❶ 麵包發酵時間一般多久
一般為40分鍾左右。
麵包主要是以小麥粉為主要原料製成的，而小麥粉在製成麵包的過程中需要做成面團添加酵母進行發面，主要是為了使面團更加的蓬鬆、柔軟，吃起來口感更加好，而發酵需要一定的時間，一般最少需要40分鍾左右的時間。
二次發酵的麵包發酵時間是不需要太久的，因為在第一次發酵的時候，基本上已經將麵包發酵的比較好了，二次發酵主要是為了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足，一般建議二次發酵15-20分鍾左右即可。
❷ 麵包中的面團需要醒發多久
面團最後醒發90分鍾左右。
（1）醒發的時間根據面團的狀況及酵母用量不同，會有一點誤差，要以麵包體積為准，大約是原來的2倍。醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味稍發酸，存放時間縮短，醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層殼，表皮呈紅褐色，邊皮有如燃焦的現象。
（2）醒發的溫度是參考值，氣候差異，溫度可作調整。
（3）目前有很多麵包房都是自製的醒發室，靠把水煮沸來提供溫度和濕度，水煮沸之後往往會出現濕度太大，有些人還誤以為溫度越大越好，其實不然，濕度太大會使麵包表皮出現氣泡，同時表皮的韌性過大，影響外觀及食用質量。