⑴ 怎樣在家裡製作黃油
黃油是烘焙的好伴侶。如果仔細看配料表，裡面有很多人工添加劑。因此，很多大麵包師為了吃得更安全，會折騰各種自製黃油的方法。成品跟抹黃油、油炸黃油一樣沒問題，但不知道烤黃油的效果是否好。畢竟，產品的含水量是市場上無法比擬的。有人試過分享他們的經歷嗎
① 將稠化的奶油倒入廚師碗中，安裝打蛋器頭部，從1檔慢慢加速到10檔。奶油從液體中變稠。
② 加速後，繼續攪拌使奶油中的脂肪和水分分離並脫水。
3分鍾黃油自製方法能學會不買黃油嗎？嘗試！
③ 打蛋器上是黃油的最初形式。
④ 碗里的那個是巴特米克。倒出布特米克，可用於其他用途，如餅干塊
⑵ 黃油的打發過程
一、把黃油提前從冰箱取出放室溫軟化至手指可以輕壓出痕跡。
⑶ 黃油打發技巧
關於黃油打發小技巧
是小小冷喲
03-30 20:02
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黃油的打發
黃油（Butter）是用牛奶加工出來的。主要用作調味品，營養很好但含脂量很高，所以不要過分食用。
方法及步驟：
1.黃油是什麼：
Butter=黃油（標准譯名）=牛油（港譯）。 可以直接吃，固態的時候抹麵包，融化了以後蘸蔬菜，可以炒菜，當植物油一樣使用。黃油分為有鹽無鹽兩種，在烘焙時一般選擇無鹽黃油。
2.軟化黃油：
由於黃油的熔點在30℃左右，需要冷藏保存，這時它的質地會很堅硬，直接打發的效果不會很好。黃油可以室溫軟化和完全加熱至融化兩種處理方式：室溫軟化以「用手指輕壓可以被手指壓出凹陷的程度為准」；加熱融化——即直接加熱成液體（如下圖所示）。
3.黃油如何打發：
室溫融化的黃油用打蛋器打至體積膨脹、顏色發白後，分次加入細砂糖和鹽攪拌至砂糖完全融化；最終打法的黃油以光滑細膩、顏色淡黃為最佳，以挑起一些黃油以不會滴落來確認。
4.乳酪和黃油有何區別：
黃油和乳酪看起來挺像！黃油（Butter）是直接從新鮮牛奶中提煉出的。營養很好但含脂量很高，多吃會發胖！「乳酪」又名芝士——每公斤乳酪是由10公斤新鮮牛奶提煉、發酵而成，食用後不宜發胖
⑷ 黃油怎樣打發
方法/步驟
黃油打發原理：能起到膨鬆劑的作用。
固體油脂在攪打過程中可以裹入空氣，在不停攪打中黃油變得蓬鬆，內部充滿了無數的微小氣孔，能起到膨鬆劑的作用，使得烤制的餅干更酥脆、蛋糕體積變大、組織更細膩。
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總結：
1.黃油打發原理：能起到膨鬆劑的作用。
2.第一步：軟化黃油。
3.第二步：加入糖鹽開始打發。
4.第三步：分次加入雞蛋繼續打發。
5.第四步：反復操作數次至所有蛋液完全融入黃油中。
⑸ 黃油打發的狀態是怎麼樣的
黃油在冷藏的狀態下比較堅硬。而在室溫26度左右時會變得質地較軟，黃油在軟化狀態時可以通過攪打使其裹入空氣，體積變大，這樣叫作打發。打發後的黃油會顯得膨大，色澤變得淡黃。
打發黃油，先將黃油切成小塊，使黃油快速軟化，在軟化後加入細砂糖或者糖粉
⑹ 如何打發黃油
打發黃油買個家用的電動打蛋機（和面機）就行
我給你個黃油麵包的做法參考一下吧。
原料：高粉300克、鹽4克、糖30克、奶粉15克、雞蛋一個、牛奶125克、酵母5克、黃油25克。
做法：
1、把麵粉放入盆中，除黃油以外的原料混合，注意先酵母不要靠近鹽；
2、把面合成面團後加如黃油繼續揉面；
3、在案板上抓住面團一端，摔打，折疊後繼續摔打，直到面團光滑可以拉出薄膜；
4、把面團房子溫暖處發酵至兩倍大；
5、把膨大的面團取出揉面，釋放氣體。然後分割成等分；
6、把分割的小面團滾圓，這樣有利於形成麵包的皮；
7、把面團放入預熱好的烤箱二層繼續發酵，（注意溫度不要太高，不超過40度）烤箱里放入一
小碗水；
8、等面團再次發酵到兩倍大時 ，開始烘烤；
9、上下火180度，烤30分；
10、快好時在麵包上刷奶油。（蛋液也可以）
⑺ 黃油的製作方法
在製作西點和烘焙的食物時，很多時候都離不開黃油。身邊的朋友，也都是買一大塊放冰箱里，用的時候再拿出來，其實可以不用買現成的黃油，在家用淡奶油就能做，無任何添加劑，吃得更安心。
用料：
淡奶油250g。
做法：
做黃油的淡奶油，需要選擇動物性淡奶油。
首先把淡奶油倒入大碗中。
將淡奶油晾至常溫狀態，用打蛋器高速打發，等淡奶油打發至出現紋路，且不容易消散的時候停下。
放置一邊稍微過一會兒，大概需要2到3分鍾。
等淡奶油有點融化的時候，繼續用打蛋器高速攪打。
打到淡奶油開始油水分離，這時候停止攪打，漂在表面的黃色物體就是黃油。（注意不要打太久。）
這時候用密一點的漏勺，過濾出裡面的黃油，過濾掉的是白脫乳，這個可以留著做其它美食。
趁黃油還是軟的時候，把黃油放進小碗內，或者用油紙包起來，放入冰箱冷藏定型。
等它凝固以後，就是我們平時買的黃油了，250g的淡奶油大概能出110g的黃油。這110g的黃油，市場價也要10元了。
⑻ 黃油如何才可以打發成奶油做蛋糕上的奶油
淡奶油一般在網上或者超市裡都可以買到，一般情況下，做一個八寸的蛋糕，只需要250ml的淡奶油就可以了，雖然聽起來好像很少，但是打發之後，淡奶油由液體狀態變為體積較大的奶油狀態。動物奶油有進口的也有國產的，進口淡奶油基本都需要冷藏保存，國產比如伊利可以常溫保存，打發前一天冷藏即可，口感上個人認為進口更濃郁一些，但是打發率低。
可以准備適當的蛋清，加上適當的白糖放在一起，用打蛋器攪拌大概15~20分鍾，蛋清漸漸變成白色的奶油後，用一個筷子插在中間，如果不倒的話，就表示奶油就已經做好了，把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
⑼ 黃油怎麼打發
黃油的打發原理在於，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨鬆，內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕/餅乾的體積變大，變得松發。
黃油打發的過程
