Ⅰ 基礎營養的三大營養素
1，『碳水化合物』
先說碳水化合物，我們常簡稱碳水。
碳水化合物是人體能量的主要來源。
尤其是心臟及大腦細胞的能量需求都是由它來提供的。
碳水化合物產能迅速、成本經濟、氧化徹底，供能效率高，最終產物為二氧化碳和水。
如果把人體系統比作汽車，那麼碳水就如同汽油，是正常生命活動運轉的直接能源和燃料。
一般來說，提供碳水化合物最多的食物主要是各類穀物麵食等。
2，『蛋白質』
蛋白質在三大宏量營養素中，供給人體能量的佔比最小。
因為它產熱能力一般，而且不能在體內徹底氧化，所以蛋白質不是用來作為能量來源的，產熱供能僅是其次要的作用。
蛋白質是一切生命的物質基礎，是構成、更新、修補身體組織和細胞的重要原料。
蛋白質參與物質代謝和生理功能的調控，保證機體的生長、代謝、繁殖、遺傳。
3，『脂肪』
脂肪作為卡價最高的營養素，是人體能量的主要儲備形式。
一般情況下，如果機體內熱量過剩，多餘的熱量大部分會轉化為脂肪儲存在體內。
最直觀的表現可能就是，皮下多了一層柔軟的脂肪，人也隨之長胖。
適量的脂肪對機體健康和正常生命活動極為重要。
脂肪可協助脂溶性微量營養素，維生素的吸收，調節內分泌激素水平，保護和固定內臟，防止熱量消失保持體溫。
一般來說，優質的脂肪來源主要是各類堅果，海鮮魚油以及植物油。