Ⅰ 豬耳朵怎麼吃才好吃
NO.1 涼拌豬耳朵
准備食材如下：豬耳朵2個，生抽4湯匙，老抽4湯匙，生薑3片，蔥15克，八角4個，料酒適量
具體做法如下：豬耳朵洗干凈刮凈豬毛，先加入點料酒揉搓去去異味，然後沖洗干凈，再倒入老抽2湯匙按摩腌制15分鍾，准備好鹵制大料，我第二次鹵子只放了8枚八角和生薑、生抽、老抽，鹵料少反而味道會更美，准備一塊紗布，將大料包上扎緊，自製一個鹵料包，將蔥和生薑鋪在電飯煲鍋底，將腌制的豬耳朵放進鍋內擺好，再加入適量水，蓋上蓋子按至豆類或肉類檔都可以，煮好用筷子插入，可插進去即可，撈出放涼，如果是夏天也可以放進冰箱冷藏一會兒，再取出切片條，調制鹵料汁：生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、麻油1勺、鹽少許調勻，澆上鹵料汁調拌，也可以再加點香菜碎調拌，下酒菜製作出來了，美味開吃吧！
NO.2 鹵豬耳
准備食材如下：豬耳朵1個，植物油2湯匙，食鹽2茶匙，姜1小塊，草果1個，八角2個，香葉5片，花椒1把，陳皮3小塊，老抽2茶匙，桂皮2小塊，冰糖1把，老鹵水適量，料酒1茶匙
具體做法如下：先把豬耳用麵粉和白醋搓洗，用刀把表面刮干凈，水燒開，放入料酒，把豬耳煮2分鍾後取出沖干凈，准備好老鹵水、香料、冰糖，把豬耳加入鍋中，另起鍋把香料爆香後加入鹵鍋中，加入冰糖，加入老鹵水，加入適量鹽和老抽，再加入蓋過食材的水，開蓋煮50分鍾，中途要翻面並把鹵水汁往食物上淋，煮好後在鍋中泡2小時左右，食用時切片即可！
Ⅱ 我做鹵菜的，今天發現豬耳朵裡面有一點綠色，耳朵是鹵熟了的，這能吃嗎，為什麼只有那麼一點地方有呢
可能已經壞掉了建議不要吃該浪費還是要浪費的不能傷了身體對吧
Ⅲ 豬耳朵怎麼鹵最好吃
平時我們在熟食店經常會看到的一道菜就是豬耳朵，很多人會買回去吃。那麼如果不想在熟食店購買，想自己親自製作豬耳朵要怎麼辦呢？建議大家可以嘗試一下鹵豬耳朵，鹵豬耳朵是一道很好掌握的菜，同時它的口感很好，關於鹵豬耳朵要多長時間等其他問題的回復詳見下文。
通常來說，如果用普通的鍋子來製作鹵豬耳朵，需要首先將豬耳朵清洗干凈，放入冷水鍋中大火汆10分鍾，以除去血水。而鍋里加好鹵料以後，還需要轉中火燜煮40分鍾左右。關火之後，還要讓豬耳朵繼續在鹵水中浸泡4小時以上放涼，以使味道更佳。
因此綜上所述，鹵豬耳朵的整個製作過程，需要五個小時左右的時間才能完成。
但如果您的時間比較急，還可以巧妙地利用高壓鍋節省時間。把各種食材統統放進高壓鍋里，加入鹵料煮15分鍾就關火，然後在鹵料里再泡上一個小時，就可以食用了。
鹵料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老薑、月桂葉、丁香、山萘、草果、陳皮、桂皮
1、豬耳朵先刮干凈，然後入開水汆燙過，撈出洗凈。
2、加入鹵料煮15分鍾就關火，然後在鹵料里再泡上一個小時，再煮5分鍾就OK了。
3、待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
Ⅳ 鹵味豬耳朵及紅腸可以隔水蒸嗎
鹵豬耳朵可以隔水蒸。
鹵豬耳朵，是將豬耳朵清洗干凈後，加入鹽、醬油、味精等調味料製成的一道冷盤。豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質。
做法一
原料：豬耳、雞爪、雞蛋、漢宮鹵味包、生抽、老抽、鹽、料酒、姜、蒜、冰糖、干辣椒。
做法步驟：
第1步、豬耳洗凈，飛水。（水裡放薑片和1勺（30ml）料灑）。
第2步、飛水後的豬耳刮干凈，用鑷子把漏網的毛拔干凈。
第3步、清洗干凈。
第4步、用了現成的鹵包，裡面有2小包。
第5步、把鹵水材料全放入鍋中，注入適量的清水。
第6步、大火燒開，轉小火煮15分鍾。
第7步、順便也鹵了雞爪和雞蛋。雞爪去指甲，飛水。
第8步、把豬耳和雞爪放入煮好的鹵水裡，鹵50分鍾。
第9步、雞蛋煮熟，剝殼。
第10步、豬耳鹵到40分鍾後，放入雞蛋繼續鹵10分鍾。
第11步、鹵好後關火泡到冷卻即可。
第12步、非常入味。
第13步、豬耳切片即可食用。
做法二
原料：豬耳朵1個。
輔料：鹵湯1鍋，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。
1、豬耳朵先刮干凈，然後入開水氽燙過，撈出洗凈；
2、放入鹵鍋鹵約40分鍾，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
做法三
原料：排骨濃縮鹵汁一包，豬耳朵1至2個。
1、將耳朵洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用；
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放耳朵煮10分鍾關火，讓豬耳朵浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出；
3、改為小火煮至耳朵熟爛入味，關火，待耳朵和湯汁放涼；
4、撈出鹵好的耳朵切成片。至此，味道鮮美的鹵耳朵就製作成功了；
5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
提示：剩餘的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
製作技巧
1、豬耳朵先用小火烘一下，然後刮毛，比較容易刮干凈。
2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。
Ⅳ 鹵的豬耳朵生霉了可以吃嗎
鹵過的豬耳朵已經生霉了，是不可以吃的。不要吃，吃了拉肚子就算細菌被你殺死了，菜本身是壞的，就是鹵菜本身是壞的，他的裡面的啊菜本身不新鮮，而且裡面一切的東西都是壞的，對身體沒有任何好處，還有裡面那個很多硝酸銨鹽，吃了人就得癌症。所以說鹵菜壞了不要吃直接丟掉，長沒了就算高溫殺死這些黴菌了，也不要吃直接丟掉。
Ⅵ 為什麼過完開水的豬耳朵是黑色的 還能吃嗎
豬耳朵是黑色的就先不要吃，因為如果是新鮮的豬耳朵，顏色一般是白色，帶一點紅色，或者是淺棕紅色的，而不是黑色。如果焯水之後變黑，很有可能是豬耳朵已經變質。
豬耳朵怎麼挑選
在購買的時候要注意，如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤，表面發黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。想要吃得健康，就要選購新鮮的豬耳朵。
豬耳朵怎麼洗
1、豬耳朵拿到手之後，如果發現豬耳朵有毛毛的話，可以用刀面把毛刮下來，或者可以用鑷子挑干凈，不過是比較費時間。想簡單的話，可以用火燎一下。
2、然後將豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
3、在鍋中燒開水，把豬耳朵焯一下，目的是為了讓豬耳朵更加干凈，也去掉腥味。