首先，稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗里軟化。必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個窟窿的程度。軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽（如果配方里有奶粉也可以在這一步加入），然後用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合。
TIPS
1
把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。黃油必須軟化，但注意千萬不能溶化成液態，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。很簡單的道理：你如果拿家裡的液態植物油進行打發，會發現它是怎麼打都打不發的。
TIPS
2
黃油的軟化有幾種途徑。
1、最常規的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時間根據黃油的多少、室溫的高低而各有不同（如果黃油本身是放在冷凍室的，那時間就更長了）。如果是冬天室溫較低，可能無法用這種方法讓黃油軟化。
2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時間也根據黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時候自身的溫度高低而各有不同。可以幾秒幾秒地加熱，隨時查看，看看黃油軟化的程度。此方法非常快，缺點是不易掌控，容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。
3、將黃油隔水加熱完全溶化，然後放入冰箱的冷凍室5分鍾左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時候，取出來使用。優點同樣是耗時短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。
TIPS
3
黃油軟化的程度。黃油至少要軟化到可以輕松地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬，打發的時候不但阻力大，而且會打得整個打蛋盆里黃油四濺。當黃油狀態比較稀軟，又沒有變成液體的時候，最容易打發（如圖3），但這個狀態不太穩定，冬天可以將黃油軟化到這個程度，如果是夏天容易變得太過稀軟，不推薦採用。
TIPS
4
很多人認為，必須先將黃油打發一會兒，才可以加入糖繼續打發。實際上，這樣做是沒有必要的，糖完全可以在一開始就加入黃油，一起打發。不過如果糖的量比較多（超過黃油的重量），可以多分兩次加入，免得難以混合均勻。
用打蛋器低速打發到黃油和糖完全混合以後，可以把打蛋器的速度調到高速，繼續攪打3-5分鍾左右。黃油會漸漸變得膨鬆、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺
⑽ 手動打發黃油要多久，有什麼技巧嗎
具體操作如下：
1、將黃油從冰箱冷藏室取出，放室溫軟化至可以輕松壓出痕跡。（冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鍾）
2、先開啟電動打蛋器1檔（低速）將黃油打散，加入糖粉和細砂
3、先不要開啟打蛋器，而是手動將糖及油拌勻。（此時開啟打蛋器，速度過快會使得糖粉飛濺出來）
4、將糖油拌勻後，先開啟打蛋器1檔(低速）將黃油及砂糖打勻，在轉3檔（中速）攪打，黃油的體積逐漸變大色澤轉淺。
5、在攪打過程中，黃油會飛濺散布在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。
6、繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。
7、將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。
8、如此反復操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
9、正確的打蛋器狀態：黃油體積膨大，呈細膩、光滑的乳膏狀，色澤呈淺白色。
錯誤示範
如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或者是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離的現象，導致黃油結塊，雞蛋液不能溶入，打發任然呈液體狀態。
黃油需要軟化的原因
黃油的硬度會隨著溫度的變化而不同，黃油過硬或者過軟都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。打發黃油，就是要將黃油軟化至可用手指輕松按壓出指印，將軟硬適中的黃油中加入砂糖混合拌勻，使空氣能充滿其中。同時也要避免軟化過渡，因黃油一旦化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。
黃油的最佳軟化方式是提前1-2消失從冷藏室取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間太緊迫，也可以將切小塊的黃油放在玻璃碗內，用微波爐的解凍功能，解凍一分鍾即可。黃油需要打發時，不要嘗試用隔水加熱的方法使之軟化，隔水加熱會造成黃油化為液態，而液態黃油是無法打入空氣的。
雞蛋分次少量地加入原因
打發黃油中加入雞蛋，是將油脂性的黃油與水較多的雞蛋充分混合，使其不產生分離狀況，也就是進行乳化。
為了使乳化過程能順利進行，必須使用室溫雞蛋，也必須分次少量的加入，並且最重要的是每次加入一次要迅速的攪打均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當，造成黃油水分離，使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一來，就會影響到黃油膨脹的效果，導致烘烤出的蛋糕或餅干硬實而不松軟。
如果不小心造成油水分離，補救的辦法
如果在攪拌過程中，出現了顆粒狀的黃油，即蛋液和黃油出現分離的狀態，可以將原配方的低精麵粉先挖出一大匙加入黃油中，然後在低速攪打均勻，直至還原成正常的乳膏狀。