❶ 新手學烘焙，該如何開始
烘焙初學者一般都是會從最容易的餅干下手。餅干非常好的一點便是通過率很高，只需調節好家用烤箱的溫度和時間，取得成功冒著香味的餅干總是能讓初學者信心十足。從把握簡易的基本上原材料的運用，漸漸地觸碰打發黃油、打發雞蛋、打發淡奶油等！常見烘焙原材料轉換也是務必學好的，大勺子，精準地稱重原材料，粉類篩粉、分離蛋白雞蛋黃，學好運用打蛋機等。小提議：初學者入個好一點的打蛋機，深層次量變大再用麵包機。
餅干學好乾了，你能更有愛好進一步探尋烘焙旅途。
下面可以再試著蛋糕。蛋糕先做海綿，再勤學苦練戚風蛋糕蛋糕。戚風蛋糕蛋糕對初學者規定非常高，要會看蛋清的打發水平、看面漿翻拌手法、會翻面出模這些。一些一次性紙杯蛋糕、瑪德琳還蠻好做的，學好解決吉利丁或明膠，打發奶油芝士和淡奶油，慕斯蛋糕就不會太難啦！初學者搞好了蛋糕胚，再看一下自身的裝飾設計興趣愛好在哪兒，依據自身的喜好漸漸地學著蛋糕裱花、翻糖餅干、朱古力捏塑。
隨後可以再漸漸地深層次可以科學研究法式風格西點、朱古力控溫、淋面、噴砂手藝這些。
❷ 烘焙入門基礎先學做什麼
烘焙入門基礎先學做什麼
烘焙入門基礎先學做什麼，目前西點生意在我國火爆，特別是烘培行業，對於烘焙入門級的人來說，有些技巧是必須要掌握的，這樣不僅可以使烘培過程更順利，也能避免走很多彎路。那麼烘焙入門基礎先學做什麼？
烘焙入門基礎先學做什麼1
必備基本工具:
烤箱 :
通常烤箱的大小和功率決定了烘培的溫度和時間，可以根據烘烤出來糕體的狀態來設定不一樣的溫度和時間。
如果烤出來的蛋糕表面開裂，糕體干，回縮厲害都和烘培溫度過高，或烘培時間過長有關系。
一般烤完要在烤箱里悶一會，不要立刻一下子全部把烤箱門打開，突然的冷熱空氣對流會讓蛋糕回縮厲害。
廚房電子稱，量杯，量匙 :
做甜點一般都需要有嚴格的配料，廚房電子稱可以精確計算配料。
量匙一般有幾個規格:
1dl = 100ml，15ml = 1 tbsp， 5ml = 1 tsp， 2、5ml = 1/2 tsp，1、25ml = 1/4 tsp
電動打蛋器 / 廚師機 :
用於打發蛋白辯喚或奶油。一般新手我並不推薦使用蛋抽來手動打發蛋白，一是費時，二是打出來的蛋白不穩定，容易消泡，而消泡的蛋白往往是蛋糕會失敗的主要原因之一。
揉面團的時候有廚師機也是很省時和省力。
硅膠橡皮刮刀 :
混合和攪拌的時候非常方便，而且可以把容器里的東西颳得比較干凈，不容易浪費。
麵粉篩 :
一般使用網格較細小的麵粉篩，才能過篩的比較細，麵糊混合的時候不容易有結塊，更容易操作。
塑料刮板 / 不銹鋼切刀，擀麵杖，軟毛刷 / 軟硅膠刷 :
塑料刮板/不銹鋼切刀，擀麵杖製作麵包經常需要用到，切刀實在沒有，普通刀具也可以，但難免會使操作檯面有刮痕。擀麵杖的.話，用細長的瓶子也是可以代替的襪碰。軟毛刷則是用來刷蛋液，或油的。
烘培紙 / 不粘油布，錫紙 :
可以用來墊在烤盤上防沾用的。不粘油布的好處就是可以反復清洗，重復使用。
硅膠蛋糕模具 :
畢竟是要高溫烘培，所以一般選用質量較好的。現在市面上有多種硅膠蛋糕模具，連排的，單個的，都是非常不錯的選擇，好處是硅膠材質柔軟會更易於脫模，而且清洗方便。
裱花嘴，裱花袋，抹刀 :
裱花嘴製作甜點，蛋糕經常會用到，用來奶油蛋糕裱花。裱花袋也是可以用保鮮袋代替的，只是裱花袋的形狀會更易於操作。抹刀可以使奶油或麵糊的表面更加平整，實在沒有，細長的刀具也是可以代替的。
蛋清的打發 :
蛋清打發是製作蛋糕非常關鍵的一個要素。
打發蛋清以下幾點非常重要 :
1、 雞蛋務必是常溫的。
2、 蛋白和蛋清分離的時候，蛋清裡面絕對不可以有一丁點告灶談的蛋黃，否則你是沒有辦法將其打發的，只能混入蛋黃，使用全蛋打發了。全蛋打發一般耗時較長，而且對溫度有講究， 所以我把它列入進階篇。
3、 打蛋白的容器務必無油，無水，否則無法打發。打發奶油也是一樣的。
4、 打發蛋白的時候加點白醋/檸檬汁/果醋，既可以幫助蛋白打發，也可以取出雞蛋的腥味。
蛋白打發的步驟 :
先用電動打蛋器打至蛋白起大泡，加入1/3糖，繼續打至有很多的細膩白色泡沫的時候再加入1/3糖，繼續再打一兩分鍾，加入最好剩下的1/3糖，繼續打至濕性發泡或硬性發泡。
蛋清的打發一般可分為濕性發泡，硬性發泡，過度發泡。
濕性發泡狀態是很細膩的，有點像打發的奶油，蛋抽提起，蛋白可以立起來，但是尖角會下垂，這個狀態下的蛋白容易消泡，操作手法要快。一旦蛋白消泡就是無法挽救的，烤出來的蛋糕要麼發不起來，要麼就是呈死面狀，所以就只能重新來了。
