❶ 怎麼臘腸製作
臘腸是深受人們歡迎的腸類肉製品之一，色澤鮮艷，香味濃郁，保存時間長。臘腸在在低溫環境或陰涼通風的地方，可以貯存幾個月而不會變質。臘腸的成品一般是生製品，所以又稱為「生干腸」，製作臘腸的主要原料是豬肉，下面說說臘腸的製作方法。
製作臘腸的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精鹽、生抽、大麴酒或山西汾酒。
首先是腌制。先將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制約1天，然後用刀切成細小的肉粒；第二步是將不帶皮的瘦肉直接切丁，調入精鹽、白糖、生抽、曲酒拌勻，腌約5到6個小時。
其次是灌腸。臘腸所用的腸衣以豬小腸為佳，也有用泡水後的干腸衣。將腌制後的肥瘦肉丁灌入腸衣中，每隔4到5寸，就用線繩結紮成一節，最後在每節有氣泡的地方用針刺幾個小孔，以排出氣體。
最後就可以風臘啦。傳統的做法是先用炭火將灌好後的臘腸稍稍焙乾，再放入通 風地方晾曬半個月左右，等到臘腸變硬即可。腌製成功的優質臘腸肉身乾爽結實、富有彈性，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。
❷ 臘腸怎麼腌制
自製臘腸都需要哪幾步
所需食材：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
製作步驟：(1)將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
(2)瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出；2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
(3)洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
(4)鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
(6)灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
微波爐臘腸飯不容錯過
所需食材：大米、臘腸適量。
製作步驟：(1)准備半杯米，倒入微波爐專用容器，臘腸切片碼在淘洗好的米上。
(2)倒入一杯水，微波爐高火十分鍾。
(3)拿出來攪拌一下，繼續高火微波2-5分鍾，打好即可食用。
臘腸茄煲飯不容錯過
所需食材：茄子1個、臘腸50g、大米150g、油適量、醬油10g。
製作步驟：(1)茄子洗凈切成粗條，臘腸切片。
(2)炒鍋中放少許油，油熱後，倒入茄條，炒到茄條變軟，加味極鮮醬油調味。
(3)大米淘洗干凈，放入電飯煲中，上面放上炒過的茄條。
(4)放入臘腸片，加適量清水，按下煮飯鍵即可。
❸ 怎麼製作臘腸
臘腸是非常美味的事情，每年家裡都會自己做幾十斤臘腸，一部分送人，一部分自家吃，因為沒有添加劑，好吃又放心，親朋好友們都喜歡我家做的臘腸，總說吃著特別香。那麼分享我們當地常做臘腸的做法吧，喜歡吃臘腸的朋友可以試試。
食材准備：豬腸衣，五花肉，姜，料酒，鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉等。
具體做法步驟如下：
第一步：我們先來准備豬腸衣，以前我做臘腸時都是買來豬腸自己弄腸衣的，這次偷懶，直接叫朋友幫我買的豬腸衣，腸衣稍微泡一下，然後沖洗干凈。
第二步：洗干凈的腸衣放入盤中，加入姜，料酒，浸泡半個小時。
第三步：現在來准備肉，半肥瘦的五花肉准備多一點，自己想做多少准備多少吧，洗凈去皮，然後瀝干水分再切小塊，不用剁碎，但要盡量切小塊一點。
第四步：切好後來調味，加入適量的鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉，把它攪拌均勻。這些調料可以按自己喜歡吃的口味來下，紅曲粉如果沒有可以不加，加點的話，顏色好看點。
第五步：把泡好的豬腸衣再次清洗干凈，兩次都把腸衣對准水龍頭沖洗哦，這樣才可以把裡面洗干凈，才不會有異味。
第六步：准備一個小灌腸器，以前我是用礦泉水瓶來弄的。把腸衣套進灌腸器嘴，套完一根腸衣，要在尾部打個結。
第七步：套好腸衣後，把調好的肉肉加到灌腸器裡面。
第八步：然後邊擰邊灌，灌完再加肉肉進去，再繼續灌，灌滿一根腸衣後，把腸衣從灌腸器中弄下來，再打上個結。
第九步：全部肉肉灌完後，用棉線把臘腸綁一小段一小段的，綁好後，再用牙簽在臘腸上刺幾個小孔，方便曬的時候通氣，每一節都要刺哦。
第十步：全部弄好後，再把臘腸用水沖洗一下表面，因為會有汁溢出來的。
第十一步：臘腸洗凈後就可以拿出去晾曬了，掛起來，晾曬在通風處，最好能曬到太陽，大概晾曬七天左右，幹了就可以了，北風大太陽好的話，四五天就可以了。
我們的客家臘腸就做好了，喜歡的朋友可以試一下哦，非常簡單的，而且味道口感都特別好，我喜歡吃咸香味的，所以糖只下了一點點提鮮，如果喜歡吃甜的可以加多一點糖進去。
【小貼士】
其實做臘腸是非常簡單的，比做臘肉還要簡單，下調料我不寫比例了，因為每個人喜歡的口味不同，大家按自己喜歡的味來下吧，我們這里還有人會去配一些五香粉加進去，我覺得味道有點怪，所以我還是做簡單配料的，好吃。
❹ 製做臘腸的方法
原料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
製作過程：
1、先把去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2、根據個人喜歡的口味加入備好的調料，分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時。 由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。
3、在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了。
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看。將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處。選擇在屋檐下風干時間控制在半個月左右為宜，這樣臘腸就製作成功了!
