❶ 學廚師要先從什麼學起
文化方面上：
1、剛開始學廚師先要了解基本的營養知識，衛生學知識。一個廚師，只有了解基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。
2、了解基本食材調料等，了解其加工製作的要求和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。
技能方面上：
1、首先掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹制過程中達到同時成熟，、同時入味的效果。
2、會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制目標的主要因素。
廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學、多品嘗，認識各種調味料，原料；此外，學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等，在做菜時的火候，可以在做菜的時候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經驗了。
基本功刀工是練出來的，前期需要用心練習，可以從切生薑絲，蒜片、胡蘿卜等之類的東西練起，也是一個熟能生巧的過程。
❷ 新手怎麼學做飯
新手學做飯的方法：
1、想要學會做菜，應該先學會買菜，可以先從簡單的菜色開始學做。比如簡單的菜色有炒雞蛋、番茄炒雞蛋、炒豆腐等等。
2、在炒菜的時候需要注意油煙，需要等鍋熱的時候，再倒入油，以免被油噴到。而且應該打開窗戶，讓煙散發出去。
3、最基礎的調料瓶是食用油、食用鹽、味精，當這三個用得得心應手的時候，可以加入更多的調料瓶，比如醬油等等。
4、目前網上也有很多的做菜網站，因此，可以下載一個APP，然後跟著學即可。
新手學做菜技巧：
1、切肉
記住一句話：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質老即纖維組織，筋多即結締組織多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切又稱為頂刀切,才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。
2、熱鍋涼油
很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產生反式脂肪。
3、清洗菜
蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農葯，所以一定要在水裡反復清洗，即使用浸泡法，過十分鍾後最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農葯。因我國目前大多用有機磷農葯殺蟲，這些農葯—遇酸性物質就會失去毒性。
4、加鹽
一般現在營養學家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，後放鹽還有很多好處:當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。
5、火候
這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。
❸ 初學做菜需要掌握哪些專業能力
初學做菜需要掌握的專業能力主要包括食材的選擇、刀工技巧、烹飪方法、調味技巧以及菜品的擺盤和色彩搭配。以下是對這些能力的詳細解析：
食材的選擇：食材是烹飪的基礎，選擇新鮮、優質的食材對於做出美味的菜餚至關重要。初學者需要學會如何挑選肉類、蔬菜、水果等食材，了解它們的產地、季節、品質等特點。此外，還要學會辨別食材的新鮮程度，如肉質的顏色、彈性，蔬菜的葉片、莖稈等。
刀工技巧：刀工是烹飪中的基本技能，包括切、剁、拍、刮等多種操作。初學者需要掌握正確的握刀姿勢、刀刃的使用角度以及不同食材的切割方法。熟練的刀工不僅能提高烹飪效率，還能使菜餚口感更佳。
烹飪方法：烹飪方法繁多，包括炒、煮、燉、蒸、烤、炸等。初學者需要了解各種烹飪方法的特點和適用范圍，以便根據食材和口味選擇合適的烹飪方式。此外，還要學會控制火候，掌握加熱時間和溫度，以確保菜餚的口感和營養。
調味技巧：調味是烹飪中的重要環節，合適的調味能提升菜餚的風味。初學者需要了解各種調料的性質、用途和搭配原則，如鹽、糖、醬油、醋、香料等。此外，還要學會根據食材和烹飪方法調整味道，掌握適量的投放順序和時間，使菜餚味道更加豐富。
擺盤和色彩搭配：美觀的擺盤和色彩搭配能增加菜餚的吸引力，提高食慾。初學者需要學會運用簡單的擺盤技巧，如對稱、錯落、層次等，使菜餚更具美感。同時，要注意色彩搭配，運用食材的自然色彩，創造出和諧、豐富的視覺效果。
總之，初學做菜需要掌握食材選擇、刀工技巧、烹飪方法、調味技巧以及擺盤和色彩搭配等專業能力。通過不斷學習和實踐，逐步提高烹飪水平，最終能夠做出色香味俱佳的美食。