㈠ 學西點烘焙要學些什麼
西點烘焙學習內容
1、西點專業基礎基本功強化練習、西點房操作規范示範、裱花課程花卉類、十二生肖類製作、烘焙西點、干點類製作；
2、曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、披薩、巧克力、麵包類製作（甜、歐式、法式、丹麥麵包等）、蛋糕及裱花製作（海綿、乳酪、裱花蛋糕等）；
3、陶藝蛋糕學習與製作、巧克力配件學習與製作、蛋糕課程的學習與製作、翻糖蛋糕學習與製作、多層蛋糕及大型展台蛋糕設計與製作。
4、時尚冷、熱飲的調制技術；港式、歐式西點蛋糕、派、塔、芝士類甜品；韓日式蛋糕、慕斯蛋糕；美式、法式、英式、德式麵包的烘焙製作技術。
㈡ 烘焙入門先學做什麼
烘焙入門先學做什麼
烘焙入門先學做什麼？隨著人們的生活水平質量有所提高，越來越多的人喜歡吃烘焙食品，也喜歡做烘焙食品，而且有些食品做法簡單，但是初學者肯定要從入門開始，那麼烘焙入門先學做什麼呢？
烘焙入門先學做什麼1
一般新手玩烘焙最開始都是從做簡易的曲奇餅干開始的，為什麼呢？因為：
1、製作比較省時間，准備材料、製作、烘烤大約花費1小時不到，對比其它的作品已經是時間花的最少的了。
2、曲奇餅乾的製作比較省力，基本就是簡單的混合造型，成功率高。
3、還很省錢哦，不需要多餘的模具和工具材料。
那麼，想要製作出省時省力還省錢但是卻灰常好吃的曲奇餅干，要做好哪些准備呢？
首先呢，你得有一台烤箱，並且對它了如指掌，要比理解自己更要了解它（開玩笑的哈）。
因為不同的烤箱其性能也是不一樣的，就算是同一款烤箱，由於生產、安裝的的差異也會導致兩者之間有細微的差別。
所以對於自己的烤箱要了解清楚在烘烤時火力是否均勻，溫度是否精確，是偏高了還是偏低了，了解清楚了才能對照食譜來進行調節。
注意了，食譜也不是萬能的哦，因為食譜也是別人按照自己的烤箱溫度來寫的，所以他的溫度是否准確呢，這個就不得而知了，反正就做個參考作用吧。
因為餅干一般都比較小巧，比較容易熟，所以放的位置一般都是中層或者中上層位置，就是為了防止下火溫度過高而把底部烤焦了。
當你發現配方的溫度好像與你的烤箱不太搭配，就是烤出來的食物好像有點不太對勁的時候，千萬不要緊張，還有挽回的機會的。
比如說表面上色過深的話，可以調低上管的溫度；下面上色過深的話可以在下方再放一個烤盤來隔熱；餅干裡面的上色了，但是靠近烤箱門的那些卻沒有上色，可以把烤盤反過來放，繼續烘烤。
其次，就是准備好製作餅乾的工具和材料。
雖然說餅乾的製作還是較為簡單，但是稱量工具這個玩意還是必不可少的，當弊顫然如果你能用手一捏就知道重多少，那我也就無話可說了→_→。
隨後就是烤餅干必備的油紙啦，也叫作烤盤紙。最常用的是那種透明的、薄薄的，一次性使用的油紙。這種是比較方便的，想用多少就根據烤盤大小來裁剪就好了。
另外一種則是硅膠紙，可以反復使用，表面很光滑，不沾效果比油紙還要好，但是大小是固定的，只能用於特定的烤盤裡面。
還有做曲奇的時候還會用到裱花袋和裱花嘴，把麵糊裝進裱花袋裡，挑選自己喜歡的花嘴來進行裱花就OK了，具體的可以點擊《裱花袋使用技巧》這篇文章查看。
最後操作時需要注意以下問題：
1、烘烤前一定要預熱
食譜中常常會提高，要先預熱幾分鍾，然後再放入材料進行烘烤。這是為了讓材料在進行烘烤的'時候就能達到預設好的溫度，免去了重新加熱的時間，降低了對烘烤的影響。
特別是配方中有黃油的時候，如果沒有進行預熱的話，那麼餅干在烘烤不久就會發生融化了，從而導致餅乾的花紋消失，這是件灰常心酸額事呢~
一般預熱的時間為5-10分鍾不等，不需要太久的哈。
2、粉類材料一定一定要過篩
