Ⅰ 面點製作的基本功六項流程有哪些
面點製作基本技能及流程：
1.和面的方法 a) 抄拌法 b) 調和法 c) 攪拌法
2.需要准備的工具： 案台，刮刀，小秤，量杯等
3.和面的基本比例： 麵粉500g，糖100g，水220g，泡打粉9g，酵母4g，豬油30g
4.揉面的手法及要求： a） 疊揉法 b） 擦製法 c） 單揉法； 要求：a 面團的原，輔料要混合均勻 b 面團要達到增筋，柔潤，光滑等 c 揉好的面團要靜置10分鍾
5.搓條 1）平均用力推搓，先內後外，邊推邊搓，逐次向兩側延伸 2）搓條時，搓出的條子粗細要均勻，光滑圓潤，無裂縫 3）左右手用力應均勻，推搓的速度也應一致 。
6.下劑： 1）揪劑 2）挖劑 3）剁劑 4）拉劑
7.制皮： A.按皮 （中間厚，兩邊薄）例如蓮蓉包，豆沙包 B.擀皮 （中間稍厚，四周稍薄）例如叉燒包，生肉包 C.壓皮 （平展，圓整，厚薄大小適當）例如粉果 D.拓皮 （平展，圓整，厚薄大小均勻）例如酥皮菠蘿包，紅豆酥皮包
8.面點的成型： 1）卷---單卷，雙卷，例如蔥花餅 2）包，例如蓮蓉包，湯圓 3）捏，例如叉燒包 4）剪，例如豬包。
