喝1杯，差不多能喝一個月。酸酸甜甜，開胃又好喝，對身體也有很多好處。簡單實惠零添加，喝起來更放心。愛喝蘋果醋的朋友，可以自己在家做一下哦。
今天的分享到這里就結束了，推薦朋友們收藏起來試一下哦。每天一道家常美食，天天不重樣，歡迎關注、閱讀，明天見，拜拜。
❼ 自製食醋
自製食醋其實不難。一般情況食醋分為三種：糧食醋、水果醋和酒精醋。茲分別簡述如下：
1.糧食醋：以富含澱粉的糧食為原料，利用麴黴的作用將原料中的澱粉轉化成葡萄糖等多種糖類，然後利用酵母菌將糖類轉化為酒精，最後利用醋酸菌將酒有轉化為醋酸，含醋酸3％-8％溶液就是食醋了。陳放一年後就是陳醋，三年後就是老陳醋。小麥、玉米、綠豆、大米、糯米、高梁都行，糯米和高梁最佳。
2.水果醋：以富含糖類的水果為原料，利用水果自身攜帶的酵母菌將果糖發酵成果酒，然能在通氣狀態下，利用自然界的野生醋酸菌將果酒醋化。所需時間較長，一般要三個月以上，冬季更長。葡萄、柿子、蘋果、梨、桔子等皆可。作醋柿子最佳。
3.酒精醋：以食用酒精為原料直接醋化產生食醋，如東北地區常見的白醋即是。適宜的環境下三天即成。缺點是口味差。
❽ 蘋果醋怎麼製作
蘋果醋是近幾年來流行起來的產物，它具有保健養生、改善疲勞、美容養顏的功效。十分受愛美女士的寵愛。
蘋果醋的功效
材料
蘋果3個，冰糖300克，純糧釀造米醋（一般用白醋）500毫升
做法
1、蘋果用少許鹽搓洗，去臟物及果臘，然後讓其表皮自然晾乾；
2、將蘋果去核，切成薄薄的斜片；
3、容器事先用開水煮一下，自然揮發水分，然後在容器中按一層蘋果一層冰糖的順序往上碼；
4、碼到離瓶口2厘米左右（即基本碼滿），將剩下冰糖全倒上；
5、往容器中注入米醋，醋須淹過蘋果片；
6、然後在瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，在較溫暖處呆上三個月以上，那時蘋果全部呈黃褐色且乾枯狀浮於醋中，而醋卻呈現清亮的金黃色時，飲用前注意先將蘋果撈出，用多層紗布將醋過濾2遍左右，以去掉殘留在醋里的果肉。