無論製作什麼，麵粉都是最重要的原材料之一。由於麵粉有著很強的吸濕性，長時間的暴露在空氣中會產生結塊的情況，而過篩則可以去除結塊，使麵粉變得蓬鬆，更加容易與其它的材料混合均勻。
麵粉的材料混合不要太大力去攪拌，混合至無乾粉狀態就好了。
3、材料最好恢復到室溫
我們用到的許多烘焙材料都是放冰箱保存的，諸如黃油、雞蛋這些。而當我們的黃油拿到室溫軟化打發時候，假亂禪如加入的是冰冷的雞蛋進去，那又會怎麼樣呢？會不會對成品有所影響呢？
答案是肯定的，材料的溫度的不平衡是會對烘烤結果產生偏差，所以最好還是讓所有的材料都回復到室溫來。如果嫌黃油的軟化速度慢了，可以把黃油切塊、切粒處理。
4、蛋液分次加入為佳
有時候，有些童鞋貪圖方便，喜歡一次性地加入所有材料，其實這是不好的習慣來的。
比如說做餅干加入蛋液那樣子，如果一次性加入所有的蛋液，那麼可能出現的情況則是麵糊無法攪拌均勻了，因為液體材料太多了。如果是一點一點地加入就不會出現這種情況了，所以千萬不要嫌麻煩啊！
5、排放有間隔不粘連
餅乾的排放也是有些道道要注意的，畢竟它們可是會「長大」的哦嘩卜塵，所以在排列的時候盡量留出空隙來，以免烘烤出來後都擠在一塊去了，從而影響了外觀。
6、大小均一才是好
有些童鞋做餅干很隨意哈，一些大的，一些小的，什麼奇形怪狀的都有。只是蕭蕭在這里提醒一句，餅干製作還是每塊厚薄、大小都均勻比較好，這樣在烘烤時候才容易控制火候，不然就會出現一些餅干熟了，而一些還是沒熟的情況。
烘焙入門先學做什麼2
——【奶香芝士乳酪棒】——
材料：純牛奶130克、淡奶油35克、黃金芝士粉3克、吉利丁片10克、細砂糖18克、芝士片3片
1、吉利丁片剪成段狀，放在涼水裡泡軟待用
2、接著把純牛奶、淡奶油、黃金芝士粉、芝士片和細砂糖倒入鍋中，小火邊加熱邊攪拌，直到食材全部混勻即可熄火
3、趁著鍋內液體還有溫度，加入泡軟的吉利丁片（要記得瀝干水），攪拌至融化
4、最後將混合好的液體倒入食品級硅膠模具中，送入冰箱冷藏至2小時以上，即可取出享用
——【黑芝麻蔓越莓牛軋糖】——
材料：棉花糖161克、全脂無糖奶粉94克、芝士粉8克、無鹽黃油36克、蔓越莓干60克、熟的黑芝麻80克
1、將無鹽黃油下鍋，小火融化後倒入棉花糖，不停的翻炒，一直炒到棉花糖融化為止
2、然後倒入全脂無糖奶粉和芝士粉，快速翻拌均勻，拌勻後即可熄火
3、再倒入蔓越莓乾和黑芝麻，繼續用鏟子翻拌混勻。
4、將混合好的食材倒入不粘烤盤，藉助擀麵杖和刮板，整理平整。最後送入冰箱冷藏至定型，就可以取出切塊享用了
——【蜂蜜吐司條】——
材料：吐司4片、無鹽黃油80克、蜂蜜45克、熟的白芝麻適量
1、將無鹽黃油倒入鍋中，用小火融化後，再倒入蜂蜜，將二者攪拌均勻即可熄火
2、接著把切好的吐司條分次下鍋，讓兩面沾滿黃油蜂【蜜】液，此時烤箱預熱180度上下火
3、將吐司條擺入烤盤，烤盤需要提前墊油紙防粘，然後在表面撒上白芝麻
4、最後送入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤15分鍾左右即可
——【椒鹽薯條】——
材料：土豆2個、玉米澱粉適量、椒鹽適量、鹽適量、白醋1勺
1、土豆洗凈去皮，切成1cm左右寬的條狀，倒入大碗內，加入沒過土豆的清水，浸泡10分鍾
2、鍋內倒入半鍋水，加入鹽和白醋，煮沸後將土豆條下鍋，煮2分鍾撈出
3、將煮好的土豆條過下涼水降溫，再晾乾水分，然後和玉米澱粉拌勻，拌勻後裝入保鮮袋，封緊袋口送入冰箱冷凍室，冷凍3小時。不急著做的朋友，可以冷凍過夜
4、鍋內倒入小半鍋食用油，油溫6成熱時，把凍好土豆條下鍋，中火炸到薯條上色金黃，並且表面變硬，就可以出鍋了，吃的時候撒上椒鹽即可