天使蛋糕就需要濕性發泡的蛋白，所以我會把這類蛋糕列為進階篇。
乾性發泡也就是硬性發泡，蛋抽提起，蛋白可以立起來，並且尖角是直立狀態且不會下垂。多數的蛋糕都使用乾性發泡蛋白。
過度打發的蛋白，會結塊，這個狀態下的蛋白其實是最不容易消泡的，而且容易操作。如果你想把過度發泡的蛋白再變回細膩的蛋白霜，只需要在裡面加入新的蛋清，然後再重新打發就可以回到濕性或是硬性發泡的蛋白了。所以，我認為其實蛋白打發過度也不一定是壞事。
我的視頻里--草莓蛋糕卷中，蛋白打發就有點過度，但拌好的麵糊仍然是很細膩的，烤出來的蛋糕也是很松軟的。
所以對於新手我會建議直接打發到硬性發泡，甚至是過度發泡都沒有關系。你只需要在和麵糊混合的時候用蛋抽把它充分翻拌均勻，出來的麵糊還是一樣細膩。
判斷蛋白是否消泡，就是拌好的麵糊會不斷冒出氣泡。
烘焙入門基礎先學做什麼2
一、基礎知識：
認識西點設備（攪拌機、案板、大小型西點設備、）及西點著裝及衛生要求，各種原材料認識及麵粉認識，和面、揉面、造型製作手法（如風車、錢夾、秋葉、牛角麵包、花結麵包、眼睛麵包等。）和模胚學習（圓形、心形、方形等）。
二、蛋糕造型：
花卉蛋糕造型：玫瑰花、菊花、百合花、旋轉玫瑰、薔薇花、百葉花、水仙花、旋轉玲、康乃馨、牡丹花、等10多種。
常溫蛋糕類： 香辣肉鬆蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃棗泥蛋糕等30餘種。
三、麵包餅干甜品
麵包類： 餐包、橄欖包、豆沙麵包、椰香麵包、毛毛蟲、提子辮子麵包、巧克力甜甜圈、蔬菜軟包、土豆麵包等。
冷凍甜點類: 重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、巧克力香蕉慕斯、乳酪蔓越莓慕斯、芒果冰淇淋等。
酥點餅干類：奶油曲奇、蔥油曲奇、可可酥點、少林酥、馬賽克酥、松子西餅、芝麻薄片、杏仁西點、廣式蛋撻等。
四、裱花節日蛋糕
韓式裱花類：意式奶油霜、蘋果花、梅花、野菊、牡丹、紙杯蛋糕、奧斯汀、毛茛花、百合、漿果、多肉等。
學習十二生肖、壽桃壽星、卡通人物、兒童蛋糕、歐式蛋糕、陶藝蛋糕等各種造型。
節日主題蛋糕: 新年快樂、玫瑰綻放、巧克力永生花、立體心形巧克力、巧克力包包、媽媽，我愛您、父親的領結等。
五、咖啡飲品
咖啡、飲品（拿鐵、牛奶打發、手沖咖啡、果汁、冷飲等）。
六、翻糖糖藝
翻糖蛋糕，各種造型製作,婚慶、花卉、卡通、人物、主題、展台蛋糕等學習。
糖藝學習：熬糖、月季、玫瑰、牡丹、花天鵝、水果、綵帶、水晶球、支架等製作。
烘焙入門基礎先學做什麼3
烘焙主要分為三個部分:
1、 麵包主要有甜麵包、歐洲軟麵包、法國麵包和丹麥麵包。
2、 蛋糕類主要包括奇峰蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、慕斯、貼膜、巧克力配件生產這六大類，其中又分為韓國貼膜、糖貼膜、傳統奶油貼膜。
3、 干點類主要是我們日常生活中經常吃的餅干。
蛋糕：要學的蛋糕比干蛋糕多。首先，你需要了解蛋糕(雪糕，海綿蛋糕，重油蛋糕)是如何製作的，三種不同蛋糕的區別，三種不同蛋糕的應用，以及每種蛋糕的特點。二是摩絲的製作。慕斯嚴格來說不屬於蛋糕類，而是屬於果凍類產品。但是隨著慕斯和蛋糕的結合越來越深入，它也屬於蛋糕的范疇。
麵包：麵包是較難烘焙的類別之一，因為麵包的用途非常多。說的分類和應用麵粉、糖、分類和應用方法,麵包頭發方法和類型,不同種類的麵包起動器生產和應用,和麵包整形手術技術,表面溫度的控制、烤麵包的方法和需要注意的事項等,設計的各個方面的內容。
餅干主要以黃油、糖粉、雞蛋、麵粉為主要原料，原料簡單，製作方法簡單，程序固定，只要你掌握了重要的關鍵步驟，是很容易學習和掌握的。
❸ 零基礎學西點烘焙的幾點建議
西點作為技能型行業，零基礎也是可以學的，但是一定要能耐得住寂寞，經得起磨煉。
師父領進門，修行在個人，所以自己的練習是必不可少的，想要比別人優秀，也要付出更多的努力。
學習西點烘焙，配方要注意，同一個產品，不同的配方，做出來的口味也不同，這就是為什麼，有些店能夠屹立不倒，有些店卻撐不了多久。
食品衛生要注意，勤洗手，勤打掃，這些都不用多說了。
細節問題要注意，抹胚的手法，裱花的手法，烘烤的角度、時間等等，都是平時學習時候需要關注的點。