特點：這種做法做出來的臘腸顏色比較鮮艷，味道比較鮮香。
功效：食用臘腸可以調動人的胃口，在胃口不好的時候吃一些臘腸能夠開胃。但要注意臘腸不能多吃，因為它是經過腌制的，有一定的亞硝酸鹽。
❺ 如何腌制臘腸
材料
豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。
1、腌制：將豬肉切成小粒（如黃豆大小），放入鋼盆中，然後加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調好味，並且攪拌均勻，腌約至少8小時。
2、風臘：待豬肉腌透後，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之後，在腸衣兩端打上結，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打濕，影響質量，共曬三天左右，吃時蒸、鹵皆可。
❻ 臘腸的配料及製作方法
原料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
製作過程：
1、先把去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2、根據個人喜歡的口味加入備好的調料，分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時。 由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。
3、在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了。
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看。將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處。選擇在屋檐下風干時間控制在半個月左右為宜，這樣臘腸就製作成功了!
特點：這種做法做出來的臘腸顏色比較鮮艷，味道比較鮮香。
功效：食用臘腸可以調動人的胃口，在胃口不好的時候吃一些臘腸能夠開胃。但要注意臘腸不能多吃，因為它是經過腌制的，有一定的亞硝酸鹽。
❼ 自製臘腸的做法
想吃臘腸不用買，教你在家自製臘腸，讓你放心品年味
每種味道都能喚醒一段記憶
臘腸，是一種時間沉澱下來的美味。小編還記得第一次吃是煲仔飯里吃到的臘腸，米飯的香味混合著肉類的香氣，讓人慾罷不能。
中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。
中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一
每年天氣涼快的時候小編都會和哥哥在家裡製作臘腸，這樣冬天的時候就可以窩在家裡吃肉了。
去年的豬肉價格實在是太貴了，就沒有做，今年看到豬肉降價的我，趕緊買了一些肉回來做臘腸。
隨著生活水平的提高，幾乎每家都會做一些臘腸或者臘肉來吃，每家的做法也不盡相同，小編今天要教大家的就是比較家常的臘腸做法，是家裡的老人教的方法。
食材
新鮮豬肉20斤
腸衣
白砂糖500克
鹽100克
味極鮮醬油500克
高度白酒400克
做法
1.新鮮的豬肉洗凈晾乾，切成小丁備用
2.切好的豬肉丁放入適量白酒，戴手套抓勻
3.加入白砂糖，鹽和味極鮮醬油，拌勻備用
4.這個時候就可以來灌腸啦，腸衣一端用棉線系好，就可以灌腸了，每隔12厘米用棉線系好
5.灌好的臘腸，用水洗去表面油漬、雜物等。再用小牙簽或者針刺排出腸內氣體和多餘的水分。
放到太陽底下風干2-3天，在轉至通風陰涼處繼續風干，這樣臘腸的顏色會很漂亮。
小貼士
1.白酒的目的主要是殺菌，所以盡量選擇一些度數高的白酒，一般大於60度就可以啦。
2.臘腸風吹過程中，如果天氣潮濕、下雨天、要放入冰箱冷凍。不能曝曬，否則肥肉容易變味，就會不好吃了。
3.製作臘腸的豬肉最好是選擇豬前腿肉，肥瘦相間，而且肥肉還不多。
4.製作好的臘腸放到冰箱冷藏的話可以吃半年左右。
5.如果不喜歡太甜的糖量可以減半
❽ 臘腸的腌制方法及其配料！
需要提前准備好的材料包括：豬腿肉 1500克、羊腸衣 30克、料酒 30克、白糖 80克、老抽 10克、生抽 30克、花椒粉 10克、食鹽 40克、白酒 80克。
1、第一步把豬肉洗凈，用刀切塊。