分享幾款簡單易操作的烘焙點心，春節期間在家做起來，款款都美味！
烘焙入門先學做什麼3
一、瑪格麗特餅干
原料：低筋麵粉100克，玉米澱粉100克，無鹽黃油100克，糖粉40克，熟蛋黃2個，鹽1克。
1、黃油室溫軟化，雞蛋煮熟備用。
2、軟化的黃油+糖粉用打蛋器打發。
3、把煮熟的雞蛋剝掉外殼，小心取出蛋黃。蛋黃放入小篩網中用勺子碾碎，篩出細碎的蛋黃屑。
4、玉米澱粉和低筋麵粉混合過篩，與打發的黃油一起拌至無乾粉
5、用手捏成面團放入保險單中，按癟放入冰箱冷藏1小時左右。
6、從冰箱取出冷藏好的面團，10克/個搓成小圓球，排入烤盤中，用食指按出小坑。烤箱預熱170度，放入中層，烘焙約15分鍾即可。
二、蔓越莓餅干
原料：低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黃油75克、全蛋液15ML。
1、原料備用，蔓越莓干切碎
2、黃油軟化後，加入細砂糖 ，攪拌均勻，加入雞蛋液，攪拌均勻
3、倒入蔓越莓干，倒入低筋麵粉，攪拌均勻，成為面團
4、把面團倒手保鮮袋內，整形成寬約6厘米，高約4厘米的長方體
5、入冰箱冷凍一小時左右，切成厚0、7厘米的片，均勻的擺在鋪了錫紙的烤盤內
6、烤箱預熱170度，烤20分鍾左右，表面成微黃即可
三、芒果蛋撻
原料：撻皮數個、安佳淡奶油75克 、純牛奶70克 、煉乳7克 、綿白糖30克 、蛋黃2個、低筋粉7克 、 芒果數個。
1、准備撻皮、淡奶油、純牛奶 、煉乳 、綿白糖 、雞蛋黃、低筋麵粉、 芒果備用，芒果洗凈，從中間切開
2、用刀在果肉上，劃十字刀，然後用手推起，用刀取下果肉，放入冷凍蛋撻皮內
3、果肉平均的放入所有的撻皮內，淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內
4、一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化，放涼的撻水，放入兩個蛋黃
5、篩入低筋麵粉，攪拌均勻
6、撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿，烤箱預熱220度，20分鍾，倒數第二層烤好即可
四、麵包布丁
原料：吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、雞蛋2個、糖25克、杏仁片
1、牛奶和淡奶油混合
2、加入白糖，微波30秒左右再攪拌一下，確保糖融化，不行可再微波10秒左右
3、吐司撕成丁放入烤碗中，雞蛋2個打散成蛋液
4、將雞蛋液倒入牛奶混合液中，攪拌均勻，將混合液過篩
5、過篩後的混合液倒入烤碗中，撒上杏仁片
6、入預熱180的烤箱，烤20分鍾左右，至表面金黃即可
五、家庭版小桃酥
原料：標准粉100克，白砂糖50克，玉米油50克(植物油均可)，雞蛋10克蛋清，其餘蛋黃備用。熟核桃碎55克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺
1、用玉米油加入打散的雞蛋液、白砂糖在盆中混合均勻
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩直接到攪拌好的雞蛋液
3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻
4、把麵粉倒入第一步的玉米油混合物，揉成面團
5、取一小塊面團，搓成小圓球壓扁。鍋底點上隔熱板上面鋪上錫紙放上壓扁的小餅，用最小火烘烤5分鍾
6、放入烤盤前在表面刷一層蛋黃液，放入預熱好的烤箱中層，180度，12分鍾左右，烤到表面金黃色即可