⑴ 中式面點培訓
中式面點師培訓大綱(初級)
課程1 初級中式面點基礎理論知識 1) 培訓要求:
通過本課程教學學員應了解中式面點在飲食業的地位作用，了解食品營養學衛生基礎知
識、懂得常用工具、設備的使用保養、能核算單一點心品種成本。 2) 培訓內容:
3) 概述
1(點心在飲食業中的地位、作用
2(點心的分類和各地區點心的特點
3(製作點心的設備與工具
2) 食品營養學的基礎知識
1(烹飪原料所含的主要營養素
2(烹飪原料所含的主要營養素的功能。
3) 飲食食品衛生基礎知識
1(飲食衛生 (1)食具衛生 (2)環境衛生 (3)個人衛生
2(飲食企業衛生
4) 常用設備用具使用
1)中式點心製作常用設備用具使用方法
2)易燃易爆性質與條件。 四制」及中華人民共和國食品衛生管理條例。
3)預防食物中毒和各種傳染病。常用設備用具使用方法
4)安全儲存的方法。(消防滅火器的使用知識)
5) 飲食業成本核算
6) 成本核算的基本知識
7) 成本核算基本公式及其換算。
8) 成本核算基本公式及其換算、和單一品種的成本核算
9) 課時分配:
課程2 初級中式面點製作技術
1) 培訓要求:
通過本課程教學，學員應掌握一般點心原料知識，能熟悉點心基本功的內容
與操作要領，掌握麥粉類主坯和米粉類主坯的調制方法及部分餡心、常用點心品種
製作知識。
2) 培訓內容:
3) 點心原物料基礎知識
4) 選用原物料基礎知識 主坯原料 (1)麥類 (2)米類 (3)雜糧類
3) 制餡原料
4) 調味與輔助原料 (1)油脂、糖、鹽的種類與作用。 (2)輔助原料的種類與作用。
第二章 餡心製作基礎知識
1) 制餡的重要性
2) 制餡的要點
3) 餡心的種類
主坯的基礎知識 第三章
1) 麥粉類——水調面團概念、性質、特點及其調制方法 2) 麥粉類——膨鬆面團概念、性質、特點及其調制方法 3) 麥粉類——油酥面團概念、性質、特點及其調制方法 4) 米及米粉類——米粉面團概念、性質、特點及其調